Granita - ขนมซิซิลีคืออะไร

คำว่า "หินแกรนิต" ซึ่งไม่นุ่มและหวานเกินไปสำหรับหูของเราในอิตาลีในทางกลับกันจะทำให้บุคคลนั้นหยุดนิ่งในการรอคอยสารพัด ในสาธารณรัฐชื่อกรานิต้าเป็นของหวานซึ่งเป็นน้ำแข็งบดด้วยน้ำตาล มันมักจะสับสนกับซอร์เบตหรือเจลาโต้ แต่ก็มีเนื้อหยาบและมีผลึกมากขึ้น แม้ว่าความสอดคล้องของหินแกรนิตอาจแตกต่างกันไปในแต่ละเมือง ตัวอย่างเช่นในปาแลร์โม (ปาแลร์โม) มันอ่อนโยนเหมือนไอศครีม ชาวพื้นเมืองของซิซิลี (Sicilia) ช่วยดับกระหายอย่างสมบูรณ์แบบมีรสชาติที่ไม่อาจต้านทานและเหมาะสำหรับการรับมือกับฤดูร้อน อย่างที่คุณเห็นมีเหตุผลมากมายที่จะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์นี้

ที่มา

ต้นกำเนิดของหินแกรนิตมักมาจากช่วงเวลาของการปกครองอาหรับในซิซิลี มันเป็นชาวอาหรับที่นำสูตรเกาะมาเป็นส่วนผสมสำหรับชาร์ตแบตหรือเชอร์เบทเครื่องดื่มแช่แข็งพร้อมน้ำผลไม้หรือน้ำกุหลาบ

ในคาตาเนีย (คาตาเนีย) และเมืองอื่น ๆ ของซิซิลีหิมะถูกเก็บรวบรวมบนภูเขาไฟ Etna (Etna) ในภูเขา Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi) มันถูกวางในอาคารหินพิเศษที่เรียกว่า nivieri ซึ่งอยู่ในถ้ำธรรมชาติหรือเทียม โครงสร้างดังกล่าวยังสามารถพบได้บนเกาะ ในฤดูร้อนพวกเขาได้รับน้ำแข็งบดและปกคลุมด้วยน้ำเชื่อมผลไม้หรือดอกไม้ ผลิตภัณฑ์นี้รอดชีวิตมาได้ในศตวรรษที่ 20 ด้วยชื่อ rattata ซึ่งแปลว่า "ขูด"

ในศตวรรษที่สิบหกวิธีการเตรียมเชอร์เบทมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ซิซิลีเริ่มใช้หิมะผสมกับเกลือทะเล เฉพาะตอนนี้มันไม่ใช่ส่วนผสมของหวาน แต่เป็นส่วนประกอบในการระบายความร้อน ถังใหม่เป็นถังไม้ที่มีถังสังกะสีตรงกลาง ช่องด้านในเต็มไปด้วยหิมะเกลือ เนื้อหาแช่แข็งของถังถูกผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ หินแกรนิตที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะค่อย ๆ แทนที่ rattata

ในช่วงศตวรรษที่ 20 การพัฒนาเทคโนโลยีใหม่นำไปสู่การเปลี่ยนอุปกรณ์พกพาที่มีส่วนผสมของหิมะและเกลือด้วยเครื่องจักรพิเศษ

ตั้งแต่ปี 2012 เมือง Acireale ได้เป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาล Nivarata ซึ่งอุทิศให้กับการผลิตหินแกรนิตซิซิลีด้วยตนเอง ผู้เข้าร่วมทำซ้ำวิธีโบราณในการทำขนมโดยใช้หิมะบนภูเขา เทศกาลจะจัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน ผู้ชนะจะถูกกำหนดโดยรสนิยมตามการประเมินโดยรวมของผู้ชมและคณะลูกขุนประกอบด้วยชื่อที่โดดเด่นของอุตสาหกรรม "เย็น"

องค์ประกอบและการให้บริการ

หากคุณไม่ได้ระบุไว้ องค์ประกอบของหินแกรนิตสามารถรวมกันเป็น 3 องค์ประกอบ: น้ำน้ำตาลและเครื่องปรุง. หลังเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ของหวานแต่ละประเภทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

ปริมาณน้ำตาลในหินแกรนิตอยู่ที่ประมาณ 20-25% และกรด - 0.5-1% ซึ่งแตกต่างจากเจลาโตและเชอร์เบทอาหารอันโอชะของซิซิลีนั้นแทบจะไร้อากาศ มันสำคัญมากที่การแช่แข็งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิคงที่และกวน มิฉะนั้นน้ำจะแยกออกจากมวลกลายเป็นผลึกน้ำแข็งที่ไม่มีรส

หินแกรนิตมีการเสิร์ฟในแก้วใส ตามเนื้อผ้ามันมาพร้อมกับขนมปังสดกรอบ อาหารซิซิลีนำเสนอขนมปังท้องถิ่นที่ทำจากแป้งยีสต์พร้อมไข่เป็นของคู่หูคงที่ ขนมอบดังกล่าวมีรูปร่างครึ่งวงกลมและมีลูกอยู่ด้านบน

Granita กับขนมปัง (granita câ brioscia) - อาหารเช้าแบบดั้งเดิมของผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งของเกาะในช่วงฤดูร้อน

เป็นเรื่องปกติในแถบซิซิลีเพื่อเพิ่มมะนาวหินแกรนิตลงในชาน้ำแร่และแม้กระทั่งเบียร์เพื่อทำเครื่องดื่มเย็น ๆ หินแกรนิตกาแฟรวมกับกาแฟเย็นสร้าง mezzofreddo siciliano ที่เรียกว่าเอสเปรสโซ่แทนในวันฤดูร้อน

อย่าแปลกใจถ้าคุณเสิร์ฟหินแกรนิตในถ้วยกระดาษหรือพลาสติกซึ่งละลายแล้วและดูเหมือนเครื่องดื่มมากขึ้น มันมักจะมีประสบการณ์ในอิตาลีในช่วงฤดูร้อนเพื่อคลายร้อนในระหว่างการเดิน

ของหวานที่มีน้ำตาลน้อยหรือไม่มีเลยสามารถให้บริการระหว่างมื้อในฐานะ "น้ำยาทำความสะอาดปาก" ที่ยอดเยี่ยมเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างกันอย่างเต็มที่

พันธุ์ตามเมือง

จากข้อมูลทางประวัติศาสตร์พบว่าหินแกรนิตชนิดแรกมีรสชาติของมะนาวอัลมอนด์ช็อคโกแลตและกาแฟ ของหวานในซิซิลีตะวันออกมีกลิ่นหอมด้วยอบเชยมะลิและแพะพันธุ์ (scursunera) และถึงแม้ว่าดอกไม้ดอกสุดท้ายจะไม่ใช้เป็นกลิ่นอีกต่อไป แต่คำว่า scursunera ยังมีชีวิตอยู่ ในปาแลร์โมพวกเขาเรียกหินแกรนิตด้วยดอกมะลิและอบเชย

บางครั้งเพื่อเตรียมของหวานอัลมอนด์อัลมอนด์ขมเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไปในถั่ว สิ่งนี้ทำให้หินแกรนิตมีกลิ่นหอมที่รุนแรงยิ่งขึ้น

ในเมืองกาตาเนียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตเทศบาลเมืองบรอนเต้แกรนิตมีรสชาติของถั่วพิสตาชิโอและอัลมอนด์อย่างกว้างขวาง (รูปแบบนี้เติมเต็มด้วยกาแฟร้อน) ในบรรดาผลไม้ขนมหวานที่มีหม่อนสีดำ (ผลไม้หม่อน), พีช, สตรอเบอร์รี่, ส้มเขียวหวานและสับปะรดเป็นที่นิยม

ใน Messina (Messina) และบนเกาะ Aeolian (Isole Eolie) ชอบมะนาวสตรอเบอร์รี่พีชและกาแฟ แม้ว่าความเป็นอันดับหนึ่งของแท่นเป็นสิ่งที่เรียกว่า "ช็อคโกแลตแกรนิต" ซึ่งทำมาจากโกโก้ องค์ประกอบของขนมในเมืองต่าง ๆ นั้นแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นหินแกรนิตจากเมสซีนามีรสหวานเล็กน้อยในรุ่นที่คล้ายกันจากความเปรี้ยวของซีราคิวส์จะเหนือกว่า

ในซีราคิวส์หินแกรนิตเป็นที่แพร่หลาย มันสามารถสั่งซื้อได้ในเกือบทุกแถบ แม้จะมีความนิยมในรสชาติดั้งเดิม แต่จำนวนของรสชาติใหม่ก็เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ตามแบบฉบับของตราปานีเป็นของหวานที่มีดอกมะลิและหม่อน ที่อาศัยอยู่ในเมืองชายฝั่งเล็ก ๆ ของ Favazzina ใน Reggio di Calabria สู้ความร้อนในฤดูร้อนด้วยหินแกรนิตและลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม

หินแกรนิตซิซิลีที่มีหม่อนสีดำและอัลมอนด์อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์อาหารของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

สูตรมะนาวหินแกรนิต

Granita di limone เป็นของหวานที่เสิร์ฟแบบดั้งเดิมในบาร์ที่ดีที่สุดของซิซิลี แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสมาเกาะคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะซิซิลีในครัวของคุณ แน่นอนว่าหินแกรนิตที่ปรุงเองที่บ้านแตกต่างจากที่ได้รับโดยใช้เครื่องจักรพิเศษ แต่อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ของการปรุงแต่งที่เรียบง่ายจะเป็นของหวานที่ดับกระหายและสมบูรณ์แบบสำหรับเย็นในฤดูร้อน

ส่วนผสมสำคัญ:

• น้ำดื่มสะอาด 500 มล.;
• น้ำมะนาวธรรมชาติ 500 มล. (บีบสดกว่า)
• น้ำตาล 250 กรัม
• 1 มะนาว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เพื่อให้ได้หินแกรนิตที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นคุณต้อง "ดอง" มะนาวในน้ำ ตัดผลไม้ออกเป็น 4 ส่วนแล้วลดเป็นของเหลวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. หลังจากเอาเลมอนชิ้นออกมาถูผิวหน้าด้วยขูดที่ละเอียดแล้วกลับไปที่น้ำ เพิ่มน้ำตาลผสมให้เข้ากันและความร้อนผ่านความร้อนต่ำจนละลายหมด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่นำส่วนผสมไปต้ม
3. เทน้ำมะนาวลงในสารละลายหวานเย็นผสมให้ทั่ว
4. เราโอนมวลไปยังภาชนะที่เหมาะสมและส่งไปยังช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ทำกิจวัตรทั้งหมดในตอนเช้าเพื่อให้ในระหว่างวันทุกๆครึ่งชั่วโมงกับไม้พายผสมหินแกรนิตในอนาคต (ในเวลาเดียวกันคุณสามารถนอนหลับอย่างสงบในเวลากลางคืน)
5. เช้าวันรุ่งขึ้นเรานำหินแกรนิตออกจากช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เมื่อน้ำแข็งเริ่มละลายให้ใช้เครื่องผสมเพื่อทำขนมให้เข้ากันอย่างนุ่มนวล

คำแนะนำ

ทำตามคำแนะนำง่ายๆคุณจะสามารถเตรียมของหวานที่ตรงกับความต้องการทั้งหมดของอาหารแบบดั้งเดิมของซิซิลี:

• สำหรับหินแกรนิตที่มีรสชาติดั้งเดิมมะนาวของเมเยอร์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หากคุณไม่มีมันความหลากหลายตามปกติจะทำ
• น้ำมะนาวที่บีบด้วยตัวเองจะต้องผ่านตาข่ายหลายชั้น
• ในการทำขนมที่มีรสชาติเหมือนโมจิโต้คุณต้องเพิ่มใบสะระแหน่สักสองสามใบเพื่อรับน้ำมะนาว
• ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างมะนาวไม่เหมาะกับคุณก็เป็นไปได้ทั้งหมดที่จะเปลี่ยนส่วนประกอบนี้ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบ
• เพื่อให้รสชาติพิเศษแก่ขนมซิซิลีคุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือจินหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมก่อนที่จะแช่แข็ง

คุณสามารถเสริมหินแกรนิตที่ปรุงด้วยขนมปังสดใหม่ตามที่ชาวซิซิลีทำและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ

เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์

น่าแปลกที่ว่าหินแกรนิตเป็นของหวานคนที่ติดตามอาหารสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ ปริมาณแคลอรี่ของเลมอนเลมอนรักษาได้เพียง 77 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมแคลอรี่ประกอบด้วย:

• โปรตีน 0.1 กรัม
• ไขมัน 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต 20.6 กรัม

Granita di limone อุดมไปด้วยวิตามินซีและเป็นตัวเลือกขนมแคลอรี่ต่ำสุด

หินแกรนิตกับสารตัวเติมอื่น ๆ ประกอบด้วย:

• สตรอเบอร์รี่ - 120 กิโลแคลอรี
• กาแฟกับครีม - 250 kcal;
• อัลมอนด์ - 230 กิโลแคลอรี
• แตงกวา - 125 กิโลแคลอรี
• มิ้นท์ - 115 กิโลแคลอรี

ความละเอียดอ่อนอัลมอนด์เนื่องจากการมีถั่วอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B และ E คนแรกที่ควบคุมกิจกรรมของระบบประสาทและที่สองมีหน้าที่รับผิดชอบการทำงานของระบบสืบพันธุ์ อัลมอนด์เป็นแหล่งเกลือแร่แคลเซียมเหล็กฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโพแทสเซียมและสังกะสี
Granita แตกต่างจากไอศครีมเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนักของคนรักขนมหวานและผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้นม แต่อย่าลืมว่าองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตของมันจะถูกสร้างขึ้นด้วยน้ำตาลบริสุทธิ์ดังนั้นผู้ที่ป่วยด้วยโรคเบาหวานประเภทที่ 2 ไม่ควรกินของหวาน

ความหลากหลายของรสชาติของขนมไม่รู้ไร้ขอบเขต ดังนั้นจึงเป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบใหม่แต่ละชิ้นเสริมคุณค่าหินแกรนิตด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เกี่ยวกับข้อมูลที่มีน้ำหนักนี้เกี่ยวกับอาหารอันโอชะอ่อนหมดอย่างเต็มที่ รักสดใหม่ทำอาหารอร่อยเดินทางเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้และจำไว้ว่า: "ความร้อนไม่ทำลายกระดูกความร้อนต้องใช้หินแกรนิต!"

ดูวิดีโอ: Strawberry Granita Recipe - Frozen Italian Fruit Dessert (อาจ 2024).