เมื่อพูดถึงอาหารอิตาเลียนพาสต้าพิซซ่าและแน่นอนชีสที่มีชื่อเสียงมาถึงใจ ชาวอิตาลีที่มีแดดจ้ามีความภาคภูมิใจในชีสของพวกเขาในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนเทศกาลที่ยิ่งใหญ่จัดขึ้นในบางภูมิภาคซึ่งแขกของเทศกาลจะได้ลิ้มรสหลากหลายพันธุ์ การแบ่งประเภทของชีสมีความหลากหลายมาก - ผลิตภัณฑ์นี้มากกว่า 400 ชนิดผลิตขึ้นในภูมิภาคต่างๆของคาบสมุทร Apennine
ความอร่อยของชีสอิตาเลียนขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้เงื่อนไขในการเลี้ยงสัตว์ที่ผลิตนมและสภาพภูมิอากาศที่ชีสสุก ชีสนุ่มของอิตาลีที่ละเอียดอ่อนส่วนใหญ่ผลิตในภาคเหนือและเผ็ดและเผ็ดในภาคใต้ BlogoItaliano เป็นหนึ่งในสุดยอดชีสอิตาเลียนยอดนิยมที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ไร้ที่ติและเพลิดเพลินกับความนิยมที่สมควรได้รับ
1.Parmezan
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - ผู้นำในความนิยมในหมู่ชีสอิตาเลียน ชีสแข็งกับเปลือกสีทองที่สวยงามนี้ผลิตขึ้นเฉพาะในหลายจังหวัดของภูมิภาค Emilia-Romagna - Parma, Bologna, Reggio Emil และ Modena Parmesan สูตรถูกคิดค้นโดยพระเบเนดิกติในศตวรรษที่สิบสอง - ตั้งแต่นั้นมาทั้งองค์ประกอบของชีสหรือขั้นตอนการผลิตหรือรสชาติที่เปลี่ยนไป สำหรับการผลิต Parmigiano Reggiano จะใช้นมคุณภาพสูงสุดเพื่อให้ได้หัวชีสมาตรฐานที่มีน้ำหนัก 35-40 กิโลกรัมต้องใช้วัตถุดิบประมาณ 550 ลิตร
Parmesan ซึ่งมีรสชาติที่หอมหวานและมีรสเผ็ดร้อนเผ็ดพร้อมโน้ตสั้น ๆ ใช้ทั้งในรูปแบบอิสระและเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในอาหารอิตาเลียนหลายชนิดเช่นพาสต้าพิซซ่าซุปสลัด
สูตร Parmesan คิดค้นโดยพระเบเนดิกติในศตวรรษที่สิบสอง
2.Gorgonzola
กอร์กอนโซล่าชื่อดังที่ได้รับการยกย่องจากนักชิมชีสเป็นที่รู้จักในอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 บ้านเกิดของมันเป็นเมืองเล็ก ๆ ที่มีชื่อเดียวกันตั้งอยู่ใกล้กับมิลาน กอร์กอนโซล่าที่แท้จริงทำจากนมวัวที่แทะเล็มบนทุ่งหญ้าบนภูเขาของเพียดมอนต์และลอมบาร์เดีย
คุณลักษณะของการเตรียมความหลากหลายของชีสอิตาเลี่ยนนี้คือการแยกนมตอนเช้าและเย็นและการแยกชั้น สำหรับการเกิดขึ้นตามธรรมชาติของราบลูในมวลชีสนั้นจะทำการเจาะรู ระยะเวลาการสุกของ gorgonzola แตกต่างกันไปจาก 2 ถึง 6 เดือน, รุ่นนุ่มของชีสจะได้รับหลังจาก 2-3 เดือน, เผ็ดมากขึ้น - หลังจาก 4-6 เดือน
Gorgonzola ชีสที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 9
Gorgonzola ซึ่งให้อาหารรสชาติฉุนเข้มข้นใช้ในการทำSoufflé, เค้ก, ซอส, สลัดและเสิร์ฟพร้อมไวน์และของหวาน
3.Motsarella
มอสซาเรลล่า - ชีสนุ่มอิตาเลี่ยนที่ทำจากนมควาย มอสซาเรลล่าแบบดั้งเดิมทำขึ้นในภูมิภาคกัมปาเนียจากนมควายดำ แต่ผู้ผลิตสมัยใหม่เนื่องจากการลดจำนวนสัตว์เหล่านี้อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมของควายและนมวัวเป็นวัตถุดิบ
ชีสนี้มีความหนืดเป็นพิเศษที่ได้จากกระบวนการปรุงอาหารให้กับมวลชีสและการนวดตามมา มอสซาเรลล่าสุกเร็วมาก - จาก 1 ถึง 3 วัน ในร้านค้าคุณสามารถพบมอสซาเรลล่าได้หลายชนิด - เป็นลูกขนาดต่างๆหรือผมเปีย มอสซาเรลล่ารมควันก็พบว่า
Mozzarella เป็นส่วนผสมหลักในจาน Caprese ดั้งเดิมของอิตาลี
มอสซาเรลล่าอย่างนุ่มนวลเป็นส่วนผสมหลักในจาน Caprese ดั้งเดิมของอิตาลีซึ่งนอกจากชีสแล้วยังรวมถึงมะเขือเทศและสมุนไพรอะโรมาปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ชีสนี้ใช้สำหรับพิซซ่า, ลาซานญ่า, พาสต้า, Casseroles ต่างๆ, พาย, จานเย็น
4.Maskarpone
มาสคาร์โปเน่ชีสไขมันนุ่มและนุ่มซึ่งมีรสหวานที่น่าพึงพอใจได้มาจากครีมที่ทำจากนมวัวหรือควาย ในความเป็นจริงมาสคาร์โปเน่ดิบเรียกว่ามีเงื่อนไขเท่านั้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยไม่ต้องใช้วัฒนธรรมหรือเอนไซม์เริ่มต้นพิเศษ
ความสอดคล้องของ Mascarpone คล้ายกับเนยอ่อนหรือครีมเปรี้ยว
โดยความสอดคล้องชีสนี้มีลักษณะคล้ายเนยอ่อนหรือครีมเปรี้ยว - ช่วยให้คุณสามารถใช้เป็นมวลแซนวิชหรือครีมผสมกับน้ำตาลผง, เบอร์รี่, สมุนไพร, เครื่องเทศ มาสคาร์โปเน่เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในเค้กทีรามิสุที่โด่งดังรวมถึงไอศกรีมบางชนิด
5.Rikotta
ชีสริคอตต้าอิตาเลียน, ชีสกระท่อมที่มีความคล้ายคลึงกันทำจากหางนมที่ได้จากวัวควายแพะหรือนมแกะ ชีสนี้ไม่ต้องใช้เวลาในการสุกก็สามารถรับประทานได้เกือบจะทันทีหลังจากการปรุงอาหาร
Ricotta ไม่ต้องใช้เวลาในการสุก: สามารถรับประทานชีสได้ทันทีหลังการปรุง
ผลิตริคอตต้าหลายประเภท - นี่คือชีสสดนุ่มเค็มที่สุกมากขึ้นรวมทั้งรมควัน Ricotta ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำชีสเค้ก, พุดดิ้ง, แคสเซอรอล, ราวีโอลี่, พิซซ่า, ลาซานญ่าบางประเภทรวมถึงสลัด
บทความครัวยอดนิยม:
- ภูมิภาคที่ดีที่สุดของอิตาลีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์
- ผลิตภัณฑ์จากอิตาลี: 7 ไอเดียสำหรับของที่ระลึกที่กินได้จาก Apennines
- ร้านอาหารในอิตาลี: คู่มือเมนูอิตาลี
ภาพถ่ายโดย: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz
