โคปปา - ไส้กรอกอิตาเลียนคอหมูกระตุก

แต่ละจังหวัดของอิตาลีชอบเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ แต่การตัดจากคอและไหล่ของหมูนั้นเป็นที่นิยมในทุกภูมิภาค ของพวกเขาทำผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม - Coppa (Coppa) สีแดงสดใสและเส้นเลือดหินอ่อนสีขาวบนรอยตัดสร้างภาพที่น่าหลงใหลอย่างแท้จริง เครื่องเทศมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต ตัวอย่างเช่นใน Piacenza, ลูกจันทน์เทศ, อบเชยและกานพลูมีอำนาจเหนือกว่าใน Parma เนื้อจะเค็มมากขึ้นและในพริกชิลี (Calabria) พริกร้อนยินดี ที่น่าสนใจใบหน้ามากมายของ Koppa ไม่เพียง แต่มีรสนิยมเท่านั้น บทความของเราจะช่วยให้คุณเปิดเผยความลับทั้งหมดของอาหารอันโอชะอิตาลีและหาสูตรสำหรับการเตรียม

Koppa คืออะไร

Coppa - ผลิตภัณฑ์อิตาเลี่ยนดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสัตว์จากคอและไหล่ (สูงสุด 4 หรือ 5 ซี่โครง) ของหมู. มันเป็นทั้งสุกไม่บดวางอยู่ในเปลือกธรรมชาติ ดูเหมือนว่า prosciutto แต่การผลิตของพวกเขามีความแตกต่างกันบ้าง

ต้นกำเนิดของ koppa ไม่ได้ถูกกำหนดอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าหลักฐานทางสารคดีชิ้นแรกจะมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ XVII-XVIII แต่นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นควบคู่ไปกับการผสมพันธุ์ของสุกรในอิตาลี

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนชื่อของอาหารอันโอชะจากภูมิภาคหนึ่งสู่ภูมิภาค ในสาธารณรัฐส่วนใหญ่เรียกว่า coppa หรือ capocollo นามสกุลคือผลรวมของคำว่า "capo" (หัว) และ "collo" (คอ)

ชื่อภูมิภาคนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นใน Campania (Campania) - นี่คือ capicollo ใน Tuscany (Toscana) - finocchiata ใน Lazio (Lazio) - lonza ใน Marche (Marche) และ Abruzzo - lonzino

การผลิต

ในขั้นตอนแรกของการผลิต copps เลือกและเตรียมเนื้อ มันถูกตัดให้เป็นอิสระจากกระดูกและแยกออกจากไขมันที่ผิวอย่างระมัดระวังความหนาสุดท้ายซึ่งสำหรับบางสปีชีส์ไม่ควรเกิน 3-4 มม.

ถัดไปคือเครื่องปรุงรสและทูต ผลิตภัณฑ์บางประเภทถูกถูด้วยเครื่องเทศเป็นครั้งแรก (กระเทียมสมุนไพรต่างๆเครื่องเทศแดงหรือไวน์ขาว) ทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการผลิต จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกใส่เกลืออย่างระมัดระวังบดราวกับนวด หลังจาก 4-8 วันผลิตภัณฑ์จะถูกล้างจากเกลือวางในเปลือกธรรมชาติมัดด้วยเส้นใหญ่และส่งไปทำให้สุกระยะเวลาที่ถูกควบคุมสำหรับแต่ละสายพันธุ์

สายพันธุ์

Koppa ได้รับการชื่นชมจากกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมาก แม้จะมีความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่ coppa เพียง 3 ชนิดเท่านั้นที่มีหมวดหมู่ DOP และ 1 - IGP แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าทันที 10 สายพันธุ์ถูกจัดเป็น "ผลิตภัณฑ์อาหารของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม" นี่คือ:

• capocollo และ capocollo di Martina Franca จาก Puglia (Puglia);
• capocollo จาก Basilicata, Campania, Molise และ Umbria;
• lonza จาก Lazio;
• coppa Maccarana จากลอมบาร์เดีย (ลอมบาร์เดีย);
• capocollo tipico senese จาก Tuscany;
• coppa, lonza, lonzino จาก Marche และ Abruzzo

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่มีหมวดหมู่คุณภาพนั้นถือว่าดีที่สุดในตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ในครอบครัว Kopp ได้แก่ : Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma)

Coppa di parma igp

Coppa di Parma เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามแบบฉบับของบางพื้นที่ของ Emilia-Romagna และ Lombardy น้ำหนักของเนื้อสันในที่สดและไม่ผ่านการเตรียมสำหรับพันธุ์นี้คือ 2.7-3 กก. เอกอัครราชทูตผลิตโดยวิธีแห้ง (เนื้อโรยด้วยเกลือและถูให้ทั่ว) ผู้ผลิตบางรายใช้พริกไทยรวมถึงเครื่องเทศและไวน์อื่น ๆ ถัดไป koppa ในอนาคตจะถูกวางไว้ในเปลือกธรรมชาติ (ลำไส้วัว) และถูกส่งไปให้ครบกำหนดเป็นเวลาอย่างน้อย 60 วัน

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกควบคุมจาก 1.3 กก. ความยาวจาก 25 ถึง 50 ซม. รสชาติเป็นเนื้อสดใสเนื่องจากไม่มีเครื่องเทศจำนวนมากไม่มีสิ่งสกปรกใด ๆ กลิ่นหอมน่ารื่นรมย์ละเอียดอ่อน พื้นผิวแห้งปานกลางโดยไม่เงาบนพื้นผิวของการตัด สีเป็นสีแดงเข้มที่มีเส้นรุ้งของไขมัน

Coppu di Parma กินเป็นของว่างหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานเนื้อ เหมาะสำหรับทำแซนด์วิชและพิซซ่า มันเข้ากันได้ดีกับผักสดและสมุนไพร (arugula, ผักขม) ของชีสตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือ Gorgonzolla หรือบลูชีสอื่น ๆ ในอิตาลี coppa มาพร้อมกับหลักสูตรแรก (ซุปต่างๆ) ตามพืชตระกูลถั่ว ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะดีกว่าที่จะหยุดการเลือกด้วยไวน์ขาวเช่น Malvasia DOC หรือหอมแดงหวานเล็กน้อย (Bonarda DOC)

Capocollo di Calabria DOP

Capocollo di Calabria เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทุกขั้นตอนของการผลิตโดยเริ่มจากการเลี้ยงสุกรเกิดขึ้นในดินแดน Calabria น้ำหนักเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์อยู่ในช่วง 3.5 ถึง 4.5 กิโลกรัม Coppa salting เป็นเวลา 4 ถึง 8 วันหลังจากนั้นจะปรุงรสด้วยพริกไทยดำวางในกะบังลมหมูกะบังลมแล้วมัดด้วยเกลียว การสุกแก่เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมธรรมชาติในห้องที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างน้อย 100 วัน

Capocollo เสร็จแล้วมีรูปทรงกระบอกที่มีฐานกลมและพื้นผิวสีชมพูแดง สีที่ตัดเป็นสีชมพูมีลายหินอ่อนที่มีไขมัน รสชาติเผ็ด แต่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมของความเข้มปานกลาง

ความละเอียดอ่อนจาก Calabria เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์มากมาย มันถูกใช้เป็นอาหารว่างเป็นส่วนประกอบของแซนวิช เน้นรสชาติของชีส Cachocavallo และ Canestrato อย่างสมบูรณ์แบบ ริซอตโต้และพายเนื้อสัตว์ปรุงด้วย ไม่มีใครเทียบกับไวน์แดงชั้นเลิศอย่าง Primitivo di Manduria DOC

Coppa piacentina dop

Coppa Piacentina เป็นสปีชีส์ทั่วไปของจังหวัด Piacenza เนื้อหมูสำหรับการผลิตไม่เพียงมาจาก Emilia-Romagna เท่านั้น แต่ยังมาจากลอมบาร์เดียด้วยซ้ำ เนื้อจากคอถูกตัดที่ความสูงของซี่โครงที่ 4 น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างน้อย 2.5 กิโลกรัม เพื่อเกลือมันทั้งเกลือและเครื่องเทศที่ใช้: พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาลและอบเชย หนึ่งสัปดาห์หลังจากการผ่าตัดครั้งแรกควรล้างและห่อผลิตภัณฑ์ด้วยไดอะแฟรม การเปิดรับแสงเป็นเวลาอย่างน้อย 180 วันโดย 7 ครั้งแรกที่ coppa ใช้ในห้องที่แห้งอบอุ่นและส่วนที่เหลือ - ที่อุณหภูมิ 10-14 องศา

ผลิตภัณฑ์ลดราคามีรูปทรงกระบอกชี้ไปที่ปลาย น้ำหนักไม่น้อยกว่า 1.5 กก. พื้นผิวมีขนาดกะทัดรัดไม่ยืดหยุ่น สีของการตัดเป็นสีแดงที่มีไขมันสีขาวอมชมพู กลิ่นหอมหวานรสชาติอ่อนช้อย

Coppa Piacentina ไม่เพียงกินได้เอง แต่ยังรวมไปถึงอาหารหลากหลายชนิด มันถูกใช้เป็นอาหารว่างเพิ่มในสลัดรวมกับผลไม้ผักย่างและชีสนุ่ม ๆ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับมันคือไวน์ Bonarda dei Colli Piacentini DOC

สูตรโฮมเมด

ในการปรุงอาหาร koppa ที่บ้านคุณต้องใช้เวลาและความพยายามในการจัดการและรอประมาณหนึ่งเดือน
ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สันในจากคอหรือไหล่ของหมู - 2 กก.;
• เกลือหยาบ - 3 กก.
• พริกไทยดำป่น - 200 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, กระเทียม, ฯลฯ

จานและผู้ช่วยที่จำเป็นอื่น ๆ :

• ชามที่มีปริมาณ 4-6 ลิตร
• ภาชนะขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าก้นชามเล็กน้อย
• กระดาษ parchment;
• กระดาษบรรจุภัณฑ์ขนม;
• เกลียวทำจากวัสดุธรรมชาติ

ดังนั้นในระยะแรกผสมเกลือกับเครื่องเทศที่เลือก (ยกเว้นพริกไทยดำป่น) ที่ด้านล่างของชามเราใส่ภาชนะเล็ก ๆ คว่ำ มันจะป้องกันการสัมผัสระหว่างเนื้อและของเหลวที่ระบายออก เลย์หมูแล้วโรยด้วยเกลือรสเผ็ด โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์จะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ (ด้านบนและด้านข้าง)

ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้หมูจะเค็มทำให้สูญเสียส่วนที่จำเป็นของของเหลวและแข็งขึ้นเล็กน้อย

เพื่อให้รูปร่างโค้งมนดั้งเดิมแก่ coppa ในอนาคตเราหมุนมัน 45 องศาโรยด้วยเกลือและรออีก 2 วัน

เราเอาเกลือทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำที่ไหล (ตอนท้ายคุณสามารถเช็ดด้วยน้ำส้มสายชู) อบแห้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้ววางบนกระดาษ parchment โรยพริกไทยดำให้ทั่วแล้วนวดลงบนฝ่ามือเพื่อให้เครื่องเทศเข้าสู่เส้นใยกล้ามเนื้อ เราห่อผลิตภัณฑ์ก่อนด้วยกระดาษห่อแล้วห่อขนมและเส้นใหญ่

แขวนในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้นาน 15 วัน หากในช่วงเวลานี้กระดาษเปียกก็จำเป็นต้องเปลี่ยนและอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ทำให้สุกอีกหนึ่งสัปดาห์

koppa ที่พร้อมสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในตู้เย็นห่อกระดาษ เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งเวลาที่ผลิตภัณฑ์ยังคงถูกเลิกทำก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้นจึงจะได้รับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงรส

เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์

ปริมาณแคลอรี่ของ coppa นั้นค่อนข้างสูง - 450 kcal ต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 20.8 กรัม
• ไขมัน - 40.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.4 กรัม

แม้จะมีไขมันมากมายคุณสามารถเน้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารอันโอชะ:

1. แหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม - วัสดุก่อสร้างหลักของร่างกายมนุษย์
2. คลังเก็บองค์ประกอบที่จำเป็น: เหล็ก (12.5% ​​ของค่าเฉลี่ยรายวัน) - มีส่วนร่วมในความอิ่มตัวของเซลล์ด้วยออกซิเจนและเมแทบอลิซึม แคลเซียม (2.5% DN) - สร้างเนื้อเยื่อกระดูกมีบทบาทสำคัญในการหดตัวของกล้ามเนื้อ ฟอสฟอรัส (37.57% ของ DN) - องค์ประกอบพื้นฐานของฟันและกระดูกมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหาร
3. มันอุดมไปด้วยวิตามิน: วิตามินบี (58.33% ของ DN) - ทำให้ระบบประสาทปกติและชะลอการแก่ของเซลล์ riboflavin (15.38% ของ DN) - เกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเลือดสนับสนุนสภาพผิวที่ดี; ไนอาซิน (37.5% DN) - ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและเร่งการสังเคราะห์ฮอร์โมนสำคัญ

ดูคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Koppa อย่าลืมเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้น จำนวนมากของคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูงและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ข้อควรระวังต่ออาหารอันโอชะควรได้รับการปฏิบัติสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงเนื่องจากมีการใช้เกลือจำนวนมากในการผลิต

Kopp ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ในการเผาผลาญแคลอรี่พิเศษหลังจากผลิตภัณฑ์ 50 กรัมเพียงขี่จักรยานเป็นเวลา 25 นาทีหรือฟุ้งซ่านโดยการทำความสะอาดหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ราคา

บนชั้นวางของอิตาลีมี copps มากมาย ราคา 500 กรัมของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไป 8 ถึง 15 ยูโรขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น Capokollo di Calabria DOP มีค่าใช้จ่ายประมาณ 14 ยูโร

โคปปาจัดทำขึ้นในอิตาลีในตลาดรัสเซียจะเสียค่าใช้จ่ายในราคา 2,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นได้อย่างง่ายดายและมีข้อมูลจำนวนมากเรามาถึงจุดสิ้นสุดของบทความของเรา อาจถึงเวลาที่ต้องไปอิตาลีเพื่อความทรงจำอันน่าทึ่ง อย่ากลัวที่จะเพลิดเพลินไปกับอาหาร "เจ้าอารมณ์" เพราะแคลอรี่ที่ได้รับจะหายไปอย่างรวดเร็วหลังจากเดินชมทิวทัศน์

ดูวิดีโอ: What I Ate in Taiwan (เมษายน 2024).