Grappa

Grappa เป็นศูนย์รวมที่แท้จริงของอารมณ์อิตาลีในระดับของป้อมปราการ นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่น่าอัศจรรย์และเป็นต้นฉบับ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไวน์เสียเธอเอาชนะโลกด้วยรสนิยมของเธอ ในแต่ละปีอิตาลีผลิต Grappa ประมาณ 40 ล้านขวดซึ่งจัดจำหน่ายในทุกประเทศ อันที่จริงมันเป็นเครื่องดื่มที่ทำในดินแดนของสาธารณรัฐที่มีสิทธิที่จะแบกชื่อ Grappa ภูมิใจ เรานำความคิดเห็นที่สมบูรณ์และแม่นยำที่สุดมาให้กับคุณ

ที่มา

ต้นกำเนิดของ grappa นั้นเชื่อมโยงกับการกำเนิดของวิธีการกลั่นอย่างแยกไม่ออก วิธีการกลั่นได้รับการพัฒนาในเมโสโปเตเมียระหว่างศตวรรษที่ 8 และ 6 ก่อนคริสต์ศักราช และนำไปใช้กับไวน์ในการผลิตคอนยัค การกลั่นกากอาจมีรากที่อยู่ไกลมาก มีตำนานเล่าขานเกี่ยวกับทหารโรมัน (I c. BC) ที่กลับมาจากอียิปต์ขโมยเครื่องมือกลั่นและเริ่มได้รับการกลั่นจากเยื่อองุ่น

นักประวัติศาสตร์ Luigi Papo บันทึกใน 511 A.D. ในภูมิภาค Friuli การผลิตเครื่องดื่มครั้งแรกในมือของชาวเบอร์กันดี พวกเขายืมวิธีการกลั่นแอปเปิลไซเดอร์จากประเทศเพื่อนบ้านของออสเตรียและนำไปใช้กับการเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อให้ได้องุ่น

การปรากฏตัวของโรงกลั่น Nardini ใน Bassano del Grappa ในปี 1779 นำไปสู่การปฏิวัติที่แท้จริงผ่านการแนะนำวิธี "การกลั่นด้วยไอน้ำ" ซึ่งยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน ในความเป็นจริง Bortolo Nardini เป็นโรงกลั่นที่เก่าแก่ที่สุดในอิตาลี

หลังจากสงครามโลกครั้งที่สอง บริษัท อิตาลีเริ่มมีการเติบโตอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ชาวอิตาเลียนได้เปลี่ยนวิถีชีวิตของพวกเขาตามด้วยการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานในรสนิยม

ผู้ผลิต Grappa ยังคงเดินหน้าตามเวลาและรับฟังความต้องการของผู้บริโภค รสชาติของเครื่องดื่มนุ่มนวลก้าวร้าวน้อยลงและมีอายุมากขึ้นเป็นเวลานาน เห็นแสง Grappa ชนิดใหม่กระจัดกระจายไปทั่วโลก

Grappa คืออะไร

Grappa เป็นสารสกัดจากองุ่น เครื่องดื่มที่ได้รับจากวิธีการเดียวกันนั้นเรียกว่าแตกต่างกันในประเทศอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นในเยอรมนีคือ Schnapps ในฝรั่งเศส - Mark ในสเปนและกรีซ - Tsikudya สำหรับอุรุกวัยกฎหมายยุโรปไม่ถูกต้องดังนั้นพวกเขาจึงใช้คำที่คล้ายกันมากคือ grappamiel (grappa กับน้ำผึ้ง) อย่าสับสนกับ grappa บรั่นดี หลังเป็นผลมาจากการกลั่นขององุ่นต้องไม่ใช่เยื่อกระดาษ

ชื่อของเครื่องดื่มที่น่าจะมาจากคำว่า "ราฟา" ซึ่งในเวเนโตหมายถึง "เถาวัลย์" เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ได้รับชื่อมาจากจังหวัดบาสซาโนเดลกรัปปา (บาสซาโนเดลกรัปปา) อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานของความจริงข้อนี้

การผลิต

คุณภาพของมาร์คองุ่นเป็นปัจจัยแรกและสำคัญที่สุดสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่ดี บ่อยครั้งที่ Grappa ใช้เยื่อที่เหลือจากการผลิตไวน์แดง การบีบดังกล่าวผ่านกระบวนการหมักในสาโทดังนั้นพวกเขาจึงมีแอลกอฮอล์และน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและไม่ต้องการการเตรียมเพิ่มเติม

ในการผลิตไวน์ขาวเยื่อกระดาษไม่ได้หมักซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงอุดมไปด้วยน้ำตาลและไม่มีแอลกอฮอล์ มันถูกเรียกว่า "vergini" (บริสุทธิ์) สาโทสำหรับRoséเดินอยู่กับเบอร์รี่ เช่นเยื่อกระดาษที่เรียกว่า "semifermentate" มันมีแอลกอฮอล์อยู่แล้ว ก่อนการผลิต Grappa วัตถุดิบที่อธิบายไว้ทั้งสองประเภทจะผ่านขั้นตอนการหมัก

Grappa ที่มีคุณภาพสูงสุดต้องกำจัดเมล็ดออกจากกากก่อนการกลั่น และยิ่งไปกว่านั้นมันหายากมากหากโรงกลั่นใช้เยื่อกระดาษผสมกับลำต้นและใบไม้

การกลั่น

เป็นเวลากว่า 50 ปีที่อิตาลีได้เปิดตัววิธีการกลั่นแบบอัตโนมัติ เครื่องกลั่นที่ทันสมัยเป็นการออกแบบอุปกรณ์ที่เชื่อมต่อกัน 3 ชิ้นที่มีรูปทรงกรวยที่ถูกตัดทอน สิ่งนี้ให้ระดับการทำให้บริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งสกปรก โรงงานดังกล่าวโดดเด่นด้วยวัฏจักรการกลั่นอย่างต่อเนื่องพลังงานสูงและความเรียบง่ายสัมพัทธ์ของกระบวนการผลิต

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายผู้ผลิตเครื่องดื่มบางรายมีความเห็นว่า Grappa ที่ได้จากเครื่องกลั่นที่มีวงจรเป็นระยะ ๆ (เป็นระยะ) นั้นมีคุณภาพดีกว่ามาก ดังนั้นในโรงงานที่มีชื่อเสียงพวกเขาปรุงอาหารแบบเก่าหรือรวม 2 วิธี

ปริมาณแอลกอฮอล์ใน grappa อาจแตกต่างกันจาก 37.5 เป็น 60% ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการกลั่นประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 65-86% ดังนั้นมันจึงถูกนำไปใช้กับกำลังที่จำเป็นด้วยความช่วยเหลือของน้ำกลั่นหรือน้ำปราศจากแร่ธาตุ

สิ่งที่สกัดมา

ริ้วรอยก่อนวัยหรือสุกเป็นขั้นตอนเพิ่มเติมในการเตรียมเครื่องดื่มเนื่องจากขั้นตอนสุดท้ายในการได้รับ grappa หนุ่มคือการกรอง ดังนั้นกำจัดสิ่งสกปรกของน้ำมันและรับเครื่องดื่มที่ใสและใส หลังจากนี้หนึ่ง grappa หนึ่งถูกส่งไปยังขวดอื่น ๆ - เพื่อทำให้สุก

กระบวนการชราเกิดขึ้นในถังไม้โดยปกติจะมีปริมาตร 225 ลิตร ประเภทและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับประเภทของไม้ที่สัมผัส ที่ใช้กันมากที่สุดคือโอ๊ค, อะคาเซีย, เถ้าและเชอร์รี่

ภาชนะเชอร์รี่มาพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีน้ำหนักเบา Grappa จากถังไม้โอ๊คมีสีเหลืองอำพันและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีแทนนินในเนื้อไม้สูง นอกจากมุมมองของกลิ่นสุดท้ายแล้วความหลากหลายของต้นโอ๊คก็มีผลเช่นกัน ดังนั้นถังทำจากต้นไม้ที่เติบโตไม่เพียง แต่ในอิตาลี คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของกระบวนการชราคือเวลา ขึ้นอยู่กับความยาวของเวที Grappa ชนิดต่าง ๆ จะได้รับ

ประเภท

Grappa จัดตามอายุของมันลักษณะของมาร์คและพันธุ์องุ่นที่มีความรับผิดชอบต่อรสชาติเฉพาะ เครื่องดื่มประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. จิโอวานนี่ (Giovane) - Grappa สาวที่ยังคงอยู่ในภาชนะที่ทำจากเหล็กหรือแก้วจนกระทั้งบรรจุในขวด
2. โรเมติกส์ (Aromatica) - เครื่องดื่มที่ได้จากองุ่นพันธุ์หอม (Muscat, Malvasia)
   
3. Affinata (Affinata) - grappa โยนหลังจากเก็บรักษาในภาชนะบรรจุที่ทำจากไม้เป็นเวลา 12 เดือน
4. Invechiata (Invecchiata) - เครื่องดื่มที่เป็นผู้ใหญ่หรือที่เรียกว่า Vecchia (เก่า) ซึ่งบรรจุขวดหลังจาก 12-18 เดือนในภาชนะบรรจุที่ทำจากไม้
5. Stravecchia (Stravecchia) หรือ Riserva (Riserva) - grappa สุกนานกว่าหนึ่งปีครึ่งในภาชนะบรรจุที่ทำจากไม้
6. Monovarietale หรือ "One Grade" - เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นที่มีความหลากหลายโดยเฉพาะซึ่งมักจะระบุไว้บนฉลาก
7. Polivitino (Polivitigno) - ผลิตภัณฑ์จากองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ แต่เป็นของตระกูลเดียวกัน วัตถุดิบดังกล่าวอาจแตกต่างกันในแง่ของการทำให้สุกเวลาเก็บเกี่ยวและเทคนิคการทำไวน์
8. ปรุงรส (Aromatizzata) - grappa ซึ่งมีการเติมน้ำมันพืชธรรมชาติหนึ่งชนิดหรือมากกว่านั้นในตอนท้ายของการกลั่น

แน่นอนว่าสิ่งนี้อยู่ไกลจากการจำแนกประเภทของ grappa อย่างสมบูรณ์ หากคุณคำนึงถึงที่มาทางภูมิศาสตร์คุณสามารถแยกแยะทางเลือกมากมายสำหรับเครื่องดื่ม พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันไปตามประเพณีอายุหลายศตวรรษที่มีอยู่ในภูมิภาคและวัฒนธรรมของการกลั่น และแน่นอนเครื่องดื่มหนึ่งชนิดสามารถเป็นของประเภทที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Grappa สามารถเป็นหนุ่มและปรุงรส

ผู้ผลิต

มีผู้ผลิต Grappa ประมาณ 130 รายซึ่ง 63% อยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี

ในโรงกลั่นบางแห่งเช่น Rovero และ Castelleri Bergaglio การผลิตเครื่องดื่มที่เข้มข้นมาพร้อมกับเครื่องดื่มหลัก โรงงานอื่น ๆ (Poli และ Nonino) มีจุดประสงค์เพื่อผลิต Grappa และซื้อวัตถุดิบจากผู้ผลิตไวน์ อย่างไรก็ตามหลาย บริษัท ที่สมควรได้รับความเคารพและความนิยมในหมู่ผู้บริโภคโดดเด่นจากหลากหลาย:

• เบอร์ต้า (เบอร์ต้า) - บริษัท จาก Piedmont พร้อมเครื่องดื่มหลากหลายชนิด คุณสมบัติที่โดดเด่นของกรัปป้าจากเบิร์ตเป็นรูปทรงที่ผิดปกติของขวดร่วมกับเครื่องดื่มคุณภาพสูงสุด

• Bokkino (Bocchino) - บริษัท ที่เก็บวิธีการกลั่นและ grappa แบบดั้งเดิมอย่างระมัดระวัง ห้องใต้ดินสำหรับทำให้สุกเครื่องดื่มถูกขุดในภูเขา Bokkino ผลิต Grappa 4 ประเภทด้วยความแข็งแรง 40-50 องศา
• Bortolo Nardini - โรงงานที่เก่าแก่ที่สุดที่เกี่ยวข้องกับตระกูล Nardini แม้วันนี้ลูกหลานของ Bortolo ยังคงประเพณีการผลิต
• Vittorio Capovilla - บริษัท ส่วนใหญ่ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับการกลั่นเครื่องดื่มผลไม้และผลิตกราปป้าในปริมาณเล็กน้อย Grappa di Bassano ได้รับความนิยมเป็นพิเศษโดยมีความแข็งแกร่ง 41%
• ผักกาดหอม (Marolo) - เครื่องกลั่นที่รวมอุปกรณ์ที่ทันสมัยเข้ากับวิธีการดั้งเดิม คุณสมบัติที่โดดเด่นของ บริษัท คือเครื่องดื่มที่หลากหลายไม่เพียง แต่ยังมีขนมหวานที่มี grappa

• Nonino (Nonino) - บริษัท ที่เป็นตัวแทนของโควต้าผู้หญิงในอันดับของโรงกลั่นเนื่องจากตระกูลโนนิโนะส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง บริษัท มุ่งมั่นที่จะปฏิวัติวิธีการผลิตในขณะที่เคารพประเพณี เครื่องดื่มทุกประเภทที่ได้รับจากโนนิโน่สมควรได้รับความสนใจ แต่ Grappa Cru Monovitigno Picolit นั้นสามารถเน้นได้ ขวดของเธอทำในรูปแบบขวด มีรสอ่อน ๆ มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งและดอกอะคาเซีย
• โพลี (Poli) - บริษัท ที่ผลิต Grappa หลากหลายประเภทในขวดที่มีชื่อเสียงซึ่งมีคอยาวและแคบ โรงงานใช้วิธีการกลั่น 2 วิธีผลิตเครื่องดื่มที่มีรสชาติอ่อนช้อย
• Romano Levi - ตำนานในโลกแห่ง Grappa โรงงานยังคงใช้วิธีการกลั่นแบบไม่ต่อเนื่องรอบโดยตรง ขวดประดับฉลากที่มีลวดลายแปลกประหลาดออกแบบมาสำหรับนักสะสม

มีผู้ผลิต grappa คุณภาพมากกว่าที่ระบุไว้ เมื่อเลือกเครื่องดื่มคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่แบรนด์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อที่ระบุถึงภูมิภาคโดยเฉพาะการใช้เครื่องดื่มที่มีการควบคุมตามกฎหมาย:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese หรือ del Piemonte;
• Grappa lombarda หรือ della Lombardia;
• Grappa trentina หรือ del Trentino;

• Grappa friulana หรือ del Friuli;
• Grappa veneta หรือ del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana หรือ Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala

การผลิต Grappa ประเภทนี้จะต้องได้มาตรฐาน บริษัท ที่ไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับการใช้ชื่อ grappa หรือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ให้ใช้คำว่า "acquavite di vinaccia" เพื่ออ้างถึงเครื่องดื่ม

สิ่งที่แตกต่างจาก chachi

ผู้บริโภคหลายคนถามตัวเองว่า: "Grappa แตกต่างจาก Chacha อย่างไรหากได้มาด้วยวิธีการเดียวกัน" ได้อย่างรวดเร็วก่อนความแตกต่างระหว่าง "พี่สาวกระโดด" เหล่านี้อยู่ในบ้านเกิดเท่านั้น (ชาชา - จอร์เจียกลั่นจากองุ่นบีบ) ในความเป็นจริงมันไม่ได้เป็นอย่างนั้น

1. Chacha เป็นเครื่องดื่มที่หยาบและแข็งแกร่ง ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นคือ 55-60%
2. วัตถุดิบสำหรับการผลิตของมันคือองุ่นสุกหรือต่ำกว่ามาตรฐานพร้อมกับหวีหรือองุ่นบีบ ในขณะที่ Grappa ทำจากเยื่อกระดาษ (บางครั้งมีเมล็ด)
3. อิทธิพลอย่างมากต่อกลิ่นของเครื่องดื่มมีความหลากหลายขององุ่น สำหรับ chachi จะใช้องุ่นขาวไวน์ Rkatsiteli หรือ Isabella สำหรับ Grappa สายพันธุ์อิตาเลียนที่หอมกรุ่นเป็นสิ่งสำคัญ
   
4. และในที่สุดการทำให้สุกจะเกิดขึ้นในภาชนะหม่อนซึ่งมีผลต่อความแตกต่างของกลิ่นของเครื่องดื่มทั้งสองด้วย

จากข้อมูลข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่า grappa และ chacha เป็นเครื่องดื่มสองชนิดที่แตกต่างกัน "จากรากถึงปลาย"

วิธีการลิ้มรสและดื่ม

การชิม Grappa โดยผู้เชี่ยวชาญเป็นกระบวนการที่แม่นยำมากพร้อมข้อกำหนดที่เข้มงวด มันควรจะเกิดขึ้นในห้องที่มีผนังที่สว่างและกันเสียงได้ดีดังนั้นความสนใจจึงเน้นไปที่กลิ่นของเครื่องดื่มเท่านั้น

ขอแนะนำให้ชิมไม่ควรใช้น้ำหอมอย่าสูบบุหรี่และห้ามกินอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติสดใส หาก Grappa หลายประเภทมีส่วนร่วมในกระบวนการจากนั้นพวกเขาเริ่มต้นด้วยเด็กไปที่กลิ่นหอมและเสร็จสิ้นการปรุงรส

อุณหภูมิที่เหมาะสมของเครื่องดื่มคือ 9-13 องศา แม้ว่า grappa ที่เป็นผู้ใหญ่จะเป็นข้อยกเว้น เสิร์ฟที่ 17 องศา

แก้ว Grappa ในอุดมคติมีรูปร่างดอกทิวลิปและมีความสูงประมาณ 10-15 ซม. ควรเป็นกระจกนูนกลางที่ทำจากคริสตัลหรือแก้วใส คอของแก้วนั้นแคบและมีมงกุฎแบบเปิด ส่งเสริมการปล่อยกลิ่นหอมอย่างค่อยเป็นค่อยไป

• เราแนะนำให้เยี่ยมชม: การชิมกราปปาในกรุงโรม

การประเมินครั้งแรกของ Grappa เกิดขึ้นในลูเมน หากเครื่องดื่มไม่ได้มีกลิ่นหอมด้วยน้ำมันความขุ่นก็จะถือว่าเป็นข้อบกพร่อง ถัดไปกำหนดสีในขณะที่ Grappa ตัวเล็กไม่มีสีเลย

เพื่อประเมินกลิ่นของเครื่องดื่มแก้วจะถูกเก็บไว้ห่างจากจมูกเล็กน้อยพยายามที่จะรับรู้ถึงความแตกต่างและไม่สูดดมแอลกอฮอล์ Young grappa มีกลิ่นหอมสดชื่นและชัดเจนด้วยกลิ่นผลไม้ ผู้ใหญ่ - เต็มไปด้วยโน๊ตของวานิลลา, อบเชย, ชะเอม, โกโก้และแม้แต่ยาสูบ

เพื่อประเมินรสชาติของกรัปปาในลิ้นจิบ ๆ บนลิ้นสักสองสามวินาที สิ่งนี้จะช่วยให้รสชาติเปิดเต็มที่ หลังจากดื่มแต่ละประเภทขอแนะนำให้ดื่มนมครึ่งแก้วเพื่อ "ฟื้นฟู" ช่องปาก

หากวัตถุประสงค์ของการชิมของคุณไม่ได้เป็นการประเมินคุณภาพ แต่ต้องการมีช่วงเวลาที่ดีใน บริษัท ของเพื่อน ๆ โปรดจำไว้ว่า grappa เป็นคลาสสิกย่อย มันเมาในปริมาณน้อยหลังอาหารเพื่อช่วยย่อยอาหาร ในอิตาลี Grappa จะถูกเพิ่มลงในเอสเพรสโซ เครื่องดื่มเหล่านี้ชาวอิตาเลียนเรียกว่าcaffè coretto ซึ่งแปลว่า "กาแฟคงที่"

ถั่วพิสตาชิโอเค็มและแครกเกอร์ที่มีน้ำผึ้งอะคาเซียโรยด้วยเกล็ดพาร์เมซาน

ราคา

Grappa มีความแปลกใหม่อย่างไรช่วงราคาที่น่าทึ่งมาก ในอิตาลีสามารถซื้อเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้ตั้งแต่ 7-8 ยูโรต่อ 500 มล. แต่นี่เป็นเพียงต้นทุนเริ่มต้น ประเภทและอายุของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับผู้ผลิตการซื้อ grappa อาจทำให้คุณเสียค่าใช้จ่าย 600 ยูโรต่อ 500 มล.

ในรัสเซียราคาของกรัปปาเริ่มต้นที่ 1,000 รูเบิลสำหรับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพน่าสงสัย สูงถึง 65,000 รูเบิลต่อ 500 มิลลิลิตรสำหรับคอลเลคชั่น Grappa ที่มีระยะเวลาสัมผัสนาน

ในข้อมูลที่มึนเมานี้หมดอย่างสมบูรณ์ ใช้ชีวิตอย่างกระตือรือร้น, รักอย่างจริงใจ, เดินทางอย่างตื่นเต้นและจำไว้ว่า: "อย่าชะลอสิ่งที่คุณสามารถดื่มตอนอาหารเย็นเป็นอาหารเช้า!"

ดูวิดีโอ: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (อาจ 2024).