Minestrone เป็นซุปยอดนิยมที่เกิดในอิตาลี มันเกี่ยวข้องกับหลักสูตรแรกที่อยู่นอกสาธารณรัฐโดยพูดว่า "ซุปอิตาลี" แน่นอนหมายถึง minestrone ฐานของมันคือน้ำซุปผักและพืชตระกูลถั่ว ชาวอิตาเลียนปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล แต่ก็อนุญาตให้ใช้ถั่วหรือถั่วแช่แข็งได้
ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพเป็นประโยชน์อย่างมากกับอาหาร Minestrone ไม่ได้เป็นเพียงแค่ซุป มันเป็นสัญลักษณ์ของหลักการทางโภชนาการของอิตาลี คุณต้องการที่จะรู้ว่ามันจะปรากฏขึ้นและวิธีการปรุง minestrone คลาสสิกในห้องครัวของคุณ? จากนั้นยินดีต้อนรับสู่บทความ
กำเนิดและตัวเลือก
Minestrone มีต้นกำเนิดโบราณมาก ย้อนกลับไปในจักรวรรดิโรมันเตรียมซุปผักบนพื้นฐานของหัวหอม, กระเทียม, แครอท, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วเลนทิลและเห็ด มีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมในช่วงหลายศตวรรษด้วยความก้าวหน้าใหม่ ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งและมะเขือเทศกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมื่อพวกเขา "มาถึง" ในอิตาลีหลังจากการค้นพบอเมริกาในศตวรรษที่ 16
ในขั้นต้น minestrone เป็นซุปเจียมเนื้อเจียมตัวซึ่งส่วนใหญ่เตรียมจากเศษของหลักสูตรที่สองหรือจากผักที่ถูกที่สุด มันเป็นอาหารประจำวันไม่ใช่ทางเลือกสำหรับงานแต่งงานหรืองานรื่นเริง
ปัจจุบันขาดการอธิบายสูตรน้ำซุปที่เข้มงวดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สำหรับมันไม่เคยเตรียมไว้ล่วงหน้า กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคนซื้อไก่เพื่อที่จะทอดและกินมันแล้ว minestrone ทำหน้าที่แตกต่างกัน ใช้ส่วนประกอบที่อยู่ในบ้าน
ระหว่างศตวรรษที่ XVII และ XVIII พ่อครัวชาวอิตาลีได้ยกย่องอาหารจานแรกนอกสาธารณรัฐ แต่ถึงทุกวันนี้ซุปก็ถูกมองว่าเป็นเครื่องบรรณาการต่อประเพณีของชาวนา
ชื่อของมันแปลตามตัวอักษรว่า "มีอะไรเสิร์ฟ" (เป็นอาหาร) แอปพลิเคชั่นแรกของคำว่า "Minestrone" กับซุปผักจากศตวรรษที่ 18 ถึงวันที่
สูตรขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเตรียม Minestrone classic (Minestrone classico) เป็นแนวคิดที่ค่อนข้างสัมพันธ์กันเนื่องจากไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน แต่ส่วนประกอบหลักมีการควบคุมอย่างเข้มงวด: น้ำซุป, ถั่ว, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, แครอทและมะเขือเทศ แม้ว่าพรรคอนุรักษ์นิยมสนับสนุนการขาดผักที่ไม่ใช่ "ยุโรป" (มะเขือเทศมันฝรั่ง) ในจาน
บางคนชอบทำอาหาร minestrone บนน้ำคนอื่น ๆ เลือกน้ำซุปเนื้อ บางคนเสริมด้วยพาสต้าใครบางคนชอบข้าว ความสอดคล้องของมันมีตั้งแต่หนาและหนาแน่น (ใกล้กับสตูว์) จนถึงผอมมาก ตัวอย่างเช่นรุ่นคลาสสิกมีน้ำซุปมากกว่า Minestrone ใน Genoese (Minestrone alla genovese) องค์ประกอบของหลังรวมถึงซอสเพสโต้
ในความเป็นจริงเมื่อเร็ว ๆ นี้คำ minestrone กลายเป็นคำพ้องกับวลี "ผสมทุกอย่าง" แต่แน่นอนพ่อครัวที่ทันสมัยไม่ได้ใช้อาหารที่เหลือจากมื้อก่อนหน้า แต่เตรียมผักสดไว้ล่วงหน้าวางแผนที่จะทำซุป วันนี้มันไม่ได้กินเป็นอาหารจานหลัก แต่เป็นแสงก่อนเปิดอาหารแสนอร่อย
สูตรดั้งเดิม
สูตร minestrone คลาสสิกมีอยู่ในทุกภูมิภาคของอิตาลี แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ส่วนผสมเพียงไม่กี่เปลี่ยนแปลง เราขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารในฤดูหนาวซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในสาธารณรัฐ เมื่อพิจารณาถึงลักษณะของภูมิอากาศของเราแม่บ้านในบ้านจะดีกว่าสร้างความละเอียดอ่อนของพวกเขาในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน
ดังนั้นเราต้องการ:
- น้ำ - 700 มล.;
- ดอกกะหล่ำ - 400 กรัม
- มะเขือเทศ - 350 กรัม
- มันฝรั่ง - 330 กรัม
- ฟักทอง - 250 กรัม
- ถั่วสด - 200 กรัม
- ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง - 200 กรัม
- หอม - 150 กรัม
- Pancetta รมควัน - 110 กรัม
- บวบ - 100 กรัม
- หัวหอม - 80 กรัม
- แครอท - 80 กรัม
- คื่นฉ่าย - 60 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
- โรสแมรี่ - 6 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 2 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
ก่อนเริ่มกระบวนการล้างผักให้แห้ง โรสแมรี่และวัยรุ่นของลอเรล - ถักแน่นด้วยด้ายครัวเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหารใบของสมุนไพรไม่ปรากฏในซุป
วิธีการปรุงอาหาร
ขั้นแรกให้ปอกฟักทองเอาเมล็ดออกและเยื่อกระดาษที่มีเส้นใย ลูกเต๋าฟักทองและบวบ หากถั่วสดอยู่ในฝักเราจะแยกถั่วออกจากเมล็ด
กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอก เราตัดส่วนสีขาวของต้นหอมออกเป็นวงผอมและ pancetta เป็นลูกบาศก์
นอกจากนี้เรายังเปลี่ยนมันฝรั่งปอกเปลือกและมะเขือเทศที่มีเปลือกและก้านออกเป็นก้อน ปอกเปลือกแครอทขึ้นฉ่ายและหัวหอมหั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ผักชีฝรั่ง - ใหญ่
ตอนนี้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วและคุณสามารถเข้าสู่ขั้นตอนหลักได้ ในกระทะที่มีการเคลือบไม่ติดและด้านข้างสูงทอดแครอทหัวหอมและขึ้นฉ่ายในน้ำมันมะกอกประมาณ 7-8 นาที หลีกเลี่ยงการเผาผักที่ด้านล่างของถัง
เพิ่มกระเทียมบดและ pancetta โดยไม่ต้องปิดความร้อน หลังทำหน้าที่ในการปรุงรสซุป เรายังใส่สมุนไพรลงในกระทะ แหวนหอมรวมกับน้ำจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 50 มล.) ผสมกับมวลที่เกิดขึ้นและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลาประมาณ 10 นาที
ส่วนผสมต่อไปนี้ที่จะไปใน minestrone คลาสสิคคือฟักทองและถั่ว ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางอีก 10 นาทีคนบางครั้ง
มันฝรั่ง, กะหล่ำดอก, บวบ, ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทยตาม ปรุงส่วนผสมผักที่เกิดขึ้นประมาณ 5-6 นาที เทถั่วเขียวและมะเขือเทศลงในหม้อเติมน้ำที่เหลือแล้วปิดฝา ปรุงอาหาร minestrone ด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 30 นาทีนำกระเทียมออกและอย่านำออกจากเตาอีก 15 นาที
ไม่กี่วินาทีก่อนที่จะลบภาชนะออกจากเตาเพิ่มผักชีฝรั่ง เราเอาสมุนไพรออกแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้ผักมีกลิ่นหอมของกันและกัน
ถ้าคุณชอบซุปเหลวมากกว่านี้ให้เติมน้ำต้มเล็กน้อย minestrone ของคุณตามสูตรคลาสสิคพร้อมแล้ว! ในอิตาลีก่อนเสิร์ฟซุปจะถูกพ่นด้วยน้ำมันมะกอกหรือโรยด้วยพาร์มีซานขูด
Minestrone จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นกระชับไม่เกิน 3 วัน แม้ว่าจะเหมือนกับซุปอิตาเลี่ยนหลาย ๆ อย่าง แต่มันก็มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดในวันที่สอง หากต้องการคุณสามารถยืดอายุการเก็บได้โดยการแช่แข็ง
วิธีเปลี่ยนสูตร
Minestrone เป็นอาหารที่หลากหลายมาก ผักที่นำเสนอค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ผักที่คุณต้องการ หรือตรงกันข้ามเพิ่มอย่างอื่น ตัวอย่างเช่นบรอกโคลีกะหล่ำปลีผักโขมเห็ด และรายการไปบนและบน แต่ต้องเน้นว่า คนทำอาหารอิตาเลียนไม่เคยใส่ ruccola และบรัสเซลส์ในซุปเนื่องจากพวกเขาขัดจังหวะรสชาติของผักอื่น ๆ สีน้ำเงินและอาร์ติโช้คก็ผิดกฎหมาย การปรากฏตัวของพวกเขาจะทรยศความขมขื่นที่ไม่จำเป็นเท่านั้น
ผู้ที่ชอบซุปกับพาสต้าหรือข้าวควรเพิ่มองค์ประกอบที่จำเป็นในกระบวนการปรุงอาหาร ในกรณีนี้จนกว่า minestrone จะพร้อมควรมีเวลามากเท่าที่จำเป็นในการเตรียมส่วนผสมที่เลือก
Minestrone กับไก่ที่แตกต่างจากคลาสสิกเฉพาะในการปรากฏตัวของก้อนอกไก่เพิ่มในระหว่างการปรุงอาหาร ซุปเจนัวรุ่นที่อุดมไปด้วยซอสเพสโต้ในขั้นตอนสุดท้าย
ข้อผิดพลาดการทำอาหารที่เป็นไปได้
Minestrone เป็นซุปที่มีส่วนประกอบหลายอย่างที่ทำให้ห้องมีความคิดสร้างสรรค์ ร้านค้าทันสมัยเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์มากมายตลอดทั้งปี การเลือกการไม่รู้หนังสือและการประมวลผลองค์ประกอบที่ตามมาเป็นสาเหตุหลักของข้อผิดพลาดในการเตรียมซุปผัก
เพื่อป้องกันไม่ให้จานของคุณกลายเป็นสารละลายที่ไม่น่าดูและจืดชืดโปรดจำไว้ว่า:
- อย่าใช้ผักแช่แข็ง ใช่มันสะดวกมากและลดเวลาการปรุงอาหารลงอย่างมาก แต่พวกเขาเปลี่ยนรสชาติของน้ำซุปให้แย่ลง ข้อยกเว้นอาจเป็นถั่วเขียวเท่านั้น การใช้พืชตระกูลถั่วในรูปแบบของอาหารกระป๋องเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด
- ไม่อนุญาตให้เพิ่มลูกบาศก์น้ำซุปใน minestrone กลิ่นหอมของอาหารจานแรกที่มีช่อผักไม่ต้องใช้สารเคมีเพิ่มเติม การเพิ่มรสชาติที่ยอมรับได้เพียงอย่างเดียวคือสมุนไพร (โรสแมรี่, ปราชญ์, ลอเรล, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ใบผักชีฝรั่ง) รวมถึงเกลือและพริกไทยดำ สีของน้ำซุปจะถูกปรับโดยผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นการต้มของหัวหอมที่ไม่มีการเคลือบมีสีทอง, มะเขือเทศ - ให้สีแดงที่อุดมไปด้วย
- อย่าจำกัดความหลากหลายของส่วนประกอบ ตามกฎของอิตาลีจะใช้ผักสูงสุดในฤดูกาล ในฤดูใบไม้ร่วงนอกเหนือไปจากส่วนผสมมาตรฐานฟักทองฟักทองกะหล่ำปลีบรอกโคลี พ่อครัวบางคนยังเพิ่มเห็ด
- ขนาดของผักสับก็มีความสำคัญเช่นกัน ผลไม้สับอย่างหนักเปลี่ยน minestrone เป็นมวลน้ำซุปข้น ในทางตรงกันข้ามชิ้นใหญ่ไม่อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์กับกลิ่นหอมโดยรวมของน้ำซุป หากใส่ถั่วแล้วเมื่อตัดผักที่เหลืออยู่พวกเขาจะถูกชี้นำโดยขนาดของพวกเขา ถ้าไม่ใช่ให้ตัดทุกอย่างเป็นลูกบาศก์โดยด้านข้าง 1.5 ซม.
- รสชาติของอาหารนั้นอุดมไปด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติมเสมอ. เหล่านี้รวมถึง: พาสต้าจากพันธุ์แข็ง, บะหมี่ไข่, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ขนมปังทอดหรือ croutons, ขูดด้วยกระเทียม
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
Minestrone ถือเป็นหนึ่งในซุปที่มีสุขภาพดีที่สุด มันรวมอยู่ในเมนูอาหารสำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของจานคลาสสิกต่ำมากและอยู่ที่ประมาณ 39 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการมีการกระจายดังนี้:
- โปรตีน - 1.7 กรัม
- ไขมัน - 1.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 5.4 กรัม
ซุปเกลือต่ำเหมาะสำหรับการควบคุมความดันโลหิตของคุณ อุดมไปด้วยโพแทสเซียมช่วยในการกระจายองค์ประกอบของอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
ปริมาณเส้นใยสูงมีประโยชน์ในการรักษาอาการท้องผูก ความจริงข้อนี้ยังก่อให้เกิดความรู้สึกถึงความอิ่มแปล้ยาวนาน
ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำของ minestrone มีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญอาหารและทำให้ซุปมีประโยชน์สำหรับโภชนาการของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซุปอิตาเลี่ยนยอดนิยมที่ดีต่อสุขภาพและเรียบง่าย ใช้ชีวิตอย่างมีอารมณ์ขันเดินทางอย่างเป็นธรรมชาติและจำไว้ว่า: "ไม่มีอะไรดีไปกว่าโลกแล้วในการปรุง minestrone ในช่วงฤดูร้อน!"
