Caciocavallo (Caciocavallo) - ชาวใต้ชาวอิตาลีและชีสประเภท Pasta Filata (Pasta Filata) พร้อมกัน ชื่อแปลตามตัวอักษรว่า "ขี่ม้าชีส" และพวกเขาก็ผลิตมันในรูปแบบของกระเป๋า และถึงแม้ว่า cachocavallo จะมีบทบาทสำคัญในประเพณีการทำอาหารของอิตาลี แต่มันเป็นหนี้สูตรของมันไปยังประเทศอื่น มาดูกันว่านักขับชีสตัวนี้มีชื่อเสียงอย่างไร
เรื่องราว
ประวัติศาสตร์ของ Kachokavallo มีต้นกำเนิดในกรีซที่ชาวโรมันยืมสูตรของเขา Hippocrates (ผู้รักษาและนักปรัชญาชาวกรีกที่อาศัยอยู่ระหว่าง 460-370 ปีก่อนคริสตกาล) เขียนเกี่ยวกับการผลิตของเขาในหนังสือเล่มหนึ่งเกี่ยวกับศิลปะของอาหารและการปรุงอาหาร
ต่อมา Pliny the Elder (22-79 CE) ในบทความของเขาเกี่ยวกับชีสเน้นถึงลักษณะเฉพาะของ“ butirro” (บรรพบุรุษของ Caccocavallo ปัจจุบัน) เรียกมันว่า“ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ละเอียดอ่อน”
เมื่อเวลาผ่านไป Cachocavallo จัดการเพื่อรักษาลักษณะทางโภชนาการทั้งหมดด้วยวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม. ด้วยเหตุนี้จึงมีการกระจายชีสอย่างกว้างขวางในภาคใต้ของอิตาลี
ที่มาของชื่อเขามีหลายเวอร์ชั่น:
- ตามที่หนึ่งในนั้นมีความเชื่อกันว่า kachokavallo ได้รับการตั้งชื่ออย่างนั้นเนื่องจากวิธีการสุกที่ผิดปกติ มันถูกมัดด้วยเชือกในสองและแขวนขึ้นให้แห้งบนแถบแนวนอน
- รุ่นที่สองอ้างว่าชื่อที่ปรากฏในช่วงเวลาแห่งราชอาณาจักรเนเปิลส์ (Regno di Napoli) เมื่อโลโก้ม้าถูกประทับตราบนพื้นผิวของชีส
- ตามสมมติฐานที่สาม kachokavallo ได้ชื่อมาจากคนเลี้ยงแกะเร่ร่อนที่แปรรูปนมโดยตรงในทุ่งนาและออกเดินทางไปตามถนนเพื่อขายมันแขวนชีสไว้ในถุงที่ด้านหลังของม้า
ในบอลข่านจนถึงทุกวันนี้มีนมวัวของชีสชื่อ Kashcaval ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่นักวิชาการบางคนบอกว่า kokokavallo ปรากฏบนดินแดนของสาธารณรัฐที่มีชื่อของตนเองซึ่งท้ายที่สุดก็มีเสียงอิตาเลียน
ในปี 1996 Caciocavallo Silano ถูกจัดประเภทเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการป้องกันโดยแหล่งกำเนิด (DOP)
วิธีทำ
พวกเขาผลิต cacocavallo ในหลายภูมิภาคของอิตาลี: Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, อาบรุซโซ, Sardegna, Sicilia มีเพียงห้าคนแรกเท่านั้นที่ได้รับวัตถุดิบและทำ Cachocavallo Silano DOP
Cowcavallo ผลิตโดยใช้นมวัวซึ่งสามารถผสมกับแกะ ความหลากหลายของ Silano ผลิตจากนมวัว
กระบวนการในการเตรียมชีสเริ่มต้นด้วยการแข็งตัวของนมด้วยความร้อนถึง 36-38 องศากับเนื้อวัวที่ได้จากลูกวัวหรือเด็ก พืชบางชนิดยังเพิ่มเซรั่มที่เหลือในวันก่อนหน้า ไม่กี่นาทีหลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการก้อนรูปแบบนมเปรี้ยวซึ่งผู้ผลิตชีสแบ่งออกเป็นขนาดของเฮเซลนัท
ขั้นต่อไปคือระยะการสุกของก้อนนาน 4-10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เจ้านายจะเก็บตัวอย่างเล็ก ๆ แช่ไว้ในที่ร้อน แต่ไม่ให้เดือด หากก้อนกลายเป็นยางและยืดโดยไม่มีการหยุดพักนี่จะบ่งบอกถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการ
จากนั้นชิ้นส่วนที่แยกจากกันของแป้งนมเปรี้ยวที่มีขนาดที่ต้องการจะถูกแช่ในน้ำร้อนและสร้างลูกบอลที่นุ่มนวลด้วยตนเองโดยไม่มีช่องว่างภายในจากนั้นจะได้รับลักษณะ "ถุง" ที่เสร็จแล้ว
หัวพร้อมล้างในน้ำเย็นและแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง เนยแข็งชนิดเค็มผูกติดกันเป็นสองก้อนและแขวนบนแถบแนวนอนเพื่อทำให้สุกซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 30 วัน แต่ cachocavallo ที่เป็นผู้ใหญ่เมื่ออายุประมาณหนึ่งปีจะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ
มีหลากหลาย Cococavallo (Caciocavallo affumicato) มันสามารถทนกว่า 60 วันและสำหรับการสูบบุหรี่ใช้ฟืนหรือฟางแห้ง
ลักษณะ
คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของ kachokavallo คือรูปร่างของมัน - ดูเหมือนกระเป๋าที่มีลำตัวใหญ่รูปไข่ด้านล่างและส่วนกลมเล็ก ๆ ที่ด้านบน ทั้งสองส่วนจะถูกคั่นด้วยเชือกซึ่งมักทำจากวัสดุของพืช มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่การมีส่วนหัวเป็นทางเลือกและผู้ผลิตบางรายปล่อยผลิตภัณฑ์โดยที่ไม่มี น้ำหนักของหัวสามารถ 0.5-2.5 กิโลกรัม
เปลือกของชีสนิ่มและบางพอมีสีเหลืองอ่อน สีจะเข้มขึ้นเมื่อชีสสุกมากขึ้น รุ่นรมควันมีพื้นผิวสีน้ำตาลทอง kachokavallo บางประเภทหุ้มด้วยพาราฟินบาง ๆ ชั้นเปลือกจึงกลายเป็นสิ่งที่กินไม่ได้
มวลเต้าหู้ของ Cachocavallo หนุ่มเป็นสีขาวยืดหยุ่นรสชาติหวานและละเอียดอ่อน แป้งของชีสผู้ใหญ่จะได้สีฟางโดยทั่วไปจะมีรูปรากฏขึ้นรสชาติจะเผ็ดและฉุน กลิ่นหอมของ Caciocavallo affumicato สว่างด้วยโน๊ตสโมคกี้
- อ่านเพิ่มเติม: อะไรคือความแตกต่างระหว่างสโคโรน่าโพรโวโลนและคาโชคาวัลโล
วิธีรับประทาน
Cachocavallo เหมาะสำหรับการใช้งานอิสระเช่นเดียวกับอาหารจานต่าง ๆ ในภาคใต้ของอิตาลีมักจะมาพร้อมกับขนมปังชนบทที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ตัวอย่างเช่นผู้อยู่อาศัย Puglia ชอบขนมปัง Almatura (Pane di Altamura) ซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ DOP
ชีสจะช่วยเพิ่มรสชาติของสูตรอาหารมากมาย ในรูปแบบขูดใช้ทำพาสต้าคลาสสิคพิซซ่าผักอบ (มะเขือบวบ)
kachokavallo ที่มีอายุมากด้วยรสชาติที่คมชัดกลมกลืนกับซาลามี่อย่างลงตัว รุ่นที่มีการรมควันมักจะใช้เพื่อให้รสชาติควันกับอาหารจานแรก
ชีสอ่อนยังประกอบไปด้วยผลไม้ (ลูกแพร์, แตงโม), น้ำส้มสายชูบัลซามิก, หัวหอมแดง, ผลเบอร์รี่ (เชอร์รี่, เชอร์รี่), ถั่วและผลไม้แห้ง ผู้ที่ชอบความแตกต่างของรสชาติควรลอง kachokavallo กับน้ำผึ้งลูกเกาลัดซึ่งมีรสขมเล็กน้อยในรสชาติ
การเลือกไวน์นั้นขึ้นอยู่กับอายุของชีส เด็กรุ่นหวานเหมาะสำหรับไวน์ขาวที่มีรสชาติขมเช่น Soave Superiore ที่ผลิตในจังหวัดเวโรนา cachocavallo อายุต้องการไวน์แดงที่มีวุฒิภาวะปานกลาง: Aglianico del Vulture, Ciro Rosso classico
และอีกครั้งเรามีสูตรโฮมเมดที่เรียบง่ายสำหรับจานที่ผิดปกติ
Hoccavallo Fritters
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับแพนเค้กอิตาเลียนดั้งเดิมคือ:
- cacocavallo 300 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 150 กรัม
- 5 ไข่;
- 1 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งช้อน
- ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- แป้ง 100 กรัม
- น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด
- มะนาว (ไม่จำเป็น)
ดังนั้นผสม breadcrumbs ชีสขูดละเอียดและไข่ 3 ฟองในภาชนะที่เหมาะสม ผสมและถ้าแครกเกอร์ยังไม่ชุ่มให้เติมนมจากนั้นปรุงรสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง จากมวลที่เกิดขึ้นเราสร้างลูกบอลวอลนัทขนาดเล็กม้วนเป็นแป้งและตีไข่ทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง มันจะดีกว่าที่จะกินแพนเค้กร้อนๆโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วโรยด้วยความเอร็ดอร่อยขูด Bon Appetit ผู้อ่านที่รัก!
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
Cachocavallo หมายถึงเนยแข็งแคลอรีสูง คุณค่าทางโภชนาการของมันต่อ 100 กรัมประกอบด้วย:
- 439 kcal;
- โปรตีน 37, 56 กรัม;
- ไขมัน 31.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 1.86 กรัม
- คอเลสเตอรอล 92 มก.
เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่สูงเกณฑ์ปกติรายวันที่แนะนำของ kococavallo สำหรับคนที่มีสุขภาพไม่ควรเกิน 40-50 กรัม
ขึ้นอยู่กับส่วนของ 50 กรัมคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสสามารถสังเกตได้:
- ให้ความต้องการโปรตีน 38% ต่อวันแก่ร่างกายจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์สารหลายอย่างในร่างกาย
- มันเป็นแหล่งของแคลเซียม 430 มก. (54% ของ DN) และ 295 มก. ของฟอสฟอรัส (37% ของ DN) - องค์ประกอบของการพัฒนาสุขภาพของกระดูกฟันกล้ามเนื้อและระบบประสาท
- ครอบคลุม 26% ของความต้องการวิตามินรายวันซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบต่อการมองเห็นและสุขภาพผิวและ 15% - riboflavin ซึ่งเกี่ยวข้องกับ hematopoiesis ในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและอวัยวะสืบพันธุ์;
คุณไม่ควรโดนคนที่มีความดันโลหิตสูงเกินไปเนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูงพอ
ราคาในอิตาลีและรัสเซียต่อกิโลกรัม
คุณสามารถพอใจกับคาคาคาวาวัลโลที่แท้จริงในขณะที่อยู่ในอิตาลีเท่านั้น เนื่องจากการกระจายที่กว้างขวางคุณจะสามารถพบได้ในบูติกชีสเกือบทุกชนิดในราคา 8.5 ถึง 20 ยูโรต่อกิโลกรัมขึ้นอยู่กับอายุ แม้ว่าผู้ผลิตบางรายสามารถเสนอสินค้าของพวกเขาในราคาที่ค่อนข้างสูง แต่ถึง 40 ยูโรสำหรับชีสอายุ
โรงงานขนาดใหญ่ในประเทศสามารถโอ้อวด kococavallo ในรัสเซียโดยใช้เทคโนโลยีของอิตาลี ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ที่ 1,400-2,900 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ในเวลาเดียวกันบรรจุภัณฑ์ที่นำเสนอมักจะเป็น 250, 350 กรัม
เกี่ยวกับเรื่องนี้ข้อมูลที่เป็นไปได้เกี่ยวกับ cachocavallo หมดอย่างสมบูรณ์ ใช้ชีวิตอย่างชาญฉลาดกินอย่างสวยงามเดินทางด้วยความตื่นเต้นและจดจำว่าคนเลี้ยงแกะเร่ร่อนชาวอิตาลีเคยพูดว่า: "ก่อนอื่นพวกเขาบริจาคม้าของขวัญให้กับ kokokavallo ที่ด้านหลังและอย่าตรวจฟันของคุณ!"
