Sabayon

หนึ่งในขนมที่ง่ายที่สุดเก่าแก่ที่สุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่เป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยนึกถึง Sabayon (Zabaione หรือ Zabaglione) - จานวันหยุดทั่วไปสำหรับตารางหวานในอิตาลี บางคนเรียกมันว่าครีมบางคนเรียกมันว่าซอส แต่สิ่งหนึ่งที่คงเส้นคงวา Sabayon แบบดั้งเดิมนั้นอร่อยและชุ่มชื่นจนมันจะทำให้คุณอบอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อกลับถึงบ้านเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาวที่หนาวเหน็บ

เรื่องราว

ประวัติความเป็นมาของ Sabayon ย้อนหลังไปหลายศตวรรษ เช่นเดียวกับสูตรโบราณจำนวนมากร่องรอยของมันจะหายไปในส่วนลึกของศตวรรษ ดังนั้นตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของมัน

หนึ่งในนั้นอ้างว่า Sabayon ออกมาจากมือของ Giovan Paolo Baglioni ในปี 1471 กัปตันตั้งค่ายใกล้ Reggio nell'Emilia ไม่รู้ว่าจะให้อาหารทหารของเขาเขาเก็บสิ่งของที่มีอยู่จากท้องถิ่น: ไข่น้ำตาลและไวน์ และเมื่อขาดทักษะการทำอาหารเขาก็เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มให้เหมือนซุป ดังนั้นซอสชื่อ Zvan Bajòunจึงเกิดซึ่งต่อมากลายเป็น Zabajone

ทฤษฎีที่เก่าแก่ที่สุดเป็นที่มาของ Sabayon Neapolitan สูตรที่คล้ายกันปรากฏในต้นฉบับของเนเปิลส์ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 15 (หลายทศวรรษก่อนหน้านี้กว่ากัปตันที่กล้าหาญเข้าไปในเอมิเลีย)

อีกรุ่นหนึ่งถือว่าบิดาของ Sabayon the Franciscan พระสงฆ์ Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon) ซึ่งอาศัยอยู่ในตำบลเซนต์โทมัสในตูริน (ตูริน) เขาเปิดสูตรซอสเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 16 โดยบังเอิญแล้วพยายามนำมาปรุงให้สมบูรณ์ เป็นผลให้นักบวชมาถึงสูตรในอุดมคติ "1 + 2 + 2 + 1" (ไข่ 1 ฟองน้ำตาล 2 ช้อนชาไวน์ 2 อ่างน้ำร้อน 1 อ่าง) Pasquale แนะนำการเตรียม sabyon ไม่เพียง แต่สำหรับเด็กในฐานะที่เป็นแหล่งพลังงาน แต่ยังสำหรับผู้ชายเพื่อให้ได้ผลของ“ ไวอากร้า”

ในปี ค.ศ. 1680 Beilen ได้รับการยกย่องเป็นนักบุญ ตั้งแต่นั้นมาสูตรที่เขาคิดค้นก็เริ่มที่จะมีชื่อว่า San Baylon (St. Beilen) หรือ Zabaglione

ในบรรดาเวอร์ชันที่พบบ่อยที่สุดข้อสันนิษฐานอื่น ๆ จะสูญหายไป บางคนเชื่อว่าสูตร sabayon เป็นที่รู้จักโดยชาวกรีกและชื่อมาจากคำภาษาละติน sabaium (ยีสต์ชนิดหนึ่ง) บางคนอ้างว่าของหวานนั้นมาจากประเทศฝรั่งเศสโดยใช้ชื่อ sabayon แม้ว่าคำภาษาฝรั่งเศสจะมีต้นกำเนิดจากอิตาลี ประเภทที่สามของนักสู้ความจริงเรียกว่าซอสซิซิลีตามแหล่งกำเนิด พวกเขาแนะนำว่าชื่อของเขามาจาก zabbina (ฟองบนหางนม) ซึ่งในซิซิลี (Sicilia) หมายถึง "แส้ขณะต้ม" ตามที่เตรียมไว้ sabayon

ในวันเกิดของ Sabayon ที่นับไม่ถ้วนนี้ยังไม่สิ้นสุดเพียงแค่นั้น ฉันอ้างถึงสิ่งประดิษฐ์ของเขาที่ลานของเมดิชิตระกูลผู้มีอิทธิพลของกอนซากาและความรักที่รุนแรงค้นหารากของมันในเวนิส (เวเนเซีย) คุณเลือกทฤษฎีใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองในการเสกสรรขนมหวาน

สูตรทางประวัติศาสตร์

สูตรซอสปรากฏตัวครั้งแรกในบทความทำอาหารของ Cuoco Napoletano ซึ่งยังคงอยู่ในห้องสมุดของนิวยอร์ก ในหนังสืออธิบายการเตรียมของหวานดังนี้: "ในการชง sabayon 4 ถ้วยให้นำไข่แดง 12 ออนซ์น้ำตาล 3 ออนซ์ครึ่งอบเชยออนซ์และไวน์หวานหนึ่งถ้วย. ปล่อยให้ส่วนผสมต้มจนข้นเหมือนน้ำซุป จากนั้นนำออกจากความร้อนแล้วเทใส่จานขนาดใหญ่เพื่อความสนุก ถ้าคุณต้องการให้ใส่เนยจืดที่ด้านบน "

ในตำราอาหารอิตาเลียนในภายหลังมีคำแนะนำสำหรับการใช้งาน: "คุณต้องใช้ Sabayon เมื่อคืนก่อนนอนมันช่วยกระตุ้นสมองได้ดี" นอกจากนี้ยังมีสูตรขนมหวานเสริมด้วยน้ำซุปไก่นมอัลมอนด์และน้ำกุหลาบ

สูตรอาหารโมเดิร์น

เวลากำลังเปลี่ยนแปลงและ Sabayon classic ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอย่างแท้จริง. ปีที่ผ่านมาเพียงขัดสูตรเล็กน้อยเพื่อให้พอดีกับอาหารที่ทันสมัย ในการเตรียม Sabayon สำหรับ 4 คนคุณจะต้อง:

• 4 ไข่แดง
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 1.5 ช้อนชาอบเชย
• ไวน์หวาน 150 มล.

ของใช้ในครัวคุณจะต้องใช้: เครื่องผสม, ปัด, กระทะที่มีก้นหนา, ชามทนความร้อน (แก้ว, เหล็ก) ถ้าก่อนเสิร์ฟของหวานในจานใหญ่ที่ทุกคนทานตอนนี้ครีมเตรียมเป็นแบทช์ ดังนั้นสำหรับการชุบแข็ง sabion, แว่นตาขนาดเล็ก, แว่นตาหรือกระป๋องใด ๆ ที่เหมาะสม

วิธีการปรุงอาหาร

รวมไข่แดง, น้ำตาล, ซินนามอนลงในชามแล้วตีจนมวลขาวขึ้นและเพิ่มปริมาณ เทไวน์และพาเพิ่มอีกนิดด้วยมิกเซอร์

วางชามในอ่างน้ำแล้วค้างไว้ 7 นาทีในขณะที่ตีด้วยเครื่องตี เมื่อมวลหนาขึ้นให้ออกจากความร้อนและกระจายในแม่พิมพ์ที่สวยงาม ปล่อยให้ของหวานเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

คำแนะนำ

ในการรับ Sabayon ที่สมบูรณ์แบบให้พิจารณาข้อแนะนำเล็กน้อย:

1. ไวน์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำ Sabayon คือ Marsala หรือ Tuscan wine Santo (Vino Santo);
2. หากคุณไม่ประทับใจกับอบเชยคุณสามารถแยกออกจากสูตรหรือเปลี่ยนเป็นเครื่องเทศอื่นได้อย่างปลอดภัย
3. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง sabayon โดยตรงในกระทะและไม่ได้อยู่ในอ่างน้ำจากนั้นระวังให้มาก ไฟจะลดลงมิฉะนั้นจะกลายเป็นของหวานที่โด่งดังไม่ใช่ของเหลวที่เป็นก้อน
4. ในขณะที่แช่เย็น sabayon ที่อุณหภูมิห้องจะต้องกวนเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการแยกไข่แดงและไวน์
5. ก่อนที่คุณจะใส่ซอสในตู้เย็นห่อกระป๋องด้วยฟิล์ม เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมดูดซับกลิ่นของอาหารอื่น ๆ

วิธีการเสิร์ฟ

การเสิร์ฟ sabayon ไม่จำเป็นต้องเย็นชา คุณสามารถส่งไปยังตารางที่ยังคงอบอุ่นหรือโดยการระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง ในการตกแต่งของหวานใช้คุกกี้บิสกิตวาฟเฟิลหรือขนมที่คุณโปรดปราน

ส่วนผสมที่ลงตัวคือ sabayon กับซอสผลไม้หรือผลไม้สด คุณสามารถใส่ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่งด้วยวิปครีมโรยด้วยช็อคโกแลตชิพเปลือกมะนาวหรือส้ม

ซอสอิตาเลี่ยนอร่อยมากที่มีสูตรของ Tiramisu กับ sabayon เป็นส่วนหนึ่งของเค้กปริมาณของมาสคาร์โพเน่ลดลงครึ่งหนึ่งและไข่จะถูกกำจัด เพื่อชดเชยการเปลี่ยนแปลงชีสจะถูกผสมกับ Sabayon ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

Sabayon มีความหลากหลายในการผสมผสานรสชาติหวาน ๆ ดังนั้นการบินในจินตนาการของคุณจึงไม่ จำกัด

เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์

Sabayon นั้นมีแคลอรีสูงอย่างไรก็ตามในหมู่ของหวานอยู่ใกล้กับอาหาร มีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ที่ประมาณ 220 kcal ต่อ 100 กรัม โหลดพลังงานมีการกระจายดังนี้:

• โปรตีน 3.1 กรัม - 16%;
• ไขมัน 4.9 กรัม - 24%
• คาร์โบไฮเดรต 12.1 กรัม - 60%

Sabayon มีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก (273.5 มก. ต่อ 100 กรัม) ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานโรคหัวใจและโรคอ้วนควรใช้ด้วยความระมัดระวัง

มีเหล็กและฟอสฟอรัสที่มีประโยชน์ทางชีวภาพจำนวนมากใน Sabayon - 1.8 และ 156.9 มก. ตามลำดับ ดังนั้น แนะนำให้ใช้ครีมนี้เป็นของหวานสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคของระบบข้อเข่าเสื่อม เพื่อให้การรักษากับเด็กที่ขาดธาตุเหล็กแอลกอฮอล์ในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยนมในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน

ครีมอุดมไปด้วยวิตามิน A และ E แรกของพวกเขารับผิดชอบต่อการมองเห็นและสุขภาพผิวและที่สองควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์และมีความจำเป็นในอาหารของหญิงตั้งครรภ์

มันควรจะสังเกตว่าการปรากฏตัวของเอทิลแอลกอฮอล์ยกเว้นคลาสสิก sabayon จากเมนูของคนที่เป็นโรคตับ

ด้วยคำแนะนำโบราณคุณสามารถแนะนำของหวานให้ผู้ชายเพื่อเสริมสร้าง "พลังแห่งความเป็นชาย" ก่อนหน้านี้ในซาร์ดิเนีย (Sardegna) เจ้าบ่าวได้รับชาม sabayon เพื่อที่เขาจะได้แสดงตัวเองจาก "ด้านที่ดีที่สุด" ในคืนวันแต่งงาน

ในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีและมีความกระฉับกระเฉงควรรับประทานซาบีออนเป็นอาหารเช้าในปริมาณ 200-250 กรัมซึ่งจะช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานที่จำเป็นเป็นเวลานาน

ตอนนี้ทุกอย่างพูดเกี่ยวกับ Sabayon ดังนั้นเราจึงโยนไอเดียที่ยอดเยี่ยมของคุณให้กับตารางปีใหม่ และดียิ่งขึ้นถ้าคุณตั้งค่าตารางนี้ในอิตาลี ใช้ชีวิตตามเทศกาลรักตลอดไปเดินทางอย่างระมัดระวังและจดจำ: "ช้อนที่ดีสำหรับอาหารเย็นและ Sabayon สำหรับวันหยุด!"

ดูวิดีโอ: Foolproof Sabayon- Kitchen Conundrums with Thomas Joseph (เมษายน 2024).