พิซซ่าเป็นอาหารอิตาเลี่ยนประจำชาติซึ่งเป็นตอร์ตีญาแบบเปิดซึ่งปกคลุมด้วยชีสละลาย (ปกติมอสซาเรลล่า) และมะเขือเทศ ชีสเป็นส่วนผสมหลักในพิซซ่า ส่วนผสมที่เหลือจะแตกต่างกันไปตามประเภทของพิซซ่า วันนี้พิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก
ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า
พิซซ่าเกิดขึ้นได้อย่างไร
อาหารที่คล้ายกันมีอยู่แล้วในหมู่ชาวกรีกและโรมันโบราณ พวกเขาเป็นอาหารวางบนแผ่นขนมปัง ขนมปังที่มีสารเติมแต่งของเนื้อสัตว์, ชีส, มะกอก, ผัก, ผลิตภัณฑ์นมรวมอยู่ในการปันส่วนสำหรับกองทหารโรมัน มันเป็นอาหารของทั้งผู้รักชาติและผู้นับถือ
Roman Mark Apicius ในศตวรรษที่ 1 เขียนหนังสือเกี่ยวกับสูตรของ "บรรพบุรุษ" ของพิซซ่าสมัยใหม่ที่ได้รับ น้ำมันมะกอก, ชีส, ชิ้นเนื้อไก่, มิ้นต์, ถั่ว, กระเทียม, พริกไทยวางบนแป้งในชุดต่างๆ คำว่าตัวเอง พิซซ่า ใกล้กับคำพูด p Piazza (สี่เหลี่ยม) piatto (จาน).
ในปีค. ศ. 1522 มะเขือเทศถูกส่งไปยังยุโรปและในอิตาลีพวกเขาเริ่มทำพิซซ่าคลาสสิกเกือบ
ในศตวรรษที่ 17 มีคนพิเศษปรากฏตัวที่ปรุงพิซซ่าให้กับชาวนา พวกเขาเรียกว่า pizzaiolo (pizzaiolo) ครั้งหนึ่งในปี 1772 กษัตริย์เฟอร์ดินานด์ฉันไม่ระบุตัวตนเดินไปรอบ ๆ เนเปิลส์และหิว พระราชาไปที่สถาบันของผู้ผลิตเนเปิลในประเทศอิตาลีอันโตนิโอเทสต้า เมื่อความหิวดับลงกษัตริย์ก็ชื่นชมกับรสชาติและความหลากหลายของอาหารมากขึ้น เฟอร์ดินานด์ฉันพยายามแนะนำพิซซ่าเข้าครัวราชสำนัก แต่ความพยายามนั้นไม่สำเร็จ
ภรรยาถูกคัดค้านอาหารของไพร่ในอาหารของพระมหากษัตริย์
เวลาผ่านไปและอีกราชาเฟอร์ดินานด์ที่ 2 ซึ่งรักพิซซ่าก็ตัดสินใจเปลี่ยนทัศนคติของฝ่ายหญิงในราชสำนักต่อจานนี้ Ferdinand II ได้ประชุมพ่อครัวทำอาหารสำหรับการประชุมลับซึ่งกล่าวถึงประเด็นเรื่องพิซซ่าที่มีชื่อเสียง
ปัญหาหลักคือ แป้งพิซซ่านวดเท้าและสำหรับจานรอยัลมันเป็นที่ยอมรับไม่ได้!
งานที่สองคือการหาเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการกินพิซซ่าเพื่อไม่ให้นิ้วมือที่มีไขมัน Gennaro Spadacchini ได้รับการแต่งตั้งให้รับผิดชอบในการแก้ปัญหาข้างต้น ยิ่งไปกว่านั้นมีเวลา จำกัด สำหรับการแก้ปัญหาขุนนางชาวเนเปิลต้องใช้เวลาก่อนวันเกิดของพระราชินี
เกนนาโรสั่งซื้อตรงเวลา ตอนนี้แป้งถูกทุบด้วยสากทองสัมฤทธิ์ในรูปของผู้ชายและใช้ส้อมสี่ซี่เพื่อดูดซับพิซซ่า ในวันครบรอบ 30 ปีของมาร์การิต้าแห่งซาวอยพิซซ่าปาฏิหาริย์ครั้งใหญ่จัดทำขึ้นบนโต๊ะรื่นเริงที่จัดทำขึ้นโดยคู่แต่งงานของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารในวัง - Raffael Esposito และ Rosina Brandi
พิซซ่าถูกตั้งชื่อตามราชินี ตั้งแต่วันนี้ พิซซ่า "Margarita" กลายเป็นอาหารยอดนิยมในราชสำนัก
นอกจากนี้ในห้องครัวของราชวงศ์ก็ได้รับอนุญาตให้ปรุง "Marinara" และ "Four Seasons" ในขณะนี้ในอิตาลีมีพิซซ่ามากกว่าสองพันชนิดที่แตกต่างกัน และอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่ามันคือเนเปิลส์ที่ทำให้โลกมหัศจรรย์เช่นพิซซ่า ในศตวรรษที่สิบเก้าต้องขอบคุณผู้อพยพชาวอิตาลีพิซซ่าถึงอเมริกา หลังจากสงครามโลกครั้งที่สองบริการจัดส่งพิซซ่าเริ่มแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาและอุตสาหกรรมอาหารเริ่มผลิตพิซซ่ากึ่งสำเร็จรูป
ประเภทของพิซซ่าองค์ประกอบและสูตรอาหาร:
ขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่าปริมาณของแป้งและรสชาติจะเปลี่ยนไป แต่อัตราส่วนของส่วนผสมยังคงเท่าเดิม ส่วนผสมของพิซซ่า Margarita: แป้งพิซซ่า, มะเขือเทศ, ชีส (มอสซาเรลล่า), วางมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, ใบโหระพาแห้ง, พาเมซาน, เกลือ, พริกไทยและใบโหระพาสด
Four Seasons Pizza เป็นพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก
เกี่ยวกับพิซซ่า "Four Seasons" ("Quattro staggioni") เป็นที่รู้กันว่ามีอยู่ในปี 2203 จากนั้นอาศัยอยู่ในเนเปิลส์ซึ่งเป็นพ่อครัวที่ปรุงพิซซ่าแสนอร่อย วันหนึ่งเขามีความคิดที่จะทำพิซซ่าด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเลือกอาหารที่เขาโปรดปราน: มะเขือเทศอาหารทะเลแฮมและเห็ด
อย่างไรก็ตามคำถามที่เกิดขึ้น: วิธีที่จะทำให้ความหลากหลายทั้งหมดนี้ในชั้นของแป้งโดยไม่ต้องทำน้ำสลัด vinaigrette จากพิซซ่า?
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพบทางออกจากสถานการณ์นี้ เขาแบ่งวงกลมพิซซ่าออกเป็นสี่ส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะถูกเติมด้วยไส้ ผู้เข้าชมร้านพิชซ่าชอบอาหารจานใหม่จริง ๆ งานศิลปะการทำอาหารดังกล่าวจะต้องมีชื่อ
พ่อครัวเชื่อมโยงพิซซ่านี้เข้ากับฤดูกาลด้วยเหตุนี้พิซซ่าจึงมีชื่อ "โฟร์ซีซั่น". เซกเตอร์เห็ดครอบครองเซกเตอร์ฤดูหนาว, ฤดูใบไม้ผลิถูกสงวนไว้สำหรับอาหารทะเล, ฤดูร้อนให้กับไส้กรอกไส้กรอกอิตาลีและฤดูใบไม้ร่วงถูกครอบครองโดยมะเขือเทศ
พิซซ่ายอดนิยมเสิร์ฟพร้อมซอสโรยด้วยสมุนไพรและมอสซาเรลล่า ทุกวันนี้พิซซ่าโฟร์ซีซั่นส์เป็นหนึ่งในยอดนิยมและเป็นผู้นำการขาย มีหลายทางเลือกสำหรับการผสมของการอุดฟัน ในแบบดั้งเดิม“ โฟร์ซีซั่น” สามส่วน (ฤดูกาล) ของไส้จะถูกครอบครองโดยอาหารทะเลและหนึ่งโดยเห็ด ส่วนผสม: แป้ง, มอสซาเรลล่า, มะเขือเทศ, เห็ดเค็ม, หอยแมลงภู่ลวก, กุ้งสดหรือหอยแช่แข็ง, มะกอก, แอนโชวี่เค็ม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ส้ม, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ซอส Worcestershire, ซอสทาบาสโก .
เนเปิลส์พิซซ่า "Marinara"
“ Marinara” และ“ Margarita” ถือว่าเป็น Neapolitan pizza คำว่าแปลเองว่าเป็นทะเลหรือทะเล อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าพิซซ่าควรอยู่กับอาหารทะเล บางทีพิซซ่าอาจถูกตั้งชื่อตามชาวประมงที่ใช้มันเกือบทุกเช้า
ในความเป็นจริง "marinara" ยังเป็นซอสมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมและสมุนไพร
เนื่องจากคุณสมบัติของมะเขือเทศถนอมอาหารซอสนี้สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานซึ่งลูกเรือไม่สามารถช่วยได้ ดังนั้นจึงมีสมมติฐานว่าชื่อพิซซ่าเกี่ยวข้องกับซอสนี้ ส่วนผสม: แป้ง, มะเขือเทศ, มะกอก, กระเทียม, พาเมซาน, เกลือ, น้ำตาล, ออริกาโน่, โหระพา, ใบโหระพา
วันนี้พิซซ่าได้แพร่กระจายไปทั่วโลก ในประเทศต่าง ๆ ผู้คนอาจชอบตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันสำหรับจานนี้ ความแตกต่างที่สำคัญมีการสังเกตในการเติมตัวอย่างเช่นในบราซิลถั่วเขียวจะถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่าในญี่ปุ่น - ปลาไหลและในคอสตาริกา - มะพร้าว
แม้แต่ในอิตาลีก็มีความแตกต่างระหว่างพิซซ่าเนเปิลในอิตาลีและพิซซ่าโรมัน พิซซ่าทุนมีฐานที่กรุบกรอบในขณะที่ Neapolitan มีเค้กที่ร่วนนุ่ม
วิธีทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ
ดังนั้นเราจึงได้สิ่งที่สำคัญที่สุด: สูตรสำหรับการปรุงพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ
ในปี 2004 สูตรสำหรับเนเปิลส์พิซซ่าจริงถูกตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการของหนังสือพิมพ์รัฐบาลอิตาลี
ตามสูตรนี้พิซซ่าจริงควรจะมีคราบบาง ๆ เมื่อปรุงอาหารควรใช้มอสซาเรลล่าชีสและมะเขือเทศพันธุ์พิเศษเท่านั้น ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งสามารถใช้โหระพาน้ำมันมะกอกออริกาโน่และกระเทียม
หากหนึ่งในกฎเหล่านี้ถูกละเมิดระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่ใช่พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้
นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าพิซซ่าของแท้ปรุงด้วยถ่านในเตาอบอิตาเลี่ยนแท้ๆที่อุณหภูมิคงที่ 485 องศา และพิซซ่าที่นั่น อบใน 2 นาที. อย่างไรก็ตามวันนี้กฎนี้ไม่ค่อยปฏิบัติตาม
สูตรและวิธีง่าย ๆ ในการทำ Margarita Pizza
สำหรับพิซซ่าที่ดีก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งให้อร่อยก่อน
- เราใช้ยีสต์ (7 กรัม) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะช้อน) วางไว้ในชามและผสมกับน้ำ (4 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น ผสมแป้ง (350 กรัม) กับเกลือ (1 ช้อนโต๊ะช้อน) และทำรูตรงกลางเพิ่มน้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะช้อน) ส่วนผสมยีสต์และ 170-180 กรัม น้ำร้อน (60 องศาเซลเซียส)
- นวดแป้งด้วยช้อนไม้
- จากนั้นใส่แป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือประมาณ 5 นาที
- จากนั้นแป้งจะถูกส่งกลับไปยังชามครอบคลุมและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้มันเป็นสองเท่า
- ในขณะที่แป้งขึ้นคุณสามารถทำไส้
- ในกระทะขนาดใหญ่ใส่มะเขือเทศ (400 กรัมกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง), กระเทียม (2 กลีบบด), ใบโหระพา (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยและเกลือ
- ซอสที่ได้จะถูกตุ๋นเป็นเวลา 20 นาทีจนข้นจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงไปและเพิ่มความเย็น
- เราเข้าหาฐานโดยการนวดประมาณสองสามนาทีและกระจายบนแผ่นอบ
- แป้งถูกยืดด้วยมือเพื่อให้ความหนาไม่เกิน 6 มม. เนื่องจากยังคงเพิ่มขึ้นในเตาอบ
- ฐานแพร่กระจายด้วยซอสโรยด้วยมอสซาเรลล่า (100 กรัม) และพาเมซาน (ขูด 2 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ) และวางในเตาอบความร้อนซึ่งอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส
ทานเล่น!
และในที่สุดเราก็เตรียมให้คุณผู้อ่านที่รักบทเรียนวิดีโอเกี่ยวกับการปรุงพิซซ่าจริงจากพ่อครัวชาวอิตาลี
