บางทีชื่อโรแมนติกที่สุดในโลกอาหารอิตาเลียนก็คือ Fiore Sardo ซึ่งแปลว่า "ดอกไม้แห่งซาร์ดิเนีย" เขาประดับโต๊ะซาร์ดิเนียมาหลายร้อยปี มันจัดทำขึ้นเฉพาะบนเกาะและเฉพาะจากนมแกะ ตอนนี้เราจะเขียนให้คุณเห็นภาพของชีสที่น่าทึ่งนี้ด้วยสีของคำ
เรื่องราว
ขนาดของเรื่องราวของ Fiardo sore นั้นน่าทึ่งอย่างแท้จริง เราสามารถพูดได้ว่า เขาเกิดในซาร์ดิเนีย (ซาร์ดีนา) เมื่อคนแรกมาตั้งรกรากบนเกาะ พวกเขามีส่วนร่วมในการเลี้ยงแกะไม่เพียง แต่จะได้เนื้อสัตว์ขนสัตว์และผิวหนังเท่านั้น แต่ยังมีนมการเก็บรักษาในระยะยาวซึ่งดำเนินการผ่านการเตรียมชีส
การเกิดของผลิตภัณฑ์เป็นของยุคสำริด - ช่วงเวลาของประวัติศาสตร์ซึ่งสิ้นสุด 1,000 ปีก่อนการเกิดของพระคริสต์
อ้างอิงจากรุ่นหนึ่งชีสได้ชื่อมาจากวิธีการนมเปรี้ยวโดยใช้สารจากดอกไม้ดอกธิสเซิลซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยวัว
การศึกษาในภายหลังพบว่าในขั้นต้นชีสสุกในรูปแบบลูกแพร์หรือไม้เกาลัดที่ด้านล่างของดอกโบตั๋นที่ถูกตัด นอกจากนี้เกษตรกรแต่ละคนสามารถใช้ดอกไม้อื่น ๆ เพื่อเน้นผลิตภัณฑ์ของเขาในตลาด นักประวัติศาสตร์บางคนมีแนวโน้มที่จะด้วยเหตุผลนี้สำหรับการปรากฏตัวของชื่อ "Fiore Sardo"
Diodorus Siculus ใน 59 ปีก่อนคริสตกาลอธิบายการบุกรุกของซาร์ดิเนียโรมันระบุว่าชีสเป็นหนึ่งในอาหารหลักของผู้คนที่ซ่อนตัวจากการรุกรานในภูเขา
หลังจากศตวรรษที่ 6 ต้องขอบคุณการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์นมซาร์ดิเนีย Fiore sardo กลายเป็นสินค้าที่มีชาวเจนัวและปิซา ในจดหมายฉบับหนึ่งผู้ว่าการในซาร์ดิเนียรายงานอย่างภาคภูมิใจว่า "เขาบรรทุกทั้งเรือเกลเลียน (เรือทะเล) ด้วยชีสเพื่อการค้าระหว่างประเทศ"
แหล่งข้อมูลหลายแห่งระบุว่าในศตวรรษที่ 9 Fiore sardo เป็นชีสตัวเดียวที่รู้จักและส่งออกจากเกาะ เขามีความสำคัญเป็นพิเศษโดยพ่อค้าจากเนเปิลส์และลิวอร์โน่ ในศตวรรษที่ XIX ชีสเริ่มใช้ใน Liguria (Liguria) เพื่อเตรียมซอสเพสโต้ (เพสโต้)
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 มีการควบคุมการผลิต และในปี 1996 สหภาพยุโรปได้รับรางวัล Fiore sardo ของหมวดหมู่ DOP ดังนั้นจึงเน้นความสำคัญทางประวัติศาสตร์การกินและวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม
เทคโนโลยี
Fiore sardo ผลิตขึ้นทั่วซาร์ดิเนีย สำหรับการผลิตจะใช้วัตถุดิบเฉพาะของสายพันธุ์แกะที่ซาร์ดิเนียและแทะเล็มบนเกาะ นมหนึ่งหรือสองรีดนมที่อุณหภูมิ 33-35 องศาโดยใช้ลูกแกะในทองแดงหม้อไอน้ำขนาดใหญ่
หลังจากเริ่มกระบวนการประมาณ 15 นาทีก้อนนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นซึ่งจะแตกเป็นเม็ดเล็ก ๆ ด้วยเครื่องมือแบบดั้งเดิม มวลถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นชีสจะถูกนำออกไปในแม่พิมพ์เหล็ก เพื่อที่จะระบายหางนมได้ดีขึ้นแป้งจะถูกพลิกหลายครั้งและมีการดำเนินการตามแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าซาร์ดิเนียpiccàuและarremundàu
ก่อนเริ่มเอกอัครราชทูตให้ลวกลวกชีส (ไม่ต้มเช่นเพโคริโน่) แช่ในน้ำร้อน ซึ่งจะช่วยให้เปลือกโลกแน่นและราบรื่น ถัดไป Fiore ในอนาคตจะอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง
อีกกระบวนการที่ทำให้เทคโนโลยีการผลิตของ Fiore sardo แตกต่างกันคือการสูบบุหรี่เป็นเวลา 10-15 วันในห้องพิเศษ ควันมาจากกิ่งไม้และใบไม้ที่ร่วงโรยอย่างช้าๆมีลักษณะเฉพาะสำหรับซาร์ดิเนีย (พวกเขาต้องใช้ไมร์เทิล) สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเฉพาะและเปลือกสีเหลือง
จากนั้นหัวจะถูกโอนไปยังห้องใต้ดินเพื่อทำให้สุก บ่อยครั้งที่ห้องเหล่านี้สร้างขึ้นจากหินแกรนิตซึ่งรับประกันความชื้นสูงอุณหภูมิต่ำและการระบายอากาศที่ดี ในช่วงอายุชีสจะถูกเช็ดด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ ระยะเวลาการทำให้สุกต่ำสุดคือ 3 เดือนนอกจากนี้ยังมีการผลิต sardo fiore หกเดือน
ลักษณะและการนำไปใช้ในการปรุง
Fiore sardo - ชีสแกะแข็ง มันมีรูปร่างโค้งมนคล้ายกับกระบอกที่มีด้านนูนมากขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12-20 ซม. และความสูง 12-15 ซม. น้ำหนักหัวตั้งแต่ 1.5 ถึง 4 กก. เปลือก - จากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลเข้มขึ้นอยู่กับอายุ พื้นผิวมันเยิ้มเมื่อสัมผัสเนื่องจากส่วนผสมที่ใช้กับชีสในช่วงอายุ ตัวชีสจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนไม่มีรู
ดอกไม้ซาร์ดิเนียมีรสชาติที่โดดเด่นด้วยคำแนะนำของนมและผลไม้แห้ง ชีสสาวรสเผ็ดเล็กน้อยสุกงอม - อุดมไปด้วยกลิ่นของสมุนไพรที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่
ในบางไซต์รวมถึงชาวต่างชาติคุณสามารถค้นหาข้อมูลที่ Fiore Sardo เป็นชื่อที่สองของ Pecorino Sardo cheese อย่าเชื่อสายตาของคุณเหล่านี้เป็นสองผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน พวกเขารวมเป็นหนึ่งเดียวโดยประเภทของวัตถุดิบพื้นที่การผลิตและหมวดหมู่ DOP
Fiore sardo นั้นมีความดั้งเดิมและดั้งเดิมที่ดีทั้งอาหารแบบดั้งเดิมและการสร้างสูตรอาหารใหม่ รักษากลิ่นและเนื้อสัมผัสไว้ได้นานแม้ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น
ชีสสาวถูกหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนและเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยตัวเอง มันเข้ากันได้ดีกับพืชตระกูลถั่วและขนมปังที่สดและกรอบ มันถูกใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารเพื่อไวน์แดงของซาร์ดิเนียเช่น Cannonau (Cannonau di Sardegna)
Fiore สุกใช้ในรูปแบบขูดสำหรับพาสต้า, ซีเรียล, มันฝรั่งทอด มันเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและหัวหอม ในซาร์ดิเนียพวกเขาจะโรยด้วยขนมปัง Frattau กับซอสมะเขือเทศน้ำมันมะกอกและไข่ลวก ชีสจะทำให้สีแดงของไวน์แดงเช่น Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) และไวน์ขาวเช่น Vernaccia di Oristano ด้วยรสขมที่ให้รสเปรี้ยวของดอกไม้ซาร์ดิเนีย
ความหวานดั้งเดิมของซาร์ดิเนียคือ Sos arrubiolus - ลูกชิ้นทอดกับชีส และเราไม่สามารถแบ่งปันสูตรนี้แก่คุณได้
Sos arrubiolus - โดนัทซาร์ดิเนีย
ในการเตรียมของหวานนี้คุณจะต้อง:
- 300 กรัม fiore sardo;
- semolina 150 กรัม
- 2 ไข่
- 200 กรัม + 50 กรัมน้ำตาลผง
- ผิวมะนาวและส้มหนึ่งผล
- สีเหลืองและเกลือเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบและเพิ่มไปยัง 100 กรัม semolina ผสมไข่, น้ำตาลเอสเซนส์, น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, หญ้าฝรั่นและเกลือลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน บีบชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของมวลที่เกิดขึ้นแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล ม้วนพวกเขาใน semolina ที่เหลือและทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง โดนัทสำเร็จรูปต้องวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน บริการพวกเขาโดยโรยด้วยผงหรือรดน้ำด้วยน้ำผึ้ง Sos arrubiolus - ขนมที่ยอดเยี่ยมและเป็นต้นฉบับสำหรับชาบนโต๊ะรื่นเริง
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
ปริมาณแคลอรี่ของ Fiore sardo มีความสำคัญและอยู่ที่ 411 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ คุณค่าทางโภชนาการของมันประกอบด้วย:
- โปรตีน 28 กรัม
- ไขมัน 33 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
เนื่องจากปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นการให้บริการทุกวันของชีสสำหรับคนที่มีสุขภาพไม่เกิน 50 กรัมการใช้งานโดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน, คอเลสเตอรอลสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดควรได้รับการเห็นด้วยกับแพทย์
ในฐานะผลิตภัณฑ์จากนมแกะนั้นฟิออเร่เป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีค่าสำหรับการสร้างสารประกอบที่สำคัญ
ชีสจะให้ร่างกายด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบความแข็งแรงของกระดูกฟันกล้ามเนื้อและการนำกระแสประสาท
เนื้อหาของโซเดียมและโพแทสเซียมในส่วนของ Fiore นั้นเหมาะสมที่สุดเพื่อไม่ให้เกิดผลข้างเคียง แต่เพื่อให้แน่ใจว่าระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานได้อย่างสมบูรณ์
ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, A และ PP - ช่วยในการทำงานอย่างมีสุขภาพดีของระบบและอวัยวะส่วนใหญ่ของร่างกายมนุษย์
ราคาต่อกิโลกรัมในอิตาลีและรัสเซีย
เพื่อที่จะซื้อ Fiore sardo ในอิตาลีไม่จำเป็นต้องไปที่ซาร์ดิเนีย คุณสามารถทำได้จากทุกที่ในภูมิภาค ชีสนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ราคาของมันอยู่ในช่วงตั้งแต่ 19 ถึง 26 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม
ในรัสเซียคุณจะไม่สามารถได้รับอย่างเป็นทางการไม่ว่าคุณจะใส่ความพยายามมากแค่ไหนก็ตาม
ดังนั้นภาพเหมือนของดอกไม้ซาร์ดิเนียที่ยอดเยี่ยมจึงพร้อม เราหวังว่าคุณจะมีโอกาสเพลิดเพลินไปกับกลิ่นของมันอย่างน้อยหนึ่งครั้ง รักการเสียสละใช้ชีวิตอย่างเปิดเผยท่องเที่ยวทางวัฒนธรรมและจำไว้ว่า: "ชื่อนี้มีความหมายว่าอะไร Fiore มีกลิ่นเหมือน Fiore อย่างน้อยก็ชื่อมันว่า pecorino อย่างน้อยก็ไม่ใช่!"
