เขาถูกยิงมากกว่าหนึ่งครั้งในการ์ตูนและภาพยนตร์ ของหวานนี้ร้องในเพลงของนักแสดงจากหลายประเทศทั่วโลก และในที่สุดผู้คนทั้งโลกก็รักเขาทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทั้งหมดนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสามารถพูดถึงความละเอียดอ่อนเพียงหนึ่งเดียวที่เรียกว่า "ไอศกรีม" และถ้าเป็นไอศครีมเจลาโต้ - อิตาเลี่ยนก็จะไม่เท่ากันในทุกมุมโลก นี่คือความเย็นที่น่ารื่นรมย์ที่ช่วยในความร้อนฤดูร้อนและม่านนมที่เติมเต็มถ้วยกาแฟในช่วงฤดูหนาวกับครอบครัว อาจารย์ทำไอศครีมของจริงด้วยมือ
เรื่องราว
ประวัติความเป็นมาของเจลาโต้นั้นเก่าแก่จนแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะพบเมื่อมันเกิด สิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้: บรรพบุรุษของเขาแตกต่างจากรุ่นที่ทันสมัยอย่างมีนัยสำคัญ
คนรักแรกของขนมหวานแช่แข็งคือยุคมนุษย์ที่อาศัยอยู่ประมาณ 35,000 ปีที่ผ่านมา พวกเขาซ่อนผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในหิมะเพื่อเก็บรักษาไว้ ประเทศต่อมาเรียนรู้วิธีการแช่แข็งนมในช่วงฤดูหนาว
ในอนาคตกลิ่นแรกปรากฏขึ้น - น้ำผึ้งผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ บริสุทธิ์. ในบรรดาชาวโรมันโบราณไอศครีมที่ทำจากน้ำแข็งปกคลุมด้วยน้ำผึ้งชั้นดีจากภูเขาไฟวิสุเวียสและเอตน่านั้นเป็นที่นิยม
ในศตวรรษที่ 9 ชาวอาหรับที่อาศัยอยู่ในซิซิลี (Sicilia) ทำไอศกรีมจากเงินทุนของสมุนไพรและเครื่องเทศด้วยน้ำตาลที่ได้จากอ้อย ส่วนผสมดังกล่าวถูกวางในภาชนะที่ล้อมรอบด้วยน้ำแข็งและเกลือและซอร์เบตแสนอร่อยได้รับในเวลานั้น
ประเพณีที่ยิ่งใหญ่ของเจลาโต้ถูกวางในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในอิตาลี (ศตวรรษที่สิบสี่ - สิบหก) ครอบครัวเมดิชิชื่อดังสนับสนุนการแข่งขันการทำอาหารสำหรับขนมแช่แข็งที่ดีที่สุด ชาวนา Ruggeri ชนะการแข่งขันโดยการทำไอศกรีมจากน้ำผลไม้หวานและน้ำแข็ง (คล้ายกับเชอร์เบทในปัจจุบัน) ข่าวความสามารถของเขาแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว แคทเธอรีนเดอเมดิชิ (แคเทรีนาเดอเมดิชิ) ยังได้เชิญพ่อครัวที่มีฝีมือมาร่วมงานแต่งงานของเธอกับกษัตริย์ในอนาคตของฝรั่งเศส เธอมั่นใจว่ามีเพียง Ruggeri เท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับพ่อครัวชาวฝรั่งเศสได้ แม้ว่านักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าทั้งหมดนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนานที่สวยงาม
ในช่วงปลายทศวรรษ 1500 ครอบครัว Medici ได้สั่งให้ศิลปินและสถาปนิกชื่อดังอย่าง Bernardo Buontalenti เตรียมงานฉลองที่สวยงามในโอกาสการเสด็จมาของราชาแห่งสเปน โดยใช้ทักษะการทำอาหารของเขานายได้พบกับพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวด้วยขนมหวานแช่แข็งครีมที่งดงาม เขาเตรียมสิ่งที่เราเรียกว่าเจลาโต้วันนี้ Buontalenti ถือเป็นผู้ประดิษฐ์ไอศครีมอิตาเลี่ยน
Francesco Procopio dei Coltelli ทำเจลาโต้ที่โด่งดังไปทั่วยุโรป ย้ายจากปาแลร์โมไปปารีสเขาเปิดร้านกาแฟซึ่งต่อมากลายเป็นศูนย์กลางของนวัตกรรม พวกเขาเริ่มเสิร์ฟไอศกรีมในแก้วเล็ก ๆ ก่อน สถาบันนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางเจลาโต้ในยุโรป
Gelato มาถึงอเมริกาครั้งแรกในปี 1770 เมื่อ Giovanni Basiolo นำสูตรของเขาไปนิวยอร์ก จากนั้นมีไอศกรีมสองประเภท: หนึ่งที่ทำจากน้ำด้วยผลไม้และอื่น ๆ ที่ทำจากนมด้วยอบเชย, กาแฟ, พิสตาชิโอหรือช็อคโกแลต ในปี 1846 ตู้แช่แข็งได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเกิดการแช่แข็งด้วยการกวนตลอดเวลา ดังนั้นชาวอเมริกันจึงมีไอศครีมแท้ๆซึ่งไม่มีเม็ดสีอีกต่อไป แต่มีเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ
ปี 1884 ถือเป็นปีแรกของการเริ่มขายไอศกรีมในอิตาลี ด้วยการถือกำเนิดของตู้แช่แข็งที่ทันสมัยทำให้ยุคใหม่ของการทำไอศครีมอุตสาหกรรมได้เริ่มขึ้น แต่ถึงวันนี้ไอศกรีมอิตาเลียนดั้งเดิมและอร่อยที่สุดทำด้วยมือในสถาบันพิเศษ - gelateria
ส่วนผสม
คุณรู้หรือไม่ว่าส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำเจลาโต้นั้นอยู่ในตู้เย็นของคุณอยู่แล้ว? สำหรับไอศครีมอิตาเลียนพวกเขาใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งทำให้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์มาก
นมและครีม
เลือกฐานเจลาโตขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่จะปรุง น้ำเป็นฐานสำหรับซอร์เบต์ผลไม้ครีมทำจากนม รสชาติที่ดีที่สุดคือไอศครีมนมทั้งหมดแต่ผู้ผลิตบางรายใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณไขมันต่ำ (1-2%) หรือปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์ นมช่วยให้เนื้อครีมเนียนและเพิ่มความต้านทานต่อการละลายของขนม มีเนื้อหาเป็นเจลาโต้ประมาณ 60% บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพิ่มนมผงเล็กน้อย แต่นี่ไม่ได้เป็นกลอุบาย แลคโตสของมันดูดซับน้ำฟรีและโปรตีนทำให้มวลมีความคงตัวที่มั่นคง เพิ่มครีม 5 ถึง 20% ลงในเจลาโต้เพื่อให้ได้รสชาติน้ำนมที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลกโตสผู้ผลิตสมัยใหม่ผลิตไอศครีมจากนมถั่วเหลือง
น้ำตาล
ผู้เชี่ยวชาญเติมน้ำตาลลงในเจลาโต้ไม่เพียง แต่จะทำให้หวาน ส่วนประกอบนี้จะช่วยลดอุณหภูมิการแช่แข็งและเพิ่มความหนืด น้ำตาลมีหลายประเภทที่แตกต่างกันในองค์ประกอบทางเคมี:
- ซูโครส (จากกก);
- แลคโตส (จากนม);
- ฟรักโทส (จากผลไม้);
- กลับน้ำตาลจากน้ำตาลกลูโคสน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมข้าวโพด
เจลาโต้แบบดั้งเดิมใช้น้ำตาลทรายซึ่งมีปริมาณตั้งแต่ 14 ถึง 24% เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำตาลกลับหัวมีความหวานมากกว่าคู่น้ำตาล ดังนั้นเมื่อใช้มันสัดส่วนของส่วนผสมนี้ในขนมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด
ผู้ผลิตเจลาโต้พยายามรักษาเวลาและเสนอทางเลือกสำหรับผู้ที่มีคุณสมบัติด้านอาหารใด ๆ บาง บริษัท ผลิตไอศกรีมแทนน้ำตาล
รสชาติ
อย่ากลัวคำที่น่ากลัวเช่นนี้ เจลาโต้อะโรเมติกเฉพาะด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ เพิ่มวานิลลา, กาแฟ, ช็อคโกแลต, เฮเซลนัท, พิสตาชิโอลงในไอศกรีม ของหวานที่มีผลไม้ (พีช, มะนาว) และผลเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แบล็กเคอแรนท์) เป็นที่นิยมมาก พวกเขาจะเพิ่มสดแช่แข็งหรือในรูปแบบของน้ำซุปข้นผลไม้
ในรุ่นอุตสาหกรรมเจลาโต้ยังสามารถใช้รสชาติเทียมได้ ดังนั้นจึงมีรุ่นขายพร้อมรสชาติของ tiramisu, โยเกิร์ตหรือผลไม้แปลกใหม่
ไข่แดง, ความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์
ไข่แดงให้เจลาโต้มีความหนาแน่นและความหนืดมากกว่า หากผู้ผลิตไม่ได้ใช้พวกเขาก็สามารถเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ได้ตามกฎหมายโดยสมบูรณ์ อดีตทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหนาหลังป้องกันการหลุดลอก ส่วนประกอบทั้งสองนี้ได้มาจากสารธรรมชาติ
อากาศ
น่าอัศจรรย์ แต่ อากาศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเจลาโต้ ใช้มันเพื่อตีไอศครีม สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณและทำให้พื้นผิวเรียบ ก่อนที่จะถูกป้อนเข้าสู่มวลอากาศอากาศผ่านตัวกรองจำนวนมากและเข้ามาในความสะอาดอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนม
วิธีทำไอศครีมต้นตำรับ
ก่อนหน้านี้ทุกขั้นตอนของการเตรียมเจลาโต้ถูกดำเนินการด้วยมืออย่างเข้มงวด แต่ตอนนี้กระบวนการบางอย่างช่วยให้อาจารย์สร้างอุปกรณ์พิเศษ ไอศครีมที่ทำจากนมนั้นใช้วิธีการแบบร้อน
ในระยะแรกนมน้ำตาลและสารเติมแต่ง (ความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์) ถูกผสมและผสมเข้าด้วยกัน ในอิตาลีการเติมส่วนผสมเครื่องปรุงเกิดขึ้นทันทีก่อนแช่แข็ง
ตามด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนผสม - การรักษาความร้อนซึ่งฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่ไม่เปลี่ยนลักษณะของรสชาติทั้งหมด มวลถูกทำให้ร้อนถึง 82-85 องศาสั่นอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3 นาทีแล้วทำให้เย็นลงถึง 4 องศาในตู้แช่แข็ง ที่อุณหภูมินี้ผลิตภัณฑ์จะสุกนาน 6-12 ชั่วโมง
ในขั้นตอนต่อไปจะมีการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติและช่องแช่แข็งจะเปลี่ยนเป็นอุณหภูมิติดลบในเวลาไม่กี่นาที ในกรณีนี้มวลจะถูกผสมอย่างต่อเนื่องและมีการจ่ายอากาศเพื่อให้ได้ลักษณะที่คงที่
เจลาโตที่เกิดขึ้นจะถูกเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิ -18 องศาเพื่อให้แน่ใจว่าโครงสร้างที่ถูกต้องและความปลอดภัยของไอศครีม ขนมหวานถูกจัดทำขึ้นในส่วนเล็ก ๆ ที่มีความหลากหลายของรสชาติเพื่อให้ลูกค้ามีผลิตภัณฑ์เจลาเทเรียสด
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
ปริมาณแคลอรี่ของเจลาโต้โดยตรงขึ้นอยู่กับส่วนผสมของมัน ไอศกรีมที่ไม่ใช่นมมีประมาณ 220 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากคุณชอบของหวานที่มีสารเติมแต่งคุณควรรู้ว่าส่วนประกอบที่เพิ่มเข้ามาแต่ละชนิดนั้นจะเพิ่มมูลค่าพลังงาน ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกที่มีช็อคโกแลตหรือถั่วปกปิดมากกว่า 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
แคลอรี่สูงที่สุดอย่างน้อยคือซอร์เบตผลไม้ที่มีส่วนประกอบของน้ำ พวกเขาภูมิใจเพียง 130 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
Gelato เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนที่มีสุขภาพ พันธุ์นมเป็นแหล่งโปรตีนแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามินบีนอกจากนี้แลคโตสในนมยังช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น
ไอศกรีมพร้อมกาแฟหรือช็อคโกแลตเป็นคลังเก็บสารต้านอนุมูลอิสระ (โพลีฟีนอล) พวกเขาต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดกระบวนการชราในเซลล์ โกโก้ยังมีวิตามินอี - ผู้ช่วยหลักในระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์
ประโยชน์และชุดวิตามินของผลไม้เจลาโตนั้นถูกกำหนดโดยผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้เป็นพื้นฐานของขนม อย่างไรก็ตามวิตามินซีเกือบจะถูกทำลายในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการดังนั้นกิจกรรมในผลิตภัณฑ์ไม่ควรนำมาพิจารณา
เจลาโต้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารว่างหากอาหารเช้าผ่านไปนาน แต่ก่อนอาหารกลางวันยังไม่ปิด นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า ไอศครีมสำหรับลำคอเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ต่อมทอนซิลแข็งเหมือนฝักบัวอาบน้ำเย็นสำหรับทั้งร่างกาย. ขอแนะนำให้ใช้ในปริมาณน้อยแม้ในฤดูหนาว
พันธุ์และความแตกต่าง
ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตเจลาโต้แบ่งออกเป็น:
- Gelato artigianale (ไอศครีมโฮมเมดที่เรียกว่า);
- อุตสาหกรรม Gelato (เวอร์ชันอุตสาหกรรม)
Gelato artigianale ทำใน gelatories ก่อนเสิร์ฟ ปริมาณไขมันในมันคือ 6-10% ส่วนอากาศสามารถเข้าถึงมากถึง 35% ตามกฎแล้วส่วนประกอบทั้งหมดเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์
อุตสาหกรรมเจลาโต้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ปริมาณไขมันในมันจาก 8 ถึง 12% ชาวอิตาเลียนเรียกไอศครีม "ลม" เนื่องจากปริมาณอากาศในนั้นเป็นอย่างน้อย 20% ของปริมาณขนม (มักจะเป็นตัวเลขถึง 40%) ผู้ผลิตสามารถใช้สีย้อมความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์
อิตาลีเป็นประเทศเดียวในโลกที่มีไอศกรีมครอบคลุมตลาดถึง 55% ด้วยความต้องการขนมหวานที่เพิ่มมากขึ้นทุกปีทำให้การผลิตเจลาโต้ที่มีส่วนผสมราคาถูกลงนั้นคงหนีไม่พ้น
ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้เจลาโต้เกิดขึ้น:
- Gelati al latte หรือไอศกรีมนม;
- Gelati di frutta หรือเชอร์เบทผลไม้
สูตร "Gelato Chocolato"
ฮิตที่โด่งดังในยุค 80“ Gelato chocolato” โดย Pupo นักร้องชาวอิตาลีเพิ่มความสนใจของเพื่อนร่วมชาติของเราในขนมจานนี้อย่างมาก ดังนั้นพบกันบนเวทีช็อคโกแลตไอศครีมโฮมเมด คุณจะต้อง:
- ครีมสด 250 กรัม
- 150 กรัมนม
- ช็อคโกแลต 150 กรัม
- 150 กรัมน้ำตาล
- 3 ไข่แดง
- หยิกของวานิลลาหรือสาระสำคัญของวานิลลา
จากผู้ช่วยในครัวที่คุณต้องการ: หม้อที่มีก้นหนาชามสำหรับตีไข่แดงชามสำหรับแช่แข็งและเครื่องผสม
การจัดเตรียม
ในกระทะก้นหนาละลายช็อกโกแลตพร้อมกับครีมและนม ในชามตีไข่แดงกับน้ำตาลจนมวลเบาและสม่ำเสมอ
เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะ ไฟควรจะน้อยที่สุด ผสมให้เข้ากันและรอจนกว่ามวลจะร้อนมาก แต่อย่านำไปต้มเพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัวของไข่แดง นำภาชนะออกจากความร้อนเพิ่มวานิลลินและผสมอีกครั้ง
เทไอศครีมลงในชามเก็บและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เอาไอศครีมและตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 20 นาที ปิดเครื่องและทำไอศกรีมเจลาโต้โฮมเมดที่คุณโปรดปรานให้เข้ากับจังหวะของเพลงอิตาลี!
เจลาโต้ได้รับความนิยมและชื่นชอบในหลายประเทศทั่วโลก ห้องไอศครีมอิตาเลี่ยนที่รักษาประเพณีของไอศครีมอย่างระมัดระวังจะสามารถทำให้คุณพอใจกับของหวานต้นตำรับตลอดทั้งปี ใช้ชีวิตอย่างกล้าหาญรักธรรมชาติเดินทางไปพร้อมกับผลประโยชน์และจดจำว่า: "ความหิวกระหายของหมาป่าผลักไสจากป่า