เนื่องจากไม่มีควันไม่มีไฟจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงตารางเทศกาลที่ไม่มีสลัด เพียงสองสามทศวรรษที่ผ่านมางานเลี้ยงในประเทศส่วนใหญ่ตกแต่งด้วยโอลิเวียร์และ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ขณะนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง ทั้งพ่อครัวและแม่บ้านร้านอาหารพยายามสร้างความประหลาดใจให้แขกด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย สลัด Caprese (Insalata Caprese) - เรียบง่าย แต่ในเวลาเดียวกันจานที่หรูหราและอร่อย มันเป็นสัญลักษณ์ระดับโลกของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ดูเหมือนว่าจะเป็นสวรรค์เล็ก ๆ ที่สามารถมองเห็นได้บนเกาะคาปรี (คาปรี) มะเขือเทศมอสซาเรลล่าและโหระพาเป็นเพียงสามส่วนผสมง่ายๆที่เอาชนะโลกด้วยความสามัคคี ความลับของความนิยมของสลัดธรรมดาคืออะไรเราจะหารือในบทความของเรา
ที่มา
มีตำนานและตำนานต่าง ๆ เกี่ยวกับที่มาของสลัด Caprese รุ่นที่นิยมที่สุดหมายถึงช่วงเวลาหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เป็นที่เชื่อกันว่าช่างก่อสร้างที่รักชาติโดยเฉพาะคิดค้นสูตร เขาชอบที่จะวางไส้แซนวิชในสีของไตรรงค์อิตาเลียน ดังนั้นในหนึ่งในอาหารค่ำเขารวมใบโหระพามอสซาเรลล่าและมะเขือเทศเข้ากับขนมปังนุ่ม ๆ
อย่างไรก็ตามมีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าการกำเนิดของสูตร Caprese คือวันที่กลับไปที่ 20s ของศตวรรษที่ 20 จากนั้นสลัดก็ปรากฏบนเมนูของโรงแรม Quisisana บนเกาะคาปรี
มันถูกจัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับนักประพันธ์ฟิลิปโปทอมมาโซ Marinetti จานสีธงชาติถูกสร้างขึ้นเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับนักเขียนที่วิพากษ์วิจารณ์อาหารแบบดั้งเดิม ตั้งแต่นั้นมาสลัดได้กลายเป็น "ปกติ" ในอาหารที่มีชื่อเสียงของอิตาลี แม้แต่ราชาแห่งอียิปต์ Farouk I ผู้มาเยือนคาปรีในปี 1951 ก็ยกย่อง Caprese ซึ่งทำหน้าที่เป็นของว่าง
ตำรับ
ใครที่ไม่มีทักษะการทำอาหารสามารถเตรียมสลัดคาปริเซ่ได้ มันก็เพียงพอแล้วที่จะมีส่วนผสมไม่กี่อย่างและเคล็ดลับในหัว
ดังนั้นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับสูตรดั้งเดิม:
- มะเขือเทศ - 400 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีส - 350 กรัม
- ใบโหระพาสด - 1 พวง;
- น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างมะเขือเทศและถอดก้าน เราล้างใบโหระพาให้สะอาดใต้น้ำไหลและแยกใบออกจากลำต้น เรานำมอสซาเรลล่าออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้มันไหลออกมา
ตัดมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ใส่ชีสและผักลงบนจาน ผสมน้ำมันมะกอกกับเกลือแล้วเทลงบน "หั่นบาง ๆ "
เราตกแต่งด้วยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟเพราะตามกฎแล้วพวกเขาก็เหี่ยวแห้ง
ความเป็นกรดของมะเขือเทศกลมกลืนกับรสชาติของครีมชีส เพราในสหภาพนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในการให้กลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ
Caprese หลงใหลไปกับความเรียบง่าย แต่มีความลับบางอย่างที่คุณต้องรู้เพื่อสร้างจานที่สมบูรณ์แบบ
การเตรียมมะเขือเทศ
มะเขือเทศสำหรับ Caprese ควรมีเนื้อและมีกลิ่นหอม คุณไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นน้ำมากขึ้นและกีดกันพวกเขาจากรสชาติที่หลากหลาย การจัดเก็บที่เหมาะ - อุณหภูมิห้อง
หากคุณเจอมะเขือเทศที่ไม่มีรสชาติเด่นชัดพวกเขาควรจะ“ ฟื้น” ความร้อนเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้หั่นเป็นชิ้นวางบนแผ่นอบและโรยด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียมเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำสุด
นอกจากนี้หากมะเขือเทศถูกตัดและโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 30 นาทีกลิ่นของพวกเขาจะแข็งแกร่งขึ้นมาก
การเลือกมอสซาเรลล่า
มีเพียงชีสสำหรับ Caprese เท่านั้นคือ mozzarella บนชั้นวางคุณสามารถพบเธอในแพ็คเกจสูญญากาศ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือ
จะทราบได้อย่างไรว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ? ได้รับคำแนะนำจากส่วนผสมที่ระบุ การผลิตมอสซาเรลล่าต้องใช้เวลา หากองค์ประกอบมีเพียงเกลือเกลือวัวและเอนไซม์คุณก็จะได้ชีสที่มีคุณภาพสูง การปรากฏตัวของชีสกระท่อมหรือกรดซิตริกบ่งชี้ว่ากระบวนการปรุงอาหารเร่ง
สูตรอาหารบางสูตรเสนอการทดสอบด้วยผลิตภัณฑ์รุ่นที่รมควัน แต่มันจะดีกว่าที่จะวางไว้ในสลัดเพียงส่วนหนึ่งของมวลรวมของชีสเป็นเพราะ affumicata มีรสชาติที่แข็งแกร่งมาก
ตัวเลือกที่เหมาะคือมอสซาเรลล่าดิบัฟฟาโล มันมีรสชาติครีมเข้มข้นและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง
โหระพา - สัมผัสการตกแต่ง
โหระพาสดเสร็จสมบูรณ์ "ไตรรงค์" ของสลัด Caprese เลือกผักที่มีใบเล็ก ๆ รสชาติของพวกเขาเข้มข้นขึ้นมาก พันธุ์หวานของพืชพอดีมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในโครงร่างของกลิ่นหอมของจาน เหล่านี้รวมถึงตัวอย่างเช่นมหาวิหาร Genovese
หากคุณสงสัยในคุณภาพของความเขียวขจีของร้านค้าคุณจะไม่มีปัญหาในการปลูกในหม้อบนขอบหน้าต่างหรือในสวน เวลาที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือพฤษภาคมหรือมิถุนายน
อย่างไรก็ตาม Caprese ถือเป็นสลัดฤดูร้อนเมื่อตะกร้าของชำเต็มไปด้วยผักสดและสมุนไพร
วิธีการกระจายสูตร
สำหรับบางคนความเรียบง่ายของสลัด Caprese เป็นข้อได้เปรียบอย่างแน่นอนของจาน ในทางกลับกันให้พิจารณาเขาด้วยว่า "ไร้เดียงสาและน่าเบื่อ" อย่ายอมแพ้เพราะการเปลี่ยนให้เป็นสิ่งใหม่และมีเสน่ห์นั้นเป็นเรื่องง่ายอย่างน่าประหลาดใจ เพียงอ่านเคล็ดลับของเรา แม้ว่าในการตีความบางอย่างอาหารจะไม่เป็นแบบคลาสสิกอีกต่อไป แต่มันจะไม่ได้รับความทุกข์ทรมานเล็กน้อย
สำหรับการปิกนิก
ตำแหน่งของชิ้นส่วนในสลัดคลาสสิกในรูปแบบของไตรรงค์ดึงดูดความสนใจ แต่แน่นอนต้องใช้เวลาและพื้นที่ในการเสิร์ฟ หากคุณต้องการทำอาหารจานด่วนหรือครอบครัวกำลังจะไปปิกนิกแล้วก็ตัดมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าเป็นก้อนฉีกใบโหระพาด้วยมือของคุณส่งทุกอย่างไปที่ภาชนะแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปด้วยเกลือเล็กน้อย
ฟีดที่ผิดปกติ
คุณชอบสลัดอิตาเลียน แต่ต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติหรือไม่? พยายามที่จะให้บริการมันไม่ได้อยู่ในจาน แต่ภายในมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เอามะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่ออกมาด้วยมีดแล้วขัดเยื่อกระดาษด้วยช้อน จากนั้นก็หั่นเยื่อกระดาษและมอสซาเรลล่าเป็นก้อนผสมกับน้ำมันและเกลือนิดหน่อยแล้วจัดเป็น "หม้อ" ผักที่เตรียมไว้โรยหน้าด้วยใบโหระพา หรือทำตรงข้าม: ทำภาชนะชีสบอลและเสิร์ฟสลัดในนั้น
การทดแทนชีส
คุณไม่ได้สนใจมอสซาเรลล่ารสชาติน้ำนมหรือร่างกายของคุณไม่ทนต่อส่วนประกอบของนมวัวหรือไม่? แทนที่ส่วนผสมของครีมด้วยแลคโตสที่ไม่มีส่วนผสมของชีสหรือเป็นของแข็งด้วยการสัมผัสเป็นเวลานาน (ตัวอย่างเช่น grana padano หรือ pecorino)
การใช้ซอส
ต้องการที่จะให้สลัด Caprese สำเนียง Genoese เล็กน้อย? ปรุงด้วยส่วนผสมแบบดั้งเดิม แต่แทนที่จะเป็นเนยเกลือและใบโหระพาปรุงรสด้วยซอสเพสโต้ เพื่อรสชาติที่ดีกว่ากระเทียมสามารถแยกออกจากองค์ประกอบของหลัง
รุ่นมารีน
รุ่นทะเลของ Caprese เกี่ยวข้องกับการเพิ่มปลากะตักและเคเปอร์ในมะเขือเทศและมอสซาเรลล่า ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ในเวลาเดียวกันส่วนหนึ่งของใบโหระพาจะถูกแทนที่ด้วยออริกาโน ในการตีความนี้คุณไม่สามารถใช้เกลือได้เลยเนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดมีรสเค็มค่อนข้าง
ในสไตล์กรีก
ส่วนผสมจากประเทศอื่น ๆ จะช่วยให้จานสด ตัวอย่างเช่นกรีซมีชื่อเสียงในเรื่องของมะกอกซึ่งมีความกลมกลืนกับมอสซาเรลล่าและมะเขือเทศของอิตาลี มันจะไม่ฟุ่มเฟือยแทนน้ำมันมะกอกธรรมดากับซอสกรีก เพื่อเตรียมความพร้อมผสมในเครื่องปั่น: โยเกิร์ตธรรมชาติใบโหระพาสับเกลือน้ำมันและน้ำมะนาวเล็กน้อย ซอสเย็นลงในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟในสลัด
ฤดูหนาว Caprese
ฤดูหนาวไม่ใช่ฤดูที่ดีที่สุดในการค้นหามะเขือเทศสดและหอม มะเขือเทศตากแห้งจะช่วยให้พ้นสถานการณ์ ใส่มะเขือเทศลงในจานสลับกับทินเนอร์กว่ามอสซาเรลล่าหั่นบาง ๆ ในรุ่นนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ใบโหระพาเนื่องจากขนมหวานของผักแห้งนั้นเพียงพอสำหรับรสชาติแบบชนบท เพื่อให้ถึงจุดสูงสุดของความสมบูรณ์แบบต้องใส่ถั่วพิสตาชิโอสับลงในน้ำมันมะกอกเพื่อปรุงรส
สลัดค็อกเทล
เชื่อสายตาของคุณ Caprese ไม่เพียง แต่สามารถกิน แต่ยังดื่ม การเตรียมค็อกเทลแบบนี้ใช้เวลานานกว่ารุ่นคลาสสิคเล็กน้อย มะเขือเทศถูกลวกปอกเปลือกและตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียม ส่วนผสมของมะเขือเทศจะกระจายอยู่ในแก้วและตกแต่งด้วยก้อนมอสซาเรลล่าแตงกวาชิ้นเค็มและโรยด้วยน้ำมันมะกอก รายละเอียดสุดท้ายคือใบโหระพาสองคู่
ชุดฟีด
สำหรับการเสิร์ฟส่วนชามหรือแก้วกว้างเหมาะที่สุด สลัดวางในชั้นดูน่ารื่นรมย์มากขึ้น ที่ด้านล่างใส่ขนมปังขนมปังกรอบจากนั้นชีสและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือซอสเพสโต้ ในตอนท้ายเพิ่มถั่วสนและใบโหระพา
Bruschetta caprese
bruschetta สไตล์ Caprese เหมาะสำหรับบาร์บีคิวกับเพื่อน ๆ การใช้ขนมปังขาวเป็นสิ่งสำคัญ นำชิ้นส่วนไปอบในกระทะโรยด้วยน้ำมันและถูด้วยกระเทียมเล็กน้อย จากนั้นใส่ชีสและมะเขือเทศสองสามชิ้น ปรุงรสด้วยแซนวิชด้วยเกลือและใบโหระพาสับละเอียด
สลัดคานาเป้
สลัดจากเกาะคาปรี - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคานาเป้ ลูกมอสซาเรลล่าลูกเล็ก ๆ พร้อมกับมะเขือเทศเชอรี่และใบโหระพาให้ความรู้สึกที่ดีในการเสียบ ปรุงรสอาหารในรูปแบบนี้ค่อนข้างยากดังนั้นจึงสามารถเพิ่มคุณค่าด้วยมะเขือยาวชิ้นอบบนเตาย่างและโรยด้วยน้ำมัน
รุ่นเบอร์รี่
รุ่นเบอร์รี่ของ Caprese เป็นของหวานมากกว่าสลัด ในนั้นมะเขือเทศจะถูกแทนที่ด้วยสตรอเบอร์รี่และมอสซาเรลล่าแบบดั้งเดิมจะถูกแทนที่ด้วยชีส Fiordilatte สุดท้ายถูกตัดเป็นก้อนขนาดเท่าเบอร์รี่ เพื่อรสชาติที่กลมกล่อมสมบูรณ์แบบจานโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ
ฤดูใบไม้ร่วงผสม
ด้วยการเริ่มต้นของวันที่ฝนตกเย็นมีความปรารถนาที่จะเปลี่ยนเป็นอาหารแคลอรี่สูงมากขึ้น นอกจากส่วนผสมแบบดั้งเดิมแล้วอาหารในฤดูใบไม้ร่วงยังรวมไปถึงลูกแพร์และแฮมหั่นบาง ๆ
ซิตรัสแฟนตาซี
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลไม้รสเปรี้ยวมีสลัดรุ่นทาร์ตดั้งเดิมมากขึ้น ในนั้นมะเขือเทศจะถูกแทนที่ด้วยชิ้นส้มโอส้มหรือสีแดงปอกเปลือก ในคลาสสิกพวกเขาแต่งจานด้วยน้ำมันมะกอก นอกจากใบโหระพาแล้วใบสะระแหน่ยังมีรสชาติที่กลมกลืน
ด้วยธัญพืช
Caprese กับซีเรียลมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างสดหรือกับข้าว ซีเรียลสุก (ข้าวบาร์เลย์, เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือบูลเกอร์) กระจายอยู่บนจาน ส่วนผสมแบบดั้งเดิมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พวกเขาจะไปในชั้นที่สอง ใบโหระพาและน้ำมันมะกอกทำให้องค์ประกอบสมบูรณ์
ด้วยทูน่า
เพื่อเตรียมความพร้อมเพื่อสุขภาพและนอกเหนือจากสลัดแสนอร่อยและน่าพอใจคุณต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงหนึ่ง ปลาทูน่าในน้ำมันหรือในน้ำผลไม้ของตัวเองพอดีกับร่างของ Caprese ชีสมะเขือเทศและปลาถูกหั่นเป็นก้อนผสม ปรุงรสด้วยน้ำมันให้บริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งและออริกาโน่
ตัวเลือกโปรตีนสูงสุด
Caprese ที่ทำด้วยมอสซาเรลล่าเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอยู่แล้ว อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการคุณสามารถสร้างโปรตีนได้มากขึ้น วางชิ้นชีสมะเขือเทศและ bresola หั่นบาง ๆ วางบน "หมอน" ของ arugula สลัดมีรสชาติด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและโรยด้วยน้ำมะนาว
ข้อเสนอ Gourmet
Caprese Salad เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมของอิตาลีรวมถึง prosciutto กับมะเดื่อ สองคลาสสิกรวมกันเป็นหนึ่งเดียวให้กำเนิดจานที่ไม่มีใครเทียบสำหรับนักชิมที่แท้จริง ด้วยวิธีนี้มอซซาเรลล่า - มะเขือเทศจะถูกเจือจางด้วยมะเดื่อชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ตกแต่งด้วยแฮมและโรยด้วยน้ำมัน
บิตของแปลกใหม่
คุณชอบที่แปลกใหม่หรือไม่? จากนั้นลองเพิ่มอะโวคาโดชิ้นบาง ๆ ลงในสลัดคลาสสิก คุณจะรู้สึกทึ่งกับการตีความนี้อย่างแน่นอน อีกทางเลือกหนึ่งคือปรุงจาน guacamole สำหรับการเตรียมเยื่อกระดาษอะโวคาโดจะถูกบดพร้อมกับมะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนังและหลุม), หัวหอม, กระเทียมและน้ำมะนาว ส่วนผสมที่ได้คือเกลือพริกไทยและอนุญาตให้ใส่ก่อนที่จะรวมกับ Caprese
เนื้อหาแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
รุ่นคลาสสิกของ Caprese เป็นจานที่ค่อนข้างเบา มีปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมเพียง 177 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:
- โปรตีน - 10.5 กรัม
- ไขมัน - 13.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.5 กรัม
ค่าหลักของสลัดคือส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้ในกระบวนการนั้นไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน ดังนั้นสารที่สำคัญที่สุด - วิตามิน - จะถูกเก็บรักษาไว้ไม่เปลี่ยนแปลง
มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินเช่น C, A, E, K, กรดโฟลิก พวกเขามีโพแทสเซียมจำนวนมากทำให้เกิดการทำงานของหัวใจตามปกติ ข้อดีอย่างมากของมะเขือเทศคือสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าไลโคปีน มันต่อสู้กับอนุมูลอิสระป้องกันการโจมตีของมะเร็งบางชนิด นอกจากนี้ไลโคปีนยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด
มอสซาเรลล่าเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่ดีเยี่ยมซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของฟันเล็บและผิวหนัง เมื่อเทียบกับชีสประเภทอื่น ๆ มันมีไขมันน้อยกว่า
น้ำมันมะกอกมีชื่อเสียงในด้านเนื้อหาสูง: กรดโอเลอิกซึ่งทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ กรดไขมันโอเมก้า -9 ที่มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง; กรดไลโนเลอิกมีส่วนร่วมในกระบวนการฟื้นฟูเนื้อเยื่อ
โหระพาส่งเสริมการย่อยอาหารที่เหมาะสมขจัดอาการบวมน้ำและช่วยเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย
ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของส่วนผสมในสลัดทำให้มันเป็นอาหารชั้นยอดไม่เพียง แต่สำหรับเมนูปกติ แต่ยังรวมถึงอาหารของผู้ที่ปฏิบัติตามกฎของอาหารเพื่อสุขภาพด้วย
ดังนั้นความลับทั้งหมดของสลัดเกาะเล็กเกาะน้อยจึงถูกเปิดเผย ชอบหรือไม่ทุกคนมีหน้าที่ต้องปรุง Caprese อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ผ่อนคลายในอิตาลีรักในรัสเซียปรุงอาหารตามที่เห็นสมควรและจำไว้ว่า: "คำพูดของความจริงเรียบง่ายเหมือนสูตรสลัด Caprese!"
