Montazio - อัลไพน์ชีสอิตาลี

Montasio (Montasio) - ตัวแทนทั่วไปของตระกูลอัลไพน์ชีสของอิตาลี เขาไม่สามารถอวดชื่อเสียงในรัสเซียได้แต่ทว่ามีคุณภาพสูง ประวัติศาสตร์ของมันครอบคลุมหลายศตวรรษและเทคโนโลยีรักษาประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษไว้อย่างระมัดระวัง ความสำเร็จทั้งหมดเหล่านี้ทำให้ชีสสามารถบุกเข้าไปในกลุ่มผลิตภัณฑ์หมวดหมู่ DOP เราขอแนะนำให้คุณกรอกข้อมูลในช่องว่างในความรู้เกี่ยวกับการติดตั้งด้วยข้อมูลที่จำเป็นที่สุด

เรื่องราว

Montazio เกิดที่จุดเริ่มต้นของสหัสวรรษที่สองเป็นผลิตภัณฑ์ของการจัดเก็บระยะยาว สูตรของมันได้รับการพัฒนาโดยพระเบเนดิกติประมาณ 1200 ในดินแดนของ Moggio Udinese เพื่อกำจัดนมส่วนเกิน มันได้ชื่อว่าเป็นเกียรติแก่ Mount Jôf di Montasio ซึ่งอยู่ใกล้กับที่เขาเกิด

หลังจากการพัฒนาไม่นานเทคโนโลยีการทำเนยแข็งก็แพร่กระจายไปทั่วภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia เอกสารตัวแรกที่รายงาน Montazio cheese คือรายการราคาอาหารในเมือง Udine ลงวันที่ 22 สิงหาคม 1773. ในพวกเขาค่าใช้จ่ายในการติดตั้งสูงกว่าราคาของชีสประเภทอื่น ๆ - 19 ซาโลต่อปอนด์ ตั้งแต่นั้นมาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ถูกกล่าวถึงในเอกสารการตลาดของอิตาลีตะวันออกเฉียงเหนือทั้งหมด

ในปีพ. ศ. 2423 โรงงานผลิตนมสหกรณ์รายแรกสำหรับการผลิตมอนทาซิโอได้ปรากฏขึ้น เมื่อวันที่ 16 มีนาคม 2530 กระทรวงเกษตรและป่าไม้ของอิตาลีประกาศใช้พระราชกฤษฎีกาตามการผลิตชีสซึ่งอยู่ภายใต้การควบคุมและการจัดการที่เข้มงวด

ในเดือนมิถุนายนปี 1996 Montazio ถูกจัดประเภทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (DOP)

เทคโนโลยี

แม้จะมีความคืบหน้าการผลิตเทคโนโลยีสำหรับการเตรียม montazio ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง วันนี้ชีสมีการผลิตใน 2 ภูมิภาคของอิตาลี: Friuli-Venezia Giulia และ เวเนโต (เวเนโต)

นมวัวถูกแปรสภาพเป็นชีสโดยใช้วิธีการที่ไม่รุนแรงต่อจุลินทรีย์นมธรรมชาติ เทคโนโลยีคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้นมสำหรับผลผลิตน้ำนมตอนเช้าและเย็น วัตถุดิบตอนเย็นจะถูกหมักทิ้งไว้แล้วเติมนมสดตอนเช้าลงไป ส่วนผสมนี้วางอยู่ในหม้อต้มทองแดงการหมักที่ได้จากกระเพาะอาหารของน่องทารกแรกเกิดจะถูกเทและถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 32-34 องศา

หลังจากนั้นประมาณ 20-25 นาทีจะมีมวลแบบเจลาตินซึ่งถูกทำลายด้วยเครื่องมือพิเศษที่เรียกว่าพิณ เม็ดที่ได้ควรเป็นขนาดของเมล็ดข้าว

ถัดไปคือขั้นตอนการทำความร้อน อุณหภูมิของมวลเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องกวนถึง 44-46 องศา หลังจากประมาณ 25 นาทีก้อนจะถูกลบออกและวางในแม่พิมพ์ที่มีชื่อผู้ผลิตและวันที่ผลิต หลังจากการระบายน้ำส่วนเกิน (หลังจาก 24 ชั่วโมง) หัวจะถูกวางในน้ำเกลือ (สารละลายเกลือในน้ำ) เป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นชีสก็จะผ่านขั้นตอนการทำเกลือแบบแห้งและไปยังห้องพิเศษสำหรับการทำให้สุก

ลักษณะและพันธุ์

Montazio เป็นชีสกึ่งแข็งทำจากนมวัวที่รวบรวมในพื้นที่การผลิต น้ำหนักเฉลี่ยของเป้าหมายคือ 6-8 กิโลกรัม รูปแบบเป็นทรงกระบอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-35 ซม. และความสูง 8 ซม. ปริมาณไขมันในวัตถุแห้งอย่างน้อย 40%

พื้นผิวของชีสมีขนาดกะทัดรัดสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนมีรูกระจายอย่างสม่ำเสมอ ในตอนแรกเปลือกโลกนั้นจะเรียบและยืดหยุ่นเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่ออายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ มีความเปราะและคล้ำเหมือนก้อนชีสทั้งหมด

Montazio มีสามสายพันธุ์:

1. ภาพปูนเปียก - ชีสมีอายุตั้งแต่ 2 ถึง 4 เดือน รสชาตินุ่มนวลครีมกลมกลืนและชวนให้นึกถึงนมอัลไพน์
2. Montasio mezzano - ชีสสุกนาน 5 ถึง 10 เดือน รสชาติเต็มรูปแบบมากขึ้นสดใส;
3. Montasio stagionato - ชีสที่มีอายุมากกว่า 10 เดือน รสชาติเป็นเนยมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ด้วยความฉุนเล็กน้อย ดวงตาของมอนทาซิโอที่เป็นผู้ใหญ่มักจะหายไป การทำให้สุกชีสนานกว่า 18 เดือนเรียกว่า Stravecchio มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเผ็ด บางครั้งรุ่นนี้มีความแตกต่างเป็นความหลากหลายที่สี่

คุณสามารถแยกแยะ montazio จากเนยแข็งชนิดอื่น ๆ ได้โดยทำเครื่องหมายตามแนวทแยง "Montasio" บนผนังด้านข้าง

กินอะไรไปด้วย

Montazio มีความหลากหลายอย่างมากในครัว การใช้งานขึ้นอยู่กับอายุของชีส

Fresco และ Mezzano ใช้อย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของแซนด์วิช พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในสลัดสตรูเดิ้ลเค็ม, พายและขนมอบอื่น ๆ ชีสเข้ากันได้ดีกับผักสดและเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์พาสต้าและโพเลนต้า

montazio สดใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารสำหรับไวน์ขาว (Pinot bianco, Chardonnay) Montazio วัยกลางคนนั้นไม่มีใครเทียบได้กับไวน์แดง (Merlot)

Montasio Stagionato มักจะใช้ในรูปแบบขูด พวกเขาปรุงรสด้วยพาสต้าซุปราวีโอลี่และราวีโอลี่ มันจะดีกว่าที่จะรวมกับไวน์แดงหนาแน่น (Raboso del Piav)

อย่าลืมลดปริมาณเกลือถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มการตัดต่อลงในจาน

และเช่นเคยไม่มีใครสามารถทำได้โดยไม่มีสูตรดั้งเดิมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

Tortino กับชีส Montazio

ส่วนประกอบของ tortino (1 ที่เสิร์ฟ) ซึ่งดูเหมือนแพนเค้กหนาของรัสเซียนั้นค่อนข้างง่าย:

• มอนตาซิโอ 200 กรัม;
• หัวหอมเฉลี่ย 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง 1 ชิ้น;
• เนยและน้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้มมันฝรั่งในเปลือก จากนั้นสับหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะด้วยเนยและน้ำมันพืชเล็กน้อย ปอกมันฝรั่งตะแกรงไว้หยาบ ๆ หรือหั่นเป็นเส้นแล้วนำไปวางในหัวหอม เพิ่มเกลือพริกไทยและปล่อยให้ส่วนผสมที่แลกเปลี่ยนรสชาติภายใต้ฝา ถัดไปกระจายภาพตัดต่อที่หยาบอย่างหยาบ ๆ และทิ้งไว้บนไฟอ่อนจนชีสปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีทองที่สวยงาม เสิร์ฟ tortino นี้กับผักสดหรืออบ

เนื้อหาแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Montazio หมายถึงชีสที่มีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง มีปริมาณแคลอรี่สูงถึง 396 kcal ต่อ 100 กรัมของชีส คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดย:

• โปรตีน 26 กรัม
• ไขมัน 32 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม

การใช้ยา montazio ควรประสานงานกับแพทย์ที่มีน้ำหนักตัวมากเกินเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดที่รุนแรง นี่เป็นเพราะปริมาณไขมันสูงและปริมาณโคเลสเตอรอลค่อนข้างสูง (100 มก. ต่อ 100 กรัม) อย่ากระตือรือร้นที่จะกินชีสและผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงเนื่องจากความเค็ม (โซเดียม 2.3 กรัมต่อ 100 กรัม)

ปริมาณที่แนะนำของชีสสำหรับคนที่มีสุขภาพผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 50 กรัมต่อวัน

หากเราแยกข้อเสียเล็ก ๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากออกมาบนใบหน้าจะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของการตัดต่อ เสิร์ฟชีส 50 กรัมจะให้ร่างกายของคุณ:

• 15% ของระดับโปรตีนของโปรตีน - หน่วยการสร้างหลักของร่างกายมนุษย์;
• 47% ของระดับแคลเซียมของแคลเซียมเป็นส่วนประกอบของกระดูกฟันและกล้ามเนื้อ
• 43% ของฟอสฟอรัส MD ซึ่งรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อฟันตลอดชีวิต
• 10% ของ DN ของสังกะสีเป็นองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องในการทำงานของทุกระบบการทำงานของร่างกาย;
• 20% ของวิตามินเอเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการรักษาระดับสายตาและสีผิว
• 15% วิตามินบี 2 ซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในการทำงานของอุปกรณ์มองเห็นระบบย่อยอาหารและมีความยืดหยุ่นและมีสุขภาพดีของผิว

ราคาในอิตาลีและรัสเซีย

ในการซื้อ montazio ต้นฉบับโดยไม่ต้องค้นหานานคุณต้องไปที่อิตาลีตอนเหนือ ราคาของชีสที่บ้านมีตั้งแต่ 10 ถึง 17 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม ความหลากหลายที่เก่ากว่าค่าใช้จ่ายแพงกว่า

สถานการณ์ทางการเมืองในปัจจุบันไม่อนุญาตให้ทำการตัดต่อหมวดหมู่ DOP ในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตของเรานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "มันโตวา" ซึ่งเป็นชีสแข็งโดยใช้เทคโนโลยีของ montazio อิตาลี คุณสามารถซื้อคำใบ้ของต้นฉบับในราคาประมาณ 2,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

การดาวน์โหลดข้อมูลการติดตั้งเสร็จสมบูรณ์ การชิมชีสภูเขาจริงขณะเพลิดเพลินกับทิวทัศน์ของเทือกเขาแอลป์เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการพักผ่อน ใช้ชีวิตอย่างสงบสุขกินเบา ๆ เดินทางอย่างเต็มที่และจดจำ: "พิชิตเทือกเขาแอลป์ - เป็นเรื่องใหญ่คุณสามารถกิน Montazio ได้อย่างปลอดภัย!"

ดูวิดีโอ: Твердый сыр Монтазио, пошаговый рецепт приготовления Hard cheese Montazio, step by step cooking rec (อาจ 2024).