Fontina (Fontina) - นี่ไม่ใช่ชื่อของเจ้าอารมณ์อิตาเลียน แต่เป็นชื่อของผู้อาวุโสคนต่อไป เขาเกิดในภูมิภาควัลเลดอสต์และรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้เกือบจะไม่เปลี่ยนแปลง ชีสมีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากอัลไพน์ เราจะไม่วางอุบายเป็นเวลานานและเสนอให้คุณรู้จักเขาดีขึ้น
เรื่องราว
การกล่าวถึงครั้งแรกของน้ำพุไม่พบในเอกสารทางการเช่นเดียวกับเนยแข็งส่วนใหญ่ มันถูกจับในศตวรรษที่ 15 บนปูนเปียกในปราสาท Issonier (ปราสาท di Issogne) ในภูมิภาค Valle d'Aosta นำเสนอการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีหัวชีสจำนวนมาก
สันนิษฐานว่าชื่อ "Fontina" นั้นมีต้นกำเนิดมาจากดินแดนที่ชื่อว่า Fontin ซึ่งเป็นสูตรที่เขาพัฒนาขึ้น นักประวัติศาสตร์คนอื่นคิดว่าหมู่บ้านฟอนตินัสเป็นบรรพบุรุษของชื่อชีส รุ่นที่สามนั้นมีพื้นฐานมาจากความจริงที่ว่ามันได้รับชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศส "fontis" หรือ "fondis" ซึ่งใช้เพื่อระบุความสามารถของผลิตภัณฑ์ที่จะละลายเมื่อถูกความร้อน
คำว่า "Fontina" สำหรับชีสถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกใน 1477 แพทย์ Pantaleone da Confienza เขียนถึงเขาในหนังสือ Summa Lacticinorum ของเขา
- อ่านเพิ่มเติม: ชีสอิตาเลียนประเภท A ถึง Z
การจำแนกประเภทแรกวันที่กลับไปที่ 1887: รายงานของโรงงานนมอธิบายผลิตภัณฑ์ "Le Fontine di Val d'Aosta" ในยุค 30 และ 40 ของศตวรรษที่ 20 กระทรวงเกษตรและการป่าไม้ของอิตาลีได้จัดประเภทที่สอง
ในปี 1955 ตามคำสั่งของประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐ Fontina ได้รับมอบหมายให้อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อควบคุม (DOC) ในที่สุดก็มีการศึกษาเกี่ยวกับชีสอย่างเต็มรูปแบบ
ในปี 1957 ผู้ผลิตได้เรียกประชุม Consortium เพื่อควบคุมการผลิตและการขายชีส ในปีแรกมีการขาย 75,000 เป้าหมายหลังจาก 10 ปี - 150,000 เมื่อสิ้นยุค 80 มียอดขายถึง 300,000 ในปี 1995 จากการตัดสินใจของสหภาพยุโรป Fontina Valdostana ได้รับการแต่งตั้งจากแหล่งกำเนิด (DOP) ที่ได้รับการคุ้มครอง
เทคโนโลยี
การผลิตน้ำพุและวัตถุดิบสำหรับมันเกิดขึ้นเฉพาะในดินแดนของภูมิภาควัลเลดอสต์ นมได้มาจากวัวบางพันธุ์เท่านั้น (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata ใกล้ ๆ ) ซึ่งกินหญ้าบนทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงในฤดูร้อนหรือกินหญ้าแห้งในฤดูหนาว
สำหรับการปรุงอาหารจะใช้นมทั้งหมดที่ให้ได้หนึ่งน้ำนม หลังจากการรีดนมจะเข้าสู่กระบวนการภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมงเพื่อรักษาคุณสมบัติและกลิ่นที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ก่อนทำการบ่มวัตถุดิบจะผ่านกระบวนการอบร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 36 องศา
การแข็งตัวเกิดขึ้นในหม้อต้มทองแดงหรือเหล็กโดยการเพิ่มวัวลูกวัวและความร้อนถึง 34-36 องศาและเวลาอย่างน้อย 40 นาที จากนั้นผู้ผลิตชีสแบ่งก้อนเป็นเม็ดขนาดของเมล็ดข้าวโพด
หม้อไอน้ำถูกทำให้ร้อนถึง 46-48 องศาจนกระทั่งเจ้านายตัดสินใจว่าหางนมนั้นชัดเจนเพียงพอ หลังจากนี้มวลถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นตะกอนจะถูกถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มที่ปกคลุมด้วยผ้าด้วยตนเองเพื่อระบายของเหลว ในขั้นตอนของการกดใช้งานยาวนาน 24 ชั่วโมงเครื่องหมายจะถูกนำไปใช้กับหัว (รหัสของผู้ผลิตและวันที่ผลิต) โดยใช้แผ่นเคซีนในภายหลังซึ่งจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของเปลือกโลก เนยแข็งจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
Fontana สุกงอมเกิดขึ้นในถ้ำแกะสลักเป็นหิน สถานที่ดังกล่าวรักษาอุณหภูมิประมาณ 10 องศาและความชื้น 90% ตลอดทั้งปี
การเปิดรับแสงนานกว่า 80 วัน ในช่วงเวลานี้หัวจะถูกเช็ดทำความสะอาดพลิกคว่ำและเค็มด้วยวิธีแห้ง
หลังจากยืนยันคุณภาพของหัวโดยผู้เชี่ยวชาญของ Consortium ชีสที่สุกแล้วจะถูกทำเครื่องหมายด้วยโลโก้ ("Fontina DOP" พร้อมภาพภูเขาที่มีสไตล์) โดยใช้ตราประทับ
ในการสร้างหนึ่งน้ำพุจำเป็นต้องมีน้ำนมประมาณ 100 ลิตร จนถึงปัจจุบันมีการผลิตเป้าหมาย 400,000 เป้าหมายทุกปี
ลักษณะของ
Fontina เป็นชีสกึ่งแข็งกึ่งแข็งกึ่งแข็ง มันมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มและมีดวงตาที่กระจายไม่สม่ำเสมอจำนวนเล็กน้อย มันอาจเป็นงาช้างหรือฟาง มันมีรสหวานที่เป็นลักษณะกับบันทึกย่อ nutty ซึ่งจะเด่นชัดมากขึ้นตามอายุ
น้ำหนักหัวในอุดมคติคือ 7.5 ถึง 12 กก. รูปร่างเป็นทรงกระบอกที่มีผนังด้านข้างเว้าเล็กน้อย 7-10 ซม. สูงและใบหน้าแบนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 35-45 ซม. เปลือกเป็นสีน้ำตาลบางกะทัดรัด ความเข้มของสีจะเพิ่มขึ้นตามอายุการเจริญเติบโต
ปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง 45% ฟอนติน่าโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่สูงของวัฒนธรรมกรดแลคติกที่มีชีวิต ในอิตาลีมี "Fontinella", "Fontal", "Fontella" ซึ่งไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของ DOP พวกเขานุ่มกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมาก
สิ่งที่กินวิธีเก็บและวิธีเปลี่ยน
Fontina ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในอาหารอิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักปรุงอาหารทั่วโลก มันถูกใช้อย่างอิสระในแผ่นชีสเข้ากันได้ดีกับขนมปังสดหรือขนมปังกรอบ เนื่องจากจุดหลอมเหลวต่ำ (60 องศา) จึงเหมาะสำหรับแซนด์วิชและพิซซ่าร้อนๆ
ฟอนติน่าขูดจะถูกเพิ่มลงในซุปเกี๊ยวซีเรียลเนื้อสัตว์ พวกเขาปรุงรสด้วยผักอบและสลัด มันไม่มีที่เปรียบในองค์ประกอบของโพเลนต้าและริซอตโต้ ชีสถือเป็นผู้นำที่ไม่มีข้อโต้แย้งในการเตรียมฟองดู
สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมันคือไวน์แดงอย่าง Nebbiolo และ Merlot
มันจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นที่สุดของตู้เย็นห่อด้วยฟิล์ม แต่ถ้าคุณเป็นพวกชอบความสมบูรณ์แบบคุณควรห่อน้ำพุด้วยผ้าลินินชื้น ๆ และวางไว้ในภาชนะสุญญากาศแก้ว ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ควรได้รับอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
วิธีการเปลี่ยนน้ำพุในสูตร? นี่เป็นคำถามที่ถกเถียงกันเนื่องจากการขว้างปาสามารถทำได้อย่างง่ายดาย แต่การสูญเสียรสชาติของจานนั้นเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ชีสทางเลือก: รัสเซีย, ดัตช์, กษัตริย์อาเธอร์, แผงลอย, มาสดัม
เราไม่สามารถผ่านสูตรสำหรับฟองดูชีสที่มีชื่อเสียง
สูตรฟองดูฟอนตินา
เพื่อที่จะทำให้ฟองดูฟองดูคุณต้องใช้เวลา 20 นาทีและใช้องค์ประกอบเพียงเล็กน้อย:
- น้ำพุ 200 กรัม
- 125 กรัมของนมทั้งหมด
- 15 กรัมเนย
- ไข่แดง 2 ฟอง
การเตรียมการเบื้องต้น: ตัดชีสเป็นชิ้นแล้วส่งไปยังถาดแคบสูงหรือภาชนะพิเศษสำหรับฟองดู เทนมลงไปแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความร้อนส่วนผสมที่เตรียมไว้ในอ่างน้ำเพิ่มน้ำมันและไข่แดง ดำเนินการให้ความร้อนต่อไปจนกว่าจะได้รับครีมหนาเหมือนกัน คุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าชีสนั้นค่อนข้างเค็ม พวกเขาใช้ฟองดูจุ่มขนมปังหรือผลไม้โปรดของพวกเขา
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
Fontina มีปริมาณแคลอรี่สูงถึง 343 kcal ต่อ 100 กรัมเช่นเดียวกับชีสนมทั้งหมด
- โปรตีน 27 กรัม
- ไขมัน 28 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
แม้ว่าไขมันชีสส่วนใหญ่จะอิ่มตัว ปริมาณคลอเรสเตอรอลในนั้นคือ "ไม่ถึงตาย" - 80 mg / 100 g ปริมาณจะลดลงในชีสปรุงสุกในช่วง "ทุ่งหญ้าสีเขียว" (พฤษภาคม - ตุลาคม) ในเวลาเดียวกันความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) เพิ่มขึ้นซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บยับยั้งกระบวนการอักเสบและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท
ฟอนติน่ามีโปรตีนสูงและมีกรดอะมิโนจำเป็นร่วมด้วย ปริมาณเกลือในนั้นมีน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ ในขณะที่ปริมาณแร่ธาตุมีความสำคัญ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ครอบคลุม 86% ของมูลค่ารายวันของแคลเซียมและ 68% ของฟอสฟอรัส เหล่านี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกที่แข็งแรง, กล้ามเนื้อ, ฟันและผิวหนัง, ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
ส่วนหนึ่งของชีส (50 กรัม) อิ่มตัวร่างกายด้วย 26% ของการบริโภคประจำวันของวิตามิน A, เครื่องบินรบหลักสำหรับการมองเห็นที่คมชัดและผิวกระชับ
ตามเนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติคแบบสดมันเปรียบได้กับ kefir หรือโยเกิร์ต ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร
เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการน้ำพุจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนทุกวัยและทุกไลฟ์สไตล์ มันจะเสริมสร้างอาหารของเด็กและหญิงตั้งครรภ์นักกีฬาและผู้สูงอายุและช่วยให้ผู้ที่อ่อนแอจากการเจ็บป่วยหรือขาดความอยากอาหารที่จะกู้คืน
ราคาในอิตาลีและรัสเซีย
การหาแหล่งน้ำพุในอิตาลีนั้นง่ายพอ คุณสามารถซื้อชีสนี้ที่ชาวอิตาเลียนชื่นชอบในราคา 13 ถึง 18 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
น่าเสียดายที่เราไม่สามารถหาข้อเสนอสำหรับการขายน้ำพุในรัสเซียทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือบนชั้นวางของเว็บไซต์อินเทอร์เน็ต คะแนนเป็น 1-0 ในความโปรดปรานของการพักผ่อนในอิตาลี
ในความใกล้ชิดกับชีสตับยาวนี้มาถึงจุดจบ เราหวังว่าคุณจะพบทุกสิ่งที่คุณกำลังมองหาและอีกเล็กน้อย ใช้ชีวิตด้วยตัวเองรักอย่างเต็มที่ผ่อนคลายในหลากหลายวิธีและจำไว้ว่า: "ฉันหยิบฟองดูขึ้นมาอย่าบอกว่าคุณจะไม่ไปอิตาลีเพื่อน้ำพุ!"
