Limoncello เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มอิตาเลียนเพียงไม่กี่ชิ้นที่มีส่วนประกอบหลักที่คุณสามารถระบุด้วยชื่อโดยไม่รู้ภาษาเลย สุราที่สดใหม่และมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อยสีของดวงอาทิตย์เหลวทำจากมะนาวส่วนใหญ่ทางตอนใต้ของอิตาลี ในภาคเหนือของประเทศเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อลิโมซิโน
แม้จะมีผู้ผลิตจำนวนมากสูตรสำหรับ limoncello ที่บ้านเป็นที่นิยมมาก เขาเป็นหนึ่งในเหล้าที่นิยมมากที่สุดในอิตาลีและได้รับชื่อเสียงมากขึ้นทั่วโลก คุณต้องการที่จะกระโดดไปกับเราในน่านน้ำที่มีเสน่ห์ของมหาสมุทรส้มหรือไม่? จากนั้นเราก็ไปดำน้ำ!
ที่มา
เรื่องราวของการปรากฏตัวของลิโมเชลโลนั้นถูกปกคลุมไปด้วยตำนานมากมาย หลายครอบครัวจากเมืองต่าง ๆ ของอิตาลีใช้สำหรับสิทธิ์ในการพิจารณาการพัฒนาของสูตร แม้ว่าบนเกาะคาปรี (คาปรี) เชื่อว่าต้นกำเนิดของเครื่องดื่มมีการเชื่อมโยงความสัมพันธุ์กับผู้ประกอบการ Massimo Canale ซึ่งในปี 1988 จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า Limoncello เป็นครั้งแรก
สันนิษฐานว่าเป็นเครื่องดื่มที่เกิดในต้นปี 1900 ในบ้านกินนอน "Azzurra" ที่ผู้หญิงคนหนึ่งมาเรียอันโตเนียเป็นธุระในการพัฒนาของมะนาวและส้ม ในช่วงหลังสงครามหลานชายของเธอเปิดบาร์ถัดจากอเล็กซ์มันเต้วิลล่าผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นซึ่งเป็นเหล้ามะนาวทำตามสูตรเก่าของยายของเขา ในปี 1988 ภายใต้การนำของ Massimo Canale การผลิตเครื่องดื่มด้วยมือขนาดเล็กก็เริ่มขึ้น
ผู้อยู่อาศัยในเมืองต่างๆของ Sorrento (Sorrento) และ Amalfi (Amalfi) ไม่เห็นด้วยกับรุ่นนี้ ตัวอย่างเช่นในตอนแรกพวกเขามั่นใจว่าในหลาย ๆ ครอบครัวในเมืองในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 สุรามะนาวถูกเตรียมไว้แล้วตามสูตรดั้งเดิมสำหรับแขกพิเศษ
อมาลฟีแสดงให้เห็นว่าการผลิตเครื่องดื่มมีรากโบราณและเชื่อมโยงกับการเพาะปลูกมะนาว อย่างไรก็ตามตามที่เกิดขึ้นในกรณีดังกล่าวความจริงหนึ่งข้อยังไม่ได้มี แต่ยังมีเวอร์ชั่นที่น่าสนใจมากมาย
- มีคนคิดว่าลิโมเซลโลถูกชาวบ้านและชาวประมงใช้ในการตกปลาตอนเช้าเพื่อต่อสู้กับความเย็นในช่วงที่มีการรุกรานจากต่างประเทศ
- ในทางตรงกันข้ามคนอื่น ๆ กล่าวว่าสูตรนี้เกิดขึ้นในวัดเพื่อผ่อนคลายพระสงฆ์ระหว่างการสวดอ้อนวอนอย่างเข้มข้น
- ยังมีคนอื่น ๆ ที่มั่นใจว่าแม่ชีการทำอาหารด้วยความช่วยเหลือของเหล้าช่วยเพิ่มรสชาติของขนมอบมะนาวที่มีอยู่แล้วในยุคกลาง
ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งหนึ่งที่คงเส้นคงวา - เครื่องดื่มสีเหลืองที่เอาชนะอิตาลีได้ข้ามเขตแดนและเอาชนะครึ่งหนึ่งของตลาดโลกได้แล้ว
วิธีการทำในการผลิต
การผลิต limoncello ในแวบแรกไม่ได้เป็นกระบวนการที่ยุ่งยาก แต่ก็ยังมีความแตกต่างเล็กน้อย สำหรับการผลิตตามกฎแล้วจะใช้เอทานอลที่มีความแข็งแรง 90 องศาซึ่งผิวมะนาวจะชุ่ม มีเพียงส่วนสีเหลืองของเปลือกเท่านั้นที่ถูกตัดออกเนื่องจากการมีเยื่อกระดาษสีขาวในอนาคตจะนำไปสู่การปรากฏตัวของความขมขื่น การบริโภคผลไม้โดยเฉลี่ย: มะนาว 10 ลูกใหญ่ต่อแอลกอฮอล์ 1 ลิตร
เวลาของการแช่ขึ้นอยู่กับสูตรตามที่ผู้ผลิตเตรียม โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 20 วัน หลังจากเติมน้ำตาลลงในสารละลายแล้ว (รวมน้ำตาล 600-700 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นเหล้าจะถูกกรองและบรรจุขวด หลังจากหนึ่งเดือนของการสุก limoncello พร้อมรับประทาน ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือ 20-40 องศาขึ้นอยู่กับผู้ผลิต
คุณถามว่า: "สุราของ บริษัท ต่างกันมีความแตกต่างกันอย่างไร" คำตอบนั้นง่าย: มะนาว!
สำหรับ limoncello ดั้งเดิมใช้เฉพาะ lemons di Sorrento (limone di Sorrento) ซึ่งควรเติบโตในดินแดนจาก Vico Equense (Vico Equense) ถึง Massa Lubrense (Massa Lubrense) และบนเกาะคาปรี วิธีการในการปลูกส้มในพื้นที่เหล่านี้เป็นวิธีดั้งเดิม ลักษณะเฉพาะของผลไม้นั้นขึ้นอยู่กับสภาพปากน้ำและใกล้ทะเล การป้องกันลมหนาวด้วยโครงสร้างฟางที่เรียกว่า pagliarelle รอบสวนมะนาวมีบทบาทอย่างมาก
การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนตุลาคมและดำเนินการด้วยตนเองเพื่อป้องกันมะนาวจากการสัมผัสกับพื้นดิน ในระหว่างการเพาะปลูกผลไม้จะไม่ถูกควบคุมด้วยสารเคมีใด ๆ
ความแตกต่างยังอยู่ในรสชาติของส้มซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย พันธุ์ที่ใช้มากที่สุดคือ:
- Femminiello แห่ง Massa Lubrense - ผลไม้เป็นรูปไข่มีผิวเรียบฉ่ำมาก
- Sfusato จาก Amalfi - มะนาวรูปกรวยที่มีผิวหนาและแทบไม่มีเมล็ด
พันธุ์เหล่านี้มีลักษณะของน้ำมันหอมระเหยที่เข้มข้นซึ่งเปลี่ยนเป็นสุราทำให้มีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยการซื้อเหล้าที่เรียกว่า "Limoncello di Sorrento" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณมีเครื่องดื่มดั้งเดิมที่มีรสชาติดั้งเดิม
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างของเครื่องดื่ม: Pistachiocello (กับพิสตาชิโอ), Meloncello (กับรสแตงโม), Fragoncello (ปรุงรสด้วยสตรอเบอร์รี่) รสชาติที่พบได้ทั่วไปบางอย่างประกอบด้วยน้ำผึ้งสมุนไพรและพริก
มีความแตกต่างของสุรานมแทนที่จะเป็นน้ำเชื่อมธรรมดาที่เรียกว่า "Crema di limoncello" บ่อยครั้งที่มันมีแอลกอฮอล์น้อยลง (ประมาณ 16%)
สูตรโฮมเมด
แน่นอน limoncello ที่ดีที่สุดจัดทำขึ้นในอิตาลี แต่คุณสามารถทำเหล้าที่บ้านได้ เพื่ออะไร
- เนื่องจากเครื่องดื่มที่มีขายในท้องตลาดมีความหวานมากเกินไปและคุณจะต้องปรับปริมาณน้ำตาลตามที่คุณต้องการ
- เป็นที่น่าพอใจยิ่งกว่าที่จะให้บริการสุราของแขกผู้เข้าพัก
- นี่คือการประหยัดต้นทุนอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเป็นจริงโดยเฉพาะในเวลาของเรา
เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีแอลกอฮอล์ 90 องศาในมือเราจึงเสนอสูตรสำหรับวอดก้าลิมอนเชลโล คุณจะต้อง:
- มะนาว - 10 ชิ้น;
- วอดก้า - 750 มล.;
- น้ำดื่มบรรจุขวด - 700 มล.;
- น้ำตาล - 500 มล.
ก่อนปรุงอาหารล้างมะนาวในน้ำอุ่นด้วยแปรงเพื่อล้างร่องรอยของสารประกอบทางเคมี
ถัดไปโดยใช้เครื่องปอกให้เอาผิวมะนาวออกจากมะนาวเป็นแถบยาว หากมีเปลือกสีขาวติดอยู่ให้ลบด้วยความระมัดระวัง เราวางความสนุกลงในเหยือกขนาด 2 ลิตรเติมด้วยวอดก้าแล้วคลุมด้วยถุงพลาสติก การยืนยันจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องและคงอยู่ได้นานประมาณหนึ่งเดือน
เมื่อการยุ่ยสิ้นสุดลงเราจะเตรียมน้ำเชื่อม ในกระทะให้น้ำตาลร้อนด้วยน้ำประมาณ 5 นาทีจนละลายหมด อย่าต้ม! เราผสมแอลกอฮอล์กับสารละลายน้ำตาลเย็นแล้วยืนยันอีกครั้งเป็นเวลา 1 เดือน
limoncello ที่ได้จะถูกกรองบรรจุและส่งไปยังช่องแช่แข็ง เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์สุราจึงเสิร์ฟโดยไม่มีสารเติมแต่งและสีย้อม
คำแนะนำ
สูตรที่ไม่ซับซ้อนสำหรับ limoncello บนวอดก้ายังคงมีความลับบางอย่างรู้ว่าคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ:
- ใช้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนเหล้าสำเร็จรูปเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง
- เพื่อเป็นการยืนยันถึงความเอร็ดอร่อยควรวางภาชนะไว้ในห้องมืดหรือตู้เพื่อป้องกันผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์จากแสงแดดต่อน้ำมันหอมระเหย
- เป็นไปได้ที่จะย่นระยะเวลาในการเตรียมสุรา การผสมผสานของความเอร็ดอร่อย - นานถึง 4 วันการทำให้สุกของสุราเสร็จ - สูงสุดหนึ่งคืน
แม้จะมีตัวเลขที่น่าสนใจในคำแนะนำสุดท้ายซึ่งมักพบในสูตรอาหารสมัยใหม่ แต่ก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่า Limocello ที่สมบูรณ์แบบนั้นเป็น Limocello ที่มีประสบการณ์
อย่างไรและกับสิ่งที่จะดื่ม
อาหารประจำชาติอิตาลีเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยไม่ต้องลิมอนเชลโล ด้วยเหตุนี้จึงมีกฎที่ไม่ได้เขียนไว้สำหรับการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้
เหล้าเมาในรูปบริสุทธิ์และผสมในค็อกเทลทุกชนิด ก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มจะต้องใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แก้วสูงบนก้านที่บางคล้ายกับแก้วแชมเปญถูกส่งไปที่นั่นเพื่อระบายความร้อน พวกเขาจะต้องแห้งเพื่อที่ชั้นน้ำแข็งจะปรากฏขึ้นบนตู้แช่แข็งไม่ใช่น้ำแข็ง เชื่อกันว่าในวิธีนี้จะสามารถเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงของเครื่องดื่มได้
หากคุณมีเวลาน้อยก็อนุญาตให้เพิ่มก้อนน้ำแข็งสองสามก้อนลงไปในลิมอนเชลโล แม้ว่านี่จะเป็นปรากฏการณ์ที่หายาก แต่ฝึกฝนเฉพาะในสถานการณ์ที่มีปัญหา
ผู้อยู่อาศัยของสาธารณรัฐดื่มเหล้าหลังอาหารเป็นตัวย่อยที่ช่วยในการดูดซึมอาหาร เครื่องดื่มช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร หลังจากดื่มลิโมเซลโลสักแก้วบางคนรู้สึกหิวอย่างไม่น่าเชื่อแม้จะกินก่อน แม้ว่าการพิจารณาข้อเท็จจริงนี้แล้วสุราไม่ได้เป็นของว่าง สำหรับชาวอิตาเลียนนี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงรสนิยมที่ไม่ดี เป็นข้อยกเว้นคุณสามารถเคี้ยวมะนาวผสมแก้วหรือผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ (ส้มกล้วย)
หลังจากดื่มแก้วแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสลัดและไวน์จะได้รับตามที่ชาวอิตาเลียนในความสามัคคีที่สมบูรณ์แบบด้วยเหล้ามะนาว สิ่งนี้จะกระทำเฉพาะในกรณีที่ผู้ได้รับเชิญยังไม่ได้ออก ส่วนใหญ่มักจะหลังจาก Limoncello ตามด้วยจานหวานและขนมหวาน
ชาวอิตาเลียนไม่ใช้ของหวานหลังจากดื่มเหล้าเพราะช็อคโกแลตชิ้นเล็ก ๆ อาจทำให้เกิดอาการมึนเมารุนแรง ด้วยเหตุผลเดียวกัน limoncello เมาช้าในจิบเล็ก ๆ ทิ้งไว้ในปากจนกว่าจะรู้สึกแสบร้อนเล็กน้อย และอีกครั้งความขัดแย้ง: กระบวนการไม่ควรยืดเพราะมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้เหล้าจนกว่าแก้วจะอบอุ่น หากชาวอิตาลีไม่มีเวลารับมือกับเหล้าดังนั้นตามกฎแล้วขอแก้วเย็นอีกใบ
มีค็อกเทลมากมายตาม limoncello นี่คือส่วนประกอบของสูตรดั้งเดิมที่สุด:
- มะนาวดำ: ลิมอนเชลโล่ 20 มล. + ช็อคโกแลตเหล้า 30 มล.;
- Coral Queensland: วอดก้า 30 มล. + ลิโมเชลโล่ 5 มล. + บลูเคียวเกาว้าว 5 มล. + น้ำมะนาว 60 มล.
- Yo Ho: รัมแสง 30 มล. + ลิโมเชลโล่ 30 มล. + มะนาวขม
- หวานใจ: วอดก้า 40 มล. + Aperol 40 มล. + น้ำแครนเบอร์รี่ 40 มล. + ลิโมเชลโล่ 15 มล. + น้ำมะนาว 15 มล.
เครื่องดื่มค็อกเทล Limoncello ให้บริการก่อนหรือหลังอาหาร พวกเขาเมาด้วยผลไม้และขนมอบ บางครั้งพวกเขาจะใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นในระหว่างอาหารว่าง
นักล่าหวานในร้านอาหารเกือบทุกแห่งของสาธารณรัฐสามารถเพลิดเพลินกับเจลาโต้ซึ่งปรุงแต่งด้วยน้ำเชื่อมเหล้ามะนาว ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือฉันให้บริการไอศกรีมกับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ราคา
ราคาของลิโมเชลโลในอิตาลีขึ้นอยู่กับผู้ขายและผู้ผลิตซึ่งมีตั้งแต่ 3.5 ถึง 30 ยูโรต่อ 500 มล. เคาน์เตอร์ของรัสเซียยังมีเครื่องดื่มจากคาบสมุทรที่มีราคา 700 ถึง 2,300 รูเบิลสำหรับ 500 มล. เดียวกัน
น้ำในมหาสมุทรที่สงบนิ่งบนความสงบลงและส่งเรากลับสู่เหวแห่งความเป็นอยู่ รักได้อย่างง่ายดายใช้ชีวิตอย่างกล้าหาญเดินทางได้สำเร็จและจำไว้ว่า:“ ถ้าชีวิตส่งมะนาวไปยังชาวอิตาเลียนพวกเขาจะทำให้พวกเขาลิ้มลองอาหารอย่างแน่นอน!”
