Ricotta เป็นเวย์ชีสอิตาเลียนดั้งเดิม ในโลกแห่งการทำอาหารมีกฎที่ไม่ได้เขียนขึ้นจากประสบการณ์: "อย่าทิ้งสิ่งที่คุณไม่ต้องการ!" Ricotta เป็นตัวอย่างที่คลาสสิก เตรียมจากเวย์ที่เหลือจากการเตรียมพันธุ์อื่น ๆ ดังนั้นชื่อของริคอตต้าชีสซึ่งหมายความว่า "ปรุงอีกครั้ง" และถึงแม้ว่าโดยเนื้อแท้แล้วมันไม่ใช่ชีสเลย แต่คนทั้งโลกเรียกมันว่าอย่างนั้น
เราก็จะไม่โดดเด่นและบอกทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่น่าอัศจรรย์นี้
เรื่องลักษณะที่ปรากฏ
การผลิตริคอตต้าในดินแดนของอิตาลีในปัจจุบันเริ่มขึ้นในยุคสำริด ในสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช ในสถานที่เหล่านี้การทำชีสจากนมทั้งหมดได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวาง หม้อตุ๋นโบราณจำนวนมากสำหรับนมเปรี้ยวและนมอุ่นรวมถึงชีสที่พบในเครื่องยืนยันความจริงข้อนี้
การเพิ่มขึ้นของการผลิตชีสนำไปสู่การจัดหาเวย์จำนวนมากซึ่งสนับสนุนให้ผู้ผลิตชีสพัฒนาสูตรเวย์แบบใหม่ ริคอตต้าเริ่มเตรียมจากหางนมด้วยการเติมนมเล็กน้อยนั่นก็คือตอนนี้
นักเขียนที่อธิบายถึงการเกษตรของชาวโรมันโบราณไม่ได้พูดถึง ricotta ส่วนใหญ่มีเหตุผลก็คือ การผลิตที่เสียเปรียบและอายุการเก็บสั้น ๆ ไม่อนุญาตให้เวย์ชีสเข้าสู่ตลาดขนาดใหญ่ มีการคาดเดาว่าริคอตต้าเป็นอาหารของคนเลี้ยงแกะ
- ใน II-III ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช รัฐบุรุษ Caton อาวุโสกำหนดควบคุมการใช้นมแกะสำหรับการผลิต Pecorino และชีสริคอตต้า;
- มันอธิบายถึงวิธีการที่เฟรดเดอริกที่สองราชาแห่งซิซิลีในศตวรรษที่ 13 ผ่านงานล่าสัตว์ของเขาผ่านบ้านของเจ้าของฟาร์มนมหยุดที่จะลองริคอตต้าและรู้สึกยินดีกับมัน;
- การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของเทคโนโลยี ricotta มีอยู่ในตำราทางการแพทย์ยุคกลางเกี่ยวกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีของ Tacuinum sanitatis;
- ในปี 2091 ในหนังสือของ Ortencio Lando ผู้สวมบทบาทเดินทางไปยังสถานที่ใกล้กับเมืองปิซาเพื่อซื้อ "ริคอตต้าที่ดีที่สุดในโลก";
- เมื่อวันที่ 13 พฤษภาคม 2548 ริคอตต้าโรมาน่าชีสถูกจัดให้เป็นชื่อที่ได้รับความคุ้มครองตามกฎหมายของแหล่งกำเนิด (DOP)
เทคโนโลยีการทำอาหาร
กระบวนการในการทำริคอตต้าไม่ได้เปลี่ยนไปตั้งแต่เกิด ขั้นตอนแรกคือให้ความร้อนเซรั่ม (บางครั้งมีกรดเพิ่มเติม) ถึง 85-90 องศาซึ่งเป็นผลมาจากอัลบูมินและโกลบูลินจับตัวเป็นก้อนและลอย หลังจากการปีนเสร็จสมบูรณ์ความร้อนจะหยุดและมวลจะเย็นลง ถัดไปก้อนนมเปรี้ยวจะถูกวางไว้ในตะกร้ารูปกรวยเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน 8-24 ชั่วโมง ตามเนื้อผ้าวิลโลว์ใช้สำหรับการผลิตชีสตอนนี้ใช้พลาสติกและโลหะ จากนั้นริคอตต้าจะถูกส่งไปยังห้องที่แห้งและเย็น
เวย์มีโปรตีนเพียงเล็กน้อยดังนั้นวันนี้ริคอตต้าสามารถรับได้หลายวิธีโดยใช้เวย์ประเภทต่าง ๆ ที่ผสมกับนม
ประเภท
พิจารณาประเภทของริคอตต้าที่มีอยู่:
- Ricotta Romana - ทำจากเซรั่มแกะที่เหลือหลังจากทำอาหาร Pecorino Romano (Pecorino romano) ด้วยการเติมนมแกะทั้งตัวบนทุ่งหญ้าของ Tuscany (Toscana) ชีสมีลักษณะเป็นหลุมเป็นบ่อสีขาวและรสหวาน
- Ricotta di Bufala - ทำจากหางนมและนมควายในจังหวัดของ Campania, Lazio, Puglia และ Molise พอร์ซเลนสีขาวชีสไม่มีเปลือก เนื้อครีมนุ่มและมีรสชาติอ่อนหวานหวานเล็กน้อย
มีตัวเลือกอื่นสำหรับจำแนกริคอตต้าตามอายุของชีส:
- สลัด Ricotta (Ricotta salata) - ในการแปลหมายถึง "เค็มริคอตต้า" มันถูกผลิตในซิซิลี (Sicilia) และซาร์ดิเนีย (Sardegna) และในหลายภูมิภาคของแผ่นดินใหญ่อิตาลี ก้อนนมเปรี้ยวเกลือและยืนประมาณ 3 เดือน สีของชีสเป็นสีขาวนวลเนื้อสัมผัสนุ่มยืดหยุ่นได้ รสชาติเป็นน้ำกร่อยน้ำนมด้วยโน้ตสั้น ๆ มันเกิดขึ้นที่ ricotta ผักกาดหอมมีอายุมากกว่าหนึ่งปีขึ้นไปจึงได้รับชีสแข็งสำหรับการถู;
- Ricotta infornata - ผลิตโดยการอบ ricotta สดในเตาอบจนสีน้ำตาล (บางครั้งสีน้ำตาลเข้ม) สีของเปลือกโลก. มวลชีสจึงได้สีทองอ่อน กินชีสแบบดั้งเดิมสด;
- Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - เช่นเดียวกับสายพันธุ์ก่อนหน้านี้ได้รับการรักษาความร้อน กระบวนการนี้เกิดขึ้นในโรงสูบบุหรี่โดยใช้ไม้โอ๊กเกาลัดหรือไม้สน เปลือกชีสริคอตต้าเป็นทองคำสีแดง รสชาตินมที่มีกลิ่นรมควัน
- Ricotta มือขวา (Ricotta มือขวา) หรือที่รู้จักกันในนาม Ricotta scanta (Ricotta scanta) - ทำมาจากนมหลายชนิดและหลายชนิด (วัว, แพะ, แกะ, ควาย) ชีสมีอายุประมาณหนึ่งปีในระหว่างที่มีการผสมชีสทุก 2-3 วันเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา ผลของการแก่ชราคือพาสต้าสีน้ำตาลอ่อนที่มีรสชาติแหลมคม ขายริคอตต้าในเหยือกแก้ว
อย่างไรและด้วยสิ่งที่พวกเขากิน - ทำไมต้องใช้
มือขวา Ricotta, affumicate และ infornate มักจะบริโภคด้วยตัวเอง พวกเขารวมกับขนมปังผลไม้และไวน์
ริคอตต้าสดสามารถนำมาใช้ในหลายจาน มันถูกเพิ่มเข้าไปในชีสเค้ก, พาสต้า, ซอส, ลาซานญ่า, พิซซ่า, พายเนื้อ, ขนมอบหวาน, ขนมหวาน
ที่นี่มี 5 ตัวเลือกอร่อยอย่างเมามันสำหรับการรับประทาน ricotta:
- ใส่ในชาม, ละอองฝนด้วยน้ำมันมะกอก, เพิ่มเกลือ, พริกไทย, แครกเกอร์และอร่อยเริ่มต้นวันของคุณ;
- หล่อลื่นไข่เจียวและคุณมีไข่ทอดระดับบน
- ปัดด้วยน้ำตาลผงช็อคโกแลตชิพและวานิลลาและรับของหวานที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ
- ผสมกับแตงโมอะโวคาโดและเมล็ดสับกับสลัดผลไม้ที่ผิดปกติ
- โรยหน้าด้วยขนมปังสีน้ำตาลโรยหน้าด้วยผักกาดหอมและมะเขือเทศสับละเอียดเกลือพริกไทยและแซนวิชที่เรียกว่า "Cloud in pants" พร้อม
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
คุณค่าทางโภชนาการของริคอตต้าชีสเพียง 134 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบด้วย:
- โปรตีน 9.3 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต 2.9 กรัม;
- ไขมัน 9.5 กรัม
โดยทั่วไปแล้ว Ricotta ถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดเนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ
Ricotta เป็นแหล่งอาหารที่ดีเยี่ยม การทานชีส 150 กรัมคุณให้ร่างกายคุณ:
- 28% ของโปรตีนรายวันที่จำเป็นในการรักษากล้ามเนื้อ
- 26% (257 มก.) ของค่าเผื่อรายวันของแคลเซี่ยมซึ่งรับประกันความแข็งแรงของกระดูกและสุขภาพของฟันผมและผิวหนัง
- โอเมก้า 3 139 มก. และ 339 มก. ของกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่ป้องกันการเกิดมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ
- ธาตุ: ซีลีเนียม (26%), ฟอสฟอรัส (20%), สังกะสี (10%) ซีลีเนียมช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดเนื้องอก
- 16% ของการบริโภควิตามินเอทุกวันซึ่งสนับสนุนการมองเห็นที่ดีต่อสุขภาพและระบบภูมิคุ้มกัน
- 15% ของบรรทัดฐานของวิตามินบี 12 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำงานปกติของระบบประสาท
วิธีการแทนริคอตต้าในสูตรอาหาร
ริคอตต้าชีสเป็นส่วนประกอบของสูตรอาหารมากมาย ตรงไปตรงมาไม่ได้แม่บ้านทุกคนมักจะอยู่ในมือ มาดูกันว่าผลิตภัณฑ์ประจำวันสามารถทดแทนริคอตต้าได้อย่างไร
คอทเทจชีส
มันเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเต้าหู้มีความคงเส้นคงวาถ้าเป็นไปได้ไม่มีความเป็นกรดที่รุนแรง การหล่อแบบนี้เหมาะสำหรับการเตรียมลาซานญ่า
ครีมเปรี้ยว
คุณต้องเลือกครีมที่มีความหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตัวเลือกการแทนที่นี้เหมาะสำหรับซอสและขนมอบ
Mascarpone
Mascarpone เป็นพี่ชายของอิตาลีจากริคอตต้า มันควรจะสังเกตว่าชีสนี้ดีกว่าริคอตต้าในปริมาณไขมัน ก่อนการใช้งานมันจะถูกวิปปิ้งและใช้กับเครื่องเทศหอมสำหรับแซนวิช, พาสต้า, ลาซานญ่า
ครีมชีส
การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นทางเลือกที่ดีในการชำระคืนเงิน มันสามารถรวมอยู่ในชีสเค้กและขนมหวานอื่น ๆ
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สุดในการแทนที่หนึ่งที่ซื้อมาจะเป็น ricotta โฮมเมดสูตรที่เราจะหารือในบทความอื่น
ราคา ricotta 1 กิโลกรัมในอิตาลีและรัสเซีย
ริคอตต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างธรรมดาดังนั้นจึงเป็นของชีสราคาปานกลาง ในร้านค้าอิตาลีคุณสามารถซื้อริคอตต้าในราคา 6 ถึง 10 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม
เว็บไซต์อินเทอร์เน็ตของรัสเซียจะช่วยให้คุณได้รับชีสอิตาเลี่ยนสดใหม่ซึ่งราคา 200 กรัมประมาณ 200 รูเบิล บนชั้นวางของร้านค้าในประเทศมี ricotta หลากหลายจากการผลิตของรัสเซียและเบลารุส คุณสามารถซื้อได้ 150-250 รูเบิล 250 กรัม
เราหวังว่าโดยการอ่านบทความนี้คุณจะต้องพอใจอย่างเต็มที่สำหรับความรู้เกี่ยวกับชีสอิตาเลี่ยน และจำไว้ว่า: "ไม่ใช่ทุกสิ่งทุกอย่างถูกริโกตต้ากระจายบนขนมปัง!" Bon Appetit เพื่อนรัก!
