ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับ Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo และอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ใช่อิตาเลี่ยนซึ่งถือว่าเป็นผลงานของเชฟอิตาเลียนทั่วโลก และระวังไก่ด้วย ...
ความจริงที่รู้จักกันดี: อิตาลีมีอาหารที่ดีที่สุดในโลก เราไม่ได้พูดถึงพ่อครัวมืออาชีพของประเทศอื่น ๆ หรือผู้สนับสนุนอาหารประเภทอื่น ๆ ที่โกรธจัด อย่างไรก็ตามในการแข่งขันจินตภาพ "อิตาลีกับส่วนที่เหลือของโลก" ไม่มีสูตรที่สามารถแข่งขันกับสปาเก็ตตี้ที่ปรุงอย่างถูกต้องกับอาหารทะเลหรือรีซอตโต้ครีมเก่า
และถ้าคำสั่งนี้ - เด็ดขาดหยิ่ง แต่เถียงไม่ได้ - เป็นจริงแล้วมันทำให้รู้สึกถึงการหักล้างความเชื่อที่ผิดเกี่ยวกับอาหารและสูตรอาหารอิตาเลียน ไม่ใช่ภาษาอิตาลีจริงๆ. มีแนวโน้มว่าในตอนท้ายของบทความคุณจะเกลียดผู้เขียน
สปาเกตตีลูกชิ้น
ถึงแม้ว่าเราทุกคนจำฉากจาก "ผู้หญิงและคนจรจัด" และเห็นว่า Catherine Scorsese ปรุงปาเก็ตตี้ลูกชิ้นให้กับมาร์ตินลูกชายอันเป็นที่รักของเธอได้อย่างไรในอิตาลี
ประเพณีอิตาเลี่ยน - อเมริกันนำไปสู่ตำนานว่าการรวมกันดังกล่าวมีพื้นฐานมาจากอาหารอิตาเลียน แต่ไม่เป็นเช่นนั้น ในอิตาลีมีซอสลูกชิ้น (และไม่ได้กินกับสปาเก็ตตี้) และบางครั้งลูกชิ้นสามารถพบได้ในลาซานญ่า (แม้ว่าจะมีขนาดเล็กกว่านั้น) แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีครอบครัวชาวอิตาเลียนคนใดที่เชิญคุณไปสปาเก็ตตี้
ปาเก็ตตี้โบโลนีส
สถานการณ์ที่คล้ายกัน ซอสโบโลเนสหรือสตูว์ - อัลลา - โบโลเนสเป็นซอสดั้งเดิมของเมืองโบโลญญาซึ่งปรุงจากซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ ยิ่งไปกว่านั้นการเรียกขั้นตอนการทำอาหารมานานก็คือการพูดน้อย: เรากำลังพูดถึงหลายชั่วโมงหลายชั่วโมงที่ไฟไหม้ แต่ไม่ใช่ถิ่นที่อยู่ของ Bologna เช่น Emilia Romagna และไม่มีคนอิตาลีคนใดที่จะกิน Ragout กับพาสต้าใด ๆ ยกเว้น tagliatelle, pappardelle หรือ cappelletti สูงสุดโดยมีพาสต้าหรือ struzzapreti สั้น ๆ แต่ขอโทษด้วยสปาเก็ตตี้เหรอ ...
Fettuccine Alfredo
จริงๆแล้วเป็นเรื่องตลกเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนที่ไม่มีในอิตาลี หนึ่งในสถานีบริการน้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกไม่รู้จักในอิตาลี มันเพียงพอที่จะทราบว่า Wikipedia ไม่มีหน้าเกี่ยวกับจานนี้ในอิตาลี อย่างไรก็ตามเวอร์ชันภาษาอังกฤษมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางตามที่ fettuccines ถูก "สร้าง" โดยภัตตาคารโรมัน Alfredo di Lelio ทำไมไม่
เพียงชี้แจงเล็ก ๆ น้อย ๆ พาสต้าแบบดั้งเดิมกับเนยและ พาร์เมซานชีส ใช้เฉพาะในกรณีต่อไปนี้: มีอาการปวดในท้อง, ในโรงพยาบาล, ด้วยตู้เย็นที่ว่างเปล่าอย่างสมบูรณ์หรือหากยังมีปราชญ์และคุณกิน Tortellini
พิซซ่าเปปเปอร์โรนี
หากคุณมาถึงเนเปิลส์และขอพิซซ่าเปปเปอร์โรนี (และถ้าบริกรของคุณกลายเป็นคนหูหนวกนิดหน่อย) คุณจะได้รับพิซซ่าด้วยพริกไทย เพราะในภาษาอิตาลีคำว่า "เป็ปเปอร์โรนี" ฟังดูคล้ายกับ "เป๊ปเปอร์โรนี" ซึ่งแปลว่า "พริกไทย" ในอิตาลีไม่มีซาลามี่ชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเป็ปเปอร์โรนี: หากคุณยังต้องการได้รับคุณควรสั่งพิซซ่าด้วยไส้กรอก (con salsiccie), ซาตาน (alla diavola) หรือซาลามี่รสเผ็ด (con salame piccante)
พิซซ่าสับปะรด
สิ่งเดียวกัน และในขณะที่ทุกคนตระหนักดีสับปะรดในอิตาลีเป็นผลไม้ที่ "แพร่หลาย"
ซอส Marinara
มีทุกสิ่งที่เรียกว่าซอสมารีนาราในอิตาลีมันน่าจะเป็นซอสมะเขือเทศทั่วไปที่ใช้ทำพิซซ่าพาสต้าและอื่น ๆ ยกเว้นว่าไม่มีกระเทียมหัวหอมและสมุนไพรยกเว้นโหระพาสด marinara เดียวที่รู้จักในอิตาลีคือพิซซ่า marinara ซึ่งจัดทำขึ้นในเนเปิลส์ นี่คือพิซซ่าที่ไม่มีมอสซาเรลล่าเท่านั้นที่มีมะเขือเทศกระเทียมออริกาโน่และน้ำมันมะกอก (นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไปของการเพิ่มออริกาโน่ให้กับซอสมะเขือเทศจากที่นี่ใช่ไหมอย่าทำอย่างนั้น!)
ซอสเนเปิลส์
ไม่มีใครในอิตาลีที่รู้ว่าซอสของเนเปิลส์คืออะไร ในอิตาลีมีตัวเลือกมากมายขึ้นอยู่กับภูมิภาคและประเพณีของครอบครัว (มีและไม่มีกระเทียมมีและไม่มีหัวหอมมีและไม่มีแครอทมีน้ำตาลเสริมเพื่อลดกรดและอื่น ๆ ) โดยทั่วไปซอสมะเขือเทศเรียกง่ายๆว่า "ซัลซ่า" หรือ "ซูโก้" ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ทางเหนือหรือทางใต้ของกรุงโรม
ขนมปังกระเทียม
อาจจะด้วยเนย? ไม่เลย ไม่ใช่ร้านอาหารอิตาเลี่ยนเพียงร้านเดียวที่จะเสิร์ฟให้คุณและจะไม่มีคนทำขนมปังขาย แต่ลองขอ Bruschetta กับมะเขือเทศสับสดใหม่หรือ Bruschetta ขูดกระเทียมและโรยด้วยน้ำมันมะกอก
คา
หากชายหนุ่มของคุณกำลังเตรียมเบคาร่าด้วยเบคอน (pancetta) แทนแก้ม (การเงิน) คุณควรแยกจากกัน คุณยังสามารถเพิ่ม:
- หากแฟนของคุณกำลังทำอาหารด้วยคาร์โบนาร่าด้วยครีมให้โยนทิ้ง
- หากแฟนของคุณกำลังทำอาหารกระเทียมคาโบนาร่า
- หากแฟนของคุณกำลังทำอาหารคาร์โบนาร่ากับโยเกิร์ตให้หยด
- หากแฟนของคุณกำลังทำอาหารผักชีฝรั่งคาร์โบนาร่าโยนมัน
- ในที่สุดหากแฟนของคุณกำลังทำอาหารคาร์โบนาร่าพร้อมหัวหอม
- และถ้าแฟนของคุณซื้อซอสคาโบนาร่าที่ปรุงเสร็จแล้วให้ขอคำสั่งห้าม
ซุปแต่งงานอิตาเลี่ยน
ที่นี่คุณอยู่ที่: ในภูมิภาคกัมปาเนียมีประเพณีทำซุปคริสต์มาสหรืออีสเตอร์ที่ประกอบไปด้วยผักสีเขียวและเนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหมู แต่อย่าพยายามสั่งมันนอกฤดูหรือในร้านอาหารในโรมหรือเวนิส: คุณจะแนะนำบริกรให้เป็นอาการมึนงง หากคุณต้องการเขาจริงๆสั่งในอิตาลี: นี่คือ Minestra Maritata ซึ่งในภาษาอิตาเลียนหมายถึง "ซุปแต่งงาน" หรือแม้แต่ "ซุปสมรส"
พาสต้าไก่
ไก่ไม่ใช่น้ำสลัด พาสต้าไม่ใช่เครื่องเคียง จบการสนทนา
Parmigiana กับไก่หรือเนื้อลูกวัว
Parmigiana ทำจากมะเขือมะเขือเทศชีสร็อคและบิสิลิก้า ทั้งไก่และเนื้อลูกวัว ในบางภูมิภาคของอิตาลีมันเป็นธรรมเนียมในการสลับชั้นของมะเขือยาวกับแฮมหรือไข่ที่ตีเพียงเพื่อให้ย่อยได้ดีขึ้นเล็กน้อย
ซอสเพสโต้
เพสโต้ (เพสโต้) ใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับพาสต้าเห็ดและซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า อาหารเสริม Ligurian เพียงอย่างเดียวที่คุณสามารถซื้อได้คือการเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและถั่วเขียวลงในน้ำเดือดพร้อมสปาเก็ตตี้ ระวังผู้ที่ใช้เพสโต้กับสลัด bruschetta ไก่และสิ่งอื่น ๆ
น้ำสลัดอิตาเลี่ยน
สลัดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกลือและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกลือและน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกลือและมะนาว สถานีบริการน้ำมันอื่น ๆ ทั้งหมดไม่ใช่ภาษาอิตาลี
Parmesan สำหรับทุกมื้อ
อย่าโรยพาร์เมซานบนพิซซ่าที่คุณสั่งที่ร้านอาหาร (พ่อครัวทำหน้าที่ดูแลเรื่องนี้อยู่แล้ว) นอกจากนี้อย่าเพิ่มลงในพาสต้าอาหารทะเล
