Strakkino - ชีสอิตาเลียน "เหนื่อย"

Stracchino เป็นชีสอิตาเลี่ยนนุ่ม ๆ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของภูมิภาคลอมบาร์เดีย ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Crescenza ไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้นที่ไม่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง แต่ทั่วโลกมีแนวโน้มลดการผลิตลงเนื่องจากการแข่งขันที่เพิ่มขึ้น แต่เขาเป็นใคร - คนอิตาลีคนนี้ลืมไปไม่ได้ พวกเราในฐานะคุณยายจาก Kolobok ทิ้งผ่านความกล้าของเว็บทั่วโลกและรวบรวมข้อมูลที่สมบูรณ์ที่สุดเกี่ยวกับ Strakkino และถ้าคุณต้องการรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับชีสนี้ให้ใช้เวลาอ่านบทความของเรา

รุ่นต้นทาง

มีลักษณะที่แตกต่างกันสองรุ่นของ Strakkino แต่ความจริงแล้วนั้น บ้านเกิดของชีสคือลอมบาร์เดีย

สมมติฐานแรกเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกและส่งผ่านคำพูดจากปากต่อปากเว็บไซต์ ตามที่เขาพูดจุดเริ่มต้นของการผลิตของ strakkino วันที่กลับไปศตวรรษที่ 9 ชีสเริ่มทำจากนมวัวที่มาจากทุ่งหญ้าในฤดูร้อนไปจนถึงทุ่งหญ้าบนภูเขาและรู้สึกเบื่อหน่ายกับการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นจึงน่าจะเป็นชื่อของมันไป Stracchino ซึ่งหมายความว่า "เหนื่อย" เป็นที่เชื่อกันว่าหลังจากออกแรงทางกายภาพนมวัวมีปริมาณไขมันสูงและไม่ยากที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว

รุ่นที่สองไม่สนับสนุน แต่ใช้ชีวิตอย่างปลอดภัยในความกว้างใหญ่ของอิตาลี มันบอกว่าพระฝรั่งเศสผู้ก่อตั้งวัดทางตอนใต้ของมิลานสอนชาวบ้านให้เปลี่ยนเส้นทางน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงความเมื่อยล้าและหนองน้ำ - แหล่งที่มาหลักของโรคมาลาเรีย นอกจากนี้ยังมีการส่งวิธีการไหลของการแช่แข็งที่ไม่คงที่เพื่อป้องกันการแช่แข็งของทุ่งหญ้าซึ่งทำให้สามารถตัดหญ้าในฤดูหนาวได้ ดังนั้นในฤดูหนาววัวที่กินหญ้าแห้งเน่าและสารอาหารต่ำ ด้วยวิธีนี้ นมที่ได้จากสัตว์เหล่านี้มีไขมันต่ำและแทบไม่มีคุณค่าของวิตามินเลย - ชีสนั้น "เหนื่อยล้า"

วันนี้ต้องขอบคุณอุปกรณ์พิเศษที่หลากหลายทำให้ชีสมีตลอดทั้งปี แม้ว่าในอิตาลีคุณยังสามารถค้นหาผู้ผลิตแบบดั้งเดิมที่มีส่วนร่วมในการผลิตชีส Strakkino โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

Strakkino เป็นบรรพบุรุษของชีสนุ่ม ๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น

1. Gorgonzola (Gorgonzola) ได้รับเป็นผลมาจากความผิดพลาดในการเตรียม strakkino;
2. Taleggio (Taleggio) เดิมเป็นที่รู้จักในฐานะ "Strakkino จาก Val Taleggio (ValTaleggio)

เทคโนโลยีการผลิต

ตามเนื้อผ้า strakkino ผลิตในภูมิภาคของแคว้นลอมบาร์เดียทัสคานี (Toscana) และเวเนโต (Vèneto) จากนมวัว แต่วันนี้มีชีสหลายชนิดที่ได้จากนมควายและแพะ

เทคโนโลยีการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ความร้อนนมที่ 30-32 องศาและ curdling กับ rennet ประมาณ 20-40 นาที (โรงงานบางแห่งใช้การพับแบบธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติก)
• การแบ่งก้อนนมออกเป็นอนุภาคขนาดของเฮเซลนัท
• กรองจากหางนมและถือในรูปแบบประมาณหนึ่งวันครึ่งในห้องที่มีความชื้น 90% และอุณหภูมิ 20 องศา (พารามิเตอร์ภูมิอากาศมีการควบคุมอย่างเข้มงวดมิฉะนั้นชีสจะสูญเสียรูปร่าง) ในขั้นตอนนี้ชีสถูกปกคลุมด้วยการเคลือบสีขาวอ่อน
• การเปิดรับแสงที่ 6-10 องศาและความชื้น 75% เป็นเวลา 20 วัน ในช่วงเวลานี้ Strakkino ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ

หัวชีสมีรูปร่างขนานกับฐานสี่เหลี่ยม (ด้าน 20-22 ซม.) มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

ต่างจาก Taleggio ชีส

Taleggio เป็นบุตรชายของชีส Strakkino ทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากลอมบาร์ดและมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน แต่ถ้าพวกเขาเป็นญาติสนิทกันคุณจะไม่สับสนได้อย่างไร?

พิจารณาความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

1. Strakkino - ซอฟท์ชีส, เปลือกขาดหรือขาวมาก, ปริมาณโซเดียมใน 50 กรัมของชีสครอบคลุม 10% ของค่าเผื่อรายวัน, สุกไม่เกิน 20 วัน;
2. Taleggio - ชีสกึ่งนุ่มที่มีชื่อต้นกำเนิดที่มีการป้องกัน (DOP) เปลือกบาง ๆ จากสีชมพูเป็นสีส้มปริมาณโซเดียมในชีส 50 กรัมครอบคลุม 21% ของค่าเบี้ยเลี้ยงรายวันครบกำหนด 1-2 เดือนเมื่อแช่ในน้ำเกลือเป็นระยะ

วิธีการกินและวิธีการแทนที่ strakkino

สูตรอาหารสำหรับการใช้ strakkino นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของความมั่นคงรสชาติและกลิ่นของมัน ชีสมีเนื้อครีมที่นุ่มและมีความสม่ำเสมอของเนย รสชาตินุ่มครีมมีความเป็นกรดเล็กน้อยทาร์ตเล็กน้อย

บ่อยครั้งที่ Strakkino ถูกกินโดยตัวมันเองและกระจายขนมปัง มันสามารถรวมกับ arugula สด, ผลไม้, แยม, น้ำผึ้ง, ซาลามี่ แรเงารสชาติของไวน์ขาวอย่างสมบูรณ์แบบด้วยกลิ่นผลไม้ มีมากกว่าหนึ่งสูตรกับ strakkino ในองค์ประกอบ มีการเพิ่มชีสกับพิซซ่า, ริซอตโต้, พัลเลนตา, พาสต้า, สลัดและซอส

แสดงความสนใจสูตรอาหารอิตาเลียนยอดนิยมด้วยชีสนุ่ม ๆ :

• ขนมไอศครีม: ตัด strakkino และผลไม้ปรุงรสด้วยครีมแล้วตรึงไว้
• พาสต้า: พาสต้าปรุงรสด้วย strakkino, มะเขือเทศตากแห้งและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ป๊อปคอร์นชีสอิตาเลียน: ก่อนเสิร์ฟข้าวโพดคั่วร้อน ๆ จะถูกโรยด้วย strakkino ขูด

วิธีการแทนที่ strakkino ในสูตร? คำตอบนั้นง่าย: ชีสอ่อนหรือนมเปรี้ยวใด ๆ ที่มีอยู่ ในกรณีที่ยากที่สุดทดแทนอาจเป็นครีมชีสปกติกับรสชาติครีม

เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์

Strakkino ส่วน 100 กรัมมีส่วนช่วยให้ร่างกายของคุณ:

• 262 kcal;
• 14.6 กรัมโปรตีน
• 21.5 กรัมของไขมัน (70% ของไขมันอิ่มตัว)
• คาร์โบไฮเดรต 2.5 กรัม

Strakkino เช่นเดียวกับชีสทั้งหมดมีแคลอรี่สูงดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ คำแนะนำของแพทย์แนะนำว่า กินสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งไม่เกิน 100 กรัมเป็นแหล่งโปรตีนหลักในมื้ออาหารเดียว โปรตีนมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและการทำงานที่เหมาะสมของมวลกล้ามเนื้อซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬา

อย่าลืมว่า Strakkino เป็นแหล่งเกลือ สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อลดปริมาณเกลือเมื่อปรุงอาหารด้วยชีสนี้ โซเดียมเป็นองค์ประกอบสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นเส้นประสาท แต่การสะสมในร่างกายอาจทำให้เกิดความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

ความจริงที่สำคัญคือ Strakkino เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุ B ที่ยอดเยี่ยม ชีส 100 กรัมให้ร่างกายของคุณ:

1. 43% ของความต้องการแคลเซียมรายวัน (มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน);
2. 38% - ฟอสฟอรัส (รักษาความสมบูรณ์ของฟัน);
3. 60% - วิตามินบี 12 (ควบคุมการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง)

ราคา 1 กิโลกรัมในอิตาลีและรัสเซีย

ในอิตาลีคุณสามารถซื้อชีส Strakkino ได้ในราคาประมาณ 10 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม

บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศในระยะที่เดินถึงได้มันยากมากที่จะหา Strakkino แต่ร้านค้าออนไลน์เสนอให้ซื้อชีสประเภทนี้ (ทำจากภาษารัสเซีย) ในราคา 160 รูเบิลต่อ 100 กรัม

นั่นคือทั้งหมดที่ต้องรู้เกี่ยวกับ Strakkino ในโลก อ่าน, ฝัน, เดินทางและจดจำ:“ Strakkino กับโจ๊กไม่ใช่อาหารของเรา แต่อร่อย!”

ดูวิดีโอ: Silly Fools เหนอย (เมษายน 2024).