Italian Biscotto (Biscotto) หรือ Biscotti (มักเรียกในพหูพจน์) รู้โดยไม่ต้องพูดเกินจริงทุกอย่าง นี่ไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมหวาน ๆ แต่ก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของโลกอันกว้างใหญ่ของคุกกี้ จริงนอกอิตาลีรวมถึงในประเทศของเราคำว่า Biscotti นั้นไม่ได้ใช้อย่างถูกต้อง ชาวอิตาเลียนใช้เพื่อแสดงถึงขนมอบแห้งกรอบทุกชนิดที่มีรูปร่างขนาดและรสนิยมที่หลากหลาย เราหมายถึงความหลากหลายเพียงอย่างเดียวซึ่งในสาธารณรัฐเรียกว่า cantuccini, cantucci หรือ Biscotti จาก Prato
ดังนั้นคำถามที่เกิดขึ้นในบางคน“ อะไรคือความแตกต่างระหว่างบิสคอตติและแคนตูชี?” ในบ้านเกิดของพวกเขาจะดูไร้สาระ Cantucci เป็นบิสกิตติที่แตกต่างกันและในความเข้าใจของเราการอบแบบเดียวกันโดยทั่วไปก็เหมือนกัน
เรื่องราว
สูตร Cantucci ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ - ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาสันนิษฐานว่าใน 1691 ในปราโต และบิสคอตติก็เหมือนขนมอบแห้งและขนมไว้นานที่เกิดในจักรวรรดิโรมัน พวกเขาถูกสร้างขึ้นมาเพื่อให้ทหารออกไปเดินขบวนนาน เค้กอบสดใหม่ปรุงรสด้วยอัลมอนด์ถูกอบอีกครั้งหลังจากทำอาหารเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ ดังนั้นชื่อ Biscotti ซึ่งหมายถึง "double baked" อายุการเก็บรักษาของการรักษาดังกล่าวเป็นเวลานานจนนักปรัชญา Plinius ผู้อาวุโส (Plinius Maior) เคยโอ้อวดว่าพวกเขาจะกินได้หลายศตวรรษ เมื่อจักรวรรดิโรมันล่มสลายคุกกี้ก็หายไปพร้อมกับมันจนกระทั่งยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา
ขนมปัง Tuscan ขนมปังสดใหม่ที่เต็มไปด้วยรสชาติใหม่ พวกเขาเพิ่มวนิก้า aniseed, มะนาว, amaretto และเครื่องเทศต่างๆลงในแป้ง อัลมอนด์กลายเป็นส่วนหนึ่งของคุกกี้ในภายหลังและจากนั้นก็เริ่มใช้ถั่วและผลไม้แห้งอื่น ๆ เช่นเดียวกับลูกเกดมะเดื่อวันที่และมะตูม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่กล้าหาญที่สุดเติมเต็มรสชาติของบิสคอตติด้วยชิ้นส่วนของช็อคโกแลต
ในศตวรรษที่ 19 อันโตนิโอแมตเตย (พ่อครัวขนมจากปราโต) ยุติการค้นหาแคนตูชิที่ดีที่สุดพัฒนาสูตรที่กลายเป็นคลาสสิก เขาได้รับรางวัลมากมายจากการจัดนิทรรศการในอิตาลีและต่างประเทศ เขาได้รับการชื่นชมอย่างยิ่งที่นิทรรศการระดับโลกในปารีสในปี 1867 ร้าน "Mattonella" ของเขายังคงอยู่ในปราโตในปัจจุบันและได้รับการพิจารณาว่าเป็นที่ตั้งของ "การรักษาประเพณี Cantucci"
ลักษณะ
Biscotti มีรูปทรงยาวแบบดั้งเดิมที่ได้รับโดยการตัดแป้งอบตามแนวทแยง พื้นผิวของคุกกี้เป็นสีทองที่มีทั้งอัลมอนด์รวม ความยาวอาจแตกต่างกัน แต่ตามกฎแล้วไม่เกิน 10 ซม.
แป้ง Cantucci ประกอบด้วยแป้งน้ำตาลไข่อัลมอนด์และเนย บางครั้งน้ำตาลในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและเนยจะถูกแทนที่ด้วยมะกอก อัลมอนด์ในการอบไม่ได้ทอด ตามเนื้อผ้า Cantucci ขายพร้อมกับการรักษา Tuscan อื่น Brutti ma Buoni
บางครั้งภายใต้ชื่อ "Biscotti di Prato" คุณสามารถค้นหารุ่นที่ค่อนข้างไม่คลาสสิค มันอาจเป็นหนึ่งในหลาย ๆ เวอร์ชั่นของ Cantucci หรือเป็นของปลอมจากความหลากหลายดั้งเดิม หลังมักจะโดดเด่นด้วยการขาดน้ำมันและการปรากฏตัวของเครื่องปรุงจำนวนมาก
สูตร
หนึ่งในขนมหวานอิตาลีที่คุณสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายคือแคนนูชี - ขนมหวานที่มีรสชาติของความสะดวกสบายที่บ้าน ในอิตาลีมีการเสิร์ฟไวน์ซานโต้หนึ่งแก้วหรือเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหาร
Biscotti di Prato มีหลายรุ่น ตัวอย่างเช่นตัวเลือกที่มีเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ แต่สูตรดั้งเดิมสำหรับคุกกี้นี้มีเฉพาะอัลมอนด์เท่านั้น
คลาสสิก
ในการจัดเตรียม cantucci แบบคลาสสิกคุณจะต้อง:
- แป้ง - 400 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ผงฟู (ผงฟู) - 0.5 ซอง;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- อัลมอนด์ - 100 กรัม
- เกลือเป็นเหน็บแนม
ในการนวดแป้งมันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมพื้นผิวการทำงาน ล้างและทำให้แห้งโต๊ะหรือเขียงขนาดใหญ่ล่วงหน้า เทเนินเขาแป้งไว้ด้านบนซึ่งเราจะเป็นโรคซึมเศร้า เราส่งผงฟูน้ำตาลเกลือและไข่ที่นั่น ผสมทุกอย่างเข้ากับมือของคุณ ผลที่ได้คือมวลที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มมาก หากแป้งกลายเป็นแน่นแล้วเพิ่มนมเล็กน้อยถ้าของเหลว - เพิ่มแป้งหนึ่งกำมือ คุณชอบขนมอบที่นุ่มกว่านี้ไหม? จากนั้นเติมเนยละลาย 15 กรัม
อัลมอนด์ทอดในกระทะหรือในเตาอบเบา ๆ กระบวนการควรใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเนื่องจากถั่วจะถึงความพร้อมเมื่ออบในแป้ง
อัลมอนด์ที่พร้อมจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่เกิดขึ้นและผสมจนถั่วกระจายตัวสม่ำเสมอ ในที่สุดเราสร้างก้อนยาวและแคบ ความกว้างไม่เกิน 3 ซม.
เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วปิดแผ่นกระดาษรองอบด้วยกระดาษ parchment ที่เรากระจายแป้ง นำเข้าอบประมาณ 20 นาที เมื่อพวกเขาเริ่มแข็งตัวเราก็นำออกมาและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม.
เกือบพร้อม biscotti di Prato ส่งอีกครั้งไปที่เตาอบ แต่เป็นเวลา 10 นาที เราออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท Cantucci ของคุณจะเปลี่ยนเมนูประจำวันหรือกลายเป็นเหล้าก่อนอาหารที่ยอดเยี่ยมที่โต๊ะรื่นเริง
จาก Julia Vysotskaya
นักแสดงหญิงที่มีชื่อเสียงและพ่อครัวประจำรายการโทรทัศน์ไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีสูตรอาหารสำหรับบิสคอตติอิตาลี รุ่นมันมีส่วนผสมเพิ่มเติม
ดังนั้นสำหรับ biscotti จาก Julia Vysotskaya คุณจะต้อง:
- แป้ง - 200 กรัม
- น้ำตาล - 125 กรัม
- มะนาว - 2 ชิ้น;
- ไข่ - 2 ชิ้น และแยก 1 ไข่แดง;
- อัลมอนด์ - 65 กรัม
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พีแคน - 65 กรัม
- ผงฟู - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้งข้าวโพดหรือบัควีท - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ในการเริ่มต้นตีไข่และไข่แดงด้วยพาไปจนกว่าปริมาณเพิ่มขึ้น 2 เท่า เรารวมแป้งกับผงฟู บดถั่วให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามลึกผสมส่วนผสมที่เตรียมเพิ่มความเอร็ดอร่อยและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน, เนยละลาย, ถั่วทั้งหมดและข้าวโพดป่น นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนยาว ๆ กว้างประมาณ 2 ซม.
นำเข้าเตาอบที่ 150 องศาประมาณ 40 นาที ตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะแห้งที่ 180 องศาจนเปลือก Cantucci เป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้ขนมอบเย็นสบายและเพลิดเพลินกับบิสคอตติจาก Julia Vysotskaya พร้อมกับกาแฟสักถ้วย
เนื้อหาแคลอรี่
เช่นเดียวกับขนมหวานอื่น ๆ บิสคอตติเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ค่อนข้างสูง ของหวาน 100 กรัมมีประมาณ 430 กิโลแคลอรีประกอบด้วย:
- โปรตีน 8.3 กรัม
- ไขมัน 12.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 70.5 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่เกิดจากการมีน้ำตาลและอัลมอนด์ดังนั้นคุกกี้จึงห่างไกลจากอาหารของผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีหรือตรงกันข้ามมีปัญหากับน้ำหนักตัวมากเกิน ถึงแม้ว่าแคนตาชีชีคอเลสเตอรอลจะค่อนข้างเล็ก - ประมาณ 17 มก. ต่อ 100 กรัม
แม้แต่อาหารที่ไม่มีเนยก็มีประมาณ 400 กิโลแคลอรี ดังนั้นหากคุณสามารถกิน 2-3 cantucia และหยุดแล้วนี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับร่างกายของคุณ หากปริมาณบิสกิตติของคุณเป็นแพ็ค 250 กรัมจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บคุกกี้ไว้ในตู้กับข้าวของคุณ
ในเรื่องนี้เรื่องราวของคุกกี้ที่มีชื่อเสียงก็สิ้นสุดลง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเค้กโฮมเมดนั้นไม่เป็นสองรองใคร แต่เพื่อให้รสชาติของบิสกิตติของคุณสมบูรณ์แบบคุณแค่ต้องลองต้นฉบับในบ้านเกิดของเขา รีบไปที่อิตาลีใช้ชีวิตอย่างกล้าหาญเล่นตลกด้วยความสุขุมและจำไว้ว่า: "ไม่มีควันโดยไม่มีไฟและบิสคอตติ - โดยไม่ต้องอบครั้งที่สอง!"
