ยอมรับว่าของหวานอิตาลีทั้งหมดเกี่ยวข้องกับสถานที่เฉพาะ ยกตัวอย่างเช่นทีรามิสุมีกลิ่นเหมือนร้านอาหารราคาแพงเจลาโต้เชื่อมโยงกับร้านกาแฟในฤดูร้อนอย่างแยกไม่ออกและแพนน่าคอตต้าเป็นแฟนของปาร์ตี้ที่มีเสียงดัง วันนี้อาหารอันโอชะของเรามีกลิ่นหอมด้วยกลิ่นของบ้านในชนบทและความอบอุ่นจากมือของคุณยายของฉัน ชื่อของเขาคือ Crostata ซึ่งเป็นพายแบบเปิดของอิตาลีที่มีพื้นฐานมาจากขนมสั้นและท็อปปิ้ง สูตรของเธอในสาธารณรัฐเกิดขึ้นมานานแล้วจนเธอได้รับการยกย่องว่าเป็นคนโตที่สุดในประเภทอาหารของเธอ คุณจะได้เรียนรู้ว่า crostat คืออะไรและมีวิธีการปรุงอาหารที่บ้านจากบทความของเรา
ใครคือผู้แต่ง - แม่ชีหรือนางเงือก?
ต้นกำเนิดของ crostata นั้นเกี่ยวข้องกับตำนานที่สวยงามมาก มีการกล่าวกันว่าชาว Napoli ตัดสินใจที่จะขอบคุณไซเรนของ Parthenop สำหรับเพลงหวาน ๆ ของเธอนำของกำนัลที่ประณีตแป้งเป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่งและความมั่งคั่ง ชีสกระท่อม - งานที่เพียร ไข่ - การต่ออายุชีวิต ข้าวสาลีในนมเป็น symbiosis ของสองโลก น้ำดอกไม้ - ความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ น้ำตาลและเครื่องเทศเป็นภาพของการร้องเพลงหวาน นางเงือกวางของขวัญไว้ที่เท้าของเทพเจ้าซึ่งส่งคืนพวกเขาในรูปแบบของเค้กแสนหวาน
อีกรุ่นที่เหมือนจริงมากขึ้นอ้างว่าแม่ชีประดิษฐ์ crostat ในอารามโบราณของ San Gregorio Armeno ผู้หญิงเชื่อมโยงเค้กกับการฟื้นคืนชีพของพระเยซูคริสต์ จากที่นี่ประเพณีของการอบและกินมันในวันศุกร์ที่ดีมา
ตอนอื่นในชีวิตของ Crostat เกี่ยวข้องกับครอบครัว Bourbon เมื่อลูกเรือของ Marquis de Rubis ในขณะที่เดินทางในเนเปิลส์ตกลงไปในรูทำให้เกิดความเสียหายแก่พวงมาลัย มันเป็นคืนดังนั้นผู้โชคร้ายจึงต้องขอที่พักอาศัยในครอบครัวเกษตรกร พวกเขาทักทายแขกผู้มาเยือนด้วยเค้กหวาน ๆ มาร์ควิสรู้สึกยินดีกับของหวานและนำสูตรมาทำโต๊ะ
การอบ "Cozy" ไม่เพียง แต่เอาชนะรสชาติ แต่ยังทำให้เป็นไปไม่ได้ ทุกคนรู้ว่าราชินีมาเรียเทเรซ่าแห่งออสเตรียภรรยาของกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ที่ 2 แห่งบูร์บองไม่เคยยิ้ม ในวันเทศกาลแห่งการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์มีสตรีผู้สูงศักดิ์ยอมตามคำขอร้องของสามีและลิ้มรสขนมหวานแสนอร่อย รอยยิ้มเบ่งบานบนใบหน้าของเธอ เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นก็ตกแต่งด้วยเรื่องตลกของผู้ปกครองที่มีไหวพริบ เขากล่าวว่า: "ภรรยาของฉันได้รับรอยยิ้มจาก crostat ตอนนี้ฉันต้องรอวันอีสเตอร์ต่อไปเพื่อดูเธอหัวเราะอีกครั้ง!"
สายพันธุ์
มี crostat ทั้งหวานและเค็มให้เลือกมากมาย ในขณะเดียวกันการกระทำเดิมเป็นของหวานในขณะที่หลังสามารถทำหน้าที่เป็นหลักสูตรหลัก
ในขนมหวาน, purees ผลไม้มักจะใช้เป็นไส้: แอปริคอท, เชอร์รี่, พีช, เบอร์รี่, พลัม, มะตูม บางครั้งฐานที่ว่างเปล่าถูกอบครั้งแรกซึ่งเต็มไปด้วยคัสตาร์ดราดด้วยผลไม้สดชิ้นหนึ่ง - รุ่นนี้เรียกว่า crostata di frutta
หนึ่งในประเภทของขนมที่ทันสมัยคือ crostata alla nutella (พายที่เต็มไปด้วยช็อกโกแลตถั่วที่มีชื่อเสียง)
ในอิตาลีตอนกลาง crostata di ricotta ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ไส้มันทำจากริคอตต้าด้วยน้ำตาลและผิวเลมอน แม้ว่าจะมีความแตกต่างได้ แต่เสริมด้วยโกโก้และลูกเกด
ส่วนผสมสำหรับ crostat เค็มอาจรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วปลาและผัก หนังสือสูตร Opera dell'arte del cucinare มีรุ่นของพายกับเนื้อปูและกุ้ง
สูตรโฮมเมด
ไม่มีสูตรการทำ crostat เพียงอย่างเดียว แต่จากความหลากหลายทั้งหมดเราจะเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณในการทำปาฏิหาริย์ในห้องครัวของคุณ
เราจะเสนอฐานสองรุ่นสำหรับพาย: แบบคลาสสิกและแบบลีนหรือมังสวิรัติ หลังไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นไข่และเนย
สูตรพื้นฐานคลาสสิก
ดังนั้นสำหรับ crostat แบบคลาสสิกเราต้องการ:
- แป้งสาลี - 300 กรัม
- น้ำตาล - 120 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- ไข่แดง - 1 ชิ้น;
- เกลือเป็นเหน็บแนม
การเตรียมฐานเริ่มต้นด้วยการกลั่นกรองแป้งและผสมกับเกลือและน้ำตาล ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ และรวมกับมวลแป้งน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจน crumbs ใหญ่เกิดขึ้น จากนั้นเราก็ขับไข่และไข่แดงเข้าสู่ศูนย์กลางของการทดสอบในอนาคตและคลุกเคล้าจนได้เนื้อสัมผัสที่มีขนาดกะทัดรัด เราสร้างลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
เราใช้จาระบีจานอบกลม (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.) ด้วยเนย เรารีดแป้งสำเร็จรูปที่มีความหนาประมาณ 5 มม. ห่ออย่างระมัดระวังบนพินโรลลิ่งแล้วนำไปปั้น เราบดขยี้ฐานและรีดด้วยพินกลิ้งตามขอบกำแพงเพื่อตัดส่วนเกินออก
เพื่อให้เค้กที่จะอบอย่างระมัดระวัง แต่มักจะเจาะด้านล่างของฐานด้วยส้อม เรากระจายการบรรจุตัวเลือกที่เราจะนำเสนอด้านล่าง จากส่วนที่เหลือของแป้งเราสร้างแถบกว้างประมาณ 1 ซม. และตกแต่งเค้กด้วยลวดลายในรูปแบบของเซลล์
เราอบ crostat แบบคลาสสิกในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที
ฐานยันหรือมังสวิรัติ
เพลิดเพลินไปกับพายอิตาเลี่ยนแสนอร่อยไม่เพียง แต่จะมีฟันหวานธรรมดา แต่ยังเป็นมังสวิรัติเช่นเดียวกับคริสเตียนที่ถือศีลอด และถ้ามันค่อนข้างง่ายที่จะตรวจสอบการเติมแล้วสูตรพื้นฐานต้องเป็นที่รู้จักกันอย่างแน่นอน
ส่วนผสมสำคัญ:
- แป้งสาลี - 400 กรัม
- น้ำมันพืช - 70 มล.
- น้ำตาล - 80 กรัม
- น้ำเย็น - 140-150 มล.;
- ผงฟู - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- ผิวมะนาวเดียว
บนพื้นผิวการทำงานเรารวมแป้งน้ำตาลเกลือผงฟูและผิวเลมอน เติมน้ำมันและนวดให้ทั่วแล้วค่อย ๆ แนะนำน้ำเย็น แป้งมีขนาดกะทัดรัด แต่นุ่มและยืดหยุ่น ลูกบอลที่เกิดขึ้นนั้นถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
นอกจากนี้กระบวนการทำอาหารแบบลีน crostata ไม่แตกต่างจากรุ่นคลาสสิก
ต้องเลือกสูตรสำหรับพื้นฐานคุณต้องตัดสินใจเลือกไส้ ของหวานมีอยู่มากมาย หากคุณต้องการความเรียบง่ายและกระชับคุณสามารถหยุดผลไม้เบอร์รี่น้ำซุปข้นหรือแยม สำหรับแฟน ๆ ของการทดลองทำอาหารเราจะอธิบายถึงรุ่นที่ฟุ่มเฟือยและได้รับความนิยมมากที่สุด
ด้วยสตรอเบอร์รี่และคัสตาร์ด
Crostat อิตาเลียนกับสตรอเบอร์รี่จะต้องทำควบคู่กับคัสตาร์ด สำหรับเขาเราต้องการ:
- ไข่แดง - 4 ชิ้น;
- แป้ง - 40 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- นม - 400 มล.
- ฝักวานิลลา
ครีมนี้ใช้สตรอเบอร์รี่สดประมาณ 500 กรัม
เราทำไส้เมื่อแป้งเหมาะในตู้เย็น ตีไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มแป้งคนและเคี่ยวด้วยวานิลลาถั่วประมาณ 5 นาที เราเอาเครื่องเทศออกและค่อยๆเทนมโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากความร้อน เราดำเนินการต่อไปจนกว่าครีมข้น เพื่อที่จะไม่ก่อตัวเป็นก้อนมวลจะต้องกวนด้วยการปัดอย่างต่อเนื่อง
ครีมระบายความร้อนกระจายอยู่บนวัตถุดิบในภาชนะและอบที่ 180 องศา 30 นาที ในขณะที่เค้กกำลังเตรียมเราล้างสตรอเบอร์รี่แล้วหั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 5 มม.
บน crostat ที่อบให้กระจายสตรอเบอร์รี่เป็นวงกลม (ไม่ใช่แนวนอน แต่จะแทรกฐานของแผ่นลงในครีมเล็กน้อย) ผลที่ได้คือรูปร่างที่ออกดอกของดอกไม้
เพื่อให้ขนมอบได้นานขึ้นคุณสามารถคลุมด้วยเจลาตินบาง ๆ เพียงเตรียมสารละลายเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วเกลี่ยบนผิวของผลเบอร์รี่ด้วยแปรงซิลิโคน มันเป็นสิ่งสำคัญที่สตรอเบอร์รี่ crostat ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
ด้วยเชอร์รี่
ได้อย่างรวดเร็วก่อน crostat ง่าย ๆ กับเชอร์รี่ในการเตรียมการต้องใช้ความอดทนอย่างมาก ไส้ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เชอร์รี่สด - 1 กก.
- เชอร์รี่แยม - 350 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ผิวมะนาวเดียว
ในตอนแรกเราเตรียมเชอร์รี่: ล้างหั่นครึ่งแล้วเอาหินออก ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลในกระทะด้วยก้นหนาและปรุงอาหารจนของเหลวเกือบหมด (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
ขั้นแรกให้วางแยมบนฐานแล้วเตรียมเชอร์รี่และโรยหน้าด้วยเปลือกมะนาว เราอบขนมเช่นนี้ประมาณ 40-45 นาทีหรือจนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง
เก็บ crostat กับเชอร์รี่ที่อุณหภูมิห้องปิดด้วยฝาหรือฟอยล์ไม่เกิน 3-4 วัน
ซิตริก
Lemon crostat ถือเป็นพายมะนาวที่สมบูรณ์แบบที่สุด ไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่หวานเกินไปในขณะที่มีรสนุ่มและครีมนุ่มห่อหุ้มด้วยผ้าม่านส้ม สำหรับการเติมไม่ใช่แค่ใช้มะนาวกับน้ำตาลหรือแยม แต่มีการเตรียมครีมพิเศษ มันมีส่วนผสม:
- น้ำ - 250 กรัม
- น้ำตาล - 160 กรัม
- น้ำมะนาว - 50 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง - 50 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ผิวมะนาวเดียว
ในกรณีของมะนาว crostat เราจะอบที่ฐานก่อนใส่แผ่นหนังและกดถั่วหรือ groats บนมัน
ในขณะที่แป้งกำลังอบให้เตรียมครีม รวมน้ำตาลกับแป้งและความเอร็ดอร่อย แนะนำน้ำค่อยๆผสมให้เข้ากัน เราวางกระทะบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนกลายเป็นวุ้น ปิดความร้อนและแนะนำน้ำมะนาวจากนั้นสับเนย
บนพื้นฐานที่เย็นกว่าเล็กน้อยกระจายครีมอุ่น ๆ และใช้มีดทาผิวหน้าให้เรียบ กิน Crostat มะนาวเย็น ทำไมวางไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
การเติมที่อธิบายสามารถปรับได้ตามความต้องการของคุณ ตัวอย่างเช่นแทนที่สตรอเบอร์รี่ด้วยแอปเปิ้ล, เชอร์รี่ด้วยผลเบอร์รี่ใด ๆ , มะนาวให้วิธีการผลไม้ส้มอื่น ๆ ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมเหมาะสำหรับ crostat กับคอทเทจชีสซึ่งผสมกับน้ำตาลและไข่แดง โดยทั่วไปแล้วสูตรการเติมของหวานจากอิตาลีนั้นเป็นขอบเขตที่ไม่ จำกัด สำหรับจินตนาการของคุณ
เนื้อหาแคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของการอบโดยตรงขึ้นอยู่กับการเติมที่เลือก โดยเฉลี่ยอยู่ในช่วง 350 ถึง 450 kcal ต่อ 100 ผลิตภัณฑ์ สมมติว่า crostat ที่มีแยมผลไม้ถือประมาณ 420 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:
- โปรตีน 0.9 กรัม
- ไขมัน 16.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 71.7 กรัม
อย่างที่คุณเห็นพลังงานหลัก ๆ จะอยู่ในรูปของคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและมีน้ำหนักเกินควรงดการรับประทานอาหาร
เพื่อลดแคลอรี่ในมื้ออาหารของคุณลดน้ำตาลและใช้ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ แต่ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการ จำกัด สัดส่วนและทำงานในอุปกรณ์พกพา ตัวอย่างเช่นจัดขี่จักรยานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเค้กที่มีรสชาติของชีวิตในชนบท คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วย crostat ใหม่เป็นเวลานาน อย่ากลัวการทดลองใช้ชีวิตแบบไร้พรมแดนและจำไว้ว่า: "คุณจะไม่ทำลาย crostat ด้วยการเติม!"
