ริคอตต้าชีสเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอิตาเลียนหลายชนิด มันได้รับความนิยมเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำและราคาค่อนข้างต่ำ คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถปรุงในครัวของคุณเอง? มีเพียงไม่กี่ส่วนผสมที่จำเป็นและชีสอิตาเลี่ยนสดจะอยู่บนโต๊ะของคุณ! เราจะนำเสนอสูตรอาหารง่ายๆสำหรับริคอตต้าที่บ้านรวมถึงวิธีการใช้ต่อไป
สูตรโฮมเมด Ricotta
นมน้ำมะนาวเกลือและเวลาครึ่งชั่วโมงของคุณเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมริคอตต้าสดๆ คุณจะประหลาดใจในความสะดวกสบาย!
ส่วนผสมที่สำคัญและอุปกรณ์ทำอาหาร
ดังนั้น สำหรับริคอตต้าโฮมเมดเราจำเป็นต้องวัด:
- 2.25 ลิตรของนมทั้งหมด
- น้ำมะนาว 80 มล. (มะนาวปานกลาง 2 ลูก) หรือน้ำส้มสายชูไวน์ 80 มิลลิลิตรหรือกรดซิตริก 0.5 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา (เลือกได้)
ต้องใช้เครื่องครัวดังต่อไปนี้:
- กระทะเคลือบ 4 ลิตร (!)
- เครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์
- ช้อนวัด
- กอซ;
- ชามสำหรับการกรอง;
- กระชอน;
- พายกวาดฝ้า
เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหารเราจะได้ชีสประมาณ 600 มล.
ขั้นตอนการทำอาหาร
ก่อนอื่นให้เทนมลงในกระทะและวางบนไฟร้อนปานกลาง เราตรวจสอบกระบวนการทำความร้อนโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 93 องศานมเริ่มสูงขึ้นและสูงขึ้น ดังนั้นถึงเวลาที่จะลบออกจากกองไฟเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่เรียกว่า "นมหนี"
ถัดไปเพิ่มเกลือ (ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์กร่อย) และปัจจัยที่ทำให้เป็นกรด ในกรณีของเราเทน้ำมะนาวลงในนมและผสมเบา ๆ
เราทิ้งส่วนผสมเพียงอย่างเดียวเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อผ่านปฏิกิริยาที่เราต้องการและเราได้รับชีสสะเก็ด หลังจากเวลาผ่านไปคุณจะเห็นการแยกชัดเจนระหว่างมวลเต้าหู้สีขาวและหางนมสีเหลืองฟาง เพื่อความน่าเชื่อถือจุ่มช้อน slotted ในส่วนผสมของเรา
หากคุณเห็นว่านมไม่ได้ถูกทำให้เป็นฟองทั้งหมด (ส่วนที่เป็นของเหลวทึบแสงน้ำนม) ให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและรออีกสักครู่
จากนั้นเราก็คลุมตาข่ายด้วยกระชอนและเอาก้อนกรวดที่มีขนาดใหญ่ออกจากกระทะด้วยช้อน slotted สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการกระเด็นของน้ำเหลือง โดยการเอาก้อนขนาดใหญ่ออกเราสามารถกรองมวลส่วนที่เหลือผ่านตะแกรง
เวลาที่ใช้ในการซีรั่มคือ 10 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง คุณอาจถามว่าทำไมถึงแตกต่างกันมาก?สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: หลังจาก 10 นาทีริคอตต้าจะเปียกหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะแห้ง หากหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณรู้สึกว่าชีสแห้งเกินไปสถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มเวย์เล็กน้อย
คุณสามารถใช้ ricotta สดทันทีหรือกินได้ตามต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
อย่ารีบเร่งที่จะเทเซรั่มที่ได้ออกมาเพราะเราจะได้รับ ricotta เพิ่มเติมจากมัน
ริคอตต้าชุดที่สอง
- ปล่อยเซรั่มทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องในกระทะเคลือบเพื่อสร้างความเป็นกรดที่จำเป็น หลังจากเวลาผ่านไปวางภาชนะบนกองไฟติดตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิและเริ่มร้อนถึง 93 องศาในขณะที่ไม่ลืมที่จะกวน
- เอาหางนมออกจากความร้อนคลุมฝาด้วยกระทะแล้วรอให้โปรตีนเวย์ที่จะม้วนงอ อนุภาคนมเปรี้ยวจะมีลักษณะเหมือนเมฆสีขาวที่ลอยอยู่ในของเหลวสีเหลืองใส
- เทมวลลงบนกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นอย่างระมัดระวัง อนุภาคของริคอตต้าในครั้งนี้จะมีขนาดเล็กลงและการดูดของเหลวจึงใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง คำเตือน! อย่าพยายามหยิบตะกอนบนผ้าโปร่งเพื่อการไหลบ่าที่ดีขึ้น เป็นผลให้คุณทำลายความพรุนของมวลและกระบวนการจะนานขึ้น
- นำริคอตต้าออกจากผ้าอย่างระมัดระวังและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ ในมือของคุณเป็นเวย์ชีสอิตาเลียนแท้ๆ
คุณสามารถจัดเก็บด้วยชุดแรกไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
และอีกครั้งอย่าเทของเหลวที่เหลือออก มันถูกใช้ในการเตรียม ciabatta, มัฟฟิน, ขนมสำหรับพาย เพียงแทนที่น้ำที่เขียนในสูตรด้วยหางนม มันจะทำให้รสชาติของการอบนุ่มขึ้น
คำแนะนำสำหรับการเลือกนม
- ครั้งแรกเป็นที่นิยมใช้นมทั้งหมด หากไม่มีวิธีที่จะซื้อมันแม้แต่ 2.5% จะทำดังนั้นริคอตต้าจะเลี่ยนน้อย
- ประการที่สองไม่ว่าในกรณีใดไม่เลือกนมพร่องมันเนยและนมพาสเจอร์ไรส์ที่สมบูรณ์ สายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ทำให้ตกใจ
แคลอรี่สุกริคอตต้า
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่คุณเลือก
นี่คือค่าแคลอรี่โดยประมาณของริคอตต้าจากนมทั้งหมดต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์:
- คุณค่าทางโภชนาการของ 174 กิโลแคลอรี;
- โปรตีน 11.4 กรัม
- ไขมัน 13 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 2.8 กรัม
- คอเลสเตอรอล 50.8 มก.
วิธีการใช้ ricotta
ความหลากหลายของการใช้ริคอตต้านั้นนับไม่ถ้วน คุณสามารถแพร่กระจายบนขนมปังกรอบใช้ในสลัดเป็นน้ำสลัดใส่พาสต้าพิซซ่าและกินกับผักและผลไม้
เพื่อที่คุณจะได้ไม่หลงทางในหลาย ๆ วิธีในการใช้ ricotta เราจะนำเสนอสูตรอาหารสำหรับพายอิตาเลียนแสนอร่อย
พายริคอตต้าอิตาเลียน
สำหรับพื้นฐานที่คุณจะต้อง:
- แป้งอเนกประสงค์ 250 มล.
- 1.5 ช้อนชาผงฟู
- 50 กรัมน้ำตาล
- มาการีนเย็น 35 มล.;
- 1 ไข่
- วานิลลินที่ปลายมีด
ส่วนประกอบการบรรจุ:
- 3 ไข่
- น้ำตาล 100 กรัม
- ริคอตต้า 750 กรัม
- ช็อคโกแลตชิปและสารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก: ตีไข่, น้ำตาลและสารสกัดวานิลลา, ผสมชีสและช็อคโกแลตชิปและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
สำหรับพื้นฐาน: ผสมแป้งกับผงฟูและน้ำตาลใส่เนยเทียมไข่วานิลลินและนวดแป้ง แบ่งออกเป็น 2 ลูกห่อไว้ในกระดาษแก้วและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ในช่วงเวลานี้ให้เปิดเตาอบไว้ที่ 165 องศาและใส่เนย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.) ด้วยเนย ม้วนแป้งหนึ่งลูกให้มีความหนา 1 มม. แล้วใส่ลงในพิมพ์ เติมตะกร้าผลที่ได้ด้วยการกรอก เพื่อที่จะทำให้ฝาของพายมีความจำเป็นต้องม้วนแป้งก้อนที่สองออกมาตัดเลเยอร์เป็นแถบแล้วทำพายให้สวยงามในอนาคตของเรา คลุมราด้วยกระดาษฟอยล์แล้วตั้งให้อบประมาณ 25-30 นาที เอากระดาษฟอยล์ออกและอบอีก 30 นาที ความพร้อมของเค้กจะพิจารณาจากไม้เสียบแห้งสะอาดหรือไม้จิ้มฟัน
พายพร้อม - คนที่คุณรักมีความสุข!
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการรู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวอิตาลีในระยะเวลาอันสั้นนั้นไม่ใช่งานและค่าใช้จ่ายมากมาย เอาเลยทำอาหารด้วยความยินดีและกระตือรือร้น! และจำไว้ว่า: "ถ้าคุณไม่ไปอิตาลีแล้วอิตาลีจะไปหาคุณ!"
