สิ่งที่ต้องลองในมิลานจากอาหารแบบดั้งเดิม?

การไปเที่ยวมิลานเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับนักท่องเที่ยวไม่เพียง แต่ในแง่ของประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและลักษณะของชาติ การเดินทางไปยังเมืองหลวงของแคว้นลอมบาร์เดียมักจะกลายเป็นทัวร์กินที่น่าตื่นเต้นเพราะทางตอนเหนือของอิตาลีมีชื่อเสียงในด้านประเพณีการทำอาหารที่อุดมไปด้วย ในร้านอาหารท้องถิ่นคุณสามารถลิ้มรสอาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมระดับโลกอย่างแท้จริง

ประเพณีการทำอาหารของลอมบาร์เดีย

ความพิถีพิถันและความหลากหลายของอาหารประจำชาติได้รับการพิจารณาเป็นลำดับแรกโดยคำนึงถึงสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยและทรัพยากรธรรมชาติในภูมิภาค เกษตรกรรมปศุสัตว์และการประมงเป็นอาชีพที่มีความสำคัญอันดับต้น ๆ ของผู้ที่อาศัยอยู่ในดินแดนอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้โดยให้ผลผลิตที่มีคุณภาพสูงสุดแก่ตนเอง

คุณสมบัติการทำอาหารของอาหารท้องถิ่นรวมถึง:

1. เนื้อหาความอิ่มและแคลอรี่
2. ความหลากหลายของซุปและสตูว์
3. ชีสและไส้กรอกมากมาย
4. ความนิยมของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม
5. การใช้ข้าวเช่นเดียวกับข้าวโพดและแป้งสาลี;
6. การเติมเครื่องเทศรสเผ็ด
7. เนยที่มีความสำคัญมากกว่ามะกอก
8. ขนมอบแสนอร่อยและของหวาน

ร้านอาหารหลายแห่งได้อนุรักษ์การตกแต่งภายในที่เป็นเอกลักษณ์ของศตวรรษที่ผ่านมาและเสนอให้ผู้เข้าชมเพลิดเพลินไปกับอาหารประจำชาติโดยพ่อครัวของมิลาน

ริซอตโต้สีเหลืองของมิลาน

ข้าวเป็นอาหารของทางเหนือของอิตาลี ริซอตโต้สีเหลืองที่สวยงามมีคุณค่าทางโภชนาการและความอร่อยของมิลาน (ริซอตโต้มิลานอัลโลซัฟเฟอร์ราโน) เริ่มปรุงเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 และตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวลอมบาร์เดีย

เรื่องราวของการปรากฏตัวของจานก็รกไปด้วยตำนานตลก ตามเวอร์ชั่นหนึ่งผู้แต่งเป็นช่างประดิษฐ์ที่มีประสบการณ์เพิ่มเครื่องเทศสีเหลืองลงในสีแก้วสีและตัดสินใจที่จะทดลองอาหารด้วยวิธีเดียวกันตามสูตรอื่นคิดค้นสูตรโดยนักเล่นแร่แปรธาตุและศิลปิน

วิธีการทำอาหารนั้นง่ายมาก: ข้าวดิบทอดในกระทะโดยใช้เนยและน้ำมันมะกอกเพิ่มไวน์ขาวแล้วปกคลุมด้วยน้ำซุปเนื้อปกคลุมด้วยฝา Croup นำมาสู่สถานะของ "al dente" ไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารข้าวปรุงรสด้วยเนยพาเมซานขูดและหญ้าฝรั่นขอบคุณที่จานได้รับสีทองที่มีลักษณะพิเศษ

Risotto เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ชื่นชอบในอาหารท้องถิ่นมักจะเสิร์ฟพร้อม ossobuco ฉันลองรีซอตโต้ใน Trattoria della Pesa สำหรับอาหารเย็นชอบมัน

• ราคาของริซอตโต้ในร้านอาหารในมิลานตั้งแต่ 10 ถึง 15 ยูโรต่อการให้บริการ

ออสโซบูโก

แปลจากอิตาลีชื่อของจาน ossobuco (Ossobuco) แปลว่า "กระดูกกลวง"ซึ่งไม่มีอุบัติเหตุเพราะส่วนผสมหลักคือไม้ตีกลองลูกวัวบนกระดูกสมองหนาสับเป็นชิ้นใหญ่

ร่วมกับผัก (แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, ก้านคื่นฉ่าย) และไวน์เนื้อสัตว์ตุ๋นนานสามชั่วโมง ก่อนที่จะเคี่ยวเนื้อลูกวัวจะถูกรีดในแป้งและทอดในกระทะ ไม่นานก่อนเสิร์ฟสำหรับเครื่องเทศใส่กระเทียมพริกไทยดำบดผิวเลมอนและผักชีฝรั่งสับละเอียด เนื้อลูกวัวที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมความนุ่มและละลายในปาก ไขกระดูกกินด้วยกระดูกสะบักพิเศษ เครื่องปรุง ossobuco เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับริซอตโต้, โจ๊กข้าวโพดหรือผัก

ท่านสามารถลิ้มลอง ossobuco แบบดั้งเดิมได้ที่ร้านอาหารของมิลานหลายแห่ง ผมแนะนำให้คุณดูที่ต่อไปนี้:

1. Taverna Guyot ที่ Via Arnaldo da Brescia เดิน 3 - 10 นาทีจากสถานี Milano Porta Garibaldi ค่าใช้จ่ายของ Risotto alla Milanese con Ossobuco คือ 24 ยูโร เวลาเปิดทำการทุกวันตั้งแต่ 19:00 น. ถึง 00:00 น. ยกเว้นวันอาทิตย์ เว็บไซต์ร้านอาหาร www.tavernaguyot.com
2. Osteria Conchetta ตั้งอยู่ในพื้นที่ Navigli ของ Via Conchetta, 8 Ossobuco alla milanese มีค่าใช้จ่ายที่บริสุทธิ์ 18 ยูโร. ชั่วโมงทุกวัน 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30 เว็บไซต์ Osteria www.osteriaconchetta.it
3. Osteria dell'Acquabella ที่ Via S. Rocco, 11 ค่าใช้จ่ายของจานที่มี risotto (con Risotto) คือ 22 ยูโรส่วน polenta (con Polenta) คือ 15.5 ยูโร เวลาเปิดทำการ 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, ปิดวันอาทิตย์ เว็บไซต์ร้านอาหาร www.acquabella.it

Minestrone ผัก

พื้นฐานอาจเป็นไก่หรือซุปเนื้อและบางครั้งก็แค่น้ำ ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของจานนั้นแปลมาจากภาษาอิตาลีอย่างแท้จริงว่า "เสิร์ฟอะไร" (บนโต๊ะ) เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีสูตรอาหารที่เข้มงวดรายการของส่วนผสมที่ใช้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ตัวอย่างเช่นในแต่ละช่วงเวลาของปีซุปปรุงจากถั่ว, กะหล่ำปลี, บวบ, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง ผักจะต้องสด เพื่อความมั่นคงและความเต็มอิ่มที่หนาขึ้นให้เพิ่มข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวและในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร - พาเมซานขูดหรือชีสแข็งอื่น ๆ

คำว่า "minestrone" นั้นถูกใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่ออธิบายจานที่เป็นของเหลวของผักเฉพาะในศตวรรษที่ 18-19

จะลองซุปมิเนสโตรเน่ในมิลานได้ที่ไหน?

Minestrone ที่ใช้ถั่วเป็นเลิศ (Zuppe di fave) ราคา€ 7.5 ให้บริการที่ Trattoria Mirta ที่ 12 Piazza S. Materno สถานีรถไฟใต้ดินที่ใกล้ที่สุดคือ Pasteur, 6 - 8 นาทีและ 6 ป้ายจาก Duomo จากนั้นคุณจะต้องเดิน 850 เมตร ด้วยการเดินเท้า สถาบันเปิดทำการเฉพาะวันธรรมดาสำหรับมื้อกลางวัน 12: 15-14: 15 และสำหรับมื้อเย็น 19: 30-22: 15

Cazuela

ชื่อของมันคือ casseroles หรือ casuela (cassoeula) ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงจากเนื้อหมูตุ๋นและกะหล่ำปลี Savoy มีความจำเป็นสำหรับอาหารที่เตรียมแบบดั้งเดิม - หม้อทนไฟลึก

การปรากฏตัวของจานนี้ในอาหารของลอมบาร์เดียมีความเกี่ยวข้องกับวันของความเคารพของเซนต์แอนโทนี่ ในวันหยุดนี้วันที่ 17 มกราคมฤดูการฆ่าหมูสิ้นสุดลงตามประเพณีและกะหล่ำปลีหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกได้รับความนุ่มนวลเป็นพิเศษ

การเกิดขึ้นของอาหารบนโต๊ะของผู้อยู่อาศัยทางตอนเหนือของอิตาลีมาพร้อมกับเรื่องราวโรแมนติก ตามตำนานในช่วงเวลาของการปกครองของสเปนเด็กสาวที่ทำหน้าที่เป็นแม่ครัวในบ้านของครอบครัวที่ร่ำรวยของมิลานเริ่มต้นความรักกับทหารของกองทัพฟิลิปที่สอง นักรบเปิดสูตรหวานใจสำหรับอาหารง่าย ๆ นี้แล้วเธอก็เตรียมไว้สำหรับเจ้านายของเธอ Cassela ชอบชาวมิลานและได้รับสถานะเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างรวดเร็ว ยกตัวอย่างเช่นตัวนำที่ยิ่งใหญ่ชาวอิตาลีอาร์ตูโรโทสคานินิ (อาร์ตูโรโทสคานินิ) เรียกจานนี้ว่าจานโปรดของเขา

ในกระบวนการปรุงอาหารจะใช้ไส้กรอกหมูทอดซี่โครงผิวหนังขาหูและหาง นอกจากนี้ยังมีแครอทเคี่ยวกะหล่ำปลีผักชีฝรั่งและหัวหอม เสริฟเทปแบบดั้งเดิมกับโจ๊กข้าวโพด

Pantserotti

พายมิลานที่มีชื่อเสียงอัดแน่นไปด้วย panzerotti (panzerotti) มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและความอยากอาหารที่ผิดปกติ

บ้านเกิดของพวกเขาคือภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศอาปูเลีย (Puglia) มันมาจากที่นี่หลังจากสงครามโลกครั้งที่สองเพื่อค้นหาชีวิตที่ดีขึ้น Giuseppina Luini ย้ายไปที่มิลานและเปิดร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ในศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของเมือง ยานเกราะกลุ่มเล็กกลุ่มแรกกระจายตัวที่ความเร็วฟ้าผ่า

เจ้าของสถาบัน "Da Luini" ("At Luini") ได้รับแรงบันดาลใจจากความสำเร็จ ร้านเบเกอรี่ได้รับการพัฒนาให้เป็น Panzeroteria ที่จัดทำจานมงกุฎเพียงจานเดียว อาหารจานด่วนของมิลานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวมานานหลายทศวรรษ วันนี้ panzerotti อยู่ในเมนูของร้านอาหารและร้านกาแฟเกือบทั้งหมดของเมือง ตำนาน "Da Luini" ตั้งอยู่ที่ผ่าน Santa Radegonda, 16, เดินไม่ไกลจาก Piazza del Duomo

เตรียมแป้งยีสต์ที่บางและนุ่ม พายที่น่าประทับใจ (ยาว 15-20 ซม.) ทอดด้วยน้ำมันมะกอก ส่วนผสมต่าง ๆ ถูกเติมลงในไส้ฐาน - ชีส (มอสซาเรลล่าริคอตต้าเพโคริโนพาเมซาน): มะเขือเทศสมุนไพรผักโขมข้าวโพดแฮมมะกอกแตงกวาดองเห็ดและอื่น ๆ (ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของมิลานที่ทำขึ้นเองโดยไม่มีพรมแดน) มีตัวเลือกสำหรับ panzerotti หวานกับถั่วมะเดื่อหรือผลเบอร์รี่ป่าซึ่งจะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับกาแฟ

มิลานทอด

แม้จะมีชื่อของจานที่ทอดมิลาน (cotoletta / costolette alla milanese) แต่ก็ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับเนื้อทอดสับ ภายนอกจานดูเหมือนสับและคล้ายกับเวียนนาชนิทเซิล จานที่คล้ายกันจัดทำขึ้นในประเทศออสเตรีย

ความแตกต่างที่สำคัญของอาหารอันโอชะของอิตาลีคือการมีหินซึ่งในกระบวนการกินลูกชิ้นชาวบ้านมักจะถือด้วยมือ
ความลับของความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบนั้นง่ายมาก: เนื้อสันในลูกวัวที่ดีที่สุดถูกใช้เพื่อเตรียมการสับของมิลาน เนื้อสัตว์ถูกรีดในไข่และเกล็ดขนมปัง (บางครั้งหลาย ๆ ครั้ง) และทอดในเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดหรือริซอตโต้

ชิ้นเนื้อทอดของมิลานได้ถูกนำเสนอในเมนูของชาวลอมบาร์เดียมาหลายศตวรรษ การกล่าวถึงครั้งแรกของจานนี้พบได้ในเอกสารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่สิบสอง

โพเลนต้า

โจ๊กอิตาเลี่ยนที่ทำจากข้าวโพดหรือซีเรียลบดละเอียดเรียกว่าโพเลนต้า นี่คืออาหารที่หลากหลายมากและอเนกประสงค์ เสิร์ฟบนโต๊ะทั้งอาหารประจำวันและอาหารมื้อพิเศษ

โพเลนต้าสามารถเป็นกับข้าวหรือจานอิสระที่มีความหลากหลายของสารเติมแต่ง ข้าวโพดปรากฏในภาคเหนือของอิตาลีเช่นเดียวกับในภูมิภาคอื่น ๆ ของยุโรปในศตวรรษที่ 16 หลังจากการค้นพบของอเมริกา ในขั้นต้นมันทำหน้าที่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับชาวนาที่เรียบง่ายและพระสงฆ์ที่หลงทาง groats ถูกเทด้วยน้ำเดือดในหม้อตุ๋นทองแดงขนาดใหญ่และนำไปสู่ความมั่นคงหนา เมื่อเวลาผ่านไปสูตรการปรุงอาหารที่ได้รับการปรับปรุง: ไม่เพียง แต่โจ๊กที่สุกแล้วเท่านั้นมันยังถูกทอดอบเนื้อปลาเห็ดชีสและผักได้ถูกเพิ่มลงในโพเลนต้า นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอาหารหวานพร้อมผลเบอร์รี่ป่าและถั่ว

หูพาสต้าของ Crudeiola

อาหารแห่งชาติของ crudaiola (crudaiola) ส่วนใหญ่จะกินในช่วงฤดูร้อนเมื่อมะเขือเทศสุกหอม ชื่อของอาหารที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันอาหารอร่อยมากมาจากคำอิตาลี "crudo" (ดิบ) เพราะสำหรับการเตรียมคุณต้องมะเขือเทศสดและสุก

พาสต้าในรูปแบบของหูกลมต้มในน้ำด้วยนอกเหนือจากน้ำมันมะกอก ความลับหลักของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือซอสที่ใช้ปรุงพาสต้า มันทำจากมะเขือเทศสับละเอียด, กานพลูของกระเทียม, ใบโหระพาและชีส cacioricotta ขูดจากส่วนผสมของแกะและนมแพะ

Miketta Bread

ขนมปังขาวของ Michetta Milanese ปรากฏตัวในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ด้วยอิทธิพลของอาหารออสเตรีย - ฮังการี รูปร่างที่เฉพาะเจาะจงของมันซึ่งชวนให้นึกถึงดอกตูมเปิดสามารถทำได้โดยการตัดที่ทำบนแป้งดิบก่อนที่จะอบ

คุณลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์ของ myketta ก็คือการไม่มีเศษ ขนมปังอบในวิธีพิเศษ: แป้งสาลีผสมกับมอลต์ยีสต์และน้ำแป้งที่ได้จะถูกทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 16 ชั่วโมงหลังจากการหมักเป็นเวลานานจะได้รับความยืดหยุ่นและความแน่น

เป็นที่น่าสังเกตว่าในปี 2550 ขนมปังมิลานได้รับรางวัล De National อันทรงเกียรติ จำกัด (Denominazione Comunale) ซึ่งมอบให้กับร้านอาหารท้องถิ่นที่โดดเด่นด้วยคุณภาพสูงสุดและประวัติศาสตร์อันยาวนาน

• ผมแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับ: หมวดหมู่สินค้าในอิตาลี

Panettone

Panettone แสงเบาโปร่งสบายมีกลิ่นหอม Panettone จัดทำขึ้นตามประเพณีสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม การกล่าวถึงอาหารอันโอชะรื่นเริงนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบเอ็ด

สูตรสำหรับเค้กมิลานซึ่งกลายเป็นคุณสมบัติหลักของการเฉลิมฉลองในฤดูหนาวได้ถูกคิดค้นขึ้นในภายหลังราวปลายศตวรรษที่ 15 และตั้งแต่นั้นมาก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เรื่องราวของขนมหวานถูกปกคลุมไปด้วยตำนานมากมาย ตามตำนานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสูตรหนึ่งถูกคิดค้นโดยชายหนุ่มผู้ต่ำต้อยชื่อ Tony ผู้ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยปรุงอาหารที่ศาลของ Duke of Milan, Lodovico il Moro ดังนั้นชื่อของเค้ก - pan del Toniซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ขนมปังโทนี่"

panettone การปรุงอาหารเป็นงานที่ต้องใช้เวลามากต้องใช้ประสบการณ์และความชำนาญ นวดแป้งโดยใช้แป้งสาลีชนิดพิเศษและกระบวนการหมักประกอบด้วยหลายขั้นตอนและใช้เวลาสองถึงสามวัน ต้องขอบคุณเทคโนโลยีขั้นสูงทำให้ได้เกล็ดที่ชื้นและละเอียดอ่อนในแง่ของลักษณะพื้นผิวและรสชาติการอบนั้นไม่เหมือนกับขนมปังยีสต์ธรรมดาและสามารถคงความสดใหม่ได้ตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงหลายเดือน

ภายนอกปาเน็ตโตเน่มีรูปทรงโดมทรงกระบอกมีความสูงประมาณ 30 เซนติเมตร แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกด, ส้มหวานและมะนาวจะถูกเพิ่มลงในแป้ง อาหารอันโอชะมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลด้วยกาแฟช็อคโกแลตร้อนหรือไวน์

Negroni Sallyato

โด่งดังไปทั่วโลก Negroni sbagliato aperitif (negroni sbagliato) - เป็นที่นิยมมากในหมู่มิลานและเมาแบบดั้งเดิมก่อนอาหารเย็นเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและเป็นกำลังใจให้

คำภาษาอิตาลี "sbagliato" แปลว่า "ผิด" หรือ "ผิดพลาด" และส่วนใหญ่จะอธิบายเรื่องราวของการสร้างค็อกเทล สูตรถูกคิดค้นขึ้นในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาบนพื้นฐานของ Negroni คลาสสิกที่รวมอยู่ในรายการของเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดที่เคยคิดค้น

มีตำนานโรแมนติกตามบาร์เทนเดอร์ Mirko Stoketto ซึ่งทำงานในสถาบัน Bar Basso ในมิลาน ฉันมองผู้เยี่ยมชมที่สวยงามในขณะที่เตรียมค็อกเทลและแทนที่จะดื่มเหล้าที่มีแอลกอฮอล์ฉันจึงเพิ่มแชมเปญโดยไม่ตั้งใจ ดังนั้นแซลลี่ Negroni ปรากฏซึ่งรวมถึง:

1. Prosecco ไวน์ประกายแห้ง (Prosecco);
2. เวอร์มุตหวาน
3. เหล้าขม Campari ใช้สมุนไพรและผลไม้

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในสัดส่วนที่เท่ากันในแก้วที่มีน้ำแข็งจำนวนมาก สำหรับความงามกลิ่นหอมและรสชาติอ่อน ๆ เพิ่มความเอร็ดอร่อยและส้มฝาน เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 15%

ดูวิดีโอ: สดฟน กนเบอรเกอรญปน ไขทะลก!! EatAround (เมษายน 2024).