ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับอิตาลีมากกว่าพิซซ่าสปาเก็ตตี้และมอสซาเรลล่า แต่ถ้าพิซซ่าและสปาเก็ตตี้เป็นที่ได้ยินของทุกคนแล้วทุกคนไม่สามารถพูดอย่างน้อยวลีเกี่ยวกับมอสซาเรลล่า ดังนั้นเขาคือใครลึกลับ“ อิตาเลียน” คนนี้?
ประวัติกำเนิด
Mozzarella มาจากทางใต้ของอิตาลี แม้แต่ชาวโรมันก็ทำชีสนี้จากนมแกะที่บ้านและในศตวรรษที่สามพระจาก San Loenzo di Capua (อิตาลี: San Lorenzo di Capua) ได้แจกจ่ายขนมปังแบบดั้งเดิมให้แก่ผู้ยากไร้และ ชีสที่เรียกว่า Moza (อิตาลี: Mozza) เป็นคำย่อของ mozzare กริยาอิตาลีซึ่งแปลว่า "ถูกตัดออก" จากที่นี่ "ชื่อชีส" มอสซาเรลล่ามา ในศตวรรษที่สิบสามต่อมาในอิตาลี, ควายในบ้านและเริ่มที่จะผลิตมวลชีสจากนมของพวกเขา และมีเพียงขบวนแห่อันเคร่งขรึมในยุโรปจากกลางศตวรรษที่ยี่สิบและการเพิ่มขึ้นของความรักที่โด่งดังสำหรับเขาทำให้ผู้ผลิตบังคับให้เปลี่ยนมาใช้นมวัว
ถ้าชาวโรมันที่ไม่มีอุปกรณ์ในครัวและอินเทอร์เน็ตจัดการปรุงมอสซาเรลล่าในสภาพบ้านที่ค่อนข้างปลอดจากนั้นทำไมเราไม่เสี่ยงที่จะทำมัน! ดังนั้น ...
ตำรับ
มีรูปแบบการทำอาหารที่น่าทึ่งอย่างหนึ่ง: "อาหารที่แปลกที่สุดมาจากอาหารที่พบมากที่สุด!" มอสซาเรลล่าผมอยากจะบอกคุณว่าไม่มีข้อยกเว้น
กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย: คุณอุ่นนมด้วยกรดซิตริกเพิ่มเอนไซม์เพื่อแยกโปรตีนออกจากเวย์, ความร้อน, กวน, ยืด, ม้วนลูกม้วนอีกครั้งแล้วคุณมีมอสซาเรลล่าชีส เกือบเวทย์มนตร์ใช่มั้ย!
ส่วนผสมสำคัญ
เพื่อให้มอสซาเรลล่าเราต้องการ:
- 4.5 ลิตรนม
- น้ำ 300 มิลลิลิตร
- 1.5 ช้อนชากรดซิตริก;
- 0.25 เม็ดและ 0.25 ช้อนชาวัว;
- เกลือ 1 ช้อนชา
เป็นผลให้เรามีชีส 0.5 กิโลกรัมและใช้เวลา 30 นาที
มอสซาเรลล่านั้นไม่โอ้อวดและไม่จำเป็นต้องใช้นมบางประเภท (อาจเป็นไขมันวัววัวและแพะ) แน่นอนตัวเลือกที่เหมาะคือหมู่บ้านของคุณยาย
เงื่อนไขหลัก: นมไม่ควรพาสเจอร์ไรส์! ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์โปรตีนนมจะแตกตัวและสูญเสียความสามารถในการม้วนตัว เอนไซม์มีอยู่ที่ร้านขายยา
เครื่องถ้วยชามและเครื่องมือ
- ในการทำชีสเราต้องใช้กระทะเคลือบขนาดหกลิตร (เคลือบฟันจะป้องกันการเกิดปฏิกิริยาของกรดกับโลหะ);
- ไม่ต้องสงสัยเลยว่าต้องใช้ถ้วยและช้อนตวง
- คุณจำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำ (เพื่อควบคุมอุณหภูมิกระบวนการ), สกิมเมอร์และผ้าโปร่งเพื่อแยกเอนไซม์และชีส;
- ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมจะต้องใช้มีดที่มีใบมีดที่บางและคมชัดมากชามสำหรับเตาไมโครเวฟและถุงมือยางที่แปลก
ขั้นตอนการทำอาหาร
ในระหว่างการเตรียมมอสซาเรลล่าจะดีกว่าที่จะไม่ทำอาหารจานอื่น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นาน แต่คุณควรให้ความสำคัญอย่างยิ่ง
- ก่อนอื่นเตรียมกรดซิตริกและวัว สำหรับเรื่องนี้เราจะละลายน้ำเย็น 200 มิลลิลิตรแรกและครั้งที่สองใน 100 มิลลิลิตรที่เหลือ
- ต่อไปเราจะเทนมลงในกระทะกวนเพิ่มกรดซิตริกและความร้อนถึง 33 องศาในขณะที่ไม่ลืมที่จะผสมส่วนผสมของเรา หากนมไม่ได้เริ่มที่จะนมเปรี้ยวแล้วความร้อนถึง 35-37 องศา
- ในขั้นตอนต่อไปเราจะเพิ่มเอนไซม์ ดังนั้น: ลบกระทะจากความร้อนและค่อยๆเทลงในเอนไซม์ผสมนม หลังจากที่เอนไซม์ถ้วยว่างเปล่าเราจะค่อยๆนับถึงสามสิบ (ในขณะที่มือของคุณไม่ควรหยุดกระบวนการผสม) พูดว่า "หยุด!" หยุดกวนปิดฝากระทะด้วยฝาและลืมมันเป็นเวลา 5 นาที
- ตรวจสอบเนื้อหาของกระทะ ถ้ามันดูเหมือนคัสตาร์ดและคุณเห็นขอบเขตของอนุภาคนมเปรี้ยวและหางนมอย่างชัดเจนคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ หากปาฏิหาริย์ยังไม่เกิดขึ้นให้ปิดฝาภาชนะแล้วพักผ่อนอีก 5 นาที
- ก้อนนมเปรี้ยวพร้อมแล้วก็ถึงเวลาที่จะมีด! ทำการตัดพวงในแนวตั้งและแนวนอนหลายใบในขณะที่ไปถึงด้านล่างของภาชนะด้วยใบมีด คุณต้องได้รับภาพของลูกบาศก์เดียวกันโดยประมาณ
- วางกระทะกลับไปที่เตา และกวนเบา ๆ มากพยายามที่จะไม่ทำลายก้อนความร้อนเนื้อหาถึง 41 องศา นำชีสออกจากเตาแล้วคนต่ออีก 5 นาที เวลาที่ร้อนนานกว่าจะทำให้ชีสของเรายากขึ้น
- ต่อไปเราจะแยกชีสกระท่อมออกจากหางนมโดยใช้ช้อน slottedปกคลุมด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น ก้อนที่เป็นผลลัพธ์จะถูกถ่ายโอนไปยังชามไมโครเวฟและให้ความร้อนเป็นเวลา 30 วินาที ในขณะที่ชีสกำลังอุ่นเราสวมถุงมือเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ในภายหลัง เราตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิมันควรจะเป็น 60 องศา (ถ้าคุณเห็นจำนวนองศาที่เล็กกว่าของอุปกรณ์จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการทำความร้อน)
- ตอนนี้ค่อย ๆ ยืดสิ่งที่เหลืออยู่ของลูกบาศก์และ เริ่มฟอร์มลูกใหญ่หนึ่งลูกหรือมอซซาเรลล่าบอล คนหนึ่งกัดบีบมือและคลี่ก้อนออกมาจนเปล่งประกายเงางาม
- จากนั้นใส่เกลือลงไปในหางนมเย็นใส่ลูกเข้าไปแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บ ชีสที่ยอดเยี่ยมของเราอาจไม่สามารถกินได้เพียงไม่กี่วัน แต่ควรกินให้เร็วที่สุด
เมื่อเตรียมชีสจะได้เวย์จำนวนมาก (ประมาณ 3.5 ลิตร) เราไม่ต้องการเก็บชีสมากนัก ดังนั้นเวย์ที่เหลือสามารถนำมาใช้ในการอบขนมปังหรือม้วนแทนด้วยน้ำจากสูตร เธอจะให้ความนุ่มนวลและความสบายเป็นพิเศษแก่ขนมอบ
วิธีกินมอสซาเรลล่าอย่างถูกวิธี
มอสซาเรลล่าชีสไม่มีใครเทียบได้ทั้งด้วยตัวเองและในสลัด มันเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและใบโหระพาในสลัดคาปรีเซ่
อย่าลืมมอสซาเรลล่าเมื่อทำพิซซ่า ชีสจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอิตาลี
และแน่นอนสิ่งที่วางโดยไม่ต้องมอสซาเรลล่า ต้มสปาเก็ตตี้ใส่กุ้งและมอสซาเรลล่าบอลที่เตรียมไว้เป็นสี่ส่วนปรุงรสทั้งหมดด้วยซอสที่คุณชื่นชอบและสร้างความประทับใจให้บ้านของคุณด้วยอาหารจานพิเศษที่แปลกและน่าทึ่ง
คุณค่าทางโภชนาการของมอสซาเรลล่า 100 กรัมคือ:
- เนื้อหาแคลอรี่ 244 kcal;
- โปรตีน 22 กรัม
- ไขมัน 26 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม
เล็กน้อยเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของมอสซาเรลล่า:
- กรดไขมันอิ่มตัว 10.9 กรัม
- คอเลสเตอรอล 54 มก.;
- โมโน - และไดแซ็กคาไรด์ 1.23 กรัม
ตอนนี้คุณรู้ความลับทั้งหมดของ "อิตาเลียน" นี้แล้ว ฉันหวังว่าความเรียบง่ายของการทำอาหารจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทำอาหารอีกอย่าง ปรุงอาหารด้วยความรักและความสนใจ
