ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จากอิตาลีปรุงจากเนื้อหมู แต่อย่างที่ทราบจากกฎทุกข้อมีอย่างน้อยหนึ่งข้อยกเว้น ในรายการอาหารที่ไกลจากโต๊ะมังสวิรัติ Bresaola ตั้งอยู่ห่างจาก "คู่หู" ของมัน เธอเป็นคนกระตุกเนื้อ ในบางพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลียังมีเนื้อกวางและเนื้อม้าอยู่ แต่ถึงอย่างไรก็ตามเรื่องนี้อ้างอิงจากส Istituto Valorizzazione Salumi Italiani Bresaola - ไส้กรอกอิตาเลียนประเภทเดียวเท่านั้นที่เตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น เพื่อเปิดเผยความลับทั้งหมดและค้นหาสูตรการเตรียมการที่บ้านบทความของเราจะช่วยคุณ
เรื่องราว
จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของ Bresaola กลับไปไกลหลายศตวรรษ เป็นที่เชื่อกันว่าเธอเกิดมาพร้อมกับวิธีการแรกในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ป่าด้วยเกลือและการทำให้แห้ง
คำว่า "bresaola" อาจมาจากภาษาละติน "brasaula" ซึ่งแปลว่า "เค็มเนื้อทอด" เพราะระยะแรกของการอบแห้งเกิดขึ้นในห้องที่มีไฟ
หลักฐานสารคดีชิ้นแรกของการทำอาหารเนื้อแห้งนั้นมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 แต่จนถึงศตวรรษที่ 19 สูตรของเธอไม่ได้เกินกว่ามื้ออาหารของครอบครัว และด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมการผลิตของ bresaola กลายเป็นขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ข้ามพรมแดนของอิตาลีและส่งออกไปยังสวิตเซอร์แลนด์
ในปี 1996 Bresaola della Valtellina ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นชื่อทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการป้องกัน (IGP) เป็นเครื่องหมายเด่นที่เน้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครเทียบ
ลักษณะ
Bresaola เป็นเนื้อแห้ง ในรูปแบบที่เสร็จแล้วมันมีรูปทรงกระบอกสีแดงเข้มและกลิ่นหอมเนื้อเผ็ด อาจจะเป็นหินอ่อนเล็กน้อยในรูปแบบของหลอดเลือดดำสีขาวของไขมัน รสชาติเค็มปานกลาง
Bresaola della Valtellina เป็นตัวอย่างของคุณภาพในตระกูลอาหารเนื้อ ลองมาดูกันว่ามันถูกจัดเตรียมในระดับอุตสาหกรรม
อุตสาหกรรมการผลิต
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ใช้กล้ามเนื้อด้านหน้าและแขนขาหลังเท่านั้น วัตถุดิบทั้งหมดจะถูกเลือกอย่างระมัดระวัง นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ จากนั้นผู้เชี่ยวชาญตัดไขมันและเอ็นส่วนเกินโดยไม่กระทบต่อเนื้อหนัง
ขั้นตอนที่สองคือเกลือแห้ง ชิ้นส่วนของเนื้อในถังโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ อนุญาตให้มีไวน์, น้ำตาล, ไนไตรต์หรือโซเดียมหรือโพแทสเซียมไนเตรท แต่ละ บริษัท รักษาสัดส่วนของเครื่องเทศอย่างลับ ๆ ดังนั้นรสชาติและกลิ่นของอาหารอันโอชะแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต
ขั้นตอนการล้างเกลือนั้นใช้เวลาอย่างน้อย 10 วันและจบลงด้วย "การนวด" ซึ่งก่อให้เกิดการแทรกซึมของเกลืออย่างสม่ำเสมอในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
จากนั้น bresaola ในอนาคตที่ถูกล้างด้วยเกลือส่วนเกินจะถูกวางในเปลือกธรรมชาติหรือประดิษฐ์แล้วส่งไปอบแห้ง สัปดาห์แรกมีการขาดน้ำอย่างเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิอากาศ 20-30 องศา
การทำให้สุกต่อไปจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 12-18 องศาเป็นเวลา 4-8 สัปดาห์ กฎการผลิตห้ามใช้วิธีเร่งอายุสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
bresaola พร้อมขายทั้งหมดหรือตามน้ำหนักเช่นเดียวกับในรูปแบบของชิ้นในแพคเกจสูญญากาศ
สายพันธุ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม
ในบางภูมิภาคของอิตาลีผลิตอาหารอันโอชะประเภทไม่เป็นทางการ:
- Bresaola di cavallo - เนื้อม้า bresaola ผลิตภัณฑ์ที่เป็นลักษณะเฉพาะของจังหวัด Asti (Asti) และภูมิภาค Veneto เนื้อของกระดูกต้นขาของสัตว์ไม่มีไขมันและเอ็น
- Bresaola di cervo - เนื้อกวาง bresaola ตามแบบฉบับของเมืองโนวารา พวกมันทำมาจากกล้ามเนื้อต้นขาหรือกล้ามเนื้อของกวาง วัตถุดิบดองในน้ำเกลือตามไวน์แดง ขั้นตอนการอบแห้งและการทำให้สุกจะคล้ายกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม
- Bresaola affumicata - เนื้อรมควันจากจังหวัด Sondrio (Sondrio) หลังจากการสุกแก่ของความละเอียดอ่อนกระบวนการสูบบุหรี่ด้วยไม้สนก็เกิดขึ้น
กินอย่างไรและอย่างไร
Bresaola เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความซับซ้อนและต้องการวิธีการพิเศษในการชิม ความหนาของชิ้นควรไม่เกิน 0.8 มม. ด้วยวิธีนี้เท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะชื่นชมความนุ่มนวลและกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะ ขอแนะนำให้เคี้ยวช้าๆเมื่อปิดปาก ดังนั้นลิ้นของคุณจะรับรู้รายละเอียดปลีกย่อยของเนื้อกระตุก
เสิร์ฟ bresaola หั่นบาง ๆ แช่เย็นหรืออุณหภูมิห้อง พวกเขากินมันด้วยตัวเองรวมทั้งโรยด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก
แม่บ้านชาวอิตาลีมีความสุขที่ใช้ bresaola เป็นส่วนประกอบของอาหารหลายจาน มันเข้ากันได้ดีกับแซนวิช พวกเขาทำคาร์ปาชโช่ได้อย่างยอดเยี่ยม มันกลมกลืนอย่างสมบูรณ์แบบกับพืชตระกูลถั่ว, ผัก (arugula, มะเขือเทศ, พริกหยวก, บวบ), ผลไม้ (มะเดื่อ, ลูกแพร์, ทับทิม, องุ่นดำ) และ Parmesan ชีส
เครื่องดื่มที่เหมาะสมสำหรับคู่รักที่มี bresaola คือไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมซึ่งเผยให้เห็นกลิ่นเผ็ดทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
สูตรโฮมเมด
Bresaola เป็นหนึ่งในจานเนื้อไม่กี่ที่แทบไม่มีข้อห้าม
คุณไม่มีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์อิตาลีที่มีคุณภาพหรือไม่ คุณสงสัยในความน่าเชื่อถือของผู้ผลิตที่ทันสมัยหรือไม่? จากนั้นลองปรุงเนื้อกระตุกที่บ้าน
เพื่อให้คุณได้รับ bresaola ประมาณ 700-800 กรัมในขั้นสุดท้ายคุณจะต้องเนื้อ 1 กิโลกรัม ในระหว่างการปรุงอาหารจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 30% เนื่องจากการขาดน้ำ เป็นสิ่งสำคัญที่วัตถุดิบไม่ควรมีไขมันและเอ็น
ดังนั้นส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ (สะโพกหรือใบมีดไหล่) - 1 กิโลกรัม
- เกลือ - 200 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- โรสแมรี่, พริกไทยดำ, พริกหยวกหวาน - เพื่อลิ้มรส
เริ่มต้นด้วยการให้เนื้อมีดเป็นรูปทรงกระบอกยกเว้นเนื้อวัวที่คุณเลือกไม่มีลักษณะคล้ายกับทรงกระบอกอีกต่อไป จากนั้นผสมเกลือน้ำตาลและโรสแมรี่สับ
ล้างเนื้อวัวที่ล้างแล้วและแห้งด้วยเส้นใหญ่หรือแถบยางแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่มีรสเผ็ดร้อนด้วยเกลือ เป็นผลให้เนื้อควรได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ด้วยคริสตัลสานุศิษย์
เราวาง bresaol ในอนาคตไว้ในภาชนะที่มีรูอยู่ด้านล่างแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นแทนบางอย่างเพื่อเก็บของเหลวที่ระบายออก หลังจาก 24 ชั่วโมงระบายน้ำที่เกิดขึ้นแล้วถูเนื้อสัตว์อีกครั้งด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส ทำซ้ำการดำเนินการนี้หลายครั้งในช่วงสัปดาห์
หลังจาก 7 วันเราล้างเนื้อจากเครื่องเทศส่วนเกินด้วยน้ำเย็นหรือไวน์ขาวแห้ง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่แล้วถูด้วยพริกไทยและพริกไทยดำ คุณสามารถใส่เกลือลงในเครื่องปรุงอีกครั้ง แต่ในปริมาณไม่เกิน 1 กรัมต่อเนื้อ 100 กรัม
ห่อเค้กด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากระดาษและวางไว้ในตู้เย็นบนตะแกรงประมาณ 30 วัน ในกรณีนี้สัปดาห์แรกที่เราเปลี่ยนเนื้อเยื่อทุก 2-3 วันและเวลาที่เหลือรับ - หลังจาก 7-6 วันเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกลบออกมากที่สุด
หากผ่านไปหนึ่งเดือนเนื้อจะแห้งดีแล้วผลิตภัณฑ์ก็พร้อมกิน
เราตัด bresaola ทำเองเป็นชิ้นบาง ๆ และเพลิดเพลินกับการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของรสชาติและประโยชน์ที่ได้รับ
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
มันไม่เป็นความจริงเลยว่าไส้กรอกทุกชนิดนั้นไม่แข็งแรง Bresaola แม้จะอยู่ในหมวดหมู่ก็ตามยืนยันการยืนยันนี้อย่างเต็มที่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีเพียง 151 kcal ในกรณีนี้ค่าพลังงานประกอบด้วย:
- โปรตีน - 32 กรัม
- ไขมัน - 2.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
เบรซอลนั้นมีปริมาณไขมันน้อยที่สุดซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกทั่วไป ความจริงเรื่องนี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ติดตามอาหารแคลอรีต่ำเช่นเดียวกับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากคอเลสเตอรอลสูง
เนื้อ Jerky อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ดังนั้นจึงมักทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของอาหารของนักกีฬาและการลดน้ำหนัก
ของแร่ธาตุ Bresaul มีธาตุเหล็กจำนวนมาก (ใน 100 กรัม 30% ของมูลค่ารายวัน) ขอแนะนำเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการป้องกันโรคโลหิตจาง
การมีโพแทสเซียม (10.74% DN) และฟอสฟอรัส (24% DN) ส่งผลดีต่อการบำรุงรักษาเนื้อเยื่อกระดูกที่แข็งแรง และวิตามินบีช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทและกระบวนการเผาผลาญ
บางทีข้อห้ามเพียงอย่างเดียวสำหรับการใช้ bresaola ก็คือความดันโลหิตสูง
โดยผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมคลอไรด์เป็นจำนวนมากสามารถนำไปสู่การกักเก็บของเหลวในร่างกายและเพิ่มความดันโลหิต
ราคาในอิตาลีและรัสเซีย
แต่ละผลิตภัณฑ์ที่สวยงามมีราคาที่ยอดเยี่ยมอย่างเท่าเทียมกัน เนื้อแห้งก็ไม่มีข้อยกเว้น ราคาของ Bresaola della Valtellina IGP ในอิตาลีเฉลี่ยอยู่ที่ 45 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม
ค่าใช้จ่ายของ bresaola กับประเภทที่มีคุณภาพบนชั้นวางของรัสเซียมีตั้งแต่ 360 ถึง 480 รูเบิลสำหรับ 70 กรัมหั่นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
เรื่องราวของผลิตภัณฑ์อิตาเลี่ยนที่มีรสชาติกลมกลืนสมบูรณ์ ต้องการที่จะกินเพื่อสุขภาพโดยไม่รู้สึกแคลอรี่ที่กิน? อย่าผ่านเคาน์เตอร์ bresaola โดยเฉพาะถ้าเคาน์เตอร์เหล่านี้อยู่ที่ไหนสักแห่งในอิตาลี อยู่ด้วยกันและอ่านหนังสือมากมายและทุกอย่างอื่นจะตามมา!
