Panna cotta เป็นอีกหนึ่งของหวานอิตาเลี่ยนบนโต๊ะที่หวานทั่วทุกมุมโลก ในนั้นการรวมกันของส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงก่อให้เกิดการเล่นแร่แปรธาตุที่ไม่ซ้ำกันของกลิ่นที่ละเอียดอ่อนที่สุด ชื่อของมันแปลว่า "ต้มครีม" แม้ว่าขนมจะเสิร์ฟเย็น สูตรคลาสสิคอย่างง่ายสำหรับ Panna Cotta ที่ทำจากครีมน้ำตาลและเจลาตินเมื่อเวลาผ่านไปได้รับการตกแต่งด้วยส่วนประกอบที่หลากหลาย ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนจึงสร้างวิสัยทัศน์ของเขาเองในการทำขนมด้วยรสชาติของ "dolce vita" ปันนาคอตต้าถือเป็นอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมที่สุด
เรื่องราว
ตามตัวเลขอย่างเป็นทางการประวัติของปันนาคอตต้าค่อนข้างสั้น ตามเวอร์ชั่นอย่างเป็นทางการเธอมีอายุประมาณ 100 ปี แต่ด้วยทฤษฎีของการกำเนิดที่เก่าที่สุดจานแห่งชีวิตสามศตวรรษ
บ้านเกิดของ Panna Cotta มีความไม่แน่นอนอย่างน่าเชื่อถือ อย่างไรก็ตามในปี 2544 ภาคเหนือของอิตาลีแห่งปิเอมอนต์ (Piemonte) ได้รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของภูมิภาค (PAT) มีความเชื่อกันว่าขนมถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยหญิงชาวฮังการีเชื้อสายที่เมืองแลเหอ แม้ว่าในศตวรรษที่สิบแปดแล้วในหนังสือ "Il cuoco Piemontese" มีสูตรที่คล้ายกันมากที่เรียกว่า "ครีมธรรมชาติสีขาว" (crema bianca al naturale) ในฐานะที่เป็นข้นใช้แป้งแทนเจลาตินในมัน
ในประเพณีโบราณของ Lange ยังมีบรรพบุรุษของ panna cotta - bonèt pudding ประกอบด้วยไข่น้ำตาลนมโกโก้และมาคารอน
อีกทางเลือกหนึ่งอ้างว่า panna cotta คือหลานสาวของ Sicilian Blanmange (Biancomangiare) ซึ่งปรากฏในระหว่างการรุกรานของชาวซิซิลี (Sicilia) ของชาวอาหรับ บางคนย้ายไปทางตอนเหนือของอิตาลีซึ่งการเลี้ยงสัตว์กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการทดแทนนมอัลมอนด์กับวัวและการเกิดของ Panna Cotta
ไม่ว่าจะเป็นตามที่คิดค้นขึ้นในอิตาลีสูตรของหวานนั้นไกลเกินกว่าพรมแดนและกลายเป็นชนพื้นเมืองในหลายประเทศ
คลาสสิกปันนาคอตต้าที่บ้าน
สูตร Panna Cotta คลาสสิกเป็นพื้นฐานของความหลากหลายทั้งหมดที่ตอนนี้เต็มไปด้วยการปรุงอาหารระดับโลก. เมื่อทราบเวอร์ชันดั้งเดิมแล้วคุณสามารถเตรียมของหวานที่เหมาะสำหรับคุณได้อย่างง่ายดาย
จำนวนส่วนผสมใน Panna Cotta แบบคลาสสิกมีน้อยมาก:
- เจลาติน 8 กรัม
- ครีม 500 มล.;
- น้ำตาล 50 กรัม
- วานิลลาพ็อด 1 ชิ้น
เครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นสำหรับการทำงาน:
- ภาชนะบรรจุปริมาตรที่เหมาะสมสำหรับให้ความร้อนของเหลว
- มีด;
- ตะแกรง;
- ถ้วยหรือแม่พิมพ์ที่มีปริมาณ 100-150 มล. - 5 ชิ้น;
- จานสำหรับเสิร์ฟ - 5 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร
แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปริมาณของเหลวและเวลาบวมควรถูกกำหนดบนบรรจุภัณฑ์ของส่วนประกอบ ฝานฝักวานิลลาเป็นชิ้น ๆ
เมื่อเจลาตินฟูให้เทครีมลงในกระทะใส่วานิลลาและน้ำตาล นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มและลบจากความร้อน เทลงบนเจลาตินทันทีหลังจากเอาของเหลวส่วนเกินออกจากนั้นและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
หากเจลาตินยังละลายไม่หมดให้ใส่กระทะลงในกองไฟและกวนให้รอให้ละลาย อย่านำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง
ความเครียดมวลผ่านตะแกรงปรับและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทลงในถ้วยอย่างเท่าเทียมกัน 5 กระป๋องแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้บริการพันนาคอตต้าโดยนำออกมาจากแบบฟอร์มบนจาน หากคุณใช้แว่นตาหรือแว่นตาแสดงว่าการเสิร์ฟในแก้วนั้นค่อนข้างยอมรับได้
คำแนะนำ
หาก panna cotta สำเร็จรูปที่เดินบนจานเหมือนเด็กผู้หญิงตัวเล็กที่สวมรองเท้าส้นสูงของแม่คุณก็ทำทุกอย่างถูกต้อง อย่าใช้เจลาตินมากกว่า 8 กรัมต่อของเหลว 500 มิลลิลิตร งานของเชฟคือการใช้จำนวนข้นขั้นต่ำในขณะที่รักษาความมั่นคงที่จำเป็นและนุ่ม
ครีมควรมีไขมันเพียงพอ - 20-30% หากคุณกังวลเกี่ยวกับตัวเลขและติดตามจำนวนแคลอรี่จากนั้นคุณสามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของครีมด้วยนม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำได้ว่ามันจะส่งผลต่อรสชาติของขนมอย่างมาก แทนที่จะเป็นวานิลลาธรรมชาติมันเป็นไปได้ที่จะหยิบวนิลาเล็ก ๆ
เพื่อให้ง่ายต่อการรับของหวานจากแม่พิมพ์พวกเขาสามารถทาจารบีด้วยเนยก่อนเติม
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับ Panna Cotta คือไวน์ Moscato d'Asti DOCG ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมยาวนาน
เนื้อหาแคลอรี่
Panna cotta เป็นหนึ่งในขนมที่มีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุดของหวาน 100 กรัมมีเพียง 223 kcal และคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- โปรตีน 1.08 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 23.38 กรัม
- ไขมัน 12.33 กรัม
การใช้ครีมหรือนมไขมันน้อยลงจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจาน
ซอสราสเบอร์รี่
เป็นเรื่องง่ายที่จะกระจายสูตรปันนาคอตต้าคลาสสิคโดยใช้น้ำจิ้ม เราต้องการให้คุณมีตัวเลือกเบอร์รี่ที่อุดมด้วยวิตามิน
ใช้ราสเบอร์รี่ครึ่งแก้วสตรอเบอร์รี่และลูกเกดแดงวางไว้ในชามปั่น เติมน้ำตาลป่น 250 กรัมและน้ำมะนาวครึ่งผล ตีให้ละเอียดจนเนียนและผ่านซอสผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดกระดูก
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า จำนวนส่วนประกอบที่คุณสามารถใช้เพื่อรสนิยมของคุณ. ตัวอย่างเช่นถ้าคุณชอบราสเบอร์รี่เพิ่มจำนวนของมันคุณสามารถเลือกผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้ คุณอาจเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
สำหรับการเสิร์ฟคุณสามารถราดซอสเล็กน้อยบนจานแล้วใส่ panna cotta ลงไป ตัวเลือกที่สอง: เทขนมโรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมด
สายพันธุ์
สูตรพันนาคอตต้ามีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ มันสามารถเตรียมได้โดยการตอบสนองความต้องการที่ต้องการมากที่สุด
ครีมมีกลิ่นหอมไม่เพียง แต่มีวานิลลา โกโก้กาแฟซินนามอนและเหล้ารัมมักถูกนำมาใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประณีตถือเป็นตัวเลือกที่มีสะระแหน่และลาเวนเดอร์ ผลไม้และผลเบอร์รี่ยังเพิ่มครีม ควรหลีกเลี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อป้องกันการพับโปรตีน
แทนที่จะใช้ครีมไม่เพียง แต่ใช้นม แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นม (ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต) ซอสสำหรับพันนาคอตต้านั้นมีความหลากหลายอย่างยิ่ง: คาราเมล, ราสเบอร์รี่, ส้ม, ช็อคโกแลต, กาแฟหรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ
ปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงของ panna cotta โดยไม่ต้องเจลาติน มันถูกแทนที่ด้วยไข่ขาว หลังจากเย็นส่วนผสมครีมเพิ่มไข่ขาวเล็กน้อยตีลงไป ข้อเสียของตัวเลือกนี้คือส่วนประกอบใหม่ไม่ผ่านการอบร้อน สิ่งนี้อาจทำให้เกิดการติดเชื้อ Salmonellosis
ขนมหวานที่คล้ายกัน
ดังที่คุณทราบอาหารทั้งหมดของโลกมีการเชื่อมต่อถึงกัน ดังนั้น panna cotta มีญาติอยู่นอกอิตาลีตอนเหนือ ในหมู่พวกเขาที่มีชื่อเสียงที่สุดสามารถสังเกตได้:
- ครีมบาวาเรียน (บาวาเรียน) - ขนมครีมฝรั่งเศสซึ่งใช้กาวเจลาตินหรือปลา (สารที่ได้จากฟองว่ายน้ำแห้งปลา) ใช้เป็นข้น
- ขนมหวานทำด้วยแป้ง - นมหรือครีมซิซิลีกับน้ำตาลผสมกับเจลาตินแป้งหรือคาราจีแนนมักปรุงรสด้วยอัลมอนด์
- คัสตาร์ด (Crema pasticciera) - นมอังกฤษและหวานครีมกับไข่แดงไก่ มันหนากับ cornmeal ตามกฎแล้วพวกเขากินมันโดยไม่ต้องออกไปจากรูปร่าง
ทั้งหมดนี้เป็นของหวานที่มีชื่อเสียง แต่ไม่มีใครในพวกเขาที่สามารถมีชื่อเสียงและความรักที่ได้รับความนิยมเช่น panna cotta อิตาเลี่ยน
รีวิวของ“ ครีมต้ม” จบลงแล้ว เราหวังว่าสูตรอาหารสำหรับปันนาคอตต้าคลาสสิคจะเข้ามาแทนที่จานหวานของกระปุกออมสินของคุณ อาหารอิตาเลียนมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ดึงดูดความสนใจไปที่เตาเพื่อปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นข้อโต้แย้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดในอิตาลี อยู่ด้วยกันรักอย่างกล้าหาญเดินทางเบา ๆ และจำไว้ว่า: "อย่าอ้าปากพูดกับคนอื่นที่รักน้ำผึ้ง
