สูตรพาสต้ายัดไส้ Agnolotti

ฤดูหนาวในภาคเหนือของอิตาลีบางครั้งมีแดดและบางครั้งมีหิมะและสีขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูเขา วันส่งท้ายปีเก่าเป็นเวลาที่รวมญาติและคนที่รักในตารางเดียวกัน

ตารางเทศกาลในอิตาลี

อาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากบนโต๊ะเป็นส่วนสำคัญของงานฉลองเทศกาลคริสต์มาสเสมอ ความอุดมสมบูรณ์ดังกล่าวเป็นที่น่าสังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชาวอิตาเลียนที่ยากจนเนื่องจากเป็นช่วงวันหยุดที่สิ่งที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดปรากฏบนโต๊ะของพวกเขา ในอิตาลียุคใหม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากและตารางวันหยุดจะไม่ปะทุกับจานจำนวนมากอีกต่อไป วันนี้การเฉลิมฉลองสำหรับชาวอิตาเลียนเป็นเพียงข้ออ้างที่จะได้อยู่ร่วมกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงสังสรรค์กินอย่างโอชะและจดจำประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขา

Agnolotti

ในปีเอมอนเตทั้งวันคริสต์มาสและปีใหม่ไม่สามารถทำอาหารได้โดยไม่ต้อง agnolotti gobbi ai tre arrosti นี่คือพาสต้ายัดไส้ที่เต็มไปด้วยไส้จนกลายเป็นโค้ง ดังนั้นชื่อ "งานอดิเรก" (หลังค่อม) Agnolotti มักจะยัดไส้ด้วยเนื้อตุ๋นอกไก่เนื้อกระต่ายทอดหรือไส้กรอกกับผักเช่นผักขม, ชาร์ทหรือสลัดสีน้ำเงิน เพิ่ม Parmesan, ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทยเพื่อเติม และเราเริ่มต้นด้วยคุณโรงละครการทำอาหารและการกินของเรา! ตัวละครหลักของการแสดงของเราจะเป็นแป้งและไส้ แล้วฉันจะบอกคุณว่าเราต้องการอะไร

ส่วนผสม

สำหรับแป้งไข่

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• ไข่ - 7 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือนิดหน่อย

สำหรับซอส "Demiglias"

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 4 ชิ้น
• กระดูกกระต่าย
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 10 กรัม
• เนื้อกระต่ายสับ - 510 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 170 กรัม
• มาสคาร์โพเน่ชีส - 300 กรัม
• โหระพาสด - 12 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• น้ำมันกับกระเทียม - 30 กรัม

การจัดเตรียม

ร่อนแป้งบนโต๊ะ ตั้งอยู่กลางเนินแป้งทำให้เกิดอาการซึมเศร้าเล็ก ๆ ขับไข่ใส่น้ำมันมะกอกและเกลือ เมื่อแป้งโดกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ปั้นบอลออกจากแป้งแล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่พาสต้า agnolotti gobbi ai tre arrosti จะไม่ใช่พาสต้านี้หากไม่มีไส้เนื้ออันงดงาม คราวนี้เราจะใช้เนื้อกระต่ายกำมะหยี่นุ่มและฉ่ำ หมักเนื้อกระต่ายในน้ำมันมะกอกด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แยกเนื้อกระต่ายออกจากกระดูก (เราช่วยพวกมัน - พวกมันจะยังต้องการอยู่) สับให้ละเอียดแล้วเติม ricotta, mascarpone, โหระพาสด, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก, กระเทียม ทุกอย่างเข้ากันดี เพื่อเตรียมซอสทอดหัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่ายจนเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นเพิ่มกระดูกกระต่ายและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนี้กรองซอสและเพิ่มครีม ปรุงราวีโอลี่ประมาณ 6-7 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีซอสสำเร็จรูปและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที และการสัมผัสครั้งสุดท้ายจะเป็นพาเมซานขูดซึ่งเราโรยด้วย agnolotti gobbi ai tre arrosti เราเปิดขวดไวน์แดง Barolo หนึ่งขวดและเพลิดเพลินกับความสุขนี้! ทานเล่น!

ดูวิดีโอ: CIY - cook it yourself EP107 33 Homemade Pasta : ราวโอลผกโขม 20 . 59 (อาจ 2024).