Burrata (Burrata) - ชีสอิตาเลี่ยนซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของมอสซาเรลล่าและครีม ชื่อของมันมาจากคำว่า burro ซึ่งหมายถึง "เนย" ลูกบอลแต่ละใบเป็นถุงมอซซาเรลล่าที่เต็มไปด้วยไส้ และแม้ว่า Burrat ไม่สามารถอวดประวัติอันยาวนาน แต่มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายในการสงวนซึ่งเราจะเล่าให้คุณฟังตอนนี้
เรื่องลักษณะที่ปรากฏ
บ้านเกิดของ Burrata เป็นที่ราบสูงทางใต้ของอิตาลี Murgia ประวัติความเป็นมาของชีสเริ่มขึ้นในปี 1920 (อ้างอิงจากแหล่งที่มาในปี 1900) ในเมือง Andria ครอบครัว Bianchini ปรุงสุกเป็นครั้งแรกที่ฟาร์มของพวกเขาและเป็นเวลา 30 ปีที่คนในท้องถิ่นเท่านั้นที่พอใจกับชีส
การคิดค้นสูตรนี้เป็นผลมาจากประเพณีในชนบทโดยทั่วไปของการนำผลผลิตส่วนเกินกลับมาใช้ซ้ำ ความคิดคือการผสมของเหลือจากพาสต้าฟิต้าชีสและครีมและห่อในถุงมอสซาเรลล่า
ความนิยมของเบอร์เรตาในอิตาลีเพิ่มขึ้นในปี 1950 หลังจากผู้ผลิตชีสบางรายเริ่มผลิตและทำการตลาด แม้ว่าเนยแข็งทำจาก ritagli mozzarella แต่ถูกทำตลาดเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยม
ปัจจุบันเบอราตาทำด้วยมือโดยช่างฝีมือผู้ชำนาญ ในการเชื่อมต่อนี้รสนิยมของชีสที่ผลิตในโรงงานต่างๆอาจแตกต่างกันไป
เบอราตาแพร่กระจายอย่างกว้างขวางบนชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาซึ่งมีชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลีอาศัยอยู่จำนวนมาก
วิธีทำ
ชีสทำจากนมวัวและครีมวัวและกระบือในภูมิภาคของ Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata)
ขั้นตอนแรกไม่แตกต่างจากการผลิตชีสอื่น ๆ มันประกอบด้วยการอุ่นนมด้วยการเพิ่มของวัว จากนั้นก้อนจับตัวจะถูกจุ่มในน้ำเค็มหรือเวย์ จากนั้นมวลที่เกิดขึ้นจะถูกผสมและยืดสายยางยืดลักษณะของชีส "Filat Pasta" จากนั้นทำชีสในรูปแบบที่จำเป็น
ลูกบอลร้อนในรูปแบบถุงที่เต็มไปด้วยไส้ (ส่วนผสมของครีมที่มีชิ้นส่วนของมอสซาเรลล่า) ตามธรรมเนียมแล้ว Burata ที่เสร็จแล้วนั้นถูกห่อด้วยใบไม้ Goldenrod, ตกแต่งยอดและชุ่มด้วยเซรั่ม Perianth เป็นดอกไม้ที่กำลังเติบโตในภาคใต้ของอิตาลี มันทำให้ชีสมีรสชาติพิเศษ
วันนี้ในอิตาลีสาม บริษัท ทำ burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta
วิธีรับประทานและเก็บรักษา
Burrata เป็นชีสที่นิ่มและละเอียดอ่อนที่มีรสชาติสดใหม่จากนม ถุงพอร์ซเลนสีขาวที่เต็มไปด้วยเนื้อครีม น้ำหนักของการเสิร์ฟหนึ่งชีสแตกต่างกันไปตั้งแต่ 250 ถึง 500 กรัม
พวกเขากิน Burat ให้สดชื่นที่สุด ควรใช้ภายใน 24-48 ชั่วโมง หลังจากสองวันจากช่วงเวลาของการเตรียมการก็ถือว่าไม่เล็ก แต่ยังคงกินได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะมีกลิ่นของนมเปรี้ยวก็ตาม
ก่อนเสิร์ฟคุณต้องได้รับชีสจากตู้เย็นก่อนและนำไปที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นเขาจะเปิดเผยบันทึกรสชาติทั้งหมดของเขาและรับความสอดคล้องที่จำเป็น
Burrata กินด้วยตัวเองโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำโรยด้วยน้ำมันมะกอกใช้ขนมปังหรือแคร็กเกอร์ฝานเพื่อเก็บของเหลวเช่นเดียวกับมอสซาเรลล่าในอิตาลีเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศสดและใบโหระพาหรือผักย่าง
ใช้ชีสเป็นท็อปปิ้งแสนอร่อยสำหรับพิซซ่า คุณต้องเพิ่มลงในพิซซ่าที่ส่วนท้ายสุดของการอบดังนั้นมันจึงอบอุ่นและนุ่ม แต่ไม่ชุ่มเกินไป
Burrata เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลากหลาย: arugula, อะโวคาโด, พืชตระกูลถั่ว, หัวผักกาด, กระเทียม, น้ำผึ้ง, มะนาว, แตง, ลูกพีช, ถั่ว
คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ปริมาณแคลอรี่ของชีสโดยตรงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของไส้ ขณะนี้มีหลากหลายรูปแบบในการลดราคาด้วย ricotta, blackberry, black truffle เป็นต้น
นี่คือตัวอย่างของคุณค่าทางโภชนาการ 100 burrata พร้อมไส้คลาสสิก (ครีมและมอสซาเรลล่า):
- แคลอรี่ค่า 321 kcal;
- โปรตีน 18 กรัม
- ไขมัน 25 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม;
- คอเลสเตอรอล 20 มก.;
- โซเดียม 85 มก.;
- วิตามิน A 36 ไมโครกรัม;
- แคลเซียม 150 มก.
Burrata เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องบริโภคตามสัดส่วนของอาหารที่คุณกิน
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทุกชนิด burrata เป็นแหล่งแคลเซียมที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างกระดูกกล้ามเนื้อและเส้นประสาท
เมื่อทานชีส 30 กรัมคุณจะได้รับร่างกาย: ได้รับแคลเซียม 16% ทุกวัน, 5% - วิตามิน A, 4% - โซเดียม
Burrata ที่บ้าน
การทำอาหารเบอราตะที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องมีก็คือนม, เนื้อวัว, กรดซิตริก, ครีมสำหรับเติมและทักษะการทำอาหาร
กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:
- ละลายกรดซิตริก 7 กรัมในน้ำเย็น 200 มล. และวัว 2 ช้อนชาใน 100 มล.
- ผสมนมกับสารละลายกรดและให้ความร้อนช้าลงถึง 33-37 องศา
- เอากะทะออกจากเตาใส่เอนไซม์ลงไปผัดและรอประมาณ 30 นาทีจนกว่าจะเกิดก้อน
- ตัดก้อนเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณ 2 คูณ 2 ซม.) และกวนช้า ๆ ให้ความร้อนเนื้อหาของกระทะถึง 35 องศา;
- สายพันธุ์เนื้อหาผ่านตะแกรงที่ปกคลุมด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น;
- ฉีกครึ่งหนึ่งของมวลออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับครีม
- ในกระทะที่แยกต่างหากให้น้ำร้อนถึง 80 องศาและจุ่มอีกครึ่งหนึ่งของก้อนนมเปรี้ยวลงไป
- ทันทีที่มวลเริ่มยืดออกให้นำออกมาแล้วยืดออกหลาย ๆ ครั้ง
- ม้วนชีสให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. (เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่ได้คือ 18-20 ซม.) เติมด้วยการกรอกและเน็คไท
Burrata โฮมเมดสดใหม่ที่บริการของคุณ อย่าลืมที่จะกินมันทันที
ราคาในอิตาลีสหรัฐอเมริกาและรัสเซีย
Burrata นั้นด้อยกว่ามอสซาเรลล่าพี่ชายดังนั้นราคาของชีสนี้จึงสูงกว่าเล็กน้อย
- ในอิตาลีคุณสามารถซื้อเบอราต้าพร้อมไส้คลาสสิกในช่วง 7-9 ยูโรสำหรับ 500 กรัม
- ในรัฐทางตะวันออกของสหรัฐอเมริกาที่ซึ่งเบอราตาเป็นที่นิยมมากคุณสามารถซื้อได้ในราคา $ 10 แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าคุณจะต้องจ่ายประมาณ $ 12 สำหรับ 500 กรัม
- บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาข้อเสนอสำหรับการขายเบอร์เรตาในรัสเซีย (ทำโดยรัสเซียอีกครั้งและมีอายุการใช้งาน 10 วัน) ในราคา 250-470 รูเบิลต่อ 250 กรัมของชีส
รีวิวอาหารอันโอชะของอิตาลีของเราเสร็จสมบูรณ์แล้ว ตอนนี้คุณมีเหตุผลอันเยี่ยมยอดที่จะเยี่ยมชมอิตาลีใช่ไหม? ใช้ชีวิตอย่างมีสไตล์และจดจำ: "Burrata อยู่ไม่ไกลจาก mozzarella!"
