ความเรียบง่ายความคิดริเริ่มและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเกณฑ์สามข้อที่บังคับให้พนักงานเสิร์ฟเลือกอาหารจานพิเศษ แน่นอนว่า Carpaccio (Carpaccio) เป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด นี่คือการตัดแบบดั้งเดิมของอิตาลีปรุงแต่งด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณต้องการที่จะรู้สูตรสำหรับการทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงที่บ้าน? จากนั้นยินดีต้อนรับสู่บทความของเรา
คาร์ปาชโชคืออะไร?
Carpaccio เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของอิตาลีซึ่ง แต่เดิมเป็นเนื้อวัวหั่นบาง ๆ บาง ๆ โรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวและตกแต่งด้วยเคเปอร์และหัวหอม
ประวัติความเป็นมา
จานนี้เป็นชื่อของนักประดิษฐ์ชื่อ Giuseppe Cipriani ผู้ตัดเนื้อดิบอย่างดีในวันที่ 2493 วันหนึ่งสำหรับแฟนสาวของเขา Amalia Nani Mocenigo แพทย์ห้ามไม่ให้ผู้หญิงที่น่าสงสารกินเนื้อต้มและสหายผู้อุทิศตนพบทางออกจากสถานการณ์นี้
อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับการตั้งชื่อตามศิลปิน Vittore Carpaccio รูปลักษณ์ของเนื้อวัวดิบทำให้ Cipriani นึกถึงสีที่อิ่มตัวของภาพเขียนของจิตรกรซึ่งเป็นนิทรรศการที่จัดขึ้นในเวลานั้นในเวนิส
นวัตกรรมของเจ้าของและในเวลาเดียวกันเชฟของ Venetian cafe Harry's Bar คือรสชาติของผู้มาเยือน ตั้งแต่นั้นมาความนิยมของคาร์ปาชโชได้เติบโตขึ้นเท่านั้น
ปัจจุบันจานมีสายพันธุ์จำนวนมาก ในฐานะที่เป็น "วัตถุ" ของการตัดเป็นตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับเนื้อปลาปลาอาหารทะเลรวมทั้งผักและผลไม้ เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เหมาะสม
ตามกฎแล้ว Carpaccio จะมาพร้อมกับหมอนสีเขียว ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือ arugula, radicchio และแพงพวย
หนึ่งในส่วนผสมหลักของขนมคลาสสิกคือมะนาว น้ำผลไม้ผสมกับมายองเนส การรวมกันนี้อย่างสมบูรณ์แบบ aromatizes เนื้อ
Parmesan flakes ได้กลายเป็นตรงกันกับ carpaccio ทั่วโลก บันทึกชีสไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่ยังเน้นความแตกต่างที่ดีที่สุด
ความหลากหลายที่ผิดปกติของคาร์ปาชโชเรียกว่าปลาหมึกยักษ์ อันที่จริงนี่ไม่ใช่จานดิบ เนื้อปลาหมึกจะถูกต้มจนนุ่มและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟจะปรุงด้วยน้ำมันพืช, มะนาว, เกลือและสมุนไพร
ตัวเลือกการหั่นที่มีราคาแพงและซับซ้อนที่สุดคือ Carpaccio ที่มีทรัฟเฟิลสีขาว ชิ้นส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อเสริมด้วยเกล็ด Parmesan และเศษเห็ด
สูตรเนื้อ
คาร์ปาชโชเนื้อยังคงเป็นคลาสสิกยอดนิยมในโลกของขนม เหมาะสำหรับตัวเลือกฟีดที่หลากหลาย ในฤดูร้อนกินเป็นอาหารจานหลักพร้อมกับขนมปัง ในช่วงฤดูหนาวพวกเขาจะใช้เป็น antipasti หรือหลักสูตรที่สอง
ดังนั้นสำหรับการปรุง Carpaccio คุณจะต้อง:
- เนื้อ - 400 กรัม
- เกล็ดชีสแข็ง - 100 กรัม
- Arugula - 100 กรัม
- น้ำมะนาว - 70 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
- พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
เพื่อสร้างการตัดแบบคลาสสิกประเภทเนื้อวัวที่ดีที่สุดจะถือว่าเป็นเนื้อหรือสันใน เนื้อถูกนำมาใช้ใหม่เท่านั้นไม่ละลาย
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีในสต็อกเริ่มทำอาหาร ก่อนอื่นคิดในใจซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้กรองน้ำมะนาวคั้นสดใหม่และผสมกับน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย เราเปลี่ยนอิมัลชันที่เกิดขึ้นให้กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับปัด
Arugula กระจายไปทั่วจานเสิร์ฟ เราตัดเนื้อด้วยมีดหรือมีดที่คมมากเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 มม.
เราแพร่กระจายชิ้นส่วนของเนื้อบนผักใบเขียวโรยด้วยชีสแข็งและราดซอส เพื่อให้เนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยกลิ่นประกอบให้นำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที เราตกแต่งความละเอียดอ่อนของอิตาลีด้วยมะนาวฝานและบริการ
เป็นที่น่าสังเกตว่าในอาหารอิตาเลียนสมัยใหม่เนื้อวัวมักจะถูกแทนที่ด้วยตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่แห้งหรือรมควัน
ขอแนะนำให้ปรุงคาร์ปาชิโอทันทีก่อนรับประทานอาหาร อายุการเก็บสูงสุดไม่เกิน 12 ชั่วโมง
สูตรไก่
ตรงกันข้ามกับความคลาสสิกทางประวัติศาสตร์อาหารที่ทำกำไรได้มากขึ้นกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในทุกวันนี้ ดังนั้นเนื้อมีราคาแพงกว่าจากตารางจะถูกแทนที่ด้วยไก่ ข้อมูลที่อยู่ในเนื้อไก่รัสเซียอันดับแรกในการจัดอันดับของการบริโภคพิสูจน์ความรักไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้
ขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้านเราเสนอความสนใจของคุณสองทางเลือกสำหรับคาร์ปาชิโอไก่
จากอกไก่ดิบ
Carpaccio ที่แท้จริงประกอบด้วยอาหารดิบเสมอ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- อกไก่ - 800 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- มะนาว - 2 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียวใบโหระพาเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
โปรดจำไว้ว่าเมื่อซื้อไก่เพื่อทำ Carpaccio คุณควรตรวจสอบใบรับรองสัตวแพทย์เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากเชื้อโรคที่เป็นอันตราย
ก่อนอื่นให้ห่ออกไก่ด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การแช่แข็งผิวเผินนี้ช่วยให้มีดเคลื่อนไหวได้ง่าย เรานำเนื้อออกจากตู้เย็นและตัดเป็นชิ้นบางหนา 2 มม.
น้ำมะนาวคั้นสดใหม่ผสมกับน้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยป่นหยาบ, หัวหอมและใบโหระพา เพิ่มซอสถั่วเหลืองและตีอิมัลชันด้วยพา
เทซอสลงบนอกไก่ที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในจานและส่งทุกอย่างไปที่ช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเรานำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็น ตกแต่งด้วยใบโหระพาสดและชิ้นมะนาว รสเปรี้ยวของส้มและความละเอียดอ่อนของไก่สร้างความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์ของความอ่อนโยน
อกไก่ต้ม
ไม่ใช่นักชิมทุกคนจะกล้าลองเนื้อดิบเนื่องจากมีการติดเชื้อจำนวนมากในทุกวันนี้ แต่สำหรับกรณีนี้คิดค้นสูตรการหั่นจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการความร้อน
carpaccio ของเรา "ระวัง" เป็นเพียงตัวอย่างของพื้นกลางในการเตรียมอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียง สำหรับเขาเราต้องการ:
- อกไก่ - 600 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กานพลู - 2 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย - 2 ชิ้น;
- โหระพา - 1 พวง;
- ไวน์ขาว - 600 มล.;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 60 มล.
- น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- รากขิง - 50 กรัม
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - หยิก;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ต้มอกไก่ ในการทำเช่นนี้เทน้ำเย็น 2 ลิตรคื่นฉ่าย 1 แครอทแครอทหยาบ 1 ต้นหัวหอมครึ่ง, ส่วน 1 กานพลู 1 กลีบกานพลูหนึ่งมัดด้วยไทม์ไลน์มัด (ทิ้งไว้สองสามกิ่งสำหรับซอส), ไวน์ขาว 200 มล. และพริกไทยสักสองสามตัว นำทุกอย่างไปต้มเกลือและจุ่มเนื้อในน้ำเกลือ ปรุงอาหารต่อไปอีก 7-8 นาทีปิดไฟและปล่อยให้เนื้อเย็นลงในน้ำซุป
บดและทอดแครอทที่เหลือคื่นฉ่ายต้นไธม์และหัวหอมในกระทะที่ไม่ติดโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ในกระทะเรารวมไวน์ 400 มล., น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, ขิงปอกเปลือกและสับละเอียด, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กานพลูและ 5-6 ถั่วพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางจนของเหลวระเหยประมาณ¼ส่วน จากนั้นปิดความร้อน, เกลือ, กรองซอสผ่านตะแกรงและปล่อยให้เย็น
เทน้ำมันมะกอกลงในซอสอุณหภูมิห้องแล้วพาทุกอย่างด้วยการตี ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ (2-3 มม.) วางบนจานเติมด้วยน้ำดองและหากต้องการให้ตกแต่งด้วยแครอทหั่นเป็นเส้น
สูตรปลาแซลมอน
ทางเลือกที่ดีในการลดความเย็นคือปลาแซลมอนคาร์ปาชโช นี่เป็นความคิดที่ดีสำหรับมื้ออาหารที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพสำหรับตารางเทศกาล
อาหารเรียกน้ำย่อยปลากับซอส Citronette ผสมผสานกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยวเข้ากับความนุ่มของแซลมอน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีส่วนผสม:
- เนื้อปลาแซลมอน - 300 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- โหระพา
การเลือกปลาคุณภาพไม่ใช่เรื่องง่าย จำไว้ว่าไม่ควรมีรอยช้ำในเกล็ดปลาแซลมอน เนื้อสดยืดหยุ่นและมีความยืดหยุ่นสีชมพูหรือสีส้มอ่อน ดวงตาของปลาที่ดีนั้นมีรูม่านตาดำ และในที่สุดก็มีกลิ่นของน้ำทะเล
ในระยะแรกปลาแซลมอนจะถูกล้างและทำให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษก่อน ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่ต้องมีดคม วางปลาลงบนจานเสิร์ฟ
สำหรับซอส Citronette ผสมน้ำส้มคั้นสดกับมะนาวลงในชาม ละลายน้ำผึ้งและเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำมันมะกอกและตีเป็นอิมัลชันด้วยพา ในตอนจบเพิ่มโหระพาสับ
เราเทเนื้อปลาแซลมอนกับซอสพร้อมแล้วส่งไปในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อหมัก Citronette ส่วนเกินสามารถระบายออกได้ก่อนเสิร์ฟ
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
คาร์ปาชโชเนื้อวัวคลาสสิกเป็นจานที่มีค่าแคลอรี่จะถูกกำหนดโดยค่าพลังงานขององค์ประกอบหลัก แม้ว่าปริมาณของน้ำมันที่เพิ่มเข้ามาก็มีบทบาท ปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยของชิ้นเนื้อวัวคือ 150-200 kcal ต่อ 100 กรัมและสรุปได้ดังนี้:
- โปรตีน - 71%;
- ไขมัน - 28%;
- คาร์โบไฮเดรต - 1%
กรดไขมันในคาร์ปาชโชนั้นส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว คอเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ (30.6 มก.) ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินและโรคหัวใจและหลอดเลือดควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการใช้งาน
Carpaccio อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ความจริงเรื่องนี้ทำให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักกีฬาในระหว่างการฝึกซ้อมอย่างเข้มข้น
ในบรรดาเกลือแร่ในเนื้อเหล็กและโพแทสเซียมเหนือกว่า องค์ประกอบแรกมีส่วนช่วยในการสร้างเลือดที่เหมาะสมส่วนที่สอง - ทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
เนื่องจากคาร์ปาชโชไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนดังนั้นวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์จึงถูกเก็บรักษาไว้:
- PP หรือไนอาซิน (5.58 มก.) ควบคุมกระบวนการรีดอกซ์ในร่างกายรับผิดชอบอัตราการเผาผลาญ
- C หรือวิตามินซี (9.15 มก.) มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
- อีหรือโทโคฟีรอล (1.36 มก.) ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน
ไม่แนะนำให้ใช้ Carpaccio แบบคลาสสิกสำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากเนื้อดิบอาจเป็นสาเหตุของการเกิดโรค (ปรสิตแบคทีเรียไวรัส)
บทความจบแล้วซึ่งหมายความว่าตอนนี้คุณมีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับอาหารที่น่าทึ่งสำหรับตารางเทศกาล ทำอาหารอย่างสงบรักอย่างเปิดเผยเดินทางด้วยสำเนียงอิตาลีและจำไว้ว่า: "ใครไม่เสี่ยงเขาไม่กินคาร์ปาชโช!"
