Grana Padano Cheese - น้องชายของน้อง Parmigiano Reggiano

เขารู้ว่ามันยากแค่ไหนที่จะอยู่ในเงามืดของญาติที่มีชื่อเสียง Grana Padano (Grana Padano) - ชีสอิตาเลี่ยนและน้องชายของ Parmigiano Reggiano หลายคนมักสับสนกับพาร์เมซานบางคนเชื่อว่าเป็นอะนาล็อกคุณภาพต่ำและบางคนไม่เคยได้ยินเลย ใช่ไม่ใช่ราชา แต่ยังคงชีสนี้สมควรได้รับความสนใจ!

เกิดและใช้ชีวิตอย่างไร

เรื่องราวดำเนินไปอย่างนั้น Grana Padano เกิดในชนบทโดยแม่น้ำ Po ประมาณ 1,000 คน. ในเวลานั้นไม่มีอาหารมากมายอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวที่ได้รับจากฟาร์มที่สูญเปล่า จากการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์คำถามที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับการใช้นมที่ไม่ได้ใช้ในระหว่างวัน ชีสสดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นความคิดขึ้นมาจากชีสแข็งซึ่งต่อมาก็ได้รับความนิยมอย่างมาก

เชื่อกันว่าการผลิตธัญพืชเริ่มขึ้นในปี 1678 ในเขตอารามใน Chiaravalle Abbey ดังนั้นอารามจึงถือได้ว่าเป็นโรงรีดชีสขนาดใหญ่แห่งแรก

พระเรียกชีสนี้ว่า caseus vetus ซึ่งแปลว่า "ชีสเก่า" แต่ผู้บริโภคทั่วไปส่วนใหญ่ไม่รู้จักภาษาละตินและมีชื่อแตกต่างกันซึ่งบ่งบอกถึงเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ (grana - grain) ดังนั้นชีสจึงได้รับชื่อใหม่ว่า "Formaggio di Grana" หรือเพียงแค่ "Grana" ซึ่งมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้

มีหลักฐานว่า Grana Padano ที่เก่าแก่ที่สุดมาจาก Lodi แต่ตามด้วยมันถูกกล่าวถึงมิลาน (Milano), Parma (Parma), Piacenza (Piacenza), Mantova (Mantova)

เมื่อเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์นี้เริ่มมีการพิจารณาว่ามีค่ามากและความนิยมของมันก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ยกตัวอย่างเช่นมีการบันทึกว่าในปี ค.ศ. 1504 อิซาเบลลาดิเอสต์ได้แบ่งปันกับพ่อและพี่ชายของเธอ (ลอร์ดออฟเฟอร์รารา) กล่าวว่า: "ครึ่งหนึ่งของชีสสำหรับคุณแต่ละคนเพราะคุณค่ามีความสำคัญมากกว่าปริมาณของมัน!"

Grana มีความต้องการในระดับที่ในปี 1525 ผู้ดูแลหนึ่งในฟาร์มบ่นว่ามันยากแค่ไหนที่จะได้รับ "แปดชิ้นของชีสอายุสามปีที่ดี" ที่กษัตริย์แห่งสเปนสัญญา

สามศตวรรษถัดไปไม่ได้ทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ กับเทคโนโลยีของการผลิต หลังจากปี 1837 เป็นสถาบันวิจัยทำชีสแห่งแรกที่ถูกสร้างขึ้น การเปลี่ยนแปลงระดับโลกในการผลิตเกิดขึ้นในวันที่ 1 มิถุนายน 1951 เมื่อมีการลงนามข้อตกลงเพื่อกำหนดกฎการผลิตที่ชัดเจนและคุณภาพของชีส

หลังจากนั้น สองสายพันธุ์ที่แยกจากกันของ Grana Lodigiano (Grana Lodigiano) ปรากฏขึ้นซึ่งต่อมากลายเป็น Grana Padano และ Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) ที่ 30 ตุลาคม 2498 โดยคำสั่งของประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐ "กำหนดวิธีการผลิตลักษณะและพื้นที่ของการผลิตชีส"

ในปี 1996 Grana Padano ได้รับสถานะของชีสที่มีชื่อที่ได้รับการป้องกันโดยแหล่งกำเนิด (DOP)

วิธีทำ

กฎสำหรับการทำ gran padano ไม่ได้เปลี่ยนเป็นเวลาเกือบพันปี มันทำในหลายจังหวัดของ 5 ภูมิภาคของอิตาลี: Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Trentino-Alto Adige, Veneto

มีความต้องการพิเศษสำหรับนมสำหรับชีส แต่มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่าพวกเขาจะไม่เข้มงวดเท่ากับพาร์มีซาน ในอาหารของโคนมต้องได้รับอาหารอย่างน้อย 75% ในพื้นที่การผลิต สำหรับการผลิตธัญพืชนมพร่องมันเนยบางส่วนถูกนำมาจากไม่เกิน 2 นม

กระบวนการทำชีสนั้นเกิดขึ้นในทองแดงหรือหม้อตุ๋นที่เคลือบด้วยทองแดงซึ่งมีรูปร่างเหมือนระฆังกลับหัวที่มีปริมาตร 1,000 ลิตร ในที่สุดถังจะได้รับชีสสองหัวซึ่งผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า "ฝาแฝด"

นมถูกทำให้ร้อนถึง 31-33 องศาเพิ่มเซรั่มเริ่มต้นที่เหลือจากชีสของวันก่อนหน้าและวัวที่ได้จากลูกวัวและจากซ้ายไปยังก้อนเป็นเวลา 45-60 นาที จากนั้นก้อนชีสจะถูกตัดและกวนให้ร้อนต่อไปอีก 53-56 องศา อนุภาคนมเปรี้ยวจับตัวที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำประมาณ 70 นาที

หลังจากนั้นผู้ประกอบการใช้พลั่วไม้และผ้าที่เรียกว่า "schiavino" (แปลจากภาษาอิตาลีหมายถึง "ทาส") ยกก้อนจากถังและแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่ากัน แต่ละครึ่งจะถูกห่อด้วยผ้าลินิน

ชีสใหม่ถูกวางในแม่พิมพ์ไม้เทฟลอนถูกนำมาใช้ในขณะนี้และกดลงไปอย่างแน่นหนาด้วยดิสก์ขนาดใหญ่ที่มีวัสดุเดียวกัน หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมงแผ่นที่ทำเครื่องหมายด้วยโคลเวอร์สี่ใบ, หมายเลขประจำสินค้า, รหัสจังหวัด, เดือนที่ผลิต, และรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน (สัญลักษณ์ Gran padano) กระจายทั่วพื้นผิวระหว่างชีสและผนังแม่พิมพ์ จากนั้นเพิ่มเลเยอร์เคซีนซึ่งจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของเปลือกชีส

หลังจาก 24 ชั่วโมงชีสจะถูกวางลงในเหล็กที่มีรูพรุนและมีรูปร่างนูนเล็กน้อยซึ่งจะทำให้มันดูสุดท้ายในสองสามวัน

ตอนนี้ grana พร้อมสำหรับการเค็มแล้ววางในน้ำเค็มเป็นเวลา 16-25 วัน (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดรูปร่างและระดับของการเค็ม)หลังจากทำให้แห้งในห้องพิเศษกระบวนการทำให้สุกจะเริ่มต้นซึ่งใช้เวลา 9 ถึง 24 เดือน มันเกิดขึ้นในห้องที่มีการระบายอากาศที่เหมาะสมและระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ตลอดระยะเวลานี้ชีสจะถูกเช็ดและพลิกกลับทุกๆ 15 วัน การดำเนินการดังกล่าวซึ่งดำเนินการก่อนหน้านี้ด้วยตนเองนั้นเป็นหุ่นยนต์เต็ม

ในตอนท้ายของกระบวนการทั้งหมดคุณภาพของชีสถูกกำหนดโดยใช้เครื่องมือพิเศษ (ค้อนขนาดเล็กเข็มและโพรบ) ต่อหน้าผู้เชี่ยวชาญจากกิจการร่วมค้า หัวที่มีพารามิเตอร์ที่จำเป็นจะได้รับตรา Grana Padano โดยที่ชีสนั้นไม่ถือเป็นของแท้และไม่สามารถขายภายใต้ชื่อนั้นได้

หัวชีสหนึ่งหัวจะต้องมีน้ำหนัก 24 ถึง 40 กิโลกรัม มีการบริโภคนมประมาณ 15 ลิตรสำหรับการผลิตธัญพืช 1 กิโลกรัม

ในอดีตชีสมีความโดดเด่นในด้านคุณภาพขึ้นอยู่กับฤดูกาลผลิต:

1. "Vernengo" - ผลิตจากธันวาคม - มีนาคม;
2. "Di testa" - ปรุงจากเมษายน - มิถุนายน (ถือว่าดีที่สุด);
3. "Tardivo o terzolo" - ผลิตภัณฑ์ตุลาคม - พฤศจิกายน

การแยกนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหารที่วัวได้รับในแต่ละเดือน ตอนนี้ความแตกต่างนี้ได้รับการเอาชนะเนื่องจากสัตว์ส่วนใหญ่กินหญ้าแห้งที่เก็บเกี่ยวเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นตลอดทั้งปีเรามี Grana Padano ที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ

วิธีรับประทานและเก็บรักษา

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Grana Padano เป็นแขกผู้มีเกียรติบนโต๊ะและไม่ว่าในรูปแบบใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นเศษชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรืออาหารจานหลักหรือแม้แต่ของหวาน มันมีรสเผ็ดรสเค็มปานกลางกับโน้ตบ๊องเด่น ๆ มันทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบของทั้งอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและสูตรคิดค้นเมื่อเร็ว ๆ นี้

ชีสเน้นรสชาติของอาหารพาสต้าใด ๆ เพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ในรูปแบบเย็นหรือร้อน Grana grated เปลี่ยนกลิ่นหอมของปลาอบหรือผักตุ๋น

บนชั้นวางของคุณสามารถพบกับ Grana Padano ในระยะเวลาครบกำหนด 3 องศา:

• 9-16 เดือน - ชีสมีเนื้อละเอียดสีนมสีซีดและรสชาติอ่อนช้อย มันเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวผลไม้แช่เย็น
• ชีส 16 เดือน - โครงสร้างมีความละเอียดมากขึ้นความหวานจะสังเกตเห็นได้น้อยลงรสชาติจะคมชัดและแสดงออกได้มากกว่า ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับไวน์แดงรุ่นใหม่ที่มีผิวยาว
• มากกว่า 20 เดือนหรือ "Riserva" - ความหลากหลายที่ค่อนข้างเล็กออกแบบมาสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ความสอดคล้องนั้นเปราะบางมากสีเป็นสีเหลืองอ่อนรสชาติจะเต็มที่สุดเท่าที่จะทำได้ทาร์ตมีเสน่ห์ มันถูกเลือกเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ที่มีรสชาติหวานรสชาตินุ่มแทนนินจำนวนมากและปริมาณแอลกอฮอล์สูง ตัวอย่างเช่นไวน์ขนมหวานเช่น Passito มันเข้ากันได้ดีกับถั่วและผลไม้ (องุ่น, มะเดื่อ)

มันจะไม่ผิดที่จะบอกว่า Grana padano จะเปลี่ยนอาหารจานใด ๆ ที่ชีสแข็งเป็นที่ต้องการ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง grano padano และ parmesan ในบทความของเรา "Parmesan คือราชาแห่งโลกชีส"

สูตร "อมยิ้ม" ชีส

เราจะแบ่งปันสูตรการรักษาแบบดั้งเดิมให้กับคุณ สิ่งที่ต้องการคือ:

• Grana Padano 240 กรัม;
• ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 70 กรัม
• ปาปริก้า 20 กรัม
• เมล็ดฟักทองปอกเปลือก 70 กรัม

ตะแกรงชีสถั่วพิสตาชิโอสับและเมล็ดฟักทอง บนกระดาษพิมพ์รูปวงกลมแบนสามวง (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.) จากชีสโรยส่วนผสมที่เหลืออยู่ด้านบนแล้วอบในเตาไมโครเวฟด้วยพลังงานสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาทีหลังจากวางไม้เสียบตรงกลางของแต่ละวงกลม ปล่อยให้เย็นและให้บริการ "อมยิ้ม" ที่ผิดปกติเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยในขณะที่ให้ความสนใจกับใบหน้ากระตือรือร้นของแขก

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ Grana Padano คือการเก็บตู้เย็นให้เย็นที่สุด หากคุณไม่มีเวลาใช้ชีสทั้งหมดคุณควรวางไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือห่อด้วยกระดาษแก้วให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศชื้น

โดยหลักการแล้วอายุการเก็บรักษาภายใต้สภาวะที่เหมาะสมนั้นไม่ จำกัด เนื่องจากการได้รับสารเป็นเวลานานทำให้ความชื้นในตัวมันเป็นเช่นนั้นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคไม่มีโอกาสในการพัฒนา

เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์

Grana Padano มีลักษณะทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากการใช้วัตถุดิบธรรมชาติคุณภาพสูงและใช้เวลานานในการทำให้สุก ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมชีส 384 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีน 33 กรัม
• ไขมัน 28 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม;
• คอเลสเตอรอล 140 มก.;
• แคลเซียม 1165 มก.;
• ฟอสฟอรัส 692 มก.;
• โซเดียมคลอไรด์ 1.6 กรัม
• โพแทสเซียม 120 มก.;
• แมกนีเซียม 63 มก.;
• สังกะสี 11 มก.;
• เหล็ก 140 ไมโครกรัม;
• ทองแดง 500 mcg;
• ซีลีเนียม 12 ไมโครกรัม;
• ไอโอดีน 35.5 ไมโครกรัม

เนื่องจากการสุกของเมล็ดนานทำให้ปาดาโน่อุดมไปด้วยโปรตีนที่ผ่านการดัดแปลงซึ่งย่อยได้ง่ายและดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนอิสระที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร ความจริงเรื่องนี้ทำให้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับนักกีฬาเด็ก (ในฐานะที่เป็นคนแรกที่กินชีส) และสตรีมีครรภ์

แร่ธาตุที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันมีค่ามากต่อสุขภาพของกระดูกกล้ามเนื้อฟันซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับคนอายุ

ประมาณ 40% ของไขมันที่มีอยู่ในชีสไม่อิ่มตัว สารประกอบเหล่านี้สนับสนุนสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือดมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิดป้องกันการอักเสบและเป็นรากฐานของผิวหนังและเส้นผมที่แข็งแรง

ปริมาณแคลเซียมของชีสเพียง 50 กรัมเป็นสิ่งที่ครอบคลุม 60% ของบรรทัดฐานประจำวันของผู้ใหญ่ 50% ของความแก่ชราของผู้สูงอายุ 50% ของวัยรุ่นและหญิงมีครรภ์ 43% แร่ธาตุนี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการหดตัวของกล้ามเนื้อการซึมผ่านของเซลล์จากความสมบูรณ์ของกระดูก

นอกจากนี้ grana padano ยังช่วยให้ร่างกาย:

• ฟอสฟอรัสรับผิดชอบต่อสุขภาพฟัน
• ไอโอดีนซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์;
• ทองแดงและสังกะสีป้องกันการเสื่อมของเซลล์และรักษากล้ามเนื้อ
• ซีลีเนียมทำให้การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
• แมกนีเซียมเร่งการทำงานของเอนไซม์บางชนิดที่ควบคุมการเผาผลาญ
• ชีสมี 8 วิตามิน (A, B1, B2, B6, B12, D, PP, E) ปริมาณที่เกิดขึ้นเฉพาะกับอาหารd ชุดนี้มีหน้าที่ในการทำงานที่เหมาะสมของระบบมนุษย์เกือบทั้งหมด

เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ grana padano ตอบสนองทุกความต้องการของอาหารที่สมดุลในแต่ละวัน

ราคาต่อกิโลกรัมในรัสเซียและอิตาลี

ผู้บริโภคชาวรัสเซียแทบจะไม่พบบนชั้นวางของอย่างน้อยปาดาโนเม็ดปลอม ไปรอบซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่เราพบกับ Parmesatto, Parmesinho, Parmaggio และรูปแบบอื่น ๆ ในรูปแบบของ Parmesan แต่ไม่ใช่อะนาล็อกเดี่ยวของธัญพืช

ในทางตรงกันข้ามอินเทอร์เน็ตนั้นเต็มไปด้วยข้อเสนอชีสอิตาเลียนแท้ๆจากหมวด DOP ในราคา 1,700-2,500 บาทต่อกิโลกรัม (ร้านค้าออนไลน์ส่วนใหญ่เสนอราคาในพื้นที่ 2,200 รูเบิล)

แต่แน่นอน เพื่อลิ้มรสต้นตำรับดั้งเดิมของ Grana Padano คุณเพียงแค่ต้องไปอิตาลี. แม้จะมีคุณภาพที่โดดเด่น แต่ราคาของมันแตกต่างจากราคาพาร์เมซานมาก ในร้านค้าอิตาลีคุณสามารถซื้อได้ในราคา 6.5-17 ยูโรต่อกิโลกรัมขึ้นอยู่กับอายุ

นั่นคือทั้งหมดที่คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับ grana padano เราหวังว่าคุณจะสังเกตเห็นว่าไม่ใช่กษัตริย์เขาจะอยู่ใกล้กับน้องชายผู้โด่งดังที่สุดของเขา อยู่กับความรักอย่ากลัวที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ เดินทางไปพร้อมกับการมองโลกในแง่ดีและจำไว้ว่า: "เพนนีช่วยเงินรูเบิลและ Grana Padano - ห้าร้อย!"

ดูวิดีโอ: #ASMR eating เสยงกน ชส ยดๆ + กง MOZZARELLA CHEESE + Shrimp 모짜렐라 치즈 #Mukbang :ขนต (เมษายน 2024).