Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - หนึ่งในชีสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักมากที่สุด มอสซาเรลล่าเป็นชีสสาวอ่อนที่สามารถรับประทานได้ทันทีหลังการผลิต
ไม่มีอะไรที่จะเปรียบเทียบกับมอสซาเรลล่าสดกับรสชาติของนมบัฟฟาโลที่น่าพึงพอใจ! เมื่อคุณชิมมอสซาเรลล่าตัวจริงแล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้
เรื่องลักษณะที่ปรากฏ
ยังไม่ทราบว่าใครเป็นผู้ส่งควายไปอิตาลี บางคนบอกว่าฮันนิบาลคนอื่นที่เป็นชาวอาหรับและบางคนเชื่อว่าชาวอินเดีย มีความเชื่อกันว่าชีสนี้ปรากฏในศตวรรษที่สิบสองและคิดค้นโดยสมบูรณ์โดยไม่ได้ตั้งใจ
ในเวลานั้นอย่างที่คุณรู้ไม่มีตู้เย็นและที่นี่ชาวเมืองเล็ก ๆ ในภูมิภาคคัมพาเนียเก็บนมไว้ในท้องของควายในห้องใต้ดิน เมื่อพวกเขาลืมเกี่ยวกับนมอย่างสมบูรณ์และเมื่อพวกเขาจำได้พวกเขาพบชีสในรูปของลูกบอลที่มีมวลนมเปรี้ยวอยู่ข้างใน
เมื่อเวลาผ่านไปชีสแพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลี ทุกวันนี้มอสซาเรลล่าที่ดีที่สุดเกิดขึ้นในภูมิภาคกัมปาเนียโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความเชื่อกันว่ามอสซาเรลล่าจาก Caserta และ Battipaglia นั้นยอดเยี่ยม
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ทางตอนเหนือของอิตาลีเริ่มปฏิรูปการระบายน้ำของพื้นที่ลุ่มและสำหรับควายสภาพแวดล้อมนี้เหมาะ ในเรื่องนี้จำนวนสัตว์ได้ลดลงอย่างมาก และชาวนาเริ่มผลิตมอซซาเรลล่าจากนมวัวธรรมดา ตอนนี้คุณสามารถหามอสซาเรลล่าจากนมวัวและควายได้อย่างไรก็ตามมอสซาเรลล่าดิควายมีราคาแพงกว่ามากดังนั้นบางครั้งคุณต้องมองหามัน
นอกจากนมแล้วมอซซาเรลล่ายังมีคุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งคือเนื้อสัมผัสที่มีความหนืด นมต้มที่อุณหภูมิหนึ่งหลังจากเวย์เริ่มแยกเนื้อหาจะกวนตลอดเวลาพาสต้าฟิต้าพาสต้าเหนียว ๆ จะค่อยๆก่อตัว และสิ่งที่น่าสนใจที่สุด: ผู้เชี่ยวชาญเริ่มแกะสลักและตัดชีส (มอสซาเร่) และกระบวนการนี้เรียกว่า "มอสซาตูร่า" ดังนั้นชื่อของชีส กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่ผู้ผลิตชีสที่มีความอ่อนโยนและความรักดึงชีสขึ้นรูปลูกชิ้นเรียบเนียนเรียบร้อย จากนั้นมอสซาเรลล่าจะแช่ในน้ำเกลือเพื่อรักษาความสดใหม่และความนุ่มนวลของมัน
ประเภทของมอสซาเรลล่า
Mozzarella มี 4 ประเภท:
- สด (fior di latte จากนมวัวและ di bufala - จากควาย);
- กดแล้ว (mozzarella solido);
- ยืด (ในรูปแบบของ braids trecce และ nodini ก้อน);
- รมควัน (Mozzarella affumicata)
มวลเต้าหู้มอสซาเรลล่าเปรียบเสมือนร่างของผู้หญิงและผู้ผลิตชีสตัวผู้จะแกะสลักงานศิลปะออกมาอย่างระมัดระวัง
มันอาจจะเป็นลูกใหญ่ - "bocconcini" ลูกเล็กกว่าเล็กน้อยขนาดของเชอร์รี่ขนาดใหญ่ - "ciliegine" และลูกเล็กมาก - "perlini" หรือมอสซาเรลล่าในรูปแบบของผมเปีย (trecce) หรือนอตหมุนวน (nodini) ผู้ผลิตบางรายคิดค้นวิธีการของตนเองในการบิดมอสซาเรลล่าเพื่อพูดชื่อแบรนด์ของพวกเขา มันอยู่ในภูมิภาคกัมปาเนียที่พืชมอสซาเรลล่าทำเองหลายชนิดได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งตั้งแต่เช้าตรู่จนเดือดชีสแสนอร่อยชิ้นนี้สำหรับผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่น
ควายมอสซาเรลล่าของแคมพาเนียมีคุณภาพฉลากโมซซาเรลล่าดิบูฟาลาคัมปานา D.O.P. นอกจากคัมพาเนียแล้วชีสนี้ยังผลิตในภูมิภาคลาซิโอและซิซิลี
หากคุณจะมีโอกาสไปทัวร์ทำอาหารตามที่ฉันเคยมีและเป็นนมที่ 5 ในตอนเช้าให้แน่ใจว่าได้ใช้ กลิ่นที่อยู่ในอากาศนั้นช่างเหลือเชื่อ มอสซาเรลล่าที่เตรียมสดใหม่จะเกินความคาดหวังของคุณทั้งหมด รสชาติมีความสดชื่นเล็กน้อย แต่ละเอียดอ่อนมากละเอียดอ่อนน้ำนม มอสซาเรลล่าสดมีเนื้อครีมนุ่มและมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ เมื่อคุณตัดลูกบอลด้วยมีดแล้วของเหลวสีขาวไหลออกมาจากมัน - นม
- เราแนะนำให้อ่าน: วิธีทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน
ชีสนี้เป็นพื้นฐานของสลัดคลาสสิกสไตล์อิตาเลียน สุกมะเขือเทศสีแดงสดไข่มุกมอสซาเรลล่าหิมะสีขาวใบโหระพาฉ่ำออริกาโนเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกสีเขียวทองสีเขียวสร้างอารมณ์สนุกสนานบนจาน
มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับมอสซาเรลล่านุ่ม: antipasti - mozzarella และ prosciutto หรือทาร์ทาร์ทูน่าในซอสมอสซาเรลล่าครีม พาสต้า - กับมะเขือเทศ, มะกอกดำและมอสซาเรลล่าหรือตอร์เทลลีกับมอสซาเรลล่า, คูสคูสกับมอสซาเรลล่าหรือข้าวลูกของอรันซินี่กับมอสซาเรลล่า, ถั่วและ pancetta และรายการจะดำเนินต่อไปตลอดกาลเพียงเพราะ mozzarella เป็นชีสที่สมบูรณ์แบบและดีที่สุดและความรักของฉันมันอธิบายไม่ได้
อาหารเรียกน้ำย่อย!
