สเต็กฟลอเรนซ์

เมื่อคุณนึกถึงสเต็กคุณนึกถึงอะไร ไม่น่าเป็นไปได้ที่คนแรกในหัวของฉันจะนึกถึงอิตาลี แม้ว่าเราจะไม่เชื่อมโยงอาหารนี้กับอาหารอิตาเลียนเสมอไป แต่ก็ไม่สามารถปฏิเสธได้ว่าสเต็กสเต็กของฟลอเรนซ์ (Bistecca Fiorentina) กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานที่เป็นที่นิยมมากที่สุดทั้งในทัสคานีและทั่วโลก มันเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นเลิศในการทำอาหารในฟลอเรนซ์ (Firenze) ทุก ๆ ปีมีนักท่องเที่ยวนับพันมาที่เมืองหลวง Tuscan เพื่อลิ้มรสเนื้อที่มีชื่อเสียง

ฉันจะลองสเต็ก Florentine ที่แท้จริงและอร่อยได้ที่ไหนและทำไมมันจึงเป็นที่นิยม คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความของเรา

เรื่องราว

ต้นกำเนิดของสเต็กฟลอเรนซ์จะหายไปในสายหมอกแห่งกาลเวลา ในอิตาลีพวกเขาบอกว่าจานและเมืองสามารถพิจารณาเพื่อน แต่ประวัติของชื่อนั้นเชื่อมโยงกับตระกูลเมดิชิซึ่งปกครองในฟลอเรนซ์และทัสคานีระหว่างศตวรรษที่ 15 และ 18

นักวิจัยบางคนกล่าวว่าสเต็กของ Florentine แพร่กระจายไปทั่วอิตาลีในช่วงทศวรรษ 1800 เท่านั้นและต้องขอบคุณชาวอังกฤษอีกครั้ง อาศัยอยู่ใน Tuscany พวกเขาคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่พวกเขาปรุงมันแม้จะย้ายไปยังภูมิภาคอื่นของสาธารณรัฐ

หลังจากการรวมตัวกันของอิตาลี 2413 ชื่อก็กระจายไปทั่วประเทศ และ Pellegrino Artusi (Pellegrino Artusi) ได้มีส่วนร่วมในการสร้างสูตรดั้งเดิม

มันยากที่จะจินตนาการได้ แต่สเต็กของฟลอเรนซ์ได้หายไปจากโต๊ะของชาวอิตาเลียนเป็นเวลาเกือบ 5 ปีตั้งแต่ปี 2544 เนื่องจากการห้ามขายเนื้อวัวในสหภาพยุโรปเพื่อลดความเสี่ยงต่อการแพร่กระจายของโรคพิษสุนัขบ้า หลังจากการฟื้นฟูสถานการณ์ในภาคเกษตรการตัดสินใจถูกยกเลิก สเต็กในฟลอเรนเตนมีความภาคภูมิใจในเตาอบของทัสคานีอีกครั้ง

สเต็กที่สมบูรณ์แบบ

สายพันธุ์วัว Chianin

ความสง่างาม แต่ในเวลาเดียวกันสายพันธุ์ Chianina ทรงพลังที่เรียกว่า Chianina เป็นความลับของอาหารอันโอชะของอิตาลี

วัวจากหุบเขา Val di Chiana ตั้งอยู่ระหว่างจังหวัด Tuscan ของ Arezzo และ Siena และจังหวัด Umbrian ของ Perugia และ Terni ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในกล้ามเนื้อที่สุดในโลก บันทึกสำหรับ "ตัวแทนที่ยากที่สุดของวัวในโลก" เป็นของวัวพันธุ์นี้ ชื่อของเขาคือ Donetto และเขาชั่งน้ำหนัก 1,750 กิโลกรัม

นอกจากกล้ามเนื้อแล้ว“ Kians” นั้นโดดเด่นด้วยความสง่างามและได้รับการชื่นชมมานานหลายศตวรรษ ในอดีตพวกเขามีส่วนร่วมในทุ่งนาเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากทำงานหนักโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก
ก่อนหน้านี้ชาวโรมันและชาวอิทรุสกันยกย่องสายพันธุ์ Kiana สำหรับ "เสื้อคลุม" สีขาวที่สวยงามและการแต่งตัวที่ยอดเยี่ยม ในขบวนแห่ชัยชนะกระทิงวัว Kiani เดินขบวน เพื่อความบริสุทธิ์ของสีของพวกเขาพวกเขามักจะเสียสละเพื่อพระเจ้าในพิธีสำคัญ

จนถึงปัจจุบันใน Marche และ Emilia-Romagna นอกเหนือจากวัว Chianin แล้วเนื้อของบุคคลในสายพันธุ์ Maremmana ได้รับอนุญาตให้ปรุงสเต็ก Florentine หากอายุของพวกเขาอยู่ในช่วง 12 ถึง 24 เดือน

ด้าย

หลังจากตัดแล้วสเต็กจะมีรูปตัวทีคลาสสิกคล้ายกับหัวใจมีชั้นไขมันเล็ก ๆ ความหนาของชิ้นเนื้อเท่ากับความกว้าง 3-4 นิ้วหรืออย่างน้อย 4-5 ซม. โดยไม่บอกว่าขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อวัวที่ให้บริการน้ำหนักของมันจะแตกต่างกันไป ไม่ควรน้อยกว่า 800 กรัม

ในสหรัฐอเมริกามีเมืองคู่ของอาหารฟลอเรนซ์ - สเต็ก T-Bone และ Porterhouse สำหรับทั้งตัวแรกและตัวที่สองเนื้อจะถูกตัดออกจากส่วนกลางของส่วนเอวของสัตว์ พวกเขาจะโดดเด่นด้วยความหนาของชิ้นเนื้อ: สำหรับ T-Bon - อย่างน้อย 1.3 ซม. สำหรับสเต็ก Porterhouse - อย่างน้อย 3.2 ซม.

วิธีการปรุงอาหาร

สเต็ก Florentine ที่สมบูรณ์แบบทำจากเนื้อวัวที่ปรุงรสอย่างดี ระยะเวลาการทำให้สุกต่ำสุดคือ 15 วัน

นักชิมชอบทานเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่า 30 วันขึ้นไป
ในระหว่างการสุกกระบวนการทางชีวเคมีเกิดขึ้นที่เปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อทำให้มันอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความชื้นส่วนเกินระเหยไปน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะลดลง ด้วยเหตุนี้เนื้อมักจะปรุงรสมากกว่าราคาสด

การทำให้สุกเนื้อจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์มืออาชีพ การเปิดรับด้วยตนเองที่บ้านอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดิบเป็นสารตั้งต้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า

ก่อนปรุงอาหารเนื้อวัวจะถูกนำออกจากตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิสามารถถึงอุณหภูมิห้องได้ มาตรการนี้ป้องกันการลดลงของระดับความร้อนเมื่อสัมผัสกับเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรก มิฉะนั้นคุณจะได้รับผลกระทบของอาหารที่ปรุงสุกโดยไม่มีเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ

ถ่านจำนวนมาก (ต้นโอ๊กหรือต้นมะกอก) ถูกใช้เป็นแหล่งความร้อน ถ่านหินควรมีชีวิตอยู่ร้อน แต่ไม่มีเปลวไฟ
ในขั้นต้นเนื้อสัตว์จะถูกวางไว้ใกล้กับถ่านหินเพื่อให้เปลือกโลกกรอบอร่อยที่สุดโดยเร็วที่สุด หลังจากผ่านไป 1 นาทีสเต็กจะถูกยกสูงขึ้น หลังจาก 3-5 นาที (ไม่มากไปกว่า) เนื้อจะถูกพลิกและขั้นตอนสำหรับด้านที่สองจะถูกทำซ้ำ ในขั้นสุดท้ายมันถูกจัดทำโดย "ยืน" ที่ด้านข้างของกระดูกเป็นเวลา 5-7 นาทีจนกระทั่งเลือดหายไป
แต่มีโรงเรียนอีกแห่งหนึ่งที่ทำอาหารสเต็กฟลอเรนซ์ซึ่งปฏิเสธขั้นตอนการทอดเนื้อสัตว์ในตำแหน่ง "ยืน" นอกจากนี้ยังมีสองวิธีในการใช้เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อวัว พ่อครัวบางคนไม่ยอมรับเอกอัครราชทูตเบื้องต้นของเนื้อในขณะที่คนอื่น ๆ ทอดเนื้อปรุงรสด้วยเกลือก่อน

Perfect Florentine สเต็กทอดกรอบด้านนอกและด้านในสีแดงนุ่มชุ่มฉ่ำ แก่นของเนื้อปลาอุ่น แต่ไม่สุกในภาษาอิตาลีเรียกว่า sangue - ด้วยเลือด ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถพลิกเนื้อด้วยส้อมขณะทอด การใช้เครื่องใช้ในครัวที่คมชัดมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำลายเปลือกโลกที่ก่อตัวเมื่อเริ่มต้นกระบวนการและสูญเสียน้ำผลไม้ภายในจาน

มีอีกวิธีในการปรุงสเต็กฟลอเรนซ์ที่เรียกว่า reverse searing ซึ่งแปลว่าการยิงแบบย้อนกลับ เนื้อสัตว์ถูกทำให้ร้อนในบาร์บีคิวหรือในเตาอบธรรมดาจนถึงอุณหภูมิประมาณ 50 องศา (ภายใน) จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกวางไว้ในเตาย่างที่อุ่นล่วงหน้าหรือในกระทะร้อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อ) และทอดทั้งสองด้านเพื่อให้มีลักษณะเป็นเปลือกสีน้ำตาล

ก่อนเสิร์ฟอาหารจะได้รับอนุญาตให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 4-5 นาทีปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือและรดน้ำด้วยน้ำมันมะกอกหยดหนึ่ง

กินอะไรไปด้วย

นักเลงชอบกินสเต็กฟลอเรนซ์โดยไม่มี "คลอ" เพราะพวกเขามีสมาธิในการลิ้มรสมันเท่านั้น แต่คนส่วนใหญ่มาพร้อมกับจานกับข้าว

เป็นครั้งแรกที่เราขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่ารวมสเต็กกับมันฝรั่งต้มทอดหรืออบเพื่อหลีกเลี่ยงความอิ่มตัวก่อนวัยอันควรและความรู้สึกที่น่าเบื่อ

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานเนื้อคือสลัดง่ายๆเช่นจากแครอทสด อีกทางเลือกหนึ่งคือผักย่าง: บวบมะเขือยาวและพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูบัลซามิก พวกเขาไม่เป็นภาระของการรับประทานอาหารทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นในการต่อต้านผลตรงกันข้ามของเนื้อแดง

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใดไปกับสเต็ก? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อย่างที่มีรสชาติที่น่าประทับใจและโดดเด่นฉ่ำและเผ็ดต้องการไวน์แดงชั้นยอดที่มีแทนนินที่จับต้องได้และปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพียงพอ มันจะดีกว่าที่จะเลือกสำหรับ: Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Barbaresco (Barbaresco), Barolo (Barolo) หรือ Chianti Classico สาว (Chianti Classico) ตัวเลือกที่ถูกกว่าคือ Aglianico del Vulture จาก Basilicata

เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์

ปริมาณแคลอรี่ของสเต็ก Florentine อยู่ที่ประมาณ 230-260 kcal ต่อ 100 กรัมและประกอบด้วย:

• โปรตีน - 19-22 กรัม
• ไขมัน - 17-18 กรัม

คาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ขาดไปอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากไกลโคเจนในกล้ามเนื้อถูกทำลายในช่วงระยะเวลาการสุกของเนื้อสัตว์ เนื้อในรูปแบบนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงรวมถึงวิตามินพีพีเหล็กและโพแทสเซียมซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเกาต์และไขมันในเลือดสูงควรระมัดระวังเมื่อบริโภคสเต็ก
แพทย์แนะนำให้รวมส่วนหนึ่งของ 150-200 กรัมในอาหารของพวกเขาไม่เกิน 1 ครั้งต่อสัปดาห์

จะลองที่ไหนดี

โปรดจำไว้ว่าสเต็กของฟลอเรนซ์เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ ดังนั้นจึงสันนิษฐานว่าจานจะเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับหลาย ๆ คน แม้แต่คนที่มีความอยากอาหารที่ดีก็ไม่สามารถรับมือได้ด้วยตัวเองทั้งหมด
ในร้านอาหารบางแห่งคุณสามารถเห็นขั้นตอนการทำสเต็กย่าง ตามกฎแล้วราคาถูกกำหนดไว้สำหรับส่วนหนึ่ง แต่สำหรับอาหาร 1 กิโลกรัม มันมีตั้งแต่ 40 ถึง 60 ยูโร
ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2562 จากการสำรวจของชาวฟลอเรนซ์เองได้มีการรวบรวมร้านอาหาร 10 แห่งในเมืองซึ่งรวบรวมสเต็กที่ดีที่สุดของฟลอเรนซ์

เก็บที่อยู่:

1. Ristorante Il Latini (ผ่าน dei Palchetti, 6 / R) เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ของฟลอเรนซ์ นักท่องเที่ยวทุกคนต้องไปเยี่ยมเขาอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
2. Trattoria Pandemonio (ผ่าน del Leone, 50 / R) - สถานประกอบการที่แท้จริง เต็มไปด้วยผู้เยี่ยมชมเสมอ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าคุณจองโต๊ะล่วงหน้าหรือมาเปิด
3. I 'Brindellone (จตุรัส Piattellina, 10) - สถาบันที่ตั้งอยู่ในใจกลางของฟลอเรนซ์ ราคาที่สมเหตุสมผลส่วนที่มีขนาดใหญ่และบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์จะไม่ทำให้คุณเฉย
4. Ristorante il Parione (ผ่าน Parione, 74/76 R) - ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ราคาของสเต็กนั้นสูงกว่าในสถานประกอบการอื่น ๆ แต่จะเสิร์ฟกับข้าวทันที
5. Ristorante Perseus (viale Don Minzoni, 10 / R) เป็นร้านอาหารที่มีผู้เข้าชมมากที่สุดในฟลอเรนซ์ ห่างเพียงไม่กี่ก้าวจาก Piazza della Liberta แม้จะมีความจริงที่ว่าสถาบันมีความเชี่ยวชาญในด้านเนื้อสัตว์ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะได้ลิ้มรสอาหารจานแรกและของหวานชั้นเลิศ
6. Trattoria Za 'Za' (il Mercato Centrale, 26 / R) เป็นร้านอาหารยอดนิยม ควรทำการจองล่วงหน้า นอกจากอาหาร Tuscan แบบดั้งเดิมแล้วเมนูยังให้บริการอาหารรัสเซีย
7. All'Antico Ristoro di Cambi (ผ่าน S.Onofrio, 1 / R) - บรรยากาศสบาย ๆ การให้บริการที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงพร้อมสเต็กแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเยี่ยมชมร้านอาหารครั้งที่สอง
8. Trattoria dall'Oste (ผ่าน dei Cerchi, 40 / R) - จุดเด่นของ trattoria เป็นตู้โชว์ตู้เย็นที่มีเนื้อสัตว์เป็นของตกแต่งห้อง สเต็กอันน่าทึ่งของพวกเขาคือหนึ่งในเหตุผลสำหรับการเข้าคิวบ่อยครั้งที่ทางเข้าสถาบัน
9. Mattacena (ผ่าน del Moro, 85 / R) - ร้านอาหารนี้ได้รับการออกแบบมาสำหรับนักท่องเที่ยวเป็นหลัก ผู้เข้าชมจำนวนน้อยราคาเฉลี่ยและการบริการที่รวดเร็วเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของสถานประกอบการนี้
10. Trattoria da Burde (ผ่าน Pistoiese, 154) - ชิ้นส่วนของประวัติศาสตร์ของฟลอเรนซ์ เปิดเมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ร้านอาหารไม่เพียง แต่นำเสนออาหารตามแบบฉบับของทัสคานีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไวน์หลากหลายชนิด

นอกแคว้นทัสคานีมันเป็นเรื่องยากที่จะลิ้มรสเนื้อแท้ในฟลอเรนซ์ แต่นอกอิตาลีเป็นไปไม่ได้ ตัวอย่างเช่นในมอสโกวันนี้ไม่มีร้านอาหารเดียวที่มีเมนูที่จะเป็นตัวแทนของสายพันธุ์ Chianin

ฉันแนะนำทัวร์แบบดั้งเดิมในฟลอเรนซ์ให้กับผู้ที่รักอาหารอร่อย - ดื่มด่ำใน 3 ชั่วโมงและเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของอาหารแบบดั้งเดิมของ Tuscan การเดินทางที่หลากหลายและจดจำ: "ไม่ว่านักท่องเที่ยวจะฉลาดเพียงใดคู่มือที่ดีนั้นดีกว่ามาก!"

ดูวิดีโอ: สตรเดด ทำงาย สเตกสญชาตไทย รบรองความอรอย โดยกกชาวอเมรกน Homemade Steak by American Cook (เมษายน 2024).