คุณทำอาหารอะไรกับวันหยุดฤดูร้อน? แน่นอนคนจำนวนมากไม่ลังเลเลยตอบว่า: "บาร์บีคิว!" คุณรู้หรือไม่ว่าอิตาลีสามารถอวดประสิทธิภาพของบาร์บีคิวได้เช่นกัน Arrosticini เป็นอาหารแกะตามแบบฉบับของ Apennines โดยเฉพาะในภูมิภาค Abruzzo มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไปอาบรุซโซและไม่ลอง arrostichini แบบดั้งเดิม!
เรื่องลักษณะที่ปรากฏ
วันนี้ Arrosticini เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่มีชื่อเสียงและสำคัญที่สุดของอาหารของอาบรุซโซ พวกเขาสามารถพบได้ในทางปฏิบัติทั่วทั้งภูมิภาค: จากภูเขาไปยังชายฝั่ง แต่เคบับอิตาเลียนปรากฏตัวครั้งแรกที่ไหน
มีต้นกำเนิดของ Arrostichini หลายรูปแบบในอดีตที่กล่าวถึงการประพันธ์ผลงานที่ได้รับความนิยมในสองจังหวัดคือ Pescara และ Teramo
ตามประวัติศาสตร์ Francesco Avolio พื้นที่ระหว่างการเกิดของเคบับควรได้รับการพิจารณาอาณาเขตระหว่างเขตเทศบาลของ Voltigno ที่ราบสูงคือ Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano และแม้แต่ Pianella ปัจจุบัน communes เหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดเปสการา แต่เป็นเวลานานที่พวกเขาเป็นของ Teramo
ดังนั้นจนถึงปัจจุบันย่างที่ใช้ทำ Arrostichini เรียกว่า "canala" เพราะมีความคล้ายคลึงกับรางน้ำ
แต่ในดินแดนต่าง ๆ คุณสามารถค้นหาคำศัพท์สำหรับเตาอั้งโล่เช่น fornacella, furnacella, rustillire ดังนั้น arrostichini ในภาษาถิ่นเรียกอีกอย่างว่า rustell 'หรือ arrustell รวมถึง spiedini หรือ spidducci
คำอธิบายจาน
ต้น arrostichini ดั้งเดิมนั้นทำมาจากเนื้อแกะ (ทั้งจากเนื้อแกะและจากสัตว์ที่มีอายุมากกว่า) บนไม้เสียบชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์สลับกับชิ้นส่วนของไขมัน
อาหาร 2 ประเภทหลัก:
- อุตสาหกรรม (produzione ในเซเรีย) - ก้อนเนื้อเรียบด้าน 1 ซม., strung บน skewers ไม้ไม่เกิน 20 ซม. ยาว;
- ทำด้วยมือ (produzione manuale) - เนื้อสัตว์ถูกตัดด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ ขนาดต่าง ๆ สลับกับไม้เสียบกับไขมันแกะซึ่งทำให้เคบับนุ่มและมีกลิ่นหอม
arrostichini ประเภทสุดท้ายเป็นที่ต้องการในหมู่นักชิม เชื่อกันว่าต้องใช้เนื้อแกะที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานกว่า
ทุกวันนี้ arrostichini นอกเหนือจากคลาสสิกแล้วยังมีให้เลือกหลากหลายรสชาติ
ตัวอย่างเช่น: เผ็ดหรือเติมรสชาติที่เป็นธรรมชาติเช่นน้ำมันทรัฟเฟิล
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพ่อครัวและแม่ครัวได้แสดงความภักดีต่อจานที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ดังนั้นในการขายคุณสามารถค้นหา arrosticini จากไก่งวงไก่และหมู
เคบับตับก็กำลังได้รับความนิยมเช่นกัน ในภาษาถิ่นของแคว้นอาบรุซโซพวกเขาถูกเรียกว่า "fecte" ในพวกเขาชิ้นส่วนของตับสลับกับหัวหอมและใบกระวานเพื่อลดกลิ่นเฉพาะของเครื่องใน
ตามเนื้อผ้า Arrostichini มาพร้อมกับขนมปังโฮมเมดแช่ในน้ำมันมะกอกพร้อมพริกไทยร้อน ไวน์ที่เหมาะสมที่สุดคือ Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo) พวกเขากินเนื้อโดยตรงจากไม้เสียบมันด้วยฟันของพวกเขา
กระทรวงเกษตรของอิตาลีและอาหาร Arrosticini รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์อาหารของอาหารอิตาเลียนดั้งเดิม (P.A.T. )
วิธีทำอาหาร สูตรดั้งเดิม
สูตรคลาสสิก Arrostichini ดูเหมือนง่ายพอ แต่คุณควรทราบความแตกต่างบางอย่างเพื่อนำจานไปสู่อุดมคติ
การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเนื้อแกะ ด้วยมีดที่คมชัดเอาส่วนที่เป็นไขมันออกและตัดเนื้อเป็นก้อนกับด้านข้างประมาณ 1-2 ซม. ไม่แน่นอน: ชิ้นส่วนควรถอยห่างจากไม้เสียบประมาณ 1 ซม. ไปที่ด้านข้าง
ก้อนผลที่ได้จะหงุดหงิดบนปฏักพร้อมกับชิ้นส่วนของไขมัน (ประมาณ 25% ของมวลรวมของบาร์บีคิว) หลังทำให้จานมีกลิ่นหอมนุ่มและฉ่ำ
เราปรุงอาร์โรติชินีบนเตาย่างในเตาอบหรือในกระทะย่างจนกระทั่งมีความกรอบ อย่าต้มมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้แห้ง ลบและเกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับการปรุงแต่งเนื้อสัตว์สามารถวางบนก้านโรสแมรี่
Arrosticini เป็นอาหารที่บริโภคได้ดีที่สุดในทันที หากจำเป็นให้เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทไม่เกิน 2 วัน ไม่แนะนำให้แช่แข็ง
สูตรไก่ทางเลือก
แน่นอนว่าสำหรับชาวอิตาเลียนแท้ๆ Arrosticini นั้นมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อแกะเท่านั้น ไม่ใช่คนรัสเซียทุกคนที่มีความรักต่อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้บาร์บีคิวสัตว์ปีกได้รับความนิยมอย่างมาก เรากำลังรีบที่จะแบ่งปันกับคุณสองสูตรที่น่าสนใจสำหรับไก่ arrostichini
ด้วยบวบ
สำหรับการเตรียมไก่ไก่กับบวบเราจำเป็นต้อง:
- อกไก่ - 400 กรัม
- บวบ - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 40 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ดังนั้นบดอกไก่เป็นเนื้อบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ สามบวบในขนาดใหญ่และชีส - บนกระต่ายขูดปรับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามจนเนียน
ต่อไปด้วยมือที่เปียกเราสร้างบาร์บีคิวรอบไม้เสียบ อบในเตาอบร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟร้อน
กับแฮม
ไก่และแฮม arrosticini เหมาะสำหรับมื้อค่ำที่บ้านหรือโต๊ะรื่นเริง
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- อกไก่ - 300 กรัม
- แฮม - 150 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
- เกล็ดขนมปัง - 40 กรัม
- มะกอกและเนยโหระพา - จำนวนเล็กน้อย
- สะระแหน่ - 1-2 ใบ
- เพื่อเริ่มต้นเราถูชีสบนกระต่ายขูดปรับ ผสมครึ่งกับ breadcrumbs, โหระพาเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- อกไก่ถูกหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ และตีให้เข้ากัน จากนั้นอัดจาระบีแต่ละชิ้นของส่วนผสมหายใจที่เกิดขึ้นทั้งสองด้าน แพร่กระจายบนสับแฮมและชีสและบิดเป็นม้วนแน่น
- เราวางม้วนที่เกิดขึ้นทั้งหมดไว้บนกระดานใกล้กันและแทงทะลุ 3-4 skewers ผ่านคู่ขนาน เราตัดเนื้อโดยจับมีดตามแนวเสียบไม้ ดังนั้นในแต่ละแท่งเราจะได้รับ "ม้วน" ไก่หลายเส้น
- ในกระทะที่มีสารเคลือบกันไม่ติดให้ความร้อนเนยด้วยใบสะระแหน่
- เรากระจาย arrostichini ไก่และทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน ทานเล่น
จะลองที่ไหนดี
สถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับการชิม Arrostichini ในอิตาลีตั้งอยู่ในอุทยานแห่งชาติ Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, "Great Cliff of Italy") และเรียกว่า Ristoro Mucciante ผู้คนมาจากทั่วประเทศและแน่นอนจากโรม
ดูวิดีโอที่ Arthur และ Leonardo พูดคุยในรัสเซียเกี่ยวกับสถานที่ที่ไม่เหมือนใครนี้:
ไม้เสียบ arrostichini หนึ่งอันมีราคา 0.80 เซนต์สำหรับผู้ใหญ่กินได้ประมาณ 10 ชิ้น ถนนจากกรุงโรมใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง
มีวิดีโอเกี่ยวกับ arrostichini ในภาษาอังกฤษ:
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
โดยสรุปแล้วฉันต้องการทราบว่า การใช้ arrosticini ไม่เพียง แต่เป็นการเฉลิมฉลองการรับรส แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมดด้วย เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนและเกลือแร่ชั้นเลิศที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่มีประสิทธิภาพของกระบวนการเผาผลาญ
เนื้อแกะอุดมไปด้วยธาตุเหล็กซึ่งมีประโยชน์ในการสร้างเลือด นอกจากนี้การมีวิตามินบี 12 ช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและช่วยให้ตับทำงานได้อย่างเหมาะสม
อย่าเสียเวลาเปล่า ๆ จงชื่นชมยินดียิ่งขึ้นพักจากความเร่งรีบและคึกคักอย่าลืม:“ Arrostichinis ไม่ชอบแกะตัวเดียว!” เดาว่าทำไม?
