Gorgonzola ชีส (Gorgonzola) เป็นญาติของอิตาลี Roquefort ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง พวกเขารวมกันไม่เพียง แต่อายุเท่ากันโดยประมาณ (ถือว่าเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่มีรา) แต่ยังรวมถึงตำนานที่แสนโรแมนติกของการกำเนิดของพวกเขา มาเข้าสู่โลกอันงดงามของชีสสีน้ำเงินและทำความรู้จักกับ Gorgonzola ผู้สูงศักดิ์
ประวัติและรายละเอียดของชีส
วันเดือนปีเกิดของ Gorgonzola อยู่ไกลจากวันที่เรามีข้อพิพาทมากมายเกี่ยวกับสถานที่และเวลาของแหล่งกำเนิดของชีส ในเรื่องนี้เรื่องราวของเขาเข้าไปพัวพันกับการคาดเดามากมาย
แหล่งอ้างอิงบางแหล่งกล่าวว่าชีสกอร์กอนโซล่าได้รับครั้งแรกเมื่อปีพ. ศ. ตามที่คนอื่น ๆ ชีสเป็นบ้านของเมือง Valsassina ซึ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษได้รับการทำชีสที่มีชื่อเสียงเนื่องจากการปรากฏตัวของถ้ำธรรมชาติที่มีอุณหภูมิอากาศเฉลี่ย 6-12 องศา
ในตำนานเล่าว่าชายหนุ่มหลงรักโดยไม่ทำให้เสร็จเขาทำงานเพื่อทำชีสเพื่อใช้เวลากับเลดี้แห่งหัวใจ ในตอนเช้าหวังที่จะซ่อนการกำกับดูแลของเขาเขาผสมมวลนมเปรี้ยวที่ได้รับในตอนเย็นด้วยนมสด ไม่กี่สัปดาห์ต่อมาชายหนุ่มคนหนึ่งสังเกตเห็นเส้นเลือดสีน้ำเงินบนชีสที่ทำเสร็จแล้วและเมื่อลองแล้วเขาก็รู้ว่าเขาได้ค้นพบแล้ว
สตีเวนเจนกินส์ในหนังสือของเขาชื่อหนังสือ Primer ชีสแสดงให้เห็นว่าชายหนุ่มกำลังเตรียมชีสอิตาเลียนอีกตัวหนึ่งคือ Stracchino เมื่อเขาได้รับกอร์กอนโซล่า ในความเป็นจริงชื่อจริงของ Gorgonzola ฟังดูเหมือน "strakkino จาก Gorgonzola" และต่อมา "starkkino green". และเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อวัวกลับมาจากทุ่งหญ้าภูเขา
การแพร่กระจายของการผลิตกอร์กอนโซล่าเริ่มขึ้นในสองด้านคือลอมบาร์เดียและปิเอมอนเตและช้ากว่าเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ในขั้นต้นมันถูกสร้างขึ้นในเมืองของ Pavia (Pavia) และโนวารา (โนวาระ) ต่อมาโคโม (โคโม) และมิลานเข้าร่วม
จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ยี่สิบเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการแพร่กระจายของกอร์กอนโซลา มีการส่งออกมากกว่า 10,000 ตันไปยังเยอรมนีสหราชอาณาจักรและฝรั่งเศส ในเวลาเดียวกันชาวอังกฤษชอบกอร์กอนโซล่าสีขาวที่นุ่มและเผ็ดเล็กน้อยและชาวฝรั่งเศสและเยอรมันสั่งให้เนยแข็งทาร์ตดับเบิ้ลหายไปพร้อมกับเส้นเลือดสีน้ำเงินจำนวนมาก
ในตอนท้ายของสงครามโลกครั้งที่สอง, สูตรได้รับการพัฒนาสำหรับการผลิตของกอร์กอนโซลาโดยวิธี "หนึ่งขด" เทคนิคใหม่ได้กลายเป็นถูกกว่าถูกสุขอนามัยและดีกว่า
ฟาร์มโคนมแพร่กระจายไปทั่ว Po Valley แต่ในปี 1970 โรงงานขนาดเล็กปิดตัวลงเนื่องจากขาดทรัพยากรทางการเงิน ในปี พ.ศ. 2498-2520 ภูมิภาคที่มีสิทธิ์ในการผลิตชีสกอร์กอนโซลได้ถูกกำหนดไว้อย่างถูกกฎหมาย
ปัจจุบันมีโรงงานชีสเพียง 30 แห่งเท่านั้นที่ผลิตกอร์กอนโซล่าดั้งเดิม ประมาณ 45% ของชีสทำในโนวารา 22% ในปาเวียและ 15% ในมิลาน
เทคโนโลยีการผลิต
ตามกฎหมายแล้วกอร์กอนโซล่านี้ผลิตในสองจังหวัดของอิตาลีเท่านั้น: ลอมบาร์เดีย (แบร์กาโม, เบรสเซีย, โคโม, เครโมนา, เลกโก, โลดิ, มิลาน, มอนซา, ปาเวีย, วาเรเซ) และเพียดมอนต์ (โนวารา, แวร์เชลลี () Vercelli), Cuneo (Cuneo), Verbania (Verbania), Verbano-Cusio-Ossola (Verbano-Cusio-Ossola), ภูมิภาค Casale Monferrato (Casale Monferrato)) สำหรับการผลิตโดยใช้นมที่ได้รับเฉพาะในภูมิภาคเหล่านี้
การผลิต Gorgonzola เป็นกระบวนการอัตโนมัติที่ทันสมัย นมวัวหรือนมแพะทั้งเค็มและหายขาดโดยการเพิ่มของเหลวแรนเนตที่อุณหภูมิ 28-36 องศาในขณะที่สปอร์เชื้อรา penicillium glaucum หรือ penicillium roqueforti ถูกนำเข้ามาในวัตถุดิบ หลังจากนั้นเต้าหู้จะถูกวางในถังพิเศษในรูปแบบของถังที่เรียงรายไปด้วยผ้าธรรมชาติ แบบฟอร์มมีการย้อนกลับเป็นระยะเพื่อลบเซรั่มส่วนเกินอย่างสมบูรณ์
หลังจากลบของเหลวออกหัวของชีสจะถูกถูด้วยเกลือทะเลเพื่อสร้างรสชาติสุดท้ายของกอร์กอนโซล่าและส่งไปยังห้องอุ่นที่มีความชื้นควบคุม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ตรวจสอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีส หากทุกอย่างตรงกับคุณภาพหัวชีสจะถูกเจาะโดยใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อสร้างช่องอากาศที่ส่งเสริมการเติบโตของอาณานิคมของเชื้อรา สำหรับการทำให้สุกต่อไป gorgonzola จะถูกส่งไปยังห้องเย็นที่ซึ่งราเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
การสุกของกอร์กอนโซล่าชนิดอ่อนใช้เวลาอย่างน้อย 50 วัน, เผ็ด - ตั้งแต่ 4 เดือน เครื่องหมายที่โดดเด่นของกอร์กอนโซล่าของแท้คือฟอยล์บรรจุภัณฑ์ที่มีตัวอักษร "g"
กินอย่างไรและอย่างไร
Gorgonzola เป็นชีสเนื้อนุ่มสีขาวทำจากฟาง มันมีรสชาติอ่อนนุ่มครีมที่มีลักษณะเฉพาะกลิ่นหอม นำเสนอชีสในสองสายพันธุ์:
- Gorgonzola Dolce - ชีสตัวเล็กที่นิ่มเจาะโดยเส้นเลือดของราสีฟ้า รสชาติหวานอ่อนหวานพร้อมโน้ตที่ละเอียดอ่อน
- Gorgonzola Piccante - ชีสหนาแน่นและร่วนมากขึ้น มีริ้วรามากกว่าชีสนิ่ม รสชาติเผ็ดลึกและมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น
Gorgonzola เป็นผลิตภัณฑ์ที่“ มีชีวิต” ความสุกงอมที่ไม่สิ้นสุด ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ซื้อในปริมาณที่สามารถใช้งานได้ในไม่กี่วัน Pikante ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานกว่า Dolce
ก่อนการใช้งานคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำชีสออกจากตู้เย็น ในช่วงเวลานี้เขาจะได้รับความสอดคล้องที่จำเป็นและเปิดเผยทุกรสนิยมของเขา
Gorgonzola ของทั้งสองประเภทเหมาะสำหรับการเตรียมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อน ซอฟต์ชีสสร้างกลิ่นแสงอ่อน ๆ ให้ความรู้สึกมีกลิ่นหอมของกอร์กอนโซล่า ดอลเช่ชีสมักใช้ในการทำแซนวิช
Risotto, polento และ gorgonzola พาสต้าเป็นอาหารโปรดของชาวอิตาเลียน ชีสเข้ากันได้ดีกับผักผลไม้และถั่ว Gorgonzola จะเป็นเหล้าก่อนอาหารที่ดี:
- Dolce เน้นความหอมของไวน์เสริมของหวานและของหวาน
- Picante เหมาะสำหรับไวน์ที่เข้มข้นและเข้มข้น
และแน่นอนซอสและSouffléด้วยนอกเหนือจาก gorgonzola จะไม่มีที่เปรียบ
สูตรซอส Gorgonzola
เราขอนำเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับซอสดั้งเดิมสูตรต้นตำรับและชีสอิตาลี
ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะใส่กอร์กอนโซลชีส 60 กรัมหัวหอมสับละเอียดหัวหอมกระเทียมกานพลูและพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ส่วนประกอบขั้นต่ำรสชาติสูงสุด!
ปริมาณแคลอรี่องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Gorgonzola เป็นชีสที่ทำโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูด ด้วยการควบคุมการผลิตและการพาสเจอร์ไรซ์ของนมอย่างเข้มงวดรับประกันความปลอดภัยของชีสและรักษารสชาติ
คุณค่าทางโภชนาการของ 100 กรัมของชีสคือ 314 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:
- คาร์โบไฮเดรตเกี่ยวกับ g;
- โปรตีน 18 กรัม
- ไขมัน 27 กรัม
- เกลือ 1.6 กรัม
- แคลเซียม 530 มก.;
- ฟอสฟอรัส 280 มก.
- Gorgonzola เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักกีฬา ในระหว่างการทำชีสและการทำให้สุกโปรตีนในนมจะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนอิสระซึ่งร่างกายจะถูกดูดซึมและใช้เพื่อสังเคราะห์โปรตีนของมัน
- เปปไทด์ที่ค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ในกอร์กอนโซล่าเป็นปัจจัยต้านลิ่มเลือด, ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, ทำหน้าที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน, ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- แคลเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีสมีการดูดซึมทางชีวภาพสูงนั่นคือมันจะถูกดูดซึมโดยร่างกายอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเด็กในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นเช่นเดียวกับผู้สูงอายุเพื่อป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
- ในระหว่างการเตรียมชีสแบคทีเรียกรดแลคติกจะย่อยแลคโตส ดังนั้น gorgonzola อายุที่เหมาะสมมีเพียงร่องรอยของสารนี้ ในเรื่องนี้ ชีสเป็นที่ยอมรับอย่างดีจากผู้ที่มีปัญหาในการย่อยแลคโตส
- เนื่องจากความสม่ำเสมอของสีซีดขาวเชื่อว่า gorgonzole เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง นี่เป็นสิ่งที่ผิดอย่างสมบูรณ์ การเปรียบเทียบค่าแสดงให้เห็นว่า ระดับของไขมันใน Gorgonzole นั้นเทียบเท่ากับตัวชี้วัดของชีสอื่น ๆ ซึ่งผู้บริโภครับรู้ว่ามีน้ำหนักเบากว่า
- การปรากฏตัวของอาณานิคมของจุลินทรีย์เชื้อรานำไปสู่การก่อตัวของกรดไขมันอิสระเช่นลอริค, palmitic, สเตียริค, oleic พวกเขามีบทบาทสำคัญในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและช่วยเพิ่มอายุการเก็บของชีส
แน่นอนว่ากอร์กอนโซล่าไม่ใช่ยา แต่ชีสอิตาเลียนนี้จะเข้ากับอาหารที่สมดุลและมีสุขภาพดีอย่างแน่นอน
ราคา gorgonzola 1 กิโลกรัมในอิตาลีและรัสเซีย
ปัจจุบันการผลิตชีสดั้งเดิมมีจำนวนมากกว่า 48,000 ตันต่อปี ผลประกอบการค้าปลีกเกิน 500 ล้านยูโร
เนื่องจากชีสมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด จึงขายส่วนใหญ่ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก
โดยเฉลี่ยแล้วชีสในอิตาลีสามารถซื้อได้ในช่วง 6-9 ยูโรต่อ 250 กรัม (24-36 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม) ตอนนี้คุณไม่สามารถซื้อ Gorgonzola อย่างเป็นทางการบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศได้ แต่เว็บไซต์อินเทอร์เน็ตในมอสโกแจกจ่ายของแท้ (ตามที่ผู้ขายระบุ) gorgonzola มีมูลค่า 350-500 รูเบิลต่อ 100 กรัม (3,500-5,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม)
ความคุ้นเคยกับกอร์กอนโซล่าก็สิ้นสุดลง ที่พำนักในอิตาลีไม่ผ่านชีสบลูกรุ๊ปเลือด และปล่อยให้แม่พิมพ์ในชีวิตเป็นเพียงชีสและมีเกียรติเท่านั้น!
