พาสต้าอิตาเลียน - ประเภทพาสต้า, สูตร, ภาพถ่าย, รูปลักษณ์

บ่อยครั้งที่สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอาหารอิตาเลียนคือพิซซ่า หลังจากนั้นเกือบจะไม่มีการหยุดพักในความนิยมพาสต้าดังต่อไปนี้ ลองมาดูกันว่าจานเด่นยอดนิยมนี้คืออะไร ประวัติของพาสต้านั้นโบราณกว่าพิซซ่าหรือซอสมะเขือเทศซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียนดั้งเดิม

เรื่องลักษณะที่ปรากฏ

ตามตำนานหนึ่งมาร์โคโปโลผู้ค้า Venetian นำพาสต้าไปยุโรปจากการเดินทางไปจีน แต่นักประวัติศาสตร์ปฏิเสธรุ่นนี้

นักวิจัยเชื่อว่าประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของพาสต้าไปไกลถึงยุคหินใหม่ เมื่อคนเรียนรู้ที่จะปลูกธัญพืชและหลังจากนั้นเล็กน้อยเพื่อบดธัญพืชเป็นแป้งลักษณะของพาสต้ากลายเป็นเพียงเรื่องของเวลา พาสต้าแรกเป็นเพียงแป้งผสมกับน้ำและตากแดดให้แห้ง แน่นอนว่ามันดูแตกต่างจากสมัยใหม่มาก

การขุดค้นทางประวัติศาสตร์ยืนยันว่ามีที่ไหนสักแห่งในศตวรรษแรกที่มีบะหมี่ที่เรียกว่าลาเคนทำจากข้าวสาลีดูรัม จากนั้นชื่อของลาซานญ่าสมัยใหม่ก็ปรากฏขึ้น ในเวลานั้นบะหมี่ดังกล่าวไม่ได้ถูกต้ม แต่อบในเตาอบ และมันก็ดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายศตวรรษ

ประมาณศตวรรษที่แปดในระหว่างการบุกยุโรปชาวอาหรับมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารอิตาเลียน บะหมี่แห้งที่นำมาสู่ซิซิลีกลายเป็นบรรพบุรุษหลักของพาสต้า ในจานดั้งเดิมมีการเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกจำนวนมากลงในแป้ง บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในซิซิลียังมีธรรมเนียมในการเพิ่มอบเชยลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในแป้งขนม

ผลิตภัณฑ์ใหม่กลายเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสภาพภูมิอากาศของอิตาลีว่ามันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วจากเกาะไปยังแผ่นดินใหญ่

วิวัฒนาการของการปรุงพาสต้า

คำว่าพาสต้าแปลมาจากภาษากรีกโบราณแปลว่า - "แป้งผสมกับซอส" ในฐานะที่เป็นชื่อของจานคำนี้เริ่มใช้ที่ไหนสักแห่งในต้นศตวรรษที่ 14

ในเวลานี้จานได้แพร่กระจายไปทั่วคาบสมุทรแล้ว ในศตวรรษที่ 15 พาสต้าแห้งเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาว ด้วยเหตุผลเดียวกันพาสต้าจึงกลายเป็นอาหารต้อนรับของนักเดินทางและลูกเรือ และการค้นพบทางภูมิศาสตร์ใหม่ ๆ ช่วยให้เธอแพร่กระจายไปทั่วโลก

วิธีการทำพาสต้าเริ่มดีขึ้น ตอนนี้มันไม่เพียงอบ แต่ยังต้ม นอกเหนือจากรูปก๋วยเตี๋ยวแล้วแปะเริ่มได้รับหลากหลายรูปแบบ ขั้นตอนสำคัญในประวัติศาสตร์ของการพัฒนาพาสต้าถือเป็นศตวรรษที่ 18 พาสต้าเป็นอาหารของไพร่ที่กินด้วยมือ เกี่ยวกับเหมือน pilaf ในภาคตะวันออก ผู้สูงศักดิ์แม้จะมีรสนิยมดีเลิศก็ไม่สามารถที่จะเจาะลึกอาหารด้วยมือของพวกเขา แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อมีการประดิษฐ์ส้อมขึ้นที่ศาลของราชาแห่งเนเปิลส์ มีดสี่ฟันทำให้มันเป็นไปได้ที่จะไขพาสต้าอย่างหรูหราและใส่เข้าไปในปากโดยไม่ทำให้มือสกปรก

หากในช่วงเริ่มต้นของวิวัฒนาการแป้งขนมถูกนวดด้วยเท้าจากนั้นทุกอย่างในศตวรรษที่ 19 ก็เปลี่ยนไปมาก เพื่อเพิ่มการผลิตและลดต้นทุนแรงงานวิศวกรชาวอิตาลีเชซาเร Spadacchini คิดค้นเครื่องจักรกลที่จำลองการเคลื่อนไหวของขา มันเป็นความก้าวหน้าที่แท้จริงในประวัติศาสตร์พาสต้า การผลิตจำนวนมากสะดวกและถูกสุขลักษณะมากขึ้น

สูตรแรกสำหรับการทำพาสต้าโดยบรรพบุรุษของเรานั้นแตกต่างจากยุคปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง แม้หลังจากที่พวกเขาเริ่มต้มพาสต้าแทนที่จะอบพวกเขาก็ทำในนมปรุงรสด้วยเนยน้ำตาลและชีส

บางครั้งใช้น้ำซุปแทนนม มันเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 19 ที่การปฏิวัติการทำอาหารแยกอาหารหวานและเผ็ดและช่วยพาสต้าพบซอส

แม้จะมีความจริงที่ว่ามะเขือเทศมาถึงยุโรปทันทีหลังจากการค้นพบของอเมริกาเวลาผ่านไปนานมากก่อนที่พวกเขาจะถูกกิน ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศเป็นตระกูลราตรี และความจริงที่ว่าราตรีสวัสดิ์นั้นมีพิษก็เชื่อกันมาจนถึงกลางศตวรรษที่ 19

ในเวลานี้พบผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่กล้าใส่มะเขือเทศเมื่อปรุงพาสต้า หลังจากนั้นการใช้มะเขือเทศในการทำอาหารก็แพร่หลายและการผสมผสานของพาสต้าและซอสมะเขือเทศกลายเป็นความคลาสสิค

สูตรพาสต้าแรก ๆ

ผู้เขียนสูตรพาสต้าแรกที่มีการบันทึกไว้คือ มาร์ตินคอร์โน. เขาเป็นอาจารย์ตัวจริงในครัวของเขาและทำงานให้กับผู้อาวุโสที่ได้รับการยอมรับอย่างสูงของคริสตจักรคาทอลิก หนังสือที่ตีพิมพ์สูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์กว่าพันปีที่ผ่านมาถูกเรียกว่า "ศิลปะแห่งการทำพาสต้าซิซิลีและวุ้นเส้น". ตามสูตรในยุคกลางพาสต้าควรต้มในนมอัลมอนด์และปรุงรสด้วยรากหวาน

ตามสถิติชาวอิตาเลียนเฉลี่ยกินพาสต้าประมาณ 26 กิโลกรัมต่อปี อิตาลีในตัวบ่งชี้นี้สามารถแซงประเทศอื่น ๆ ในโลกได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยกินเพียงพาสต้าประมาณ 7 กิโลกรัมต่อปี อย่างไรก็ตามความสามารถของประเทศในการปลูกข้าวสาลีดูรัมคุณภาพสูงนั้นไม่สามารถตอบสนองความรักของชาวอิตาเลียนได้อย่างเต็มที่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ในเรื่องนี้อิตาลีถูกบังคับให้นำเข้าข้าวเพิ่มจำนวนสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ระดับชาติ

ปัจจุบันอุตสาหกรรมอิตาลีผลิตพาสต้าในรูปแบบทั้งแห้ง (secca) และดิบ (ปูนเปียก) หนึ่งในปัญหาคือความสามารถในการตอบสนองความต้องการทั้งในระดับท้องถิ่นและระดับโลก แต่แม้จะมีมวลและแพร่หลายผลิตภัณฑ์อิตาลียังคงทำด้วยการอนุรักษ์ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษที่รับประกันคุณภาพที่ดีเยี่ยม

พาสต้าแห้ง

พาสต้าแห้งเป็นพาสต้าอบแห้งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

พาสต้าคลาสสิคอิตาลีทำจากข้าวสาลีและน้ำดูรัมเท่านั้น

ผู้ผลิตพาสต้ารายใหญ่ที่สุดต้องปฏิบัติตามกฎทองนี้เสมอ อย่างไรก็ตามกะปิแห้งที่ทำจากพันธุ์อ่อนและการเพิ่มของไข่นั้นไม่ธรรมดา ส่วนประกอบลับที่ทำให้พาสต้าของอิตาลีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือกระบวนการอัดรีดหรืออัดรีดและวิธีการทำให้แห้ง

พาสต้าอิตาเลียนใด ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นเหมาะสำหรับการจับและถือซอสบนพื้นผิวของพวกเขา

ผลิตภัณฑ์ท่อเกือบทั้งหมดสำหรับจุดประสงค์นี้มีเคราอยู่บนพื้นผิว พวกเขาจะถูกสร้างขึ้นในช่วงการอัดขึ้นรูปของการทดสอบผ่านหัวฉีด หลังจากอัดขึ้นรูปและตัดแล้ววางแห้งที่อุณหภูมิบางอย่าง

ในแง่นี้วิธีการแบบดั้งเดิมของอิตาลีในการทำให้แห้งมีประสิทธิภาพดีกว่าการผลิตจำนวนมากในแง่ของรสชาติที่ได้ การอบแห้งอุตสาหกรรมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากเพื่อลดเวลาในการผลิต ในวิธีดั้งเดิมการอบแห้งทำได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า แต่สามารถนานถึง 50 ชั่วโมง พาสต้าพร้อมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ของ บริษัท

พาสต้าสด

หากคุณดูพาสต้าใด ๆ ก็เกิดมาใหม่ และมีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นทันทีไปที่ห้องครัว ต้องใช้พาสต้าสดในวันที่ผลิตเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ต้องการความสนใจมากกว่าแห้ง แต่ถือว่าเป็นเรื่องที่น่าภาคภูมิใจเป็นพิเศษ ความจริงแล้วพาสต้าแห้งนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าความสดใหม่ เพียงใช้พวกเขาในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน

วิธีการเลือกวางที่ถูกต้อง?

ไม่ว่าพาสต้าที่คุณชอบจะสดหรือแห้งเมื่อเลือกมันคุณควรเน้นที่แบรนด์ที่มีชื่อเสียง เป็นพวกที่ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีที่สุด

พาสต้าแบบคลาสสิคแห้งทำจากแป้งสาลีดูรัม เมื่อเลือกให้ความพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์ที่หยาบพวกเขาจะถือซอสได้ดี ตัวบ่งชี้ที่มีคุณภาพดีอีกอย่างคือปริมาณขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์ที่มีมวลมาก มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยากจึงย่อยได้ไม่ดี เมื่อเลือกที่จะเลือกพาสต้าที่สดใหม่มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับรูปลักษณ์และวันที่ผลิตที่ระบุในแพ็คเกจ พาสต้าดังกล่าวควรมีความหนาแน่นมีพื้นผิวและสีที่ดี ร้านเบเกอรี่อิตาเลียนหลายร้านขายพาสต้าโฮมเมดสดๆ ตัวเลือกนี้ดีกว่าการช็อปปิ้งที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเสมอ นอกจากนี้คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับในการทำซอสที่ดีตามสูตรของครอบครัว

อย่าลืมว่าการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในราคาถูกคุณสามารถสูญเสียอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย

รูปแบบและประเภทของพาสต้า

วันนี้ตลาดมีพาสต้าหลากหลายกว่า 350 ประเภท ยิ่งไปกว่านั้นความหลากหลายที่น่าทึ่งของพวกเขาอาจแตกต่างจากหลอดคลาสสิกไปจนถึงไม้เทนนิส เกือบทุกเหตุการณ์ที่สำคัญในโลกสามารถบอกผู้ผลิตวางรูปแบบใหม่ ตัวอย่างเช่นมีวางในโลกของแบรนด์รถยนต์ตัวอักษรตัวอักษรและหอไอเฟล เราต้องการบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับแบบฟอร์มบางอย่างในคู่มือรูปภาพของเรา:

Acini di pepe หรือเมล็ดพริกไทย
เป็นชื่อที่แสดงถึงนี่เป็นน้ำพริกที่มีขนาดเล็กมาก ส่วนใหญ่จะใช้ในสลัดหรือซุป

Agnolotti - Agnolotti

นี่คือพาสต้ายัดไส้เล็ก ๆ แป้งชิ้นเล็ก ๆ สามารถยัดไส้ด้วยผักโขมหรือชีสหรือเนื้อสัตว์ ในลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับ vareniki เสิร์ฟพร้อมซอส

ตัวอักษร -alfavit

ตามชื่อบอกเราเหล่านี้เป็นตัวอักษรเล็ก ๆ จากแป้ง โดยเฉพาะในหมู่เด็กที่นิยม ท้ายที่สุดแล้วด้วยพาสต้าดังกล่าวอาหารกลางวันก็น่าสนใจยิ่งขึ้น

Anellini - อเนลลินี

วางขนาดเล็กในรูปแบบของแหวนขนาดเล็ก มันถูกใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับสลัดและซุป

Bucatini - bucatini

แปลจากภาษาอิตาลี "bucato" แปลว่าเต็มไปด้วยรู พาสต้าอันยาวนี้ดูเหมือนฟาง Amatrician กับเนื้อซี่โครงและมะเขือเทศถือว่าเป็นซอสที่เหมาะสำหรับ bucatini แม้ว่าจะมีซอสอื่น ๆ แต่ก็ไม่อร่อย

Campanelle หรือ gigli - Campanella หรือลิลลี่

วางดอกไม้สั้น ๆ คล้ายกับระฆังขนาดเล็กหรือลิลลี่ เสิร์ฟพร้อมกับชีสหรือซอสเนื้อหนา มันสามารถใช้ในสลัดและซุป

cannelloni - cannelloni

มีลักษณะคล้ายหลอดใหญ่วาง ออกแบบสำหรับการบรรจุด้วยเนื้อสัตว์หรือชีสและการอบด้วยซอส หลังจากทำอาหารพวกมันดูเหมือนแพนเค้กยัดไส้

Cappelletti - โบสถ์

วางเล็ก ๆ ส่วนใหญ่มักจะมีไส้ แต่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน ในลักษณะพวกเขาดูเหมือนหมวกหรือเกี๊ยวขนาดเล็ก พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับหรือน้ำซุปหรือกับซอสหรือเพียงแค่มีชีส

Capellini - cappellini

วางยาวและบางมาก (ประมาณ 1 มม.) แปลมาจากภาษาอิตาลี "capellino" เป็นทรงผม นอกจากนี้ยังมีการวางแม้บางลง มันเรียกว่าหยด di angelo ซึ่งหมายถึงผมเทวดา พาสต้าเหล่านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ละเอียดอ่อน

Cavatappi - kavatappi ซึ่งหมายถึงเหล็กไขจุก

พาสต้าแสนสนุกนี้จะดูเหมือนเกลียวเหล็กไขจุก มันเข้ากันได้ดีกับซอสง่าย ๆ และเนื่องจากรูปร่างของมันจึงพบการใช้งานในสลัด

Conchiglie - concilia ซึ่งหมายถึงเปลือกหอยหรือเพียงเปลือกหอย

ชื่อที่คุ้นเคยใช่มั้ย แต่รสชาติของ Concilia อิตาเลียนแท้ๆนั้นแตกต่างจากพาสต้าธรรมดาเรามั่นใจว่าคุณจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน เนื่องจากรูปร่างของพวกเขาพวกเขาเก็บซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Conchiglioni - กระสุนขนาดใหญ่

กระสุนเดียวกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่ามากเรียกว่า conciglioni พวกเขาจะใช้สำหรับการบรรจุและการอบในซอส

Ditalini - Ditalini ซึ่งหมายถึงปลอกมือ

นี่คือการวางเล็ก ๆ ในรูปแบบของหลอดสั้นมาก ใช้ในซุปและสตูว์หนากับผัก

มักกะโรนี Elbow - Elbow Macaroni (เขา)

มักกะโรนีในรูปแบบของท่อกลวงขนาดเล็กโค้งเล็กน้อย มักใช้ทำพาสต้ากับชีส สามารถนำมาใช้สำหรับหม้อและสลัด

Farfalle - farfalle ซึ่งหมายถึงผีเสื้อ

รูปแบบการวางซึ่งคล้ายกับคันธนูปรากฏขึ้นรอบศตวรรษที่ 16 ในเวลานั้นพวกเขาทำด้วยตนเอง สำหรับสิ่งนี้แป้งที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมถูกบีบตรงกลางของแต่ละชิ้น Farfalle bows พร้อมซอสมะเขือเทศและผักสด

Fettuccine - เฟตตูชินซึ่งหมายถึงริบบิ้น

พาสต้าเช่นนี้เรียกว่าก๋วยเตี๋ยว มันเป็นแถบยาวบาง ๆ กว้าง 1 ซม. Fettuccine จัดทำในลักษณะเดียวกับ linguine เสิร์ฟริบบิ้นกับมะเขือเทศหรือน้ำปลา

Fideo - fidio

มักกะโรนีในรูปแบบของเส้นบาง ๆ โค้งเล็กน้อย มันสามารถใช้เป็นซุปสลัดและในอาหารจานหลัก

ฟูซีลี - Fusilli

มักจะเรียกว่าฟิวซิลินี - นี่คือหยิกยาว 4 ซม. ในรูปแบบของเกลียว เกลียวที่มีขนาดใหญ่และโค้งมากขึ้นเรียกว่าโรตินี่ ความโค้งของเกลียวทำให้ซอสสมบูรณ์ มันเข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้

Gemelli - Gemelli ซึ่งหมายถึงฝาแฝด

มักกะโรนีในรูปของสอง flagella ของฝาแฝดพันเข้าด้วยกัน วางนี้รวมเนื้อสัตว์และปลาและครีมและซอสผัก

gnocchi - gnocchi หรือเกี๊ยวขนาดเล็ก

พวกเขาทำจากแป้งกับ semolina, ผักขม, มันฝรั่งหรือชีส เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและชีสขูด

Lanterne - ตะเกียง

เส้นพาสต้าเส้นเล็กชิ้นนี้โค้งงอเข้ากับซอสที่หนาที่สุด

ลาซานญ่า - ปีนเขา

พาสต้ากว้างแบนและยาว แผ่นบาง ๆ มีหลายขนาด นอกจากนี้พวกเขามีขอบตรงหรือเป็นคลื่น ลาซานญ่าถูกออกแบบมาสำหรับการอบในรูปแบบของเค้กทำหน้าที่เป็นบิสกิต แทนที่จะเป็นครีมมันเป็นชั้นที่มีไส้ต่าง ๆ (เนื้อ, ชีส, ผัก, อาหารทะเล) และซอส (bechamel, bolognese) ถือว่าเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี

linguine - linguine ซึ่งหมายถึงลิ้น

มักกะโรนีคล้ายกับปาเก็ตตี้หนา ๆ แต่ยาวขึ้นและแบนขึ้น เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศหรือน้ำปลา

Maccheroni - พาสต้า

พาสต้านี้อาจเป็นตัวแทนแรกของตระกูลพาสต้าในประเทศของเรา และนี่คือพาสต้าที่ให้ชื่อแก่คลาสพาสต้าทั้งหมด ช่องว่างภายในพาสต้าอนุญาตให้ซอสปรุงรสอ่อน ๆ และชุ่มฉ่ำ

orecchiette - orekte หรือหู

กะปิกลมเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ดูเหมือนหูน่ารัก มันถูกเพิ่มลงในซุปและสลัดหรือเตรียมเป็นจานอิสระ

orzo - orzo

พาสต้าที่มีขนาดและรูปร่างผิดปกติคล้ายกับข้าวธรรมดา ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มสลัดและซุป

Pappardelle - ปาปาเดล

พาสต้าที่กว้างและยาวมากทำให้นึกถึง fettuccine เสิร์ฟพร้อมซอสหนาหรือหม้อตุ๋น

colorata พาสต้า - วางสี

แปะเกือบทุกแบบสามารถทำสีได้ นอกจากนี้ยังใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นสำหรับการย้อมสี เช่นผักโขมสำหรับสีเขียว, มะเขือเทศสำหรับสีแดง, ฟักทองและแครอทสำหรับสีส้ม, หัวผักกาดสำหรับสีชมพู สีที่ได้จะไม่ส่งผลกระทบต่อวิธีการเตรียมแป้ง

Penne - โฟม

พาสต้าในรูปแบบของหลอดที่มีขอบเอียงที่มีลักษณะเหมือนขนนกสำหรับการเขียน แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "penna" แปลว่า "ขนนก" อย่างแม่นยำ พาสต้ามีความยาวไม่เกิน 4 และกว้าง 1 ซม. ให้บริการโฟมที่มีซอสร้อนหนา คล้ายกับโฟม แต่ยาวกว่าและกว้างกว่า Manicotti พวกเขาจะใช้อัดแน่นไปด้วยความหลากหลายของการอุดฟันและอบในแม่พิมพ์

Radiatori - หม้อน้ำ

วางลูกฟูกกับร่องลึก มันเข้ากันได้ดีกับซอสครีม สามารถใช้ใน Casseroles และสลัด

ราวีโอลี่ - ราวีโอลี่

ในลักษณะที่ปรากฏวางจะคล้ายกับเกี๊ยวของเราเพียงตาราง ความแตกต่างหลักไม่ใช่รูปร่าง แต่เป็นการเติม มันอาจเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์หรือปลาหรือชีสหรือแม้แต่ช็อคโกแลต ราวิโอลีต้มจนสุกเต็มที่และเสิร์ฟพร้อมซอสง่าย ๆ ที่ไม่รบกวนรสชาติของไส้ดั้งเดิม ยังสามารถใช้สำหรับการอบ

Rigatoni - rigatoni

พาสต้าในรูปแบบของหลอดสั้นที่มีพื้นผิวลูกฟูกด้วยช่องเปิดที่กว้างทำให้ถือซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากจานอิสระแล้วยังสามารถใช้ในสลัดและแคสเซิล

Rocchetti - Rochetti หรือรอก

พาสต้าที่ผิดปกติสั้น ๆ ที่พบการใช้งานในสตูว์สลัดหรือเป็นจานอิสระ

Rotelle - ล้อ

วางรอบในรูปแบบของล้อขนาดเล็กที่มีเข็มถัก มันเข้ากันได้ดีกับซอสหนา ๆ

rotini - โรตีหรือเกลียว

พาสต้าในรูปของสปริงสั้นขนาดเล็ก ก่อนหน้านี้พาสต้าดังกล่าวทำขึ้นโดยใช้แถบพันรอบ ๆ เข็มถัก เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และผักอุด

อาหารอิตาลีเส้นยาว - ปาเก็ตตี้หรือเชือกเล็ก ๆ

พาสต้าที่พบมากที่สุด ถ้ามันหนากว่านี้จะเรียกว่าสปาเก็ตตี้ แต่ถ้าเป็นทินเนอร์ - แล้วก็สปาเก็ตตินี่ รสชาติดีโดยเฉพาะกับซอสมะเขือเทศ แต่ตัวเลือกการทำอาหารและการเสิร์ฟนั้นนับไม่ถ้วน

stelline - สเตลลินี

วางที่เล็กที่สุดในรูปแบบของดาวห้าแฉกที่มีรูอยู่ตรงกลาง นิยมใช้ในสลัดและซุป

Tagliatelle - บะหมี่แท็กเลียตหรือบะหมี่ไข่

พาสต้ายาวและแบนคล้ายกับเฟตตูชินี่ แต่แล้ว มันถือซอสได้ดีเนื่องจากมีโครงสร้างเป็นรูพรุน มันรวมกับ mascarpone, bolognese หรือน้ำปลาเผ็ด

Tortellini - Tortellini

พาสต้ากลมในรูปแบบของแหวนด้วยการกรอก ไส้อาจเป็นชีสหรือผัก นอกจากการเสิร์ฟพร้อมซอสแบบดั้งเดิมแล้วยังสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกโรยด้วยพริกไทยกระเทียมและพาเมซาน นอกจากนี้คุณยังสามารถให้บริการ Tortellini ในน้ำซุป

Tortiglioni - tortilloni

พาสต้าสั้นในรูปแบบของหลอดขนาดกลาง เสิร์ฟพร้อมซอสปรุงรสที่เรียบง่าย

Tripoline - tripolini

วางขนาดเล็กในรูปแบบของการผูกโบว์ ใช้ในสลัดซุปหรือแยกต่างหากด้วยซอสง่าย ๆ

Tubini - tubini

พาสต้าในรูปแบบหลอดธรรมดาขนาดกลาง มันแตกต่างจากความเป็นไปได้ของการปรุงอาหารโดยใช้การทอดอย่างรวดเร็ว

วุ้นเส้น - วุ้นเส้น

แปลจากภาษาอิตาลี "วุ้นเส้น" แปลว่า "หนอน" ในลักษณะมันคล้ายกับปาเก็ตตี้คลาสสิก แต่บางและสั้นกว่า เสิร์ฟพร้อมซอสปรุงรส

ziti - ziti

วางในรูปแบบของหลอดสั้นโค้งโดยส่วนโค้ง คล้ายกับข้อศอกมักกะโรนี แต่ยาวและกว้างกว่า ใช้ในหม้อและสลัดที่มีซอสหนา

การจัดเตรียม

แม้แต่พาสต้าที่มีคุณภาพสูงสุดก็ยังต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง การเตรียมพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกนี้ถือเป็นการปรุงอาหารให้เข้ากับ "อัลเด็นเต้" ซึ่งแปลว่า "ฟัน" ในขณะเดียวกันแผ่นแปะตรงกลางจะมีความแข็งเล็กน้อย

หนึ่งในความลับของการทำอาหารคือการใช้จานปริมาณมาก สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน แม่บ้านบางคนเพื่อจุดประสงค์นี้เติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำ อย่างไรก็ตามพ่อครัวชาวอิตาเลียนจะไม่ทำเช่นนี้เนื่องจากการเสื่อมสภาพในการโต้ตอบของพื้นผิวของวางกับซอส

ความลับในการทำอาหารก็คือไม่ต้องล้างพาสต้าหลังจากทำอาหาร ขั้นตอนง่าย ๆ นี้สามารถฆ่ารสชาติของแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด

ดังนั้นขั้นตอนพื้นฐานในการทำพาสต้าที่ถูกต้องคือ:

• เติมน้ำลงในหม้อในอัตราหนึ่งลิตรสำหรับทุก ๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แห้งและนำไปต้ม
• เพิ่มเกลือลงในน้ำเดือดในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเลื่อนต่อลิตรของน้ำ
• จุ่มน้ำพริกแห้งลงในน้ำเดือดและผสมให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติดกับด้านล่างและเกาะติดกัน
• หนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเต็มเวลานำชิ้นส่วนออกและตรวจสอบความพร้อม
• พาสต้าสดจะถูกปรุงจนนุ่มละประมาณ 3-5 นาทีและข้าวสาลีดูรัมแบบแห้งจะถูกเตรียมจากหกถึงสิบห้านาทีขึ้นอยู่กับความหนา
• หากในช่วงกลางของการวางที่ขาดคุณสามารถเห็นจุดสีขาวหรือเส้นบาง ๆ จากนั้นมันได้เตรียมที่จะเข้าสู่สถานะของ al dente;
• พาสต้าที่พร้อมจะต้องถูกโยนลงในกระชอนอย่างรวดเร็วเพิ่มซอสและให้บริการ

รส

เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้และส่วนสำคัญในกระบวนการปรุงพาสต้าคือใบโหระพา มันมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมแรง นั่นคือเหตุผลที่มันถูกใช้บ่อยในอาหารอิตาเลียน นอกจากนี้การเติมกระเทียมจำนวนเล็กน้อยก็ให้อาหารที่มีใบโหระพารสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะ โดยพื้นฐานแล้วพ่อครัวชาวอิตาเลียนใช้ใบโหระพาในการเตรียมซอสโดยไม่ต้องนึกถึงพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญเมื่อใช้ใบโหระพาในการปรุงอาหารไม่ควรใช้มีดหั่น แต่เพื่อที่จะฉีกมันด้วยมือของคุณและเพิ่มลงในจานในตอนท้าย ในขณะเดียวกันเครื่องปรุงรสก็ยังคงไว้ซึ่งรสชาติและกลิ่นหอมสูงสุด

Parmesan Cheese เป็นชีสอิตาเลียนที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด ชีสมีรสเผ็ดเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมาก ในการทำพาร์เมซานหนึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องมีนมทั้งหมด 16 ลิตร รสชาติสูงสุดของชีสจะถูกเปิดเผยเมื่อละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ดังนั้นมักพาเมซานมักจะโรยด้วยจานร้อนที่เตรียมไว้แล้ว

และตอนนี้เราต้องการนำเสนอสูตรพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกให้คุณทราบ

Roman buccatini (สูตรสำหรับ 6 เสิร์ฟ)

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• สปาเก็ตตี้พาสต้า - 600 กรัม
• มะเขือเทศสุก - 800 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 200 กรัม
• หัวหอมแดง - 2 ชิ้น
• มะกอกเขียว - 3 ช้อนโต๊ะ
• Caper - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบออริกาโน (สด) - 10-12 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 90 กรัม
• Parmesan Cheese - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ
• พริกไทย

ตัดมอสซาเรลล่าและหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ มะกอกสับหยาบ ปอกมะเขือเทศและเมล็ดพืชและบดด้วยเครื่องปั่นด้วยใบออริกาโน ปอกกระเทียมให้แบนด้วยมีดกว้าง ในชามแยกต่างหากผสมผักและชีสที่เตรียมไว้ เกลือที่เกิดจากการผสมพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและผสม ซอสพร้อมแล้ว

ในระหว่างนี้คุณต้องต้มพาสต้าอย่างถูกต้อง เมื่อพร้อมทิ้งในกระชอนและเติมลงในซอสที่ได้ กวนเบา ๆ ให้บริการทันทีที่โต๊ะ แฟน ๆ สามารถเติมเต็มจานสำเร็จรูปด้วยพาเมซานขูด

ทานเล่น!

และโดยสรุปฉันอยากจะแบ่งปันข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางอย่างจากชีวิตของพาสต้า

พาสต้าเพื่อปรับปรุงอารมณ์ของคุณ

Serotonin หรือฮอร์โมนแห่งความสุขเป็นสารสื่อประสาทที่รับผิดชอบต่อความเป็นอยู่ที่ดีของเราและช่วยในการเอาชนะความเครียด ทริปโตเฟนมีผลโดยตรงต่อความเข้มข้นในร่างกาย ทริปโตเฟนเป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ แต่ต้องมาพร้อมอาหาร

ในการเพิ่มระดับเซโรโทนินจำเป็นต้องมีสิ่งแรกเพื่อเพิ่มปริมาณของอาหารที่มีโพรไบโอ เหล่านี้รวมถึงหน่อไม้ฝรั่งและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ , เมล็ดทานตะวัน, สับปะรด, กล้วย, ผักขม, ไก่งวงและ, กลองม้วน, พาสต้า ดังนั้นการใช้พาสต้า (ดีกว่าจากข้าวสาลีดูรัม) เราปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและทนต่อความเครียดได้ง่ายขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของพาสต้า

พาสต้า (100 กรัม) ประกอบด้วย: คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน 75%, โปรตีน 12%, ไฟเบอร์ 3%, วิตามิน B1, B2 และ PP และเกลือแร่ ในระหว่างการปรุงอาหารบางส่วนของสารอาหารลงไปในน้ำและบางส่วนสลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง พวกนี้ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตโปรตีนวิตามินบี 1 และฟอสฟอรัส เนื่องจากความไม่สมดุลของกรดอะมิโนของโปรตีนที่มีอยู่ในพาสต้านั้นจะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้พาสต้าร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนชนิดอื่นเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ นั่นคือเหตุผลที่การใช้พาสต้ากับผักและซอสช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพาสต้าอย่างมีนัยสำคัญ

พิพิธภัณฑ์พาสต้า

โรมมีพิพิธภัณฑ์พาสต้าแห่งเดียวของโลก ในห้องโถง 11 ห้องของพิพิธภัณฑสถานแห่งชาติพาสต้ามีเครื่องดั้งเดิมที่ใช้สำหรับการผลิตพาสต้า บนผนังเป็นภาพถ่ายแสดงให้เห็นถึงขั้นตอนการทำพาสต้าตั้งแต่การปลูกข้าวสาลีไปจนถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในห้องแยกต่างหากสำหรับแขกที่ได้รับเชิญพิเศษการสัมมนาจะจัดขึ้นเกี่ยวกับศิลปะการผลิตและการใช้พาสต้าเช่นในด้านโภชนาการ พิพิธภัณฑ์แห่งนี้ยังมีห้องสมุดที่มีสูตรการทำอาหารที่ล้ำค่า

• เว็บไซต์ทางการของพิพิธภัณฑ์พาสต้า: www.museodellapasta.it

ดูวิดีโอ: กนอย. .คอ : พาสตาอตาเลยน 24 . 59 (พฤศจิกายน 2024).