หนึ่งในความทรงจำที่หอมหวานที่สุดของคนวัยกลางคนส่วนใหญ่คือ Nutella อย่างไม่ต้องสงสัย ช็อกโกแลตถั่ววางในบรรจุภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดพร้อมภาพของเฮเซลนัททำให้สาดอย่างไม่น่าเชื่อในพื้นที่หลังโซเวียต ผู้ที่ไม่สามารถซื้อได้ให้เตรียมพาสต้าไว้ในห้องครัวขณะที่ฝันอยากได้ขวดโหลที่มีค่า แม้ว่าจะไม่มีใครคิดว่าอาหารอันโอชะนี้เกิดในอิตาลี "โลกจะเป็นอย่างไรถ้าปราศจากนูเทลล่า" - คำขวัญของแบรนด์ดังกล่าว เราไม่ทราบว่าโลกจะเป็นอย่างไรหากปราศจากความอร่อยแบบอิตาลี แต่เรารู้แน่นอนว่ามันเป็นอย่างไรกับเธอและความลับของเธอคืออะไร
เรื่องราว
ประวัติศาสตร์ของ Nutella มีการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับช็อคโกแลต gianduia ซึ่งเกือบ 30% เต็มไปด้วยเฮเซลนัท เขาเกิดใน Piemonte เมื่อหลังสงครามแนะนำให้นำภาษีโกโก้เข้ามาห้ามภาษีและการกระจายของช็อกโกแลตปกติลดลงอย่างรวดเร็ว
Pietro Ferrero เป็นเจ้าของร้านขายขนมใน Alba ในภูมิภาค Langhe ซึ่งเป็นดินแดนที่มีชื่อเสียงในการผลิตเฮเซลนัท ในปี 1946 ชุดแรกของ Dzhanduy มีน้ำหนักประมาณ 300 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นช็อกโกแลตแปะที่เต็มไปด้วยถั่วในรูปของแท่งสับขนาดเล็ก
ในปีพ. ศ. 2494 ผู้พิทักษ์กลายเป็น Supercrema ตอนนี้อาหารอันโอชะขายในธนาคารขนาดใหญ่เป็นผักกระป๋อง
ในปี 1964 มิเคเล่เฟอร์เรโรตัดสินใจปรับปรุงการผลิตพาสต้าเพื่อโปรโมตในตลาดยุโรป เขาเปลี่ยนองค์ประกอบฉลากและชื่อผลิตภัณฑ์ มันถูกสร้างขึ้นจากน็อตคำภาษาอังกฤษ (วอลนัท) ประดับด้วยการออกเสียงภาษาอิตาลี ดังนั้นชื่อนูเทลล่าจึงเกิดขึ้น โลโก้ที่ลงทะเบียนในปีเดียวกันนั้นรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้
ขวดแรกของ Nutella วางจำหน่ายในวันที่ 20 เมษายน 1964
ในปี 1965 เธอได้ยึดครองเยอรมนีในปี 1966 - ฝรั่งเศสจากนั้นเดินทัพผ่านยุโรปอย่างต่อเนื่อง ในปี 1978 ในประเทศออสเตรเลียซึ่งอยู่ไม่ไกลจากซิดนีย์มีการเปิดโรงงานเพื่อผลิตช็อกโกแลตวาง และทุกวันนี้การรักษายังคงได้รับความนิยมอย่างมากและมักถูกกล่าวถึงในเพลงและภาพยนตร์
ในปี 2010 รัฐสภายุโรปได้อนุมัติกฎหมายที่กำหนดให้ผู้ผลิตอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลสูงจะแจ้งเตือน "ระดับแคลอรี่สูง" บนฉลาก มาตรการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อต่อสู้กับโรคอ้วน Paolo Fulchi รองประธานของ Ferrero พาเธอไปเป็นศัตรู เขาสร้างคณะกรรมการที่ชื่อว่า Hands Off Nutella และด้วยความช่วยเหลือจากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงกิจการยุโรปของอิตาลีเรียกร้องให้ไม่ยอมแพ้กับ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- ในปี 1964 ฝาบนขวดของ Nutella ถูกทาสีแดง ต่อมามันถูกทำให้เป็นสีขาวเพื่อลดต้นทุนการผลิต (อย่างน้อย)
- ในปี 1969 มีการพยายามเสริมสร้างองค์ประกอบของนูเทลล่าทำให้เหมาะสำหรับอาหารทารก นักเคมีที่โรงงานเฟอร์เรโรยอมรับว่าในบางจุดฝ่ายบริหารได้สั่งให้เพิ่มพาสต้าด้วยวิตามินเพื่อก้าวไปข้างหน้าคู่แข่งและกระตุ้นให้คุณแม่ซื้อ ผลิตภัณฑ์ใหม่ไม่เคยไปขาย
- การใช้ภาชนะแก้วตั้งแต่เริ่มต้นผลิตเป็นรูปแบบของแรงจูงใจในการซื้อพาสต้า. หลังจากล้างไหก็ใช้สำหรับความต้องการภายในประเทศ จนกระทั่งปี 1990 มีการตกแต่งด้วยภาพนามธรรมที่เกี่ยวข้องกับธรรมชาติ จากนั้นพวกเขาถูกแทนที่ด้วยรูปถ่ายจากการ์ตูนซึ่งยังคงใช้ในอิตาลีสำหรับผลิตภัณฑ์ในภาชนะ 200 กรัม
- ในปี 2550 เคลาดิโอซิลเวสทรีหัวหน้าทีมฟุตบอลชาติอิตาลีกล่าวว่าเขากินแซนวิชพร้อมกับนูเทลล่าเป็นอาหารเช้า
- ในปี 2555 วุฒิสมาชิกฝรั่งเศสเสนอให้เพิ่มภาษีน้ำมันปาล์ม 4 เท่า น้ำมันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการวาง ดังนั้นสื่อจึงขนานนามความคิดริเริ่ม "ภาษี Nutella"
- ในปี 2556 เฟอร์เรโรเข้าร่วมกรีนพีซเพื่อยุติการตัดไม้ทำลายป่าในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพื่อผลิตน้ำมันปาล์ม บริษัท ดำเนินงานภายใต้สโลแกน "Nutella Saves the Forest" จนถึงทุกวันนี้เฟอร์เรโรใช้น้ำมันปาล์มที่ได้จากพื้นที่ที่ไม่มีต้นไม้ทำลายเพื่อปลูกต้นปาล์ม
โครงสร้าง
องค์ประกอบของ Nutella แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ที่แม่นยำยิ่งขึ้นมันไม่ได้เป็นส่วนประกอบที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่เนื้อหาของพวกเขา พาสต้าโมเดิร์นได้ไปไกลจากบรรพบุรุษของมัน janduya ซึ่งรวมถึงน้ำตาลช็อคโกแลตและถั่วเท่านั้น ตอนนี้มีอะไรเกี่ยวข้องกับอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียง?
น้ำตาล
นูเทลล่ามีน้ำตาลจากหัวบีทและอ้อย บริษัท เฟอร์เรโรมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับวัตถุดิบที่จัดซื้อ น้ำตาลจะต้องสะอาดและมีขนาดคริสตัลที่แน่นอน บริษัท ได้ร่วมมือกับซัพพลายเออร์มานานกว่า 40 ปีและมีการคัดเลือกผู้ผลิตรายใหม่อย่างเข้มงวด ปริมาณน้ำตาลในช็อกโกแลตกะทิมีประมาณ 56%
น้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์มนั้นได้มาจากผลปาล์ม Elaeis Guineensis ซึ่งเติบโตในบริเวณเส้นศูนย์สูตร มันถูกใช้ใน nutella เพื่อให้วางครีมสอดคล้องและเน้นกลิ่นหอมของส่วนผสมอื่น ๆ น้ำมันแตกต่างจากไขมันพืชชนิดอื่น ๆ ในกระบวนการนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลาง ข้อดีอีกประการคือพื้นผิวพิเศษมีความสามารถในการแพร่กระจายที่ดี
ผู้ผลิตนูเทลล่าไม่ใช้น้ำมันปาล์มไฮโดรเนตซึ่งทำให้แน่ใจได้ว่าไม่มีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
มันยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดทางชีวภาพที่เพิ่มอายุการเก็บรักษาของการปฏิบัติตามที่ไม่ได้รับการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว เนื้อหาขององค์ประกอบในการวางคือประมาณ 19%
เฮเซลนัท
เฮเซลนัทสำหรับการเตรียม nutella ส่วนใหญ่มาจากฟาร์มขนาดเล็กในตุรกีและอิตาลี การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นในต้นเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในปลายเดือนกันยายน จากนั้นถั่วจะถูกทำให้แห้งทำความสะอาดและส่งไปยังโรงงานซึ่งจะถูกคัดแยกทำความสะอาดขั้นสุดท้ายและปรับเทียบ
บริษัท ซื้อเฮเซลนัททั้งหมดเท่านั้นซึ่งก่อนการคั่วจะได้รับการตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานคุณภาพ
ทอดและบดก่อนเพิ่มลงในเพสต์เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมให้ได้มากที่สุด ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือการซื้อเฮลนัทนัลของ Ferrero คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 25% ของยอดขายเฮเซลนัททั่วโลก ส่วนของมวลถั่วในถั่วเป็นประมาณ 13%
โกโก้
โกโก้ที่ทำนูเทลล่านั้นมาจากแอฟริกาตะวันตก การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นตลอดทั้งปี พวกเขาจะเปิดเมล็ดที่มีเยื่อกระดาษถูกสกัดซึ่งจะหมักประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นถั่วจะถูกทำให้แห้งและส่งไปยังโรงงานของ Ferrero หลังจากประเมินคุณสมบัติทางชีวเคมีกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาของวัตถุดิบจะถูกแปลงเป็นผงโกโก้ เนื้อหาของส่วนนี้อยู่ที่ 7.4%
นมพร่องมันเนยและหางนม
จากข้อมูลของ Ferrero สำหรับการผลิตนูเทลล่านมผงและเวย์สามารถควบคุมได้มากกว่าที่กฎหมายกำหนด การตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบนมนั้นมีหลายระดับ (ที่ซัพพลายเออร์ ณ เวลาที่ส่งมอบในหน่วยงานควบคุมคุณภาพส่วนกลาง) โดยใช้วิธีการที่ทันสมัยที่สุด ส่วนแบ่งของนมเป็น 6.6%
เลซิตินจากถั่วเหลือง
เลซิตินใช้ในนูเทลล่าเป็นอิมัลซิไฟเออร์ มันได้มาจากถั่วเหลืองซึ่งเติบโตในบราซิลอินเดียและอิตาลีและไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม (ผลิตภัณฑ์ไม่ได้มี GMOs) เลซิตินมีเนื้อวางที่ไม่เหมือนใคร เนื้อหาในความละเอียดอ่อนมีน้อย
วานิล
องค์ประกอบของนูเทลล่ามีรสชาติเหมือนกับโมเลกุลวานิลลินธรรมชาติ การผลิตวานิลลาพ็อดไม่เพียงพอต่อความต้องการทั่วโลกที่เพิ่มขึ้นสำหรับรสชาตินี้ ในการเชื่อมต่อนี้อุตสาหกรรมขนมใช้วิธีการสังเคราะห์สารรสเผ็ด กระป๋อง 400 กรัมบรรจุวานิลลินประมาณ 0.08 กรัม ปริมาณมีน้อย แต่พอที่จะสร้างรสชาติและกลิ่นของพาสต้าคลาสสิกและเพิ่มสัมผัสการตกแต่ง
เช่นเดียวกับ บริษัท ขนาดใหญ่หลายแห่งที่ผลิตสินค้ายอดนิยม Ferrero รักษาสูตรที่แน่นอนของ Nutella ไว้อย่างมั่นใจ แต่ในแง่ขององค์ประกอบของการวางก็มีแนวโน้มที่จะนำมาประกอบกับการแพร่กระจายมากกว่าครีมช็อคโกแลต
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ในอุตสาหกรรมขนมมีคู่แข่งจำนวนมากของ Nutella ทั้งในอิตาลีและต่างประเทศ ในบรรดา analogues ที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารอิตาเลียนสามารถสังเกตได้:
- Merenda ในกรีซ;
- Nusspli และ Nudossi ในประเทศเยอรมนี
- Alpella ในตุรกี;
- Choconutta และ Hazella ในแคนาดา;
- Biscochoc ในนิวแคลิโดเนีย (ฝรั่งเศส) nutella อิตาลีถูกห้ามไม่ให้นำเข้ามายังเกาะเพื่อป้องกันการขายผลิตภัณฑ์
- Nocilla ในสเปนและโปรตุเกส
จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถจัดการกับพาสต้าที่เป็นที่นิยมในความนิยมได้ และทั่วทุกมุมโลกเท่านั้นที่มีนูเทลล่าคือกลิ่นของช็อคโกแลตและถั่ว
เนื้อหาแคลอรี่
การที่จะบอกว่านูเทลล่านั้นค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการคือไม่ต้องพูดอะไร ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมมีค่าเท่ากับ 546 kcal ซึ่งประกอบด้วย:
- โปรตีน 6 กรัม
- ไขมัน 31.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 57.3 กรัม
ของเนื้อหาทั้งหมดคาร์โบไฮเดรตเกือบ 98% เป็นน้ำตาลไขมัน - 30% อิ่มตัว เหล่านี้เป็นสารที่ขัดแย้งในอาหารของผู้คนที่นำวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี การบริโภคอย่างเป็นระบบส่วนใหญ่ของการวางสามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อไขมัน
ค่าเผื่อรายวันที่แนะนำไม่ควรเกิน 15 กรัมสำหรับเด็กวัยรุ่นและผู้ที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟ
ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารระบบหัวใจและหลอดเลือดน้ำตาลในเลือดสูงหรือคอเลสเตอรอลที่ไม่เคลื่อนไหวมากในระหว่างวันไม่ควรใช้การรักษาที่มีชื่อเสียงเลย
ในสหรัฐอเมริกาเฟอร์เรโรถูกฟ้องร้องเรื่องการโฆษณาที่ผิด ๆ ซึ่งนูเทลล่านั้นดีต่อสุขภาพ ในเดือนเมษายน 2555 บริษัท ตกลงที่จะจ่ายค่าชดเชยจำนวน 3 ล้านดอลลาร์และทำการเปลี่ยนแปลงโฆษณาทางวิทยุและโทรทัศน์
การเก็บรักษา
ไม่ว่าคุณต้องการวาง Nutella แบบเปิดไว้ในตู้เย็นมากแค่ไหนก็ตามคุณไม่ควรทำเช่นนี้เพราะ:
- น้ำตาลจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
- ไขมันจากถั่วมีความหนืดมากเมื่อถูกทำให้เย็นและวางจะสูญเสียความคงตัวของครีม
ดังนั้น nutella แบบเปิดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้จนถึงวันหมดอายุ
สูตรโฮมเมด
ผู้ผลิต Nutella อาจท้าทายเรา แต่ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าชอคโกแลตโฮมเมดนั้นมีประโยชน์มากกว่าการซื้อ
สูตรสำหรับ Nutella ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีกลิ่นที่สดใส แต่รสชาติของมันจะสร้างความประทับใจที่น่าพอใจ ในการทำพาสต้า 450 กรัมคุณจะต้อง:
- ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
- นม - 100 มล.;
- เนย - 80 มล.;
- เฮเซลนัท - 80 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- วานิลลินเล็กน้อย
ก่อนอื่นให้บดน้ำตาลด้วยเฮเซลนัท toasted ในเครื่องปั่น มันจะดีกว่าที่จะบดส่วนประกอบให้เป็นผง แต่ถ้าคุณชอบที่จะรู้สึกถึงชิ้นส่วนของถั่วคุณก็ไม่สามารถบดขยี้จนจบ
ในกระทะบนเนยละลายความร้อนต่ำด้วยช็อคโกแลตเพิ่มนม หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้เทผงถั่วน้ำตาลและผสมอีกครั้ง ปรุงอาหารสำหรับ 6-8 นาทีโดยไม่ต้องเดือด
เติมนูเทลล่าในบ้านให้ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาพาสต้าทำในบ้านจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์ การรักษาจะใช้เป็นนอกเหนือจากตับขนมปังและผลไม้ มันถูกใช้เป็นครีมสำหรับเค้กและขนมอบเช่นเดียวกับการเติมในแพนเค้ก
ราคา
ซื้อ nutella ในประเทศที่มีอารยธรรมใด ๆ ในโลกนั้นไม่ยาก ในบ้านเกิดของพาสต้าราคาของมันอยู่ที่ประมาณ 18 ยูโรต่อ 3 กิโลกรัม ในรัสเซียสามารถซื้อได้ 3 กิโลกรัมเช่นเดียวกับ 1,800-2,900 รูเบิล แพ็คเกจที่ซื้อมากที่สุด 350 กรัมจะมีราคา 300 รูเบิล
ในการนี้ความลับทั้งหมดของพาสต้าที่มีชื่อเสียงจะถูกเปิดเผย คุณถามว่า: "ความลับของเธอคืออะไร" มันเป็นความลับที่ไม่มี คนส่วนใหญ่กินสิ่งที่ถูกใจพวกเขาไม่ใส่ใจกับข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ ใช้ชีวิตอย่างกล้าหาญทดลองอย่างชาญฉลาดเดินทางได้อย่างราบรื่นและจดจำสิ่งที่ Vladimir Mayakovsky พูดว่า: "กิน nutella ในขณะที่คุณยังเด็กและอยู่ในระหว่างวิ่งอายุและนั่งอยู่บนเก้าอี้
