Prosecco - สปาร์คกลิ้งไวน์ขาวจากทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี

Prosecco เป็นดอกกุหลาบสีขาวในเตียงดอกไม้ของไวน์อิตาลี ทำไมกุหลาบ เพราะคุณภาพและชื่อเสียงของเครื่องดื่มนั้นยังได้รับความนิยมอย่างมาก ไวน์อื่น ๆ ส่วนใหญ่จะถูกส่งออกนอกประเทศอิตาลี

นอกจากนี้ ในปี 2014 Prosecco แซงหน้าแชมเปญฝรั่งเศสในจำนวนขวดที่ขายทั่วโลก. หลายคนหลงผิดเชื่อว่ามันถูกนำเสนอเฉพาะในรุ่นประกาย ความจริงแล้วมีเครื่องดื่มหลายประเภท บทความของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับ Prosecco และยิ่งกว่านั้นอีกเล็กน้อย

ที่มา

ที่น่าสนใจ Prosecco เริ่มชีวิตของเธอภายใต้ชื่อที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในเมืองทรีเอสเตเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ไวน์ Ribolla ท้องถิ่นได้รับการระบุว่าเป็นเครื่องดื่มโบราณ Pucino ไม่เพียง แต่อธิบายโดย Pliny the Elder ในประวัติศาสตร์ธรรมชาติของเขาเท่านั้น แต่ยังชื่นชมในคุณสมบัติการรักษาของภรรยาของจักรพรรดิออกัสตัสด้วย

ความต้องการที่จะแยก Ribolla จาก Trieste จากไวน์ที่มีชื่อเดียวกันจากภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลีนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในชื่อ เครื่องดื่มถูกขนานนามเพื่อเป็นเกียรติแก่สถานที่ที่ถูกกล่าวหาในการผลิตในสมัยโบราณ - หมู่บ้าน Prosecco

การกล่าวถึงไวน์ครั้งแรกที่รู้จักกันในชื่อ Prosecco นั้นมาจากชาวอังกฤษ Fiennes Morison ผู้ซึ่งมาเยือนทางตอนเหนือของอิตาลีในปี 2136 บรรยายเครื่องดื่มอย่างละเอียดและวางไว้กับไวน์ที่มีชื่อเสียงของสาธารณรัฐ ในปี 1754 คำว่า Prosecco ปรากฏในหนังสือของ Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo

จนถึงปี 1960 Prosecco ค่อนข้างหวานและแตกต่างจาก Asti wine ที่ผลิตใน Piemonte เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ผู้ผลิตไม่หยุดนิ่งปรับปรุงเทคโนโลยีอย่างเข้มข้น และวันนี้ในตลาดเป็นเครื่องดื่มแห้งคุณภาพสูง

ในปี 2008 Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano และ Prosecco di Valdobbiadene ได้รับรางวัลประเภท DOC ในปี 2009 - ไวน์เพิ่มสถานะเป็นชั้น DOCG

การผลิต

เครื่องดื่มที่มีชื่อ Prosecco ในวันนี้ไม่เพียง แต่จะมีส่วนแบ่งทางการตลาดของไวน์ฟู่เสี้ยวเท่านั้น แต่ยังเป็นกฎระเบียบที่เข้มงวดในการผลิต พื้นที่การผลิตถูก จำกัด ให้เป็นส่วนหนึ่งของดินแดนของภูมิภาคเวเนโตยกเว้น Rovigo และ Verona และภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia ทั้งหมด

องุ่นที่ใช้สำหรับการผลิตของ Prosecco เรียกว่า Glera เนื้อหาควรมีอย่างน้อย 85% ของมวลรวมของวัตถุดิบ ส่วนเล็ก ๆ ของผลเบอร์รี่ (ไม่เกิน 15%) สามารถเสริมด้วยพันธุ์: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio และ Pinot Nero

วิธีการผลิตสายพันธุ์ Prosecco ส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักกันเป็นวิธีการ Sharma-Martinotti มันประกอบไปด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากกระบวนการของการทำให้เป็นน้ำและการกรองไวน์จะถูกส่งไปสำหรับการหมักเพื่อหม้อนึ่งความดันภายใต้ความกดดัน ผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในอุปกรณ์เป็นเวลาสั้น ๆ (15-20 วัน) เมื่อเทียบกับการหมักแบบดั้งเดิมในขวดโดยทั่วไปสำหรับการผลิตแชมเปญฝรั่งเศส

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้นไวน์จะถูกถ่ายโอนไปยังหม้อนึ่งความดันอีกเครื่องและกรองอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีลักษณะโปร่งใส จากนั้น Prosecco จะถูกบรรจุขวดและปิดด้วยจุกพลาสติกที่มีรูปทรงเห็ดทั่วไป

มีความแตกต่างของ Prosecco ที่มีราคาแพงซึ่งทำโดยวิธีการหมักแบบดั้งเดิมในขวด นี่คือ Prosecco Col Fondo ได้รับการยกย่องอย่างสูง แต่ไม่ค่อยพบขาย

ระดับคุณภาพ

จนถึงวันนี้คุณภาพของ Prosecco ในระดับต่างๆลดราคาลง ในภาพที่มองเห็นตามพื้นที่ของดินแดนการผลิตพวกเขาก่อตัวเป็นปิรามิดชนิดหนึ่ง

จุดสูงสุดของรูปเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีใครเทียบได้ในประเภทของมัน หากคุณเริ่มจากด้านล่างรายการระดับจะเป็นดังนี้:

• Prosecco doc - เครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมมากที่สุด มันทำใน 9 จังหวัดของภูมิภาค Veneto และ Friuli-Venezia Giulia
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Prosecco รุ่นที่เข้มข้นที่สุด องุ่นสำหรับเขาเติบโตขึ้นบนเนินเขาระหว่างชุมชนของ Valdobbiadene และ Conegliano
• Colli Asolani DOCG - ไวน์บนขวดที่ไม่มีคำว่า Prosecco ผลิตในจังหวัด Trevisio (ไร่องุ่นบนเนินเขาของ Montello และ Koli Asolani)
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - ผลิตภัณฑ์จากพื้นที่ภูเขาระหว่าง Vittorio Veneto และ Valdobbiadene ซึ่งรวมถึงคอมมูน 43 รายการ มีเฉพาะในรุ่นประกาย
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - เครื่องดื่มที่มีพื้นที่การผลิต จำกัด พื้นที่ทางตะวันตกของ Valdobbiadene เพียง 0.4 เฮกตาร์ การรวมกันของดินและปัจจัยภูมิอากาศในพื้นที่นี้ถือว่าเป็นอุดมคติที่สุดสำหรับองุ่น Glera สิ่งที่ทำให้ช่อแห่งรสชาติของอนาคต Prosecco ไม่มีที่เปรียบเมื่อเทียบกับระดับที่ต่ำกว่า

โรงงานผลิตไวน์บางแห่งผลิต Prosecco IGT หมวดหมู่ ประเภทเครื่องดื่มที่ต่ำกว่าสอดคล้องกับตัวชี้วัดคุณภาพที่ต่ำกว่า แต่ควรสังเกตว่า มี แต่ผู้เชี่ยวชาญระดับมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถกำหนดความแตกต่างของรสชาติและกลิ่น.

สายพันธุ์

ขึ้นอยู่กับแรงกดดันที่เครื่องดื่มจะได้รับระหว่างกระบวนการผลิตและการบรรจุขวดตัวเลือกของ Prosecco ต่อไปนี้จะได้รับ:

• Frizzant (Frizzante) - แรงดันในขวดน้อยกว่า 3 atm ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำคือ 9% เกมฟองอากาศที่ง่ายและไม่นานในแก้ว
• Spumante (Spumante) - ความดัน - มากกว่า 3 atm ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำคือ 11% เกมฟองต่อเนื่องมากมายในแก้ว

นอกจากนี้ยังมีไวน์รุ่นที่ไม่มีประกาย ในอิตาลีเรียกว่า tranquillo ซึ่งแปลว่า "เงียบ" ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำอยู่ที่ 10.5% ไม่เป็นที่นิยมมากดังนั้นจำนวนขวดที่ผลิตต่อปีไม่เกิน 5% ของปริมาณทั้งหมดของ Prosecco อย่างไรก็ตามจะไม่ส่งออกในทางปฏิบัติ

ในทุกรูปแบบมันเป็นเครื่องดื่มที่มีสีของฟางสีเหลืองที่มีรสชาติสดและผลไม้ ตามระดับความหวานไวน์สปาร์กลิงแบ่งออกเป็น:

• Brut (brut) - มากถึง 12 กรัมต่อน้ำตาล 1 ลิตร (ตัวต่อ) รุ่นที่ทันสมัยที่สุด มันโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกับส้ม, บันทึกดอกไม้และลวดลายดอกไม้
• พิเศษแห้ง (พิเศษแห้ง) - ตัวต่อ 12-17 กรัม / ลิตร ตัวเลือกแบบดั้งเดิม มันอุดมไปด้วยกลิ่นของผลไม้แอปเปิ้ลและลูกแพร์ รสชาตินุ่ม แต่แห้งในเวลาเดียวกัน
• แห้งหรือแห้ง - ตัวต่อ 17-32 g / l มันแตกต่างจากรุ่นอื่น ๆ โดยมีกลิ่นหอมของผลไม้สุกกับบันทึกเขตร้อนและรสชาติที่น่าสนใจ

Prosecco ที่ไม่เป็นประกายจะถูกนำเสนอในรูปแบบแห้งเท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าจนถึงกลางปี ​​1970 มีเพียง Prosecco tranquillo เท่านั้นที่เป็นแบบดั้งเดิม หลังจากการแนะนำวิธีการชาร์มาร์ตินอตติผู้ผลิตไวน์ได้ฝึกฝนการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นวงกว้าง

Prosecco ตัวไหนน่าลอง

ความนิยมอันยิ่งใหญ่และความหลากหลายของสายพันธุ์ Prosecco บนมือข้างหนึ่งทำให้มีพื้นที่ให้เลือกและในทางกลับกันทำให้ผู้ซื้อกลายเป็นผู้บริโภคที่น่าอับอาย ทำอย่างไรจึงจะอยู่กับผลิตภัณฑ์ด้วยอัตราส่วนราคาและคุณภาพที่เหมาะสม ในอิตาลีผู้นำ Vinibuoni d'Italia ซึ่งมีรายชื่อผู้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดประจำปีช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้ ตามที่เขาพูดเราทำรายการขวด Prosecco ที่มีความสำคัญ:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014 โรงกลั่นไวน์ Cirotto di Asolo ราคา 10-12 ยูโร
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014 โรงกลั่นเหล้าองุ่น Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene ราคา 10-12 ยูโร
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, โรงกลั่นไวน์ Malibran di Susegana, ราคา 13-15 ยูโร
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014 โรงกลั่นเหล้าองุ่น Sorelle Bronca di Vidor ราคา 15-17 ยูโร
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, โรงไวน์ Adami di Vido ราคา 12-14 ยูโร
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, โรงกลั่นเหล้าองุ่น Ruggeri di Valdobbiadene, ราคา 16-18 ยูโร
7. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Extra Dry 2014 ผู้ผลิต Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene ราคา 12-14 ยูโร

ในพื้นที่หลังสหภาพโซเวียต Prosecco Martini ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงผลิตเครื่องดื่มประเภท DOC ด้วยความแข็งแกร่ง 11.5% สีของมันคือสีเหลืองฟางมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นโน๊ตของผลไม้อ่อน ๆ รสชาติกลมกลืนกันกว้าง ค่าใช้จ่ายของไวน์ในสาธารณรัฐไม่เกิน 5 ยูโรต่อ 0.75 ลิตร

อย่างไรและกับสิ่งที่จะดื่ม

ในอิตาลี Prosecco เป็นไวน์ที่ใช้กันทั่วไป นอกสาธารณรัฐเขามักเมาเหล้าเป็นเหล้าก่อนอาหาร เช่นเดียวกับไวน์อัดลมอื่น ๆ มันจะถูกแช่เย็น (6-8 องศา) แก้วที่ดีที่สุดคือแก้วรูปดอกทิวลิป ความสูงและความกลมกลืนของมันทำให้ฟองเป็นเวลานานและด้านบนที่โค้งมนกว้างจะเก็บกลิ่นผลไม้มากมาย

แตกต่างจากแชมเปญ Prosecco ไม่เดินเข้าไปในขวดและเมื่อเวลาผ่านไปความหายนะของเขา "ทรุด" ดังนั้นพวกเขาดื่มไวน์ (อายุต่ำกว่า 3 ปี) แม้ว่าเครื่องดื่มคุณภาพสามารถอายุได้ถึง 7 ปี ปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยของแอลกอฮอล์อยู่ในช่วง 120 กิโลแคลอรี

Prosecco เป็นไวน์ที่หลากหลายอย่างน่าอัศจรรย์ มันเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย ด้วยรสชาติที่หลากหลาย Prosecco Brut เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทานเล่นทุกประเภทจานแรกพาสต้าข้าวและรีซอตโต้สำหรับเนื้อขาวปลาและชีส (สดและวัยกลางคน)

ไวน์ยังคงเสิร์ฟพร้อมซุปหรือไข่เจียว

รุ่น Extra Drive เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มเหล้าก่อนอาหาร รสชาติอ่อน ๆ ของมันช่วยเติมเต็มอาหารทะเลพืชตระกูลถั่วและเนื้อขาว
ดรายพรอสโก้หวานพอที่จะไปกับของหวานได้อีกทั้งยังเหมาะสำหรับผลไม้และอาหารทะเล (โดยเฉพาะหอยแมลงภู่)

Prosecco ค็อกเทล

ผู้บริโภคสมัยใหม่ชอบที่จะทดลองสร้างรสนิยมที่ผิดปกติ บาร์เทนเดอร์ไม่ได้เพิกเฉยต่อไวน์ที่ได้รับความนิยม เราได้รวบรวมสูตรอาหารผิดปกติที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย:

1. Eldorado: เตกีล่า - 50 มล., Aperol - 40 มล., น้ำส้มเขียวหวาน - 74 มล., พรอสเทกโก้บรูท - 100 มล., ก้อนน้ำแข็ง
2. Barracuda: เหล้ารัม - 75 มล., Galliano liqueur - 25 มล., น้ำสับปะรดสด - 100 มล., Prosecco Extra-drive ชั้นนำ
3. พระจันทร์สีแดง: น้ำแตงโม - 80 มล., น้ำสับปะรด - 40 มล., น้ำสตรอเบอร์รี่ - 40 มล., Prosecco brut - 40 มล.
4. ปฏิวัติ: น้ำสับปะรด - 80 มล., น้ำเชื่อมสะระแหน่ - 20 มล., สะระแหน่สด - 3 ใบ, น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา, Prosecco Spumante Brut - 100 มล., แอปเปิ้ลและมะนาวหั่นเป็นก้อน

เครื่องดื่มค็อกเทลทุกอย่างจัดทำในลักษณะเดียวกัน ในเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสปาร์กลิงไวน์ (ยกเว้นแอปเปิ้ลและมะนาวในการปฏิวัติซึ่งวางที่ด้านล่างของแก้ว) เติมน้ำแข็งที่แช่เย็นด้วยส่วนผสมและเพิ่ม Prosecco แก้วไวน์สามารถตกแต่งด้วยผลไม้ชิ้นใดก็ได้

ตอนนี้ไวน์อิตาเลียนที่มีชื่อเสียงซ่อนความลับน้อยลงจากคุณ มันคงเป็นสิ่งที่เราจะต้องส่งกระบองไปไว้ในมือของคุณเพื่อให้คุณสามารถค้นหาพรอสโกของคุณได้ ใช้ชีวิตตามความเป็นไปได้ของคุณตกหลุมรักกับสิ่งที่ตรงกันข้ามและจำไว้ว่า: "วันหยุดที่ไม่มี Prosecco นั้นไม่สมบูรณ์สำหรับทั้งชนชั้นกลางและคนทั่วไป!"

ดูวิดีโอ: What is Prosecco (เมษายน 2024).