จากความหลากหลายของขนมปังในอิตาลีมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ไปถึงโต๊ะในประเทศ หนึ่งในผู้พิชิตของกระเพาะอาหารสลาฟเหล่านี้ไม่ได้โดยไม่มีเหตุผล Ciabatta นี่คือขนมอิตาลีทั่วไปที่มีเปลือกกรอบและฟองอากาศขนาดใหญ่ พวกเขาคือผู้ที่ให้ความอ่อนโยนความโปร่งสบายและแยกแยะระหว่างพี่น้องของพวกเขา Ciabatta เป็นเมนูปกติของร้านอาหารและร้านกาแฟไม่เพียง แต่มันยังพิสูจน์ตัวเองว่าเป็นสูตรง่ายๆสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน และเราเร่งแบ่งปันข้อมูลทั้งหมดที่คุณเคยรู้จักเกี่ยวกับขนมปัง "อากาศ" ให้กับคุณ
ข้อเท็จจริง
Ciabatta เป็นขนมปังที่ไม่มีประวัติยาวนาน วันที่อย่างเป็นทางการสำหรับการปรากฏตัวของการอบนี้คือ 21 กันยายน 1982 ถึงแม้ว่าในความเป็นจริงสูตรการทดลองแรกของเธอเห็นแสงสว่างในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่แล้วเมื่ออดีตนักกีฬา Arnaldo Cavallari เริ่มอาชีพของเขาในฐานะคนทำขนมปัง เขาลงมือบนเส้นทางของนักวิจัยผลิตภัณฑ์แป้งโดยหวังว่าจะคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะพิชิตอาหารของโลก
ด้วยความบังเอิญที่โชคดีในระหว่างที่เขาค้นหาคาวาลารีพบกับเรย์มอนด์คาลเวลล์ - พ่อของเหลี่ยมฝรั่งเศส เขาบอกผู้ฝึกหัดเกี่ยวกับการใช้น้ำปริมาณมากในแป้งเพื่อรับการอบอากาศ
จากการพบกันที่เป็นเวรเป็นกรรมครั้งนี้ Arnaldo ได้ร่วมมือกับคนทำขนมปัง Francesco Cavaron และ Arnaldo Cremonesi ได้เริ่มทดลองมากมาย ชุดของความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จจบลงด้วยการเกิดของ Ciabatta จริง ขนมปังก้อนแรกนั้นแบนและยืดออกยาวเหมือนรองเท้าแตะซึ่งฟังดูเหมือน ciabatta ในภาษาถิ่น
เป็นที่น่าสนใจว่าตามกฎของภาษารัสเซียเกี่ยวกับคำต่างประเทศการออกเสียงชื่อขนมปังว่า "ciabatta" นั้นไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในภาษาอิตาลีดูเหมือนว่า "chabatta" ซึ่งถือว่าเป็นรูปแบบที่ถูกต้องของการใช้ชื่อของการอบ แต่ผู้บริโภคในประเทศเห็นใจกับรุ่นที่เบากว่ารุ่นแรก ดังนั้นในบทความเราจึงมุ่งเน้นไปที่มัน
Ciabatta ที่ทันสมัยเป็นขนมสีน้ำตาลอ่อนโรยด้วยแป้งเล็กน้อย. เปลือกมันกรอบและเศษเล็กเศษน้อยที่มีรูแตกต่างกันหลายขนาด พวกเขาให้ความนุ่มนวลและความโปร่งสบายในการอบ สีของการตัดเป็นสีขาวมีแนวโน้มที่จะฟางสีเหลือง กลิ่นหอมเข้มข้นสดเกิดจากการหมักเป็นเวลานาน รสชาติอ่อนนุ่มด้วยคำแนะนำของวอลนัท
ในการผลิตทางอุตสาหกรรม ciabatta เตรียมแป้งภายใต้ชื่อ "biga" และทิ้งไว้ 18-25 ชั่วโมงเพื่อหมัก จากนั้นจะถูกทำให้เย็นโดยการเติมน้ำเกลือและมอลต์ มวลสำเร็จรูปวางบนพื้นผิวเรียบและอนุญาตให้ขึ้นอีก 45-50 นาที ในขั้นตอนสุดท้ายเลเยอร์จะถูกตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการซึ่งให้รูปร่างที่เป็นลักษณะและทิ้งไว้อีก 15 นาทีก่อนการอบ การรอซ้ำอีกครั้งสำหรับ "การเติบโต" ของการทดสอบนั้นก่อให้เกิดการก่อตัวของรูจำนวนมากและความอ่อนโยนของเศษเล็กเศษน้อยที่ฝังอยู่ในเชียบัตต้า
สายพันธุ์
ภูมิภาคของการเกิดและการเติบโตของความรุ่งเรืองของขนมปัง "อากาศ" คือลิกูเรีย แต่วันนี้ Ciabatta เป็นเรื่องธรรมดาไปทั่วอิตาลีและไกลออกไปจากชายแดน ชื่อของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาษาถิ่น ตัวอย่างเช่นใน Spanish Catalonia เขาเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "chapata"
โครงสร้างการอบก็เปลี่ยนแปลงไปตามภูมิภาคต่างๆของสาธารณรัฐ ดังนั้น ciabatta ที่สร้างขึ้นใกล้กับทะเลสาบ Como มีชื่อเสียงในด้านความนุ่มนวลและความโปร่งที่สมบูรณ์แบบ เมื่อเคลื่อนที่ผ่านทอสคานาอัมเบรียและมาร์เช่เราจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์แป้งที่มีเศษแป้งหนาและพื้นผิวแข็งกลายเป็นขนมปังอ่อนนุ่ม
- เราแนะนำให้อ่าน: ชื่อและประเภทของขนมปังในอิตาลี
มีการตีความองค์ประกอบของ ciabatta มากมาย ในเมืองหลวงของอิตาลีสูตรขนมปังแบบดั้งเดิมนั้นมีความหลากหลายด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันมะกอกและมาจอแรม การปรากฏตัวของส่วนประกอบบางอย่างสามารถถูกกำหนดโดยชื่อของมัน โดยเฉพาะ:
- Ciabatta integrale ถูกอบจากแป้งสาลี
- Ciabatta al latte ทำด้วยการเติมนม
ที่แตกต่างกันมันจะดูเหมือนเป็นเชียบัตต้าแบบดั้งเดิม
สูตรเตาอบ
อาหารต่างประเทศดึงดูดผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารในประเทศมาโดยตลอด Ciabatta ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ และแม้ว่าชั้นวางของร้านจะเต็มไปด้วยขนมปังอิตาเลี่ยนจากผู้ผลิตชาวรัสเซีย แต่ความปรารถนาของแม่บ้านที่จะได้สูตรอาหารของตัวเองนั้นไม่ได้จางหายไป เรานำเสนอทางเลือกที่คลาสสิกสำหรับการปรุงอาหาร Ciabatta ในเตาอบ
กระบวนการเตรียมการทดสอบแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ในวันแรกของพวกเขาทำขึ้นในวันที่สอง - แป้งเอง
ดังนั้นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ souring:
- แป้งจากข้าวสาลีชนิดอ่อนของการบดละเอียด - 300 กรัม
- น้ำ - 300 มล.;
- ยีสต์แห้ง - 2 กรัม
ส่วนประกอบสำหรับ 2 ขั้นตอน:
- แป้งจากข้าวสาลีชนิดอ่อนของการบดละเอียด - 600 กรัม
- น้ำ - 350 มล.;
- ยีสต์แห้ง - 3 กรัม
- มอลต์หรือน้ำตาล - 10 กรัม
- เกลือ - สูงสุด 20 กรัม
- แป้งธัญพืชสำหรับโรย
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าถ้าคุณมีโอกาสซื้อแป้งทำจากอิตาลีให้เลือก ciabatta เกรด 00
Sourdough ในลักษณะคล้ายแป้งสำหรับแพนเค้ก เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะละลายยีสต์แห้งในน้ำร้อนถึง 40 องศา (เป็นทางเลือกคุณสามารถใช้ยีสต์สด 6 กรัม) ร่อนแป้งลงในชาม รวมทุกอย่างโดยการเทของเหลวลงในแป้ง
นวดด้วยช้อนไม้จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มมาก ครอบคลุมจานด้วยพลาสติกห่อและออกจากที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดเชื้อจะถูกเติมด้วยฟองอากาศและทำให้เข้มขึ้นเล็กน้อย
เราผ่านไปยังด่านที่ 2 ละลายยีสต์แห้ง (หรือ 9 กรัมสด) และมอลต์ (น้ำตาล) ในน้ำอุ่น ปล่อยให้เปิดใช้งานเป็นเวลา 15 นาที เทของเหลวลงใน sourdough แล้วคนด้วยช้อนไม้ จากนั้นเพิ่มแป้งและเกลือที่ร่อนไว้เป็นส่วน ๆ เมื่อแป้งเริ่มข้นให้ดำเนินการต่อด้วยตนเองเป็นเวลา 15-20 นาทีจนเนียน
โอนแป้งลงในชามปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและออกจากที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 25 องศา) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเราส่งมวลไปยังพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งธัญพืช เราจัดเรียงในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เราพับครึ่งก่อนแล้วจึงข้าม
เราแบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็น 10 ส่วน (แต่ละน้ำหนักคือ 150-160 กรัม) สร้างกระบอกสูบและวางมันลงบนพื้นผิวที่ทำงาน คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ลุกขึ้น 1-1.5 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ในขั้นสุดท้ายก้อนควรเพิ่มระดับเสียง 2 เท่า
ค่อยๆยืดชิ้นแป้งออกเป็นลักษณะรูปร่างของ ciabatta และโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราทำการอุ่นผนังล่วงหน้าไว้ที่ 240-250 องศา (หากมีพัดลมจากนั้นถึง 220-230) เราฉีดพ่นเตาอบ 5-6 ครั้งด้วยน้ำโดยใช้ปืนฉีด การเตรียมดังกล่าวจะป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลกก่อนวัยอันควร
อบ "รองเท้า" เป็นเวลา 8 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 200 (180) องศาและอบอีก 8 นาที ต่อไปเราทำอาหารต่อไปอีกประมาณ 3-4 นาทีโดยไม่ลดอุณหภูมิ แต่ด้วยการเปิดประตูเตาอบ การพาความร้อนที่ได้รับการปรับปรุงแล้วจะช่วยให้ปล่อยไอน้ำส่วนเกินออกมาและจะนำไปสู่การก่อตัวของความกรอบ
ทำขนมอบสำเร็จรูปให้เย็นและกินเพื่อความเพลิดเพลิน
คำแนะนำ
คำแนะนำง่ายๆสองสามข้อจะช่วยให้คุณทำขั้นตอนการทำ ciabatta แบบโฮมเมดให้ง่ายขึ้น:
- เนื่องจากแป้งสำหรับขนมปังอากาศนั้นชุ่มไปด้วยความชื้นจึงเปียกและเกาะติดกับมือของคุณ ดังนั้นให้วางชามน้ำไว้ใกล้กับพื้นผิวงาน ทำให้มือเปียกเล็กน้อยก่อนที่จะจัดการแป้ง สิ่งนี้จะป้องกันการเกาะติด
- ไม่ต้องกังวลหากก้อนบนแผ่นรองอบดูแบนและไม่มีกลิ่นก่อนการอบ ในกระบวนการให้ความร้อนและการระเหยของน้ำฟองอากาศจะเกิดขึ้นที่ "ทำให้" ขนมปังของคุณเพิ่มขึ้น
- เป็นการดีที่การนวดแป้งดีกว่าด้วยเครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องทำขนมปัง เนื่องจากมีความชื้นสูงจึงไม่สะดวกในการใช้งานด้วยตนเอง
- มันจะดีกว่าที่จะเก็บขนมอบสำเร็จรูปในถุงผ้าเป็นเวลา 2-3 วัน แต่ ciabatta สามารถแช่แข็งในตู้เย็นและใช้ตามความจำเป็นหลังจากที่ปล่อยให้มัน "รู้สึกถึงความรู้สึกของคุณ" ในเตาอบเป็นเวลาหลายนาที
กินอย่างไรและอย่างไร
แม้จะมีความเรียบง่ายที่ชัดเจนของ ciabatta มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้งาน นี่คือวิธีการกินในอิตาลี:
- หั่นครึ่งและทอดเพื่อเตรียม bruschetta หรือขนมปังปิ้ง ใส่เนื้อด้านบนราดด้วยซอสหรือวางจากตับหรือเนื้อเกม
- ขนมปังสดผสมกับชีสนุ่ม ๆ เช่นกอร์กอนโซล่าปลาและมะเขือเทศ
- แซนวิชร้อนเป็นที่นิยมในสาธารณรัฐ เพื่อเตรียมความพร้อมให้ตัดเซบารัตต้าครึ่งหนึ่งตามความยาวใส่ชิ้นของ pancetta บนมันและโรยด้วยชีสขูด "ปิรามิดที่มีกลิ่นหอม" จะถูกส่งไปยังเตาอบจนกว่าจะเกิดคราบชีสกรอบ
- แซนวิชรุ่นดั้งเดิมที่ใช้ "รองเท้าแตะ" เป็นแซนวิชที่มีไข่เจียวและหัวหอมระหว่างครึ่งของขนมปัง
สำหรับผู้บริโภคในประเทศขนมอบอิตาลีจะทำหน้าที่เป็นตัวแทนที่น่าสนใจแทนขนมปังธรรมดา
เนื้อหาแคลอรี่
Ciabatta เป็นขนมปังขาวธรรมดาที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ประมาณ 289 kcal ซึ่งประกอบด้วย:
- โปรตีน - 8.6 กรัม (11.9%);
- ไขมัน - 0.4 กรัม (1.25%);
- คาร์โบไฮเดรต - 69.9 กรัม (86.85%)
ส่วนประกอบหลักของขนมปังคือแป้ง และนี่หมายความว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่ลืมกิจกรรมออกกำลังกาย
สำหรับผู้ใหญ่วัยกลางคนที่มีร่างกายปกติสำหรับเผาผลาญแคลอรี่จาก 100 กรัมเชียบัตต้าคุณสามารถ:
- ทำความสะอาดในบ้าน 1 ชั่วโมง 40 นาที
- วิ่งด้วยความเร็วเฉลี่ย 20 นาที
- ว่ายน้ำหรือขี่จักรยานเป็นเวลา 30 นาที
แพทย์ไม่แนะนำให้กินขนมปังขาวสำหรับคนที่มีน้ำตาลในเลือดสูง
บทความนี้จบลงแล้วและต่อจากนั้นเพื่อเตรียมเจียเทียตในฝันของคุณมันยังคงอยู่เพียงแค่เดินไม่กี่ก้าวไปยังห้องครัว ใช้ชีวิตอย่างสะอาดรักตรงไปตรงมาอบด้วยรอยยิ้มและจำไว้ว่า: "รองเท้าแตะแสนอร่อยเช่นนี้ในอิตาลีคุณจะไม่ลองในประเทศใด ๆ ในโลก!"
