"Robiola!" - ชาวอิตาลีจะพูดอย่างภาคภูมิใจ "ไม่ได้ยิน ... " - เกาหัวของเขารัสเซียจะตอบ และมันจะไม่แปลกใจ Robiola (Robiola) - ชีสนุ่ม ๆ ที่ไม่ธรรมดาในหมู่ผู้บริโภคทั่วไป ผู้อ่านที่รักของเรา และเพื่อไม่ให้กระทบหน้าต่อหน้าพี่น้องชาวอิตาลีของเราในบางครั้งเราจะรีบเข้าไปในโลกของข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ต่างประเทศนี้
ประวัติการผลิต
ประวัติความเป็นมาของการผลิตโรบิโอล่าชีสมีรากที่เก่าแก่มาก มันถูกผลิตครั้งแรกในยุคเซลติกในจังหวัด Langhe ต่อมาพลินีผู้เฒ่าในศตวรรษที่ 1 ก. และจากนั้น Pantaleone (ศตวรรษที่สาม -IV) ให้การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้สูง
ชื่อชีสมีสองรุ่น:
- ตามประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่รากของมันอยู่ในภาษาละติน พวกเคลต์เรียกมันว่ารูเบ็สซึ่งแปลว่า "ทับทิม" เพราะเปลือกโลกได้รับโทนสีแดงระหว่างการทำให้สุก;
- แหล่งอ้างอิงอื่น ๆ ได้รับการตั้งชื่อตามเมือง Robbio Lomellina ของอิตาลีซึ่งเป็นแหล่งผลิตครั้งแรก
ต้นฉบับของนักบวช Pistone ในปี 1899 อธิบายถึงประวัติของ robiola จาก 960 ถึง 1860 ในบรรดาข้อมูลทางประวัติศาสตร์มีข้อเท็จจริงอย่างหนึ่งของการยกย่องชีสนี้มานานหลายสิบปี นี่คือหลักฐานตามความจริงที่ว่า Roccaverano (Piedmont) เป็นเจ้าภาพจัดงานแสดงสินค้า Robiola ห้าปี ส่งออกชีสที่ดีที่สุด แล้วในช่วงเวลาที่ห่างไกลเธอเอาชนะนักชิมไม่เพียง แต่ในอิตาลี แต่ยังอยู่ในฝรั่งเศสด้วย
Vittorio Emanuel II แห่ง Savoy - ราชาแห่งอาณาจักรซาร์ดิเนียชอบออกล่าสัตว์ในภาคใต้ของ Lange (Le Langhe) แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสมเด็จฯ ของพระองค์ชอบที่จะหยุดที่ฟาร์มเพื่อลิ้มรสชีสโรบิโอล่าในหมู่ชาวนา
เมื่อวันที่ 2 กรกฎาคม 1996 ชีส Robiola di Roccaverano ถูกรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อที่ได้รับการป้องกันโดยแหล่งกำเนิด (DOP)
ดินแดนและเทคโนโลยีการผลิต
ชีสผลิตในหลายจังหวัดของอิตาลี แต่มีการผลิต DOP robiola เท่านั้นที่ถูกกฎหมาย มันทำตลอดทั้งปีในสองจังหวัดของ Piedmont (Piemonte): Asti (Asti) และ Alessandria (Alessandria)
นี่เป็นชีสชนิดเดียวในหมวด DOP ที่ทำจากนมแพะที่นำมาจากสัตว์บางสายพันธุ์ (Roccaverano, Camosciata Alpina) อนุญาตให้เพิ่มนมจากวัวและแกะ (Piemontese และ Bruno Alpina) แต่ไม่เกิน 50% ของมวลรวม แต่เกษตรกรบางคนยังคงผลิตชีสตามประเพณีอายุหลายศตวรรษโดยใช้นมแพะเท่านั้น สัตว์กินเฉพาะในทุ่งหญ้าและในฤดูหนาว - หญ้าแห้งตัด การใช้ฟีด GMO นั้นไม่เป็นที่ยอมรับ
ห้ามมิให้ใช้รงควัตถุสีย้อมและสารแต่งกลิ่นในการผลิตทุกขั้นตอน สำหรับการบ่มนั้นจะมีการเติมวัฒนธรรมนมของแบคทีเรียกรดแลคติคและวัวจากสัตว์เพื่อเติมลงในนมและทิ้งให้อยู่คนเดียวเป็นเวลา 8-36 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม)
ก้อนนมเปรี้ยวจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และวางไว้ในแม่พิมพ์แบบเจาะรูเพื่อการระบายเวย์ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 48 ชั่วโมง ในเวลานี้แม่พิมพ์จะถูกหมุนเป็นระยะเพื่อเพิ่มการระบายของเหลวส่วนเกิน
ในตอนท้ายของกระบวนการขึ้นรูปจะทำการทำเกลือแบบแห้งและส่งชีสไปยังห้องพิเศษที่มีอุณหภูมิ 15-20 องศาสำหรับการทำให้สุก
อนุญาตให้จำหน่ายชีสสดตั้งแต่วันที่สี่ของวัน ภายในวันที่ 10 รสชาติของโรบิโอล่าจะละเอียดยิ่งขึ้นในวันที่ 30 ถึงความแห้งแล้งสูงสุด
Robiola มีให้บริการในรูปแบบของกระบอกสูบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-13 ซม. และความสูง 2-4 ซม. น้ำหนักของหัวดังกล่าวอยู่ระหว่าง 200 ถึง 400 กรัม
- ในชีส 4 วันที่สดใหม่เปลือกโลกนั้นมีสีขาวหรือขาดหายไปมวลนั้นเป็นงาช้างอ่อน
- ชีสอายุ 10 วัน บริษัท สีเหลืองฟางหรือแดงเล็กน้อยปกคลุมด้วยการเคลือบเล็กน้อยของแม่พิมพ์สีขาว
- ผู้ใหญ่ - มีผิวแห้งสีน้ำตาลแดงร่างกายจะมีสีเหลืองอ่อนและแข็งกว่า
วิธีการกินและสิ่งที่จะแทนที่ robiola ในสูตร
รสชาติของ Robiola สดอ่อนนุ่มมีความเป็นกรดเล็กน้อยและกลิ่นของถั่วและสมุนไพรทุ่งหญ้า อายุ - มีกลิ่นที่รุนแรงและเผ็ดมากขึ้น ควรสังเกตว่า รสชาติของชีสขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้ในการเตรียม
สำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร robiola เป็นแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจและความคิดสร้างสรรค์ เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น
สามารถบริโภคชีสเพียงอย่างเดียวด้วยมาร์มาเลดขิงผลไม้สดถั่วและลูกเกดหรือผสมกับหัวหอมสีเขียวกระจายบนขนมปัง เพื่อที่จะทำให้รสชาติสว่างขึ้นมันจะถูกเทลงในน้ำผึ้งหรือโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด
Robiola สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องหั่นเย็นใช้สำหรับทำไส้สำหรับอบสตูว์หรืออบกับผัก
ชีสเป็นไวน์ขาวที่ให้กลิ่นหอมของผลไม้ Robiola สดผสมผสานกันอย่างลงตัวกับ Chardonnay Longue และ Roero Arneis ผู้ใหญ่คนหนึ่งเข้าใกล้เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเพื่อ Verduno Pelaverga และ Dolcetto di Dogliani
Robiola Pasta
เรานำเสนอสูตรพาสต้าเพื่อสุขภาพที่ไม่ธรรมดากับ robiola:
- หั่นบวบ 300 กรัมแครอท 300 กรัมมะเขือเทศ 200 กรัมและหัวหอมครึ่งลูกใส่ในกระทะเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว
- ต้มพาสต้าโฮลเกรนประมาณ 320 กรัมระบายและส่งไปยังชามผัก
- เพิ่มโรติโอล่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 100 กรัมและเคี่ยวต่ออีก 1 นาที
เป็นผลให้คุณได้รับจานสำหรับ 4 คนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่ตรงกับพารามิเตอร์ทั้งหมดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ดีต่อสุขภาพ
คุณสามารถแทนที่โรบิโอล่าในสูตรด้วยชีส Adyghe หรือชีส feta (สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก) หรือเปรี้ยวเปรี้ยวด้วยเมล็ดขนาดใหญ่ (สำหรับการอบและสลัดผลไม้)
เนื้อหาแคลอรี่และผลประโยชน์
เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ robiola มีปริมาณแคลอรี่เพียงพอที่จะไม่ใช่อาหารแคลอรีต่ำทุกวัน ทุก ๆ 100 กรัมประกอบด้วย:
- 338 kcal;
- โปรตีน 20 กรัม
- 27.7 กรัมของไขมัน
- 2.3 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
- คอเลสเตอรอล 90 มก.
ข้อเท็จจริงที่ว่า robiola ทำจากนมแพะให้ประโยชน์ในปริมาณโปรตีนมากกว่าพันธุ์อื่น โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูงเนื่องจากเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์
การปรากฏตัวของไขมันหมายถึงความต้องการในการบริโภคชีสในระดับปานกลาง ไขมันอิ่มตัวส่วนเกินในอาหารเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างรุนแรง
ชีสเป็นที่มาของ:
- วิตามินเอซึ่งรักษาสภาพการมองเห็นที่ดี
- วิตามินบีที่ช่วยปกป้องผิวรักษาระบบประสาทส่วนกลางส่งผลดีต่อความจำและการนอนหลับปกติ
- แคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของกระดูกและฟันมีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญรักษาสมดุลกรดเบสของเลือดและของเหลวในร่างกายอื่น ๆ
หากคุณปฏิบัติตามหลักการของอาหารเพื่อสุขภาพตามคำแนะนำของแพทย์คุณต้องมีชีสและผลิตภัณฑ์นมในอาหารของคุณทุกวัน
ราคาของ robiola ในอิตาลีและรัสเซีย
Robiola อยู่ในหมวดของชีสที่มีคุณค่า คุณสามารถซื้อได้ในอิตาลีในราคา 7 ถึง 10.5 ยูโรสำหรับ 350 กรัม
บนชั้นวางในประเทศคุณจะพบกับชีสชนิดนี้ที่ชื่อว่า Robiola Ungrande ของผู้ผลิตรัสเซียรายใหญ่ ราคาอยู่ในช่วง 250 ถึง 300 รูเบิลสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 250 กรัม
ณ จุดนี้การโหลดข้อมูลเกี่ยวกับ robiola ในใจของคุณจะเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้คุณสามารถยกหัวของคุณไปที่อิตาลีและอวดความรู้เกี่ยวกับชีสได้อย่างภาคภูมิใจ กินต้นตำรับและจำไว้ว่า: "Robiola ไม่ใช่มันฝรั่ง - คุณจะไม่ทิ้งมันไปข้างนอก!"
