ประธานการเคลื่อนไหวของอาหารช้า (apt. "อาหารช้า") พูดเมื่อวันที่ 27 พฤศจิกายนที่เวทีระหว่างประเทศเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารและหลักการโภชนาการ (ฟอรั่ม Internazionale su Alimentazione e Nutrizione) แนวคิดหลักในการพูดของเขาคือคำแถลง: ชาวเมืองควรเลิกเป็นผู้บริโภค แต่กลายเป็นผู้ร่วมผลิต
"ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นในประเทศของเรา บริษัท เอกชนควรพัฒนาโครงการพิเศษเพื่อต่อต้านความหิวโหยและของเสีย" 
นี่คือสิ่งที่ Carlo Petrini ประธาน Slow Food กล่าวถึงพิธีสารของมิลาน (Protocollo di Milano) นำเสนอโดย Barilla Center สำหรับอาหารและโภชนาการที่การประชุมนานาชาติเรื่องอาหารและโภชนาการครั้งที่ห้า ในระหว่างการนำเสนอของเขาที่มีชื่อว่า“ ปีแห่งการกินและการกินอย่างเหมาะสม” Petrini อธิบายแนวคิดหลักบางประการของโครงการนี้
พิธีสารมิลานเป็นข้อตกลงเกี่ยวกับหลักการทางโภชนาการในระดับโลกซึ่งเสนอให้ทุกประเทศลงนามในระหว่างการจัดนิทรรศการเอ็กซ์โป 2015 ที่มิลาน มันกำหนดงานที่สำคัญที่สุดที่สาม: ลดโดย 2020 ปริมาณอาหารที่สูญเสีย 50% การดำเนินงานของการปฏิรูปการเกษตรและการต่อสู้กับการเก็งกำไรทางการเงินโดยการ จำกัด การใช้เชื้อเพลิงชีวภาพ; ต่อสู้กับโรคอ้วน “ พิธีสารเกียวโตไม่มีผลกระทบใด ๆ สิ่งนี้บ่งชี้ว่ารัฐบาลระหว่างประเทศไม่ได้อยู่ในตำแหน่งที่จะจัดการการเปลี่ยนแปลง” Petrini ให้ความเห็น
ผู้ก่อตั้ง Slow Food พยายามที่จะผลักดันการเปลี่ยนแปลง“ จากด้านบน” ไม่สมเหตุสมผล:“ โปรโตคอลเดียวไม่เพียงพอผู้สร้างการเปลี่ยนแปลงเพียงคนเดียวในระบบอาหารคือผู้อยู่อาศัยในโลกกว้างที่จะใช้พฤติกรรมและรูปแบบโภชนาการใหม่ทุกวัน ความคิดในชีวิตดังที่อัลเบิร์ตกัสกล่าวทุกคนมีโอกาสที่จะเปลี่ยนแปลงที่ไม่น่าเชื่อก็ต่อเมื่อเขาไม่ได้เริ่มต้นกับตัวเอง "
Petrini ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์จากระบบอาหารโลกบนพื้นฐานของการขาดสารอาหารและสิ่งแวดล้อม และถ้าคุณมองไปไกลกว่านั้นในความเห็นของเขาแบบจำลองทางเศรษฐกิจที่สนับสนุนระบบอาหารดังกล่าวก็ต้องการการปฏิรูป "กฎหมายการค้าเสรีเป็นหายนะเม็กซิโกซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของข้าวโพดนำเข้าข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรมจากสหรัฐอเมริกาเพราะราคาถูกกว่าและชาวเม็กซิกันกำลังหิวโหย" ประธานาธิบดีอาหารช้าอธิบาย ความจำเป็นในการเพิ่มการผลิตอาหารอย่างต่อเนื่องยังทำให้เกิดข้อสงสัย:“ เราไม่จำเป็นต้องผลิตอาหารมากขึ้นเพราะปัญหาคือการเข้าถึงและความยากจนการผลิตอาหารในปีนี้เพิ่มขึ้น 7% แต่จำนวนผู้เสียชีวิตจากความอดอยากไม่ลดลง จำนวนคนอ้วน "
แต่ความผิดที่ใหญ่ที่สุดของตลาดอาหารสมัยใหม่คือการทำลายครัวเรือนขนาดเล็กในท้องถิ่น "Pier Paolo Pasolini (ผู้กำกับภาพยนตร์ชาวอิตาลีกวีและนักเขียนร้อยแก้ว) กล่าวว่าในวันที่ชาวนาและช่างฝีมือหายตัวไปในอิตาลีเรื่องราวของเธอจะหายไประบบที่มีอยู่นี้จะทำลายธุรกิจการเกษตรขนาดเล็กที่เป็นเจ้าของครอบครัว เพราะการเก็บรวบรวมมีราคาแพงกว่าการทิ้งไว้ "
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับวัฒนธรรม:“ อาหารไม่สามารถเป็นสินค้าได้อาหารคือชีวิตของเราสิ่งสำคัญของเรามันเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และเราไม่ควรลดให้เป็นสินค้าขั้นพื้นฐานประชาชนควรเป็นชาวนาอีกครั้งและ หยุดการสูญเสียอาหาร แต่เริ่มปลูกฝังการจัดสรรที่ดินของเราและไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มาจากต่างประเทศเราควรหยุดการเป็นผู้บริโภคที่แฝงตัว แต่กลายเป็นผู้ร่วมผลิตตระหนักถึงสิ่งที่มาถึงตารางของเรา "- สรุป Petrini
