ล่าสุดเราไปเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Museo della Salumeria) ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Castelnuovo Rangone ในเขต Modena, เขต Emilia-Romagna ทางตอนเหนือของอิตาลี ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในด้านการผลิตไส้กรอกหลากหลายชนิด อย่างที่คุณเห็นในภาพมีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายประเภทมากกว่าในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลี
การผลิตไส้กรอกได้รับการพิจารณาว่าเป็นงานฝีมือหลักในชิ้นส่วนเหล่านี้ แต่ในช่วงศตวรรษที่ยี่สิบสี่ครอบครัวภายใต้การนำของ Signor Villany จัดทำจริง
ในปี 1932 ฟาร์มมีหมายเลข 5,000 สุกรและ 250 คน
ต่อมาอุปกรณ์พิเศษถูกซื้อจากอเมริกาเพื่อเร่งกระบวนการ ในยุค 40 และ 60s ด้วยการเริ่มต้นของการปฏิวัติทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสิ่งต่าง ๆ เป็นไปด้วยดีการผลิตพัฒนาและขยาย ดังนั้น บริษัท จึงเกิด Villani Salumi ซึ่งรวมถึงโรงงานหลักใน Castelnuovo (Castelnuovo) และที่เก็บไส้กรอกสี่แห่งในเมืองต่าง ๆ
ที่ทางเข้าพิพิธภัณฑ์ซาลามี่คุณจะได้กลิ่นเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกประเภทต่างๆ ที่นี่คุณมีกระเทียมใบกระวานพริกไทยทุกประเภทโรสแมรี่และอีกมากมาย
และที่นี่คุณสามารถศึกษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกประเภทที่ผลิตโดย Villani Salumi: ไส้กรอกที่ทำเองที่บ้าน, เนื้อสัตว์, ไส้กรอก, ไส้กรอกหลากหลายชนิดและไส้กรอก ตัวอย่างเช่นขาหมูนี้เป็นอาหารคริสต์มาสทั่วไปในภูมิภาค Emilia-Romagna
นอกจากนี้ที่ชั้นล่างของพิพิธภัณฑ์คุณสามารถดูเครื่องมือที่ใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยตนเอง ตัวอย่างเช่นที่นี่มีด Disossino ใช้เพื่อยกขาหมูออกจากกระดูก และจนถึงตอนนี้เนื้อสัตว์ที่ถูกหั่นด้วยมือนั้นได้รับการชื่นชมอย่างมากเพราะอย่างที่นักเลงที่แท้จริงพูดว่ามันมีรสชาติที่ดีกว่า
ห้องใต้ดินของพิพิธภัณฑ์อุทิศให้กับ prosciutto ที่นี่คุณจะได้เห็นภาพยนตร์สั้นที่คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิต สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือขั้นตอนการทดสอบความพร้อมของ prosciutto เมื่อผู้เชี่ยวชาญเดินผ่านแถวและเจาะขาแต่ละข้างด้วยแท่งพิเศษที่ทำจากกระดูกม้า ด้วยกลิ่นจะเป็นตัวกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์
โดยวิธีการที่ทุกคนมีโอกาสเยี่ยมชมโรงงาน prosciutto ค้นหาคำแนะนำในการแก้ไขวิธีการสั่งซื้อทัวร์ส่วนตัว
บนชั้นสองกระบวนการผูกไส้กรอกประเภทต่าง ๆ จะถูกนำเสนอในรูปแบบกราฟิก
แม้จะใช้กลไกของกระบวนการ แต่จะใช้แรงงานคนในบางขั้นตอนของการผลิตเช่นเครื่องจักรไม่สามารถผูกไส้กรอกได้อย่างถูกต้อง
ใกล้กับพิพิธภัณฑ์มีร้านค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำลายไหลจากประเภทของการจัดแสดง
หนึ่งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เรียกว่า Culatello จับตาเราในทันทีมันมีราคาแพงที่สุดมันอร่อยที่สุดและนุ่ม มันทำจากแฮมหมู
อาหารอันโอชะที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือ Pancetta จากคำว่า "pancia" ซึ่งแปลว่าท้อง อันที่จริงนี่เป็นเบคอน
ปรากฎว่า prosciutto นั้นทำจากขาหลังเช่น Parma ham (Prosciutto di Parma DOP) และจากกระดูกสะบักด้านหน้าเช่น Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele) ภายนอกคุณสามารถแยกแยะได้อย่างง่ายดาย: ขาหลังใหญ่กว่าและกว้างกว่าเล็กน้อยและใบไหล่ด้านหน้าแคบกว่า พวกเขายังแตกต่างกันในรสชาติ
Prosciutto di San Daniele โดดเด่นด้วยหินอ่อนนั่นคือชั้นไขมันมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอรู้สึกรสกร่อย
พาร์มาแฮมมีรสหวานซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของขาถูกตัด ส่วนที่อร่อยที่สุดคือตรงกลางของขา แต่เศษเนื้อสัตว์ซึ่งอยู่ใกล้กับกีบนั้นไม่กินอีกต่อไป มันถูกใช้เพื่อสร้าง Tortellini (Tortellini)
ดูบ้านไร่ในอิตาลีในแผนที่ขนาดใหญ่
ที่อยู่: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
เว็บไซต์ทางการของพิพิธภัณฑ์: www.museodellasalumeria.it
การเที่ยวชมพิพิธภัณฑ์เนื้อสัตว์จัดโดย Natalia Miroshnikova ไกด์ในโบโลญญา
