"รสนิยมแตกต่าง!" - สุภาษิตอังกฤษกล่าว ผลิตภัณฑ์อิตาลีที่จะกล่าวถึงในตอนนี้ยืนยันว่าไม่มีที่เปรียบ และถ้าคุณรู้สึกไม่สบายเล็กน้อยจากชีสเนยแข็งเมื่อเห็น Casu marzu คุณจะรู้สึกงง ๆ บ้านเกิดของ Kasu Marzu ชีสเป็นเกาะซาร์ดิเนีย (Sardegna) ในการแปลตามตัวอักษรชื่อของเขาฟังดูเหมือน "เน่าชีส" เต็มไปด้วยตัวอ่อนแมลงวันเนยแข็งนับพัน น่าแปลกที่มันเป็นความจริงพวกเขากินมัน! ชาวซาร์ดิเนียหลายคนคิดว่า casu marza เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม หากคุณยังรู้สึกอยู่ลองทำความคุ้นเคยกับชีส "สด"
รุ่นต้นทาง
เรื่องราวของ Kasu Marz เป็นปริศนาที่ปกคลุมไปด้วยความมืด ไม่มีวันที่เดียวไม่พูดถึงชีสในเอกสารประวัติศาสตร์ แต่ตัวจับเวลาเก่าของซาร์ดิเนียซึ่งเก็บข้อมูลที่ส่งต่อจากปากต่อปากจากรุ่นสู่รุ่นอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้มีอายุมากกว่าหนึ่งร้อยปี
มีรุ่นที่ Kasu marzu เกิดเป็นผลมาจากการกำกับดูแลเมื่อปรุงอาหารเพคอสโน โดยไม่สังเกตเห็นไข่ของแมลงวันชีสหัวถูกส่งไปทำให้สุกหลังจากที่พวกเขาพบว่า "ชีสเน่า" ตามธรรมชาติในเวลาที่ไม่แตกต่างกันในความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่ความรู้สึกผิดชอบชั่วดี แต่ยังท้องไม่อนุญาตให้โยนชุดนิสัยเสีย ผู้ผลิตชีสที่กล้าหาญที่สุดเสี่ยงต่อการชิมและรู้สึกยินดีกับผลิตภัณฑ์ใหม่จากนมแกะ ถ้าหากฉันบอกได้ว่าเป็นผู้ผลิต Kasu Marz
มันก็บอกว่าเตรียม pecorino ที่บ้านมักจะได้รับ kasu marzu เพราะในช่วงฤดูร้อนในหมู่บ้านประมาณ 50% ของหัวได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนแมลงบินชีส ดังนั้นด้วยความมั่นใจอย่างมากเราจึงสามารถพูดได้ว่า "ชีสเน่า" มีประวัติยาวนานนับพันปี
ตามกฎของสุขอนามัยและสุขอนามัยสหภาพยุโรปสั่งห้ามการผลิตและจำหน่าย Kasu Marz เพื่อปกป้องชีสกระทรวงเกษตรและป่าไม้ของอิตาลีในปี 2547 ได้รวมอยู่ใน "รายการผลิตภัณฑ์อาหารดั้งเดิมของอิตาลี" ประกอบด้วย 4,006 รายการ เอกสารนี้อนุญาตให้ผู้ผลิตออกจากมาตรฐานสุขาภิบาลเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้วางขายในตลาดมานานกว่า 25 ปี
นอกจากนี้ในปี 2548 เกษตรกรชาวซาร์ดิเนียบางคนพร้อมกับเจ้าหน้าที่ของคณะสัตวแพทย์ของมหาวิทยาลัยซาสซารี (ซาสซารี) ได้พัฒนาและดำเนินการเพาะเลี้ยงแมลงวันเนยแข็ง (Piophila casei) ในสภาพแวดล้อมการประดิษฐ์ ดังนั้นผู้ผลิตสามารถควบคุมกระบวนการผลิตได้อย่างสมบูรณ์และรับประกันสุขอนามัยและสุขอนามัย
ความพยายามครั้งสุดท้ายในการอนุมัติสินค้าของพวกเขาคือการยื่นโดยผู้ผลิตชีสซาร์ดิเนียของแอปพลิเคชันต่อคณะกรรมาธิการยุโรปสำหรับการกำหนดสถานะ Dop ให้แก่ Kasu Marz วันนี้สหภาพยุโรปยังคงยืนกราน
Kasu marzu แตกต่างจากชีสอิตาลีอื่น ๆ ในนั้นมีหลายชื่อ: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio
ในปี 2009 มีชื่ออยู่ใน Guinness Book of Records ว่า "ชีสที่อันตรายที่สุดในโลก" ผู้เขียนกล่าวถึงว่าผลิตภัณฑ์สามารถทำให้อาเจียนปวดท้องและถ่ายเป็นเลือดได้อย่างไร ในความเป็นจริงไม่มีหลักฐานของความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับการใช้ kasu marzu
วิธีการปรุงอาหาร
ขั้นตอนแรกในการผลิต kasu marzu คือการเตรียม pecorino sardo ในหมวดหมู่ DOP คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการทำชีสแกะในบทความของเรา "Pecorino - ชีสอิตาเลี่ยนที่ทำจากนมแกะ"
หัวที่ไปรับ kasu marzu จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาน้อยกว่า pecorino ในช่วงเวลานี้ชีสจะดูดซับเกลือในปริมาณที่ไม่สามารถยับยั้งแมลงวัน แต่ป้องกันการเกิดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
การทำรูเล็ก ๆ ในเปลือกชีสผู้ผลิตบางรายหยดน้ำมันมะกอกลงไปสักสองสามหยดเพื่อจุดประสงค์ที่สองของการทำให้ผิวอ่อนนุ่มและดึงดูดแมลงวัน ต่อไปอนาคต Kasu Marza ถูกทิ้งไว้ในที่โล่งสำหรับ“ โจมตี” ของ Piophila Casei ในเวลานี้อย่าหันหัวของพวกเขา พวกมันจะวางซ้อนกันอยู่ด้านบนเมื่อวางไข่จำนวนเพียงพอบนชีสเพื่อให้แน่ใจว่าการย้ายตัวอ่อนจากรูปแบบหนึ่งไปยังอีกรูปแบบหนึ่ง กระบวนการหมักชีสโดยแมลงใช้เวลา 3 ถึง 6 เดือน ปลายของมันจะถูกกำหนดโดยจำนวนตัวอ่อนและพื้นผิวตัดเปลือกโลกบน (ฝาชีส)
การผลิต Kasu marzu ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในหมู่บ้านของซาร์ดิเนียและกินเวลาตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง นี่คือเวลาที่อุณหภูมิเหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาตัวอ่อนแมลงวันชีส
โดยวิธีการที่ Kasu Marzu ไม่ได้เป็นตัวอ่อนตัวเดียวในอิตาลี แต่มีชื่อเสียงที่สุด ในพื้นที่กว้างใหญ่ของสาธารณรัฐคุณสามารถพบ "Casu du quagghiu" ใน Calabria, "Furmai nis" ใน Emilia-Romagna, "Marcetto" ใน Abruzzo, "Bross ch'a marcia" ใน Piedmont ( Piemonte)
ลักษณะและวิธีการใช้งาน
ภายนอกหัวของ kasu marza นั้นคล้ายกับ pecorino มาก พวกเขามีรูปทรงกระบอกที่มีผนังด้านข้างนูนและใบหน้าแบนและมีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับจำนวนของแมลงความสอดคล้องของชีสอาจจะหนาข้นหรืออ่อนนุ่มครีม สำหรับรุ่นผู้ใหญ่พื้นผิวมีความละเอียดอ่อนมากด้วยของเหลวที่เรียกว่า lagrima ซึ่งหมายถึง "ฉีกขาด" มวลเต็มไปด้วยตัวอ่อนโปร่งแสงยาวประมาณ 8 มม.
Kasu Marzu โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึง Pecorino Sardo Maturo แต่มีความสว่างกว่ามาก รสชาติเผ็ดไหม้ ชีสใบยาวเสร็จนานหลายชั่วโมง
ชาวซาร์ดิเนียไม่กิน Kasu Marz หากตัวอ่อนในนั้นตายไปแล้วโดยพิจารณาจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษ. หากชีสพร้อมที่จะกินและความมั่นคงยังคงค่อนข้างหนาแน่นจากนั้นก็จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่ Tortilla Sardinian (บานหน้าต่าง carasau) และเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงที่แข็งแกร่ง คาซ่ามาร์ซาซอฟต์นำออกมาด้วยช้อนและขนมปัง
บางคนชอบกินชีสโดยไม่สนใจลูกน้ำ หนอนเหล่านี้ค่อนข้างเคลื่อนที่ได้พวกมันจะเด้งได้ไกลถึง 15 ซม. ดังนั้นชาวซาร์ดิเนียจึงจับมือของพวกเขาไว้เหนือแซนวิชเพื่อป้องกันไม่ให้มันเข้าไปในใบหน้า
มีนักชิมที่กำจัดแมลง หนึ่งในวิธีการที่คิดค้นโดยนักท่องเที่ยวคือการให้บริการชีสในถุงกระดาษและจับมันอย่างแน่นหนาปิดกั้นการเข้าถึงของออกซิเจน ตัวอ่อนเริ่มกระโดดแบบสุ่มกลองบนกระดาษ เมื่อน็อคลดลงแพ็คเก็ตจะเปิดขึ้นและเวิร์มที่ตายแล้วจะถูกลบออกอย่างสงบ
มันเป็นที่น่าสังเกตว่าชาวเกาะพิจารณา kasu marzu อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมมักจะให้บริการได้ที่ตารางเทศกาลสำหรับงานแต่งงานและวันเกิด
เนื้อหาแคลอรี่ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการที่แท้จริงของ Kasu Marz ไม่เป็นที่รู้จัก รู้ว่าชีสทำจากนมแกะทั้งหมด คุณสามารถ จำกัด ช่วงของเนื้อหาแคลอรี่จาก 350 ถึง 400 kcal ต่อ 100 กรัม
แน่นอนว่าเช่นเดียวกับชีส kasu marzu นั้นเป็นแหล่งโปรตีน (แคลเซียมที่จำเป็นสำหรับร่างกาย) และแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของกระดูกฟันกล้ามเนื้อและการกระตุ้นระบบประสาท
ในซาร์ดิเนียพวกเขาบอกว่า "ชีสเน่า" เป็นยาโป๊ที่ดีเยี่ยมนั่นคือมันเพิ่มความต้องการทางเพศ
บ่อยครั้งที่คุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของชีสซึ่งประกอบด้วย:
- ปฏิกิริยาการแพ้;
- พิษเป็นพิษ;
- การติดเชื้อในลำไส้;
- ทำอันตรายต่อกระเพาะอาหารและผนังลำไส้
อย่างไรก็ตามมันควรจะสังเกตว่าไม่มีหลักฐานเอกสารเดียวของผลดังกล่าว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสมมติฐานของนักระบาดวิทยาเท่านั้น
ราคาในอิตาลี
คุณจะไม่สามารถซื้อ Kasu marza เพียงแค่มาถึงอิตาลีและไปที่ร้านขายของชำ ห้ามมิให้มีการขายชีสดังนั้นคุณต้องหาซื้อในตลาดมืด เพื่อให้พวกเขาได้ลิ้มลองพวกเขาจะต้องไปที่ซาร์ดิเนียในหมู่บ้านที่ห่างไกล มีเพียงการค้นหาของคุณเท่านั้นที่สามารถประสบความสำเร็จในขณะที่คุณสามารถซื้อได้ในราคาสองเท่าของราคาของเพโคริโน - 30-50 ยูโรต่อกิโลกรัม ที่นี่เขาคือ - "อาหารอันโอชะเน่า"!
ตอนนี้คุณมีข้อมูลเพียงพอที่จะตัดสินใจด้วยตัวคุณเองว่ามี "ชีสเน่า" หรือไม่ หากคุณต้องการที่จะประหลาดใจและประหลาดใจหรืออาหารรสเลิศในชีวิตของคุณแล้วคุณเพียงแค่ต้องหยุดในอิตาลี ใช้ชีวิตการแสดงผลของคุณรักอย่างสวยงามเดินทางในอิตาลีและจำไว้ว่า: "สิ่งที่ไม่ฆ่าเราทำให้คุณแข็งแกร่งขึ้น!" ใช่กับซาร์ดิเนียสำหรับเยาวชนนิรันดร์!
