หลายคนเห็นเขาในรูปถ่ายในนิตยสารหรือแม้กระทั่งบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่มีคนไม่กี่คนจากประเทศทางเหนือที่จินตนาการว่าอาติโช๊คนี้คืออะไรและกินอะไรกับ ...
หากไม่มีการพูดเกินจริงก็สามารถเรียกได้ว่า "ราชาแห่งฤดูหนาว" ของอาหารอิตาเลียน ชาวอิตาเลียนชอบอาติโช๊คด้วยเหตุผลสามประการ: มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เด่นชัดมีความหลากหลายในการปรุงอาหารและอุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ในอิตาลีมีอาร์ติโช้คสดให้บริการแปดเดือนต่อปีตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมิถุนายน มีหลายสายพันธุ์บางชนิดมีผลปีละหลายครั้ง อาร์ติโช้คเป็นที่แพร่หลาย แต่อิตาลีเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตของพวกเขา
อาร์ติโช้คมีการปลูกดอกไม้ที่ยังไม่ได้เปิด ในรูปแบบที่เป็นผู้ใหญ่พืชชนิดนี้มีลักษณะคล้ายดอกธิสเซิลมันใช้กระเช้าช่อดอกอ่อนที่ยังไม่เปิดสำหรับอาหาร ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่ "ผัก" ที่คุณซื้อเป็นเด็กโดยไม่มีเคล็ดลับแห้ง: หลังจากที่ทุกช่อดอกที่มีอายุมากกว่าที่น้อยกว่าที่จะกินได้ โดยวิธีการร่วมกับตะกร้าส่วนใหญ่ของลำต้นของอาติโช๊คมักจะถูกตัด แต่ก่อนที่จะปรุงอาหารมักจะถูกตัดพร้อมกับใบแข็งที่สุดด้านบน
ในตลาดคุณสามารถพบอาร์ติโช้คหลากหลายรูปแบบ พวกเขามาในรูปทรงกลมและยาวสีเขียวที่อุดมไปด้วยและเฉดสีต่างๆแม้จะมีลายเส้นสีม่วง บางห้องมีหนามแหลมอยู่บนใบไม้ด้านนอกส่วนอื่น ๆ ขาดการป้องกันเช่นนี้ ในโลกนี้มีอาร์ติโช้คประเภทต่างๆมากกว่า 90 รายการ (อ้างอิงจากแหล่งข้อมูลบางแห่ง - 140 แห่ง)
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของอาร์ติโช้ค
จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าการใช้อาร์ติโช้คมีประโยชน์มากและช่วยหลีกเลี่ยงโรคต่างๆ ผลไม้เหล่านี้มีคุณสมบัติในการบำรุงบรรเทาอาการไอช่วยชำระเลือดละลายนิ่วในไตและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ อาร์ติโช้คมีสารต่าง ๆ เช่นเหล็กโซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสวิตามิน A, B1, B2, C, PP, กรดมาลิกกรดซิตริกแทนนินและน้ำตาลที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ทำอย่างไร
ส่วนที่อ่อนโยนและมีค่าที่สุดของอาร์ติโช้คคือแกนกลางของมันซ่อนตัวอยู่ใต้ชั้นของใบแข็งและขม ในเวลาเดียวกันมัดหญ้าแห้งถูกซ่อนอยู่ในใจกลางของแกนนี้ซึ่งกินไม่ได้เช่นกัน อาร์ติโช้คยังสามารถบริโภคดิบ แต่ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขายังคงต้มในน้ำด้วยนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว (เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ดำคล้ำของใบ) ก่อนปรุงอาหารอาติโช๊คจะถูกทำความสะอาดจากชั้นบนหลายใบและชั้นในจะถูกตัดไปที่กลาง มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าหลังจากทำอาหารอาร์ติโช้คจะไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน น้ำที่เต็มไปด้วยเกลือแร่หลังจากปรุงอาหารสามารถเก็บไว้และเติมลงในซุปหรือน้ำซุปเพื่อให้ได้กลิ่นที่พิเศษ
ชาวอิตาเลียนเตรียมอาหารหลายร้อยจานโดยใช้อาร์ติโช้ค พวกเขาจะถูกทอดต้มและอบเพิ่มลงในพิซซ่าพาสต้าข้าวซุปและสลัด แต่บางทีอาติโช๊คที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือ "อาร์ติโช้คในโรมัน" (Carciofi alla romana)
ส่วนผสม:
- 4 อาร์ติโช้ค (ที่สุดของความหลากหลายของโรมัน "Mammole")
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- น้ำมะนาว
- ใบบาล์มมะนาวบางใบ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- แครกเกอร์ขูด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกไทย
- เกลือ
สูตรอาร์ติโชคโรมัน
ปอกเปลือกใบแห้งด้านนอกของอาติโช๊คออกจากแกนกลางเท่านั้น หมุนแกนและกำจัดหญ้าแห้งจากพวกมัน ปล่อยให้ก้านอาติโช๊คยาว 5 ซม. แล้วปอกเปลือกและอาติโช๊คตัวเองโดยไม่จำเป็นต้องใช้เส้นใยภายนอกในระหว่างการดำเนินการนี้ให้ขาอาติโช๊คไม่สั้นกว่า 5 ซม. วางอาร์ติโช้คในภาชนะที่บรรจุน้ำเย็นและน้ำมะนาว
บดกระเทียม, บาล์มมะนาวและพาร์สลีย์ ผสมกับเกล็ดขนมปังพริกไทยเกลือและเจือจางด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ใช้อาติโช๊คและ "fluffing" ใบด้วยนิ้วของคุณระบายน้ำทั้งหมดจากมันให้มากที่สุด เริ่มอาติโช๊คด้วยส่วนผสมของแครกเกอร์ด้วยสมุนไพร และกรอกไม่เพียง แต่ศูนย์ล้างของหญ้าแห้ง แต่ยังช่องว่างระหว่างใบ ทำซ้ำขั้นตอนกับอาร์ติโช้คทั้งหมด
เติมอาร์ติโช้คยัดในกระทะหรือกระทะลึก (ความสูงของด้านควรเท่ากับความสูงของอาร์ติโช้ค) เพื่อให้ "หัว" ของพวกเขาอยู่ด้านล่างและก้านอยู่ที่ด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาร์ติโช้คมีความมั่นคงและจะไม่ตกระหว่างกระบวนการทำอาหาร เทอาร์ติโช้คด้วยน้ำและน้ำมันมะกอก (50/50) ครอบคลุมและปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาทีจากนั้นผ่านความร้อนต่ำประมาณ 20 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของอาร์ติโช้ค
เสิร์ฟอาร์ติโช้คเคลือบด้วยซอสที่เตรียมไว้
มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะให้บริการจานนี้ด้วยปลากะตักในน้ำมัน (ไม่มีน้ำมัน) หรือเกลือ (ไม่มีเกลือ) ปลากะตักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ระหว่างใบของอาร์ติโช้ค
อาร์ติโช้คโรมันส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟร้อน แต่ก็เป็นอาหารจานเย็นที่ดีเช่นกัน
