ไวน์ Chianti

ไวน์ทั้งหมดเป็นเหมือนผู้หญิง บางแห่งมีชื่อเสียง แต่นักชิมเท่านั้นที่ชื่นชมรสชาติของพวกเขา คนอื่นไม่ได้รับความนิยม แต่ก็ดีไปไม่ได้ และยังมีไวน์ทัสคานี Chianti - แห้งสีแดงที่มีชื่อเสียงและความงดงามสมบูรณ์แบบ ถือว่าเป็นเครื่องดื่มองุ่นอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดนอกสาธารณรัฐ อังกฤษด้วยความรักที่มีต่อเขาเรียกติดตลกทัสคานีเชียนดิเชอร์ Chianti ถูกกล่าวถึงไม่เพียง แต่ในหนังสือและภาพยนตร์ แม้แต่วีรบุรุษของเกมคอมพิวเตอร์ยอดนิยมก็ไม่รังเกียจที่จะดื่มด่ำกับไวน์สักแก้ว

ทำไมถึงเป็นที่รักมากและแตกต่างจากเครื่องดื่มอื่น ๆ อย่างไร? ตอนนี้เราจะลองคิดดู

เรื่องราว

นักประวัติศาสตร์ชาวอิตาลีเชื่อว่าชีวิตของ Chianti เริ่มขึ้นในยุคของชาวอิทรุสกัน วิธีการในการผลิตไวน์ถูกนำไปใช้อย่างประสบความสำเร็จในจักรวรรดิโรมันและรอดชีวิตมาได้แม้หลังจากการทำลายป่าเถื่อนต้องขอบคุณพระเบเนดิกติน

คำว่า "chianti" ในเอกสารปรากฏเป็นครั้งแรกในปี 790 แต่การกล่าวถึงครั้งแรกด้วยการอ้างอิงเฉพาะสำหรับไวน์ Chianti นั้นสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 13 เมื่อการปลูกองุ่นในฟลอเรนซ์ (Firenze) พ่อค้าจากหมู่บ้านของ Castellina, Gaiole และ Radda ก่อตั้ง Lega del Chianti เพื่อผลิตและส่งเสริมไวน์ในท้องถิ่นตาม Sangiovese

2339 ใน Cosimo iii เดอเมดิชิแกรนด์ดุ๊กแห่งแคว้นทัสคานีออกคำสั่งว่า 3 หมู่บ้านแห่งลีกเช่นเดียวกับเมือง Greve ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในฐานะผู้ผลิตเพียงคนเดียวของ Chianti ข้อ จำกัด นี้มีอยู่จนถึงเดือนกรกฎาคม 1932 เมื่อรัฐบาลอิตาลีได้เพิ่มพื้นที่ต่อไปนี้ลงในโซนดั้งเดิม: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano ใน Val di Pesa และ Strada การขยายตัวครั้งต่อมาในปี 1967 จะส่งผลให้พื้นที่การผลิต Chianti ครอบคลุมพื้นที่ขนาดใหญ่มากในภาคกลางของทัสคานี

โดยศตวรรษที่ 18 Chianti กลายเป็นไวน์แดงที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง แต่องค์ประกอบที่แน่นอนของมันยังไม่เป็นที่รู้จักในเวลานั้น เฉพาะผลงานของ Baron Bettino Ricasoli ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นสูตรสมัยใหม่สำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo และ 10% Malvasia Bianca และ 5% อื่น ๆ พันธุ์ท้องถิ่น

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 สมาคมผู้ผลิต Chianti ไม่สามารถสนองความต้องการเครื่องดื่มที่เพิ่มขึ้น เป็นผลให้แอลกอฮอล์เริ่มเลียนแบบไม่เพียง แต่ในส่วนอื่น ๆ ของ Tuscany แต่ยังอยู่นอกภูมิภาคด้วย ต้องใช้การสร้างร่างกายเพื่อปกป้องแบรนด์จากการปลอม

เมื่อวันที่ 14 พฤษภาคม พ.ศ. 2467 กลุ่มผู้ผลิต 33 รายได้ก่อตั้งสมาคมเพื่อปกป้อง Chianti และแบรนด์ สัญลักษณ์ของมันคือ "ไก่ดำในทุ่งทอง" ซึ่งทุกวันนี้เป็นจุดเด่นของเครื่องดื่ม Classico

ทำไมไก่ดำ ในฟลอเรนซ์มีตำนานที่สวยงามว่านกมีส่วนช่วยในการขยายอาณาเขตของตนไปยังเซียนา
ในระหว่างการแข่งขันระหว่างสองภูมิภาคประชาชนของพวกเขาตัดสินใจที่จะวาดชายแดน ไม่สามารถตกลงได้พวกเขาตัดสินใจว่าด้วยเสียงร้องแรกของไก่จากแต่ละเมืองนักขี่ม้าจะไปหากัน พวกเขาพบกันที่ไหนจะมีเครื่องหมายล้ำค่า เพื่อความสุขอันยิ่งใหญ่ของชาวฟลอเรนซ์ไก่ดำของพวกเขาตื่นขึ้นเร็วกว่าซีนาเซียของเขาเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ต้องขอบคุณนกที่เจียมเนื้อเจียมตัวจึงทำให้ฟลอเรนซ์สามารถปิดส่วนของดินแดนที่อยู่ใกล้กับเซียนา

ในปี 1967 รหัส Chianti Classico ได้รับหมวดหมู่ DOC และในปี 1984 เขาได้รับรางวัลสูงสุดในรูปแบบของเครื่องหมายคุณภาพ DOCG

ลักษณะและเทคโนโลยีการผลิต

สูตร Ricasoli สำหรับพันธุ์องุ่นที่ใช้แล้วได้ถูกนำไปใช้อย่างประสบความสำเร็จในเวลาปัจจุบัน แม้ว่าผู้ผลิตบางรายพยายามหลีกเลี่ยงหลักการเก่า ๆ แต่ทำให้ Chianti มีเนื้อหา Sangiovese 100%

การเพิ่มส่วนผสมประเภทเพิ่มเติมไม่ได้ให้อิสระแก่ผู้ผลิตไวน์เนื่องจากมีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น

• องุ่นทั้งหมดควรปลูกใน Toscasna โดยเฉพาะ
• ผลเบอร์รี่สีขาว (อนุญาตให้เพิ่ม 37 พันธุ์) ด้วยกันหรือแยกกันไม่ควรเกิน 10% ของปริมาณทั้งหมด และสำหรับ Chianti Classico ตั้งแต่ปี 2549 องุ่นดังกล่าวถูกห้ามอย่างสมบูรณ์
• ปริมาณของวัตถุดิบจากเถาวัลย์ของ Cabernet Franc และ Cabernet Sauvignon ไม่เกิน 15%
• ไร่องุ่นเติบโตเฉพาะในภูเขาที่ระดับความสูงไม่เกิน 700 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
• ไม่อนุญาตให้มีการกระตุ้นการเจริญเติบโตในรูปแบบใด ๆ ยกเว้นการชลประทาน

วิธีการผลิต Chianti หมายถึงการผลิตไวน์คลาสสิก นี่เป็นวิธีการหมักแบบทุติยภูมิที่ช้า อนุญาตให้อบแห้งเบอร์รี่เล็กน้อยก่อนเริ่มการผลิต

ทุกขั้นตอนเกิดขึ้นในโซน DOCG อนุญาตให้มีข้อยกเว้นเล็กน้อย แต่ได้รับการอนุมัติล่วงหน้าจากหน่วยงานกำกับดูแล
เมื่อเทียบกับไวน์ Chianti อื่น ๆ มันไม่จำเป็นต้องมีอายุสูงขึ้นในระยะยาว การเปิดรับแสงขั้นต่ำจะเกิดขึ้นจนถึงวันที่ 1 มีนาคมของปีถัดจากปีการเก็บเกี่ยว สัตว์ที่ทำเครื่องหมายว่า Riserva กำลังรอการบรรจุขวดมานานกว่า 2 ปี

ในอดีตไวน์นั้นมีความเกี่ยวข้องกับขวดรูปทรงกระบอกในหลอดฟางที่เรียกว่า fiasco อย่างไรก็ตามผู้ผลิตน้อยวันนี้เป็นไปตามบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิม ส่วนใหญ่เท Chianti ลงในขวดรูปมาตรฐาน

ประเภทและรายละเอียด

บางคนเรียก Chianti "บอร์โดจากอิตาลี" เพราะความยืดหยุ่นของสูตรสร้างความหลากหลายของรูปแบบเครื่องดื่ม ตามกฎแล้วไวน์เบา ๆ มีสัดส่วนขององุ่นขาวในสัดส่วนที่สูงขึ้น ผลเบอร์รี่สีแดงทำให้รสชาติของแอลกอฮอล์ยิ่งขึ้นและยิ่งขึ้น
ไวน์ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับเขตการผลิตย่อยของ Chianti:

• Classico (Classico);
• คอลลี่ Aretini;
• คอลลี่ Pisane;
• คอลลี่ Senesi;
• คอลลี่ฟิออเรนตินี่ (Colli Fiorentini);
• Montalbano (Montalbano);
• มอนเตสเปอร์โตลี (Montespertoli);
• Rufina (Rufina)

ชนิดย่อย ได้แก่ Riserva และ Superiore หากชื่อของไวน์เสริมด้วยคำว่า Riserva - นี่เป็นตัวเลือกที่มีประสบการณ์ (อย่างน้อย 2 ปี) สุพีเรียเป็นชื่อเฉพาะของไวน์ที่มีกฎการผลิตที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ไร่องุ่นสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวเติบโตขึ้นทั่วภูมิภาค Chianti ยกเว้นเขต Classico

ไวน์ไม่สามารถขายให้ผู้บริโภคได้นานถึง 9 เดือนซึ่งต้องเก็บ 3 ขวดไว้ในขวด

ตอนนี้เรามาทำความรู้จักกับสายพันธุ์ Chianti แต่ละสาย

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG - ไวน์แดงแห้งที่มีชื่อของดินแดนที่มันปรากฏตัว อาณาเขตของการผลิตครอบคลุม 70,000 เฮกตาร์ระหว่างฟลอเรนซ์และเซียนารวมถึงเทศบาล 8 แห่ง เนื้อหาขององุ่น Sangiovese ในเครื่องดื่มคือ 80 ถึง 100% อนุญาตให้ใช้ 20% ของสายพันธุ์สีแดงอื่น ๆ : Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon และ Merlot จนถึงปี 2005 องุ่น Malvasia และ Trebbiano 6% ขององุ่นขาวอาจมีอยู่ในขวดพร้อมเก็บเกี่ยว การเก็บผลเบอร์รี่เกิดขึ้นในเดือนตุลาคม สุดยอด Sangiovese ไปทำไวน์ที่มีชื่อว่า Riservaเมื่อครบกำหนดขั้นต่ำ 24 เดือน ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ 3 ครั้งสุดท้ายที่ผ่านเข้าไปในขวดโดยตรงที่เหลือ - ในถังไม้โอ๊ค

ในปี 2014 หมวดหมู่ใหม่ของ Chianti Classico Gran Selezione ปรากฏขึ้น วัตถุดิบและการผลิตไวน์เป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้น ชื่อดังกล่าวจะมอบให้กับเครื่องดื่มหลังจากผ่านการทดสอบเพื่อ "ความเหมาะสมกับอาชีพ": การทดสอบในห้องปฏิบัติการและการอนุมัติของคณะกรรมการชิม

Chianti Classico มีสีทับทิมสดใสและมีกลิ่นลึก Riserva มีสีทับทิมและกลิ่นเบอร์รี่เผ็ด รสชาติแห้งผลไม้เมื่อเวลาผ่านไปนุ่มนวลมากขึ้น ระยะเวลารับแสงขั้นต่ำคือ 11 เดือน ปริมาณน้ำตาลคือ 4 กรัมต่อ 1 ลิตร ปริมาณแอลกอฮอล์ - 12% สำหรับไวน์ที่ทำเครื่องหมาย Riserva - 12.5%

ก่อนที่จะดื่มไวน์ควรมีออกซิเจนอิ่มตัวดังนั้น Chianti จึงเปิดทำการสองสามชั่วโมงก่อนชิม เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 16-18 องศาในแก้ว "ทิวลิป"

คลาสสิกที่มีแทนนินต่ำเหมาะสำหรับการประกอบเนื้อแดงบนตะแกรง Riserva เข้ากันได้ดีกับเกม

Chianti Colli Aretini DOCG

Chianti Collie Aretini เป็นไวน์แดงที่ผลิตในจังหวัดอาเรสโซ สัดส่วนขององุ่น Sangiovese นั้นอยู่ในช่วง 75 ถึง 100% นอกจากนี้พวกเขาสามารถใช้: Kanayolo (มากถึง 10%), Trebbiano หรือ Malvasia (มากถึง 10%) และไม่เกิน 10% ของพันธุ์ที่ระบุไว้ในข้อกำหนด

ไวน์วางขายเริ่มต้นในเดือนมิถุนายนของปีถัดจากปีการเก็บเกี่ยว Riserva หลากหลายชนิดมีอายุมากกว่า 26 เดือน

สีของคอลลี่อาเรตินีเป็นสีแดงทับทิม กลิ่นมีความอุดมไปด้วยไวน์ที่มีกลิ่นของสีม่วงและผลไม้สีแดงสุก รสชาติจะแห้งสดชุ่มชื่นและมีพลัง ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 12% สำหรับ Riserva - 12.5%

มันกลมกลืนกับอาหารจานแรกของอาหารทัสคานีดั้งเดิมรวมถึงเนื้อแดงทอด เป็นการดี - กับเนื้อ

Chianti Colli Pisane DOCG

Chianti Collie Pisane - ไวน์จากจังหวัดปิซา (ปิซา) พื้นที่การผลิตซึ่งขยายไปถึง 250 เฮกตาร์ Sangiovese ครอบครอง 70-100% ของปริมาณวัตถุดิบทั้งหมด สัดส่วนขององุ่นขาวไม่ควรเกิน 10% การซื้อขายไวน์ไม่เร็วกว่าวันที่ 1 มีนาคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยว

สีคือทับทิมมีแนวโน้มที่จะโกเมนกับอายุ กลิ่นอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของสีม่วง รสชาติกลมกลืนกับผลไม้กับแทนนินเล็กน้อย ปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 11.5% สำหรับ Riserva - 12.5%

Collie Pisane เป็นเครื่องดื่มที่หรูหราและอ่อนนุ่ม มันง่ายที่จะดื่ม เอาชนะได้สำหรับอาหารปลา

Chianti Colli Senesi DOCG

Chianti Collie Senesi เป็นมรดกของประเพณีการผลิตไวน์ของเซียนา ดินแดนของดินแดนนี้แตกต่างกัน ดังนั้นเครื่องดื่มในภาคเหนือจึงมีความอิ่มตัวมากขึ้นและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าในภาคใต้จะมีความลึกและทำให้สุกช้าลง ส่วนแบ่งของ Sangiovese อย่างน้อย 80%
สีแดงเข้มทับทิม กลิ่นหอมสดใสพร้อมกลิ่นโน๊ตของเชอร์รี่สดยาสูบและไวโอเล็ต รสชาติกลมกล่อมมีความเป็นกรดปานกลางและแทนนินหนาแน่น ปริมาณแอลกอฮอล์ 12%

มันเข้ากันได้ดีกับสลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและทรัฟเฟิล

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Collie Fiorentini สร้างขึ้นในพื้นที่ภูเขารอบฟลอเรนซ์ซึ่งรวมถึงเมือง: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) และ Pontassieve (Pontassieve) ปริมาณการผลิตของมันคือ 5% ของ Chianti ทั้งหมด เนื้อหาของพันธุ์องุ่นมีการกระจายดังนี้ Sangiovese - 88%, Kanayolo - มากถึง 8%, Malvasia แดงและขาว - มากถึง 4%

สีแดงสดโปร่งแสง กลิ่นหอมเข้มข้นติดทนกับโน๊ตของดอกไม้และเครื่องเทศ รสชาติจะแห้งเต็มไปด้วยการฟอกหนังปานกลาง ปริมาณแอลกอฮอล์จาก 12.5 เป็น 16% สัญลักษณ์ที่โดดเด่นของ Chianti Fiorentini คือสิงโตที่ยืนอยู่บนขาหลัง

ไวน์ค่อนข้างสมดุลจึงเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน มันเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท: ของว่าง, เนื้อสัตว์, ชีส, ผักต้ม

Chianti Montalbano DOCG

Chianti Montalbano เป็นไวน์แดงที่ตั้งชื่อตามเทือกเขาที่ทอดตัวไปยังจังหวัดต่างๆของ Pistoia, Prato และ Florence ปัจจุบันโรงงานผลิตไวน์ 180 แห่งผลิตออกมา อย่างน้อย 75% Sangiovese, สูงสุด 10% Kanayolo, Malvasia Bianca และ Trebbiano มากถึง 10% (รวมกันหรือแยกกัน) มีอยู่ในส่วนผสมของวัตถุดิบ

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์ตรงกับสิ่งที่พบได้ทั่วไปใน Chianti หลายชนิด: สี - แดงทับทิม, กลิ่นหอมไวน์ที่มีกลิ่นของไวโอเลต ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 12-12.5%

Montalbano เข้ากันได้ดีกับซาลามี่เนื้อกระต่ายอาหารจานหลักและเกม

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli เป็นไวน์ Florentine รุ่นอื่น ผลิตในเขตเทศบาลที่มีชื่อเดียวกัน การกระจายพันธุ์ขององุ่นมีดังนี้ Sangiovese - จาก 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - รวมกันไม่เกิน 30%

ไวน์หนุ่มมีสีทับทิมสีแดง Riserva มีทับทิม กลิ่นหอมเป็นดอกไม้ รสชาติกลมกลืนเป็นผลไม้แทนนินเล็กน้อยนุ่มมีความเป็นกรดที่ดี ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำคือ 11.5%

มันมาพร้อมกับเนื้อแดงและชีสวัยกลางคน

Chianti Rùfina DOCG

Chianti Rufina - ไวน์แดงจากเขตย่อยที่เล็กที่สุดของการผลิต Chianti พวกเขาทำมันในภูมิภาคเดียวกันของจังหวัดฟลอเรนซ์ ส่วนแบ่งของ Sangiovese ในเครื่องดื่มคือ 75 ถึง 100%, Kanayolo - มากถึง 10%, Trebbiano Toscano และ Malvasia del Chianti - ไม่เกิน 10%

เข้าสู่ Rufina ลดราคาไม่เร็วกว่าวันที่ 1 มิถุนายนหลังจากปีการเก็บเกี่ยว สีคือทับทิม กลิ่นหอมเข้มข้นด้วยเฉดสีม่วงเพิ่มการสัมผัส รสชาติของไวน์อ่อนมีความกลมกลืนแทนนินเล็กน้อย เครื่องดื่มที่เป็นผู้ใหญ่จะได้รับความนุ่มนวล ปริมาณแอลกอฮอล์จาก 12 เป็น 12.5%

เนื่องจากความสดใหม่ที่เด่นชัด Chianti Rufina จึงเหมาะสำหรับเนื้อย่างพืชตระกูลถั่วและอาหารเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมของ Tuscan

Chianti ไหนที่ถือว่าดีที่สุด?

เมื่อเลือกเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ฉันต้องการพักตัวเลือกที่ดีที่สุด ดังที่คุณทราบมีจุดในดวงอาทิตย์ ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ว่าจะซื้ออะไรสำหรับงานเลี้ยงครั้งต่อไปโดยเฉพาะ ในอิตาลีคู่มือ Vinibuoni d'Italia ซึ่งจัดทำขึ้นจากความคิดเห็นของนักวิจารณ์มืออาชีพและผู้บริโภคทั่วไปได้รับการเผยแพร่เพื่อช่วยผู้ซื้อในอิตาลี

ตามที่เขาพูดในปี 2560 ขวด Chianti ที่ดีที่สุดได้รับการยอมรับว่า:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, โรงกลั่นไวน์ Castello d'Albola di Radda, ราคา - 27-29 ยูโร;
2. Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, โรงกลั่นไวน์ Pomona di Castellina, ราคา 18-20 ยูโร;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012 โรงกลั่นไวน์ Badia a Coltibuono di Gaiole ราคา - 25-27 ยูโร
4. Chianti Classico DOCG 2013, โรงกลั่นเหล้าองุ่น Val delle Corti, Radda, ราคา - 15-17 ยูโร;
5. Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, ราคา - 44-47 ยูโร

เป็นที่น่าสังเกตว่า Vinibuoni d'Italia ในการเลือกขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่เหมาะสมของราคาและคุณภาพของเครื่องดื่ม

ราคาในรัสเซีย

ช่วงราคาสำหรับ Chianti ในร้านค้าในประเทศมีขนาดใหญ่มาก ค่าใช้จ่ายของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและเวลาอายุ ตัวอย่างเช่นหากไวน์หนุ่มสามารถซื้อได้ในช่วงตั้งแต่ 700 ถึง 3,000 รูเบิล สำหรับการเก็บเกี่ยว Chianti ปี 2550 จะต้องแยกออกไปประมาณ 100,000.

ภาพรวมของดารา Tuscan เสร็จสมบูรณ์ การดื่ม Chianti หนึ่งแก้วใน Tuscany และการตายของความสุขเป็นความท้าทายที่ดีสำหรับวันหยุดพักผ่อนครั้งต่อไปของคุณ ใช้ชีวิตอย่างสุภาพตลกตลกคิดอย่างมีสติและจดจำ: "ผ่านร่างกาย Chianti ยังคงอยู่ในใจตลอดไป!"

ดูวิดีโอ: #LetsTaste. ไวนแดง CASTELLARE DI CASTELLINA CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG (พฤศจิกายน 2024).