Skamortsa ไม่ใช่คำที่น่าพอใจสำหรับหูชาวรัสเซีย และถ้าคุณเรียนรู้ว่ามันมาจาก capa mozza ของอิตาลีหมายถึง "หัวที่ถูกตัด" แล้วจินตนาการก็จะพาเราไปยังถ้ำที่มีผี แต่ที่จริงแล้วทุกอย่างไม่เลว Scamourza เป็นชีสอิตาเลียนในหมวด Pasta Filata มันได้รับชื่อเนื่องจากรูปร่างลูกแพร์ที่ผิดปกติ ในกระบวนการอบแห้งมันจะถูกแขวนด้วยเชือกสำหรับหนึ่งในสามของร่างกายชีส เป็นผลให้ดูเหมือนว่าชายขี้ขลาดน้อยแขวนอยู่ บางครั้งแมงป่องก็เรียกว่า "ชีสรัดคอ" คุณต้องการรู้จักเขามากขึ้นหรือไม่? ดังนั้นเรามาเปิดเคล็ดลับทั้งหมดของเขา
รุ่นลักษณะที่ปรากฏ
Skamorca ไม่มีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานและสมบูรณ์เช่นชีสอิตาลีที่รู้จักกันดี บางทีเหตุผลก็คือมันไม่ได้ใช้กับผลิตภัณฑ์ DOP ที่มีการติดตามชีวิตอย่างชัดเจนและปฏิบัติตามประเพณีการผลิตอย่างเคร่งครัด
รากของหอยเชลล์อยู่ในประวัติศาสตร์ของโพรโวโลนชีสซึ่งคุณสามารถอ่านได้ในบทความของเรา "โพรโวโลน - ฮาร์ดอิตาเลี่ยนชีส"
มีความเห็นว่าสกอร์ก้าเกิดโดยบังเอิญในตอนใต้ของอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้าอันเป็นผลมาจากข้อผิดพลาดในการเตรียมโปรโวลอน
ก้อนนมเปรี้ยวกลายเป็นกรดเกินไปดังนั้นของเหลวร้อนจึงถูกนำมาใช้ในการประมวลผล ดังนั้นเราจึงได้ชีสชนิดใหม่ ทฤษฎีนี้มีความน่าเชื่อถือเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตนมของ Scandor และ Provolone นั้นคล้ายคลึงกันมาก
วิธีการปรุงในการผลิต
ขณะนี้แมงป่องกำลังเตรียมการในหลายภูมิภาคของอิตาลี แต่โรงงานผลิตหลักตั้งอยู่ที่ Molise, Abruzzo, Puglia และ Calabria
แม้ว่าการผลิตชีสจะไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดหลักของเทคโนโลยีในโรงงานชีสทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ผลิตนั่งร้านจากนมวัว มีรูปแบบต่าง ๆ ที่ใช้แกะแพะหรือแม้กระทั่งนมควาย แต่มันไม่ธรรมดา
น้ำนมดิบจะถูกวางในหม้อไอน้ำเหล็กและให้ความร้อนถึง 35-37 องศากวนอย่างช้าๆเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง เมื่อวัตถุดิบถึงอุณหภูมิที่ต้องการจะมีการเติมซีรัมและเรนเนทลงในนมเปรี้ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นผู้ผลิตชีสแบ่งก้อนด้วยเครื่องมือพิเศษเพื่ออนุภาคขนาดของเมล็ดข้าวโพด จากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนถึง 40-42 องศาเป็นเวลา 3-8 ชั่วโมงสำหรับการทำให้สุกและตกตะกอนอย่างสมบูรณ์ของชีส
ผู้ผลิตชีสกำหนดจุดสิ้นสุดของกระบวนการดังต่อไปนี้: เขานำก้อนก้อนจากหม้อต้มใส่ในน้ำร้อนและกำหนดความสามารถในการยืด (ถ้าชีสกลายเป็นยางและยืดโดยไม่แตกแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไป)
ก้อนชีสจะถูกลบออกจากถังวางบนโต๊ะสำหรับการเวย์ส่วนเกินและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกวางไว้ในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 80 องศาและยืดด้วยมืออย่างต่อเนื่องจนกว่าร่างกายชีสจะเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อน sconces จะได้รับรูปทรงกลมแล้วกดลงด้วยนิ้วหัวแม่มือของพวกเขาในรูปแบบ "คอ" ของชีส
หัวจะถูกล้างในน้ำเย็นประมาณ 30 นาทีจากนั้นนำไปใส่เกลือในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที ชีสเค็มจะถูกมัดด้วยเชือกและแขวนตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน
พวกเขาผลิต scabor ทั้งสดและรมควัน (Scamorza Affumicata) เป็นที่น่าสังเกตว่าหลากหลาย scamorza affumicata เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคชาวอิตาลี
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง scorona, provolone และ kachokavallo
คุณจะไม่เชื่อ แต่บางคนในอิตาลีไม่ทราบด้วยซ้ำว่ามีความแตกต่างระหว่างชีส Scador ชีสรมควัน Provolone กับ Caciocavallo ประเด็นก็คือไม่ใช่ว่าพวกเขามีรสนิยมคล้ายกันสำหรับนักชิมที่แท้จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย ผู้บริโภคทั่วไปบางครั้งไม่ได้คิดเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาซื้อชีสที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ ชีสเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันเฉพาะในส่วนของพาสต้าฟิท
ดังนั้นความแตกต่างระหว่างโพรโวโลนและสกอร์ชีสคืออะไร:
- โปรโวโลนทำจากนมวัวเท่านั้น มีหลายตัวเลือกสำหรับวัตถุดิบนมสำหรับเรื่องอื้อฉาวไม่รวมถึงวัว, (ควาย, แพะ, แกะ);
- เมื่อแมงป่องปรุงอาหารหลังจากการทำให้ตกใจ, มวลถูกต้ม, การผลิตโพรโวโลนจะผ่านไปโดยไม่มีกระบวนการนี้;
- น้ำหนักของหัวรูปลูกแพร์ของโพรโวโลนถึง 1 กก. ที่สะบักไม่เกิน 500 กรัม;
- Scoracea รมควันสุกในไม่กี่วัน โพรโวโลน - ไม่น้อยกว่า 3 เดือน
- รสชาติของโปรโวโลนอฟอมิมิคาโต้นั้นเผ็ด Scamorza Affumicata มีความอ่อนหวานหวานเล็กน้อยทั้งคู่มีกลิ่นควัน
ความแตกต่างของ kachokavallo รมควันจาก Scador ชีสในแง่ของวัตถุดิบและเทคโนโลยีซ้ำ 3 จุดแรกของความแตกต่างกับโพรโวโลน Cachocavallo เป็นชีสปรุงรสที่มีระยะเวลาการสุกไม่น้อยกว่าหนึ่งปี ในการเชื่อมต่อนี้รสชาติของเขาจะเผ็ดเผ็ดเล็กน้อย
กินอะไรและทำอาหารอะไร
Skamortsa เป็นชีสกึ่งนุ่มที่เนื้อสัมผัสกับมอสซาเรลล่า รสชาติของความสดใหม่มีความหวานอ่อนช้อยด้วยกลิ่นหอมของนม ความสอดคล้องมีความยืดหยุ่นสีของเปลือกโลกเป็นสีเหลืองอ่อนร่างกายเป็นสีขาว รุ่นรมควันมีกลิ่นควันพื้นผิวมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นสีเป็นสีน้ำตาลฟาง
บ่อยครั้งที่แม่บ้านชาวอิตาเลียนซึ่งมี scortilla อยู่ในมือแทนที่เธอด้วยมอสซาเรลล่าในสูตรอาหาร รุ่นสดจะเพิ่มรสชาติของสลัดเนื้อ ในรูปแบบขูดพวกเขาโรยพิซซ่าพาสต้าริซอตโต้มันละลายอย่างสมบูรณ์แบบ
Scamorza Affumicata บริโภคด้วยตัวเองเพิ่มในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติรมควัน มันเข้ากันได้ดีกับโหระพาพริกหวานกระเทียมน้ำมันมะกอกโรสแมรี่มะเขือเทศน้ำส้มสายชูบัลซามิก Scorotka รมควันเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ผู้ใหญ่เช่น Chardonnay, Pinot Grigio, Orvieto
มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บเรื่องอื้อฉาวในตู้เย็นด้วยฟิล์มห่อหุ้มไม่เกิน 4-5 วัน
สูตรสำหรับ scamorza affumicata ทอดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอิตาลี และในฐานะเพื่อนที่อุทิศตนของแม่บ้านทุกคนกำลังรีบไปแบ่งปันกัน
สูตรหอยเชลล์
สำหรับอาหารอันโอชะทอดคุณจะต้อง:
- scorice รมควัน 200 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- 1 ไข่
- เกลือ
- น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด
- ผักกาดหอมใบสำหรับการให้บริการ
ตัดหอยเชลล์เป็นวงกลมหนา 1 ซม. ตีไข่ให้เข้ากัน ม้วนชีสชิ้นในแป้งแล้วในไข่และในเกล็ดขนมปัง ระวังและพยายามกระจายลมหายใจอย่างสม่ำเสมอ วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นบนจานและวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที (เพื่อให้ชีสไม่ละลายเมื่อทอดก่อนเวลา) ความร้อนน้ำมันในกระทะในจำนวนที่ครอบคลุมชิ้นสมบูรณ์และทอดจนสีน้ำตาลทอง หากต้องการขจัดไขมันส่วนเกินให้ใช้ผ้าขนหนูเช็ดเปลือกหอยให้แห้ง เสริฟอาหารจานนี้อย่างอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนใบผักกาดหอมเกลือก่อนเว้นแต่ครอบครัวของคุณจะไม่กินมันก่อนหน้านี้
คุณสามารถแทนที่ scorienta ในสูตรอาหารสำหรับเชฟในประเทศโดยใช้ชีสรมควันเช่น suluguni หรือไส้กรอกชีส เมื่อเลือกตัวเลือกหลังมันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับความถูกต้องของชีสบ่อย ๆ บนชั้นวางของรัสเซียในรูปแบบนี้มีผลิตภัณฑ์ชีส
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
ปริมาณแคลอรี่ของ Scorot ต่ำกว่าชีสอื่น ๆ 100 กรัมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์:
- 334 kcal;
- โปรตีน 25 กรัม
- ไขมัน 25.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม
- คอเลสเตอรอล 65 มก.
เช่นเดียวกับชีสอิตาเลียนทุกชนิด แมงป่องเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมที่จำเป็นในร่างกายเพื่อสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเพื่อการสังเคราะห์ฮอร์โมนและเอ็นไซม์สำหรับการสร้างเซลล์ของระบบภูมิคุ้มกัน ปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในอาหารของนักกีฬาเด็กสตรีมีครรภ์และหญิงให้นมบุตรมีความสำคัญมาก
แคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอใน scandium (392 กรัมและ 229 กรัมตามลำดับ) รักษาสุขภาพของกระดูกและฟันของมนุษย์
เรตินอล (วิตามินเอ) ที่เทียบเท่าในชีส 100 กรัมมีค่าเท่ากับ 268 ซึ่งหมายความว่าส่วนหนึ่งของชีสใน 50 กรัมจะครอบคลุม 19% ของความต้องการรายวันสำหรับวิตามินนี้ เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการมองเห็นปกติมีส่วนร่วมในต่อมไทรอยด์และรบกวนกระบวนการอักเสบ
ด้วยคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดเป็นที่น่าสังเกตว่าไขมันส่วนใหญ่ในตกสะเก็ดนั้นอิ่มตัว ดังนั้นจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักตัวมากเกิน
ราคาในอิตาลีและรัสเซีย
เนื่องจากความจริงที่ว่าการผลิต Scorpius นั้นไม่ได้มีการควบคุมอย่างเข้มงวดและแพร่หลายไปทั่วอิตาลี ชีสเป็นของผลิตภัณฑ์ประเภทราคาต่ำ
เมื่อคุณมาถึงอิตาลีคุณสามารถซื้อเรื่องอื้อฉาวในร้านค้าเกือบทุกแห่งในราคา 2.5-4 ยูโรต่อ 250 กรัมหรือประมาณ 15 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม
บนชั้นวางของรัสเซียคุณสามารถพบชีสสกาดร์ในประเทศในราคา 250-300 รูเบิลต่อ 250 กรัม ร้านค้าออนไลน์บางแห่งอาจเสนอหอยเชลล์อิตาลี 250 กรัมให้คุณ 500 รูเบิล
นั่นคือข้อมูลทั้งหมดที่คุณสามารถหาเกี่ยวกับชีส "หัวขาด" ที่โชคร้าย ดูเหมือนว่ามันคุ้มค่าที่จะไปอิตาลีเพื่อเข้าสู่โลกชีสที่สวยงาม อยู่อย่างร่าเริงรักหมดใจเดินทางเบาและจำไว้ว่า: "คุณจะไม่บีบคอแมงป่องชีสคุณจะไม่ฆ่า แต่คุณจะกินด้วยความยินดี!"
