พาสต้า alla norm เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในซิซิลี เธอเพิ่งปรุงอาหาร แต่ถึงแม้จะมีความเรียบง่ายของการปรุงอาหารเธอมีความสง่างาม และแม่บ้านทุกคนมีความลับเล็ก ๆ ของเธอเองที่ทำให้จานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มันสะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญของเกาะ: มะเขือเทศซิซิลีสุก, มะเขือม่วงสีม่วงสดใส, และซิซิลี ricotta พบความสามัคคีในจานนี้
พาสต้าคลาสสิกนี้เป็นสัญลักษณ์ของเมืองคาตาเนีย
สูตรอาหารแสนอร่อยและมีชีวิตชีวาสำหรับการทำอาหารซิซิลีพาสต้าอัลลานอร์มเป็นชัยชนะของการผสมผสานรสนิยมแบบเมดิเตอร์เรเนียน พาสต้านั้นตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่โอเปร่านอร์มาอันโด่งดังของ Vincenzo Bellini เรื่องราวดังกล่าวเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 Nino Martoglio นักเขียนชาวซิซิลีได้ลิ้มรสอาหารจานนี้และรู้สึกประหลาดใจอย่างยิ่งที่เขาอุ้มนอร์มาโดยเน้นว่าแป้งนี้มีความสมบูรณ์แบบเหมือนกับนอร์มาของ Bellini และเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ตั้งแต่นั้นมาชื่อก็ยังคงอยู่
ฉันมีประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมในการปรุงพาสต้าอัลลากับนายหญิงชาวซิซิลีจริง ๆ Signora Sylvia Palazzolo ซิลเวียในฐานะที่เป็นแม่บ้านชาวซิซิลีที่เหมาะกับการปรุงอาหารอย่างชาญฉลาดและยิ้มแย้มบนใบหน้าของเธอเสมอ ฉันคิดว่านี่เป็นหนึ่งในความลับของเธอที่จะทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น
เธอแบ่งปันความลับเล็ก ๆ ของเธอกับฉันและภายใต้การแนะนำที่เข้มงวดของเธอฉันได้เตรียมพาสต้าดั้งเดิมนี้
ความลับจาก Signora Sylvia:
- น้ำซุปที่เหลือจากการปรุงพาสต้าไม่ควรเทลงเพราะถ้าในทันใดนั้นมีซอสมะเขือเทศไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำซุปนี้เพื่อให้แป้งไม่แห้ง
- ใช้ซอสมะเขือเทศสองประเภท จานแรกคือมะเขือเทศปรุงสุกหรือมะเขือเทศกระป๋องแบบโฮมเมดซึ่งทำให้จานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเพราะมันมีน้ำน้อยมาก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเคี่ยวมะเขือเทศให้ข้นอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ของเหลวเกือบทั้งหมดระเหย อย่างที่สองคือซอสมะเขือเทศสดและเนื้อตุ๋นในไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- สำหรับพาสต้าคุณต้องใช้มะเขือยาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและตกแต่งด้วยแท่งมะเขือยาว ดังนั้นจานดูน่าตื่นเต้น;
- มันเป็นเพนเน่หรือบัคคาติที่เหมาะสำหรับพาสต้าพาสต้าเพราะซอสแทรกอยู่ในหลอดพาสต้าทำให้จานอร่อยขึ้น
- ทำอาหารด้วยความรัก!
สูตรวางมะเขือเทศ
สำหรับ Alla paste เราต้องการ:
- 500 กรัม พาสต้าเพนเน่;
- 250 กรัม วางมะเขือเทศโฮมเมด
- 300 กรัม มะเขือเทศสุก
- 100 กรัม เนื้อสัตว์หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- 4 มะเขือ;
- วัยรุ่นของใบโหระพา;
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - ชีสสุก, เค็มกับรสชาติ
เตรียม:
- ก่อนอื่นเราจะได้รับซอส เราให้น้ำมันมะกอกร้อนในกระทะและทอดกระเทียมและเนื้อสัตว์เบา ๆ และฟังอย่างระมัดระวังเมื่อพวกเขาเริ่มที่จะ "พูด" แล้วเพิ่มมะเขือเทศเป็นก้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในไฟช้าใช่เพียงเพียงพอเพื่อให้เนื้อให้น้ำทั้งหมดและรวมน้ำมะเขือเทศ แน่นอนว่าถ้าคุณไม่มีเวลามากพอคุณสามารถ จำกัด ตัวเองได้เพียงหนึ่งชั่วโมง แต่จะมีรสชาติที่เหมือนกันและกลมกลืนกันอย่างแท้จริงในซอสหลังจาก 2-3 ชั่วโมง
- ในเวลานี้เราสามารถทำมะเขือยาว อันดับแรกเราตัดมะเขือยาวและตัดส่วนด้านข้างออกเป็นแถบยาวและส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นลูกบาศก์
- ตอนนี้ส่วนที่สำคัญ - เพราะมันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือไม่ไหม้ ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะ 5-6 เซนติเมตรจากด้านล่างและทอดมะเขือยาวในน้ำมันร้อน ทันทีที่ก้อนและแถบของเรากลายเป็นทองคำเราก็โยนมันลงบนจานด้วยกระดาษเช็ดมืออย่างรวดเร็วทำให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกมา วางแถบกัน
- 15 นาทีก่อนที่ซอสจะดับมันเพิ่มวางมะเขือเทศโฮมเมด โดยปกติแล้วในซีซั่นนายหญิงชาวซิซิลีทั้งหมดจะซื้อซอสปรุงรสที่คล้ายกัน พวกเขาวางมะเขือเทศบนความร้อนต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วถูผ่านตะแกรง กลิ่นของพาสต้านี้ช่างเหลือเชื่อราวกับเพิ่งหยิบมะเขือเทศจากสวน
- สำหรับชาวอิตาเลียนนี่เป็นเรื่องขี้ประติ๋วมากที่สุด แต่ในละติจูดของเรายังไม่มี - มันต้มพาสต้าไปที่สถานะของ "อัลเดอเต้" โยนพาสต้าเพนเน่ลงไปในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่ เป็นสิ่งสำคัญที่เพนเน่จะลอยได้อย่างอิสระ ไม่จำเป็นต้องมีฝาปิด เราปรุงพาสต้าประมาณ 4-5 นาทีหลังจากนั้นเราเริ่มลิ้มรสทุก 30 วินาทีจนกว่ามันจะพร้อมจึงพูดเพื่อให้มันอยู่ในฟัน Al dente paste ยังคงอยู่ข้างใน แต่ไม่เปราะบาง เมื่อพาสต้าพร้อมแล้วให้ทิ้งมันลงในกระชอนแล้วแยกน้ำซุปที่เหลือทิ้ง หากพาสต้าไม่สุกเล็กน้อยก็ไม่น่ากลัวเพราะเราจะรวมกับซอสมะเขือเทศร้อนซึ่งจะให้ความอบอุ่นกับเรา
- และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุด: เราเพิ่มพาสต้าของเราลงในซอสมะเขือเทศสีแดงอมม่วงที่มีกลิ่นหอมเบา ๆ กวนเพนเน่ลงในมวลสีแดงเพื่อให้ซอสห่อหุ้มพาสต้าจากทุกด้านอิ่มตัวและทำให้มันชุ่มฉ่ำ เพิ่มก้อนมะเขือยาวสีทองของเรานวดทุกอย่างให้ทั่วและเอาออกจากความร้อน
- และแน่นอนว่าไม่ใช่นายหญิงชาวซิซิลีคนเดียวที่จะเสิร์ฟอาหารโดยไม่ต้องตกแต่ง โรยริคอตต้าเพื่อลิ้มรส บางคนชอบมากขึ้น แต่ก็สำคัญที่จะไม่หักโหมเพราะชีสนี้มีรสเค็ม วางแถบมะเขือยาวและใบโหระพาตรงกลาง และนี่คือ - จานนอร์มาที่สมบูรณ์แบบ!
