Sicilian Cassata (Cassata Siciliana) อาจจะเป็นเกาะเล็กเกาะน้อยที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเค้กชั้นที่ทำจากเค้กฟองน้ำที่แช่ในเหล้าผสมกับริคอตต้าผลไม้และมาร์ซิแพน เกิดในซิซิลี (Sicilia) Cassata ได้กลายเป็นอาหารอีสเตอร์แบบดั้งเดิมในอิตาลีทั้งหมด แม้จะมีความเรียบง่ายที่ชัดเจนสูตรของหวานที่เป็นเอกลักษณ์อยู่ในเกือบทุกเมืองบนเกาะ แต่ดั้งเดิมยังถือว่าเป็น cassata จาก Palermo (Palermo)
เรื่องราว
เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นที่มีประวัติศาสตร์โบราณรากของมันสำปะหลังนั้นเป็นของซิซิลีที่หายไปในสายหมอกแห่งกาลเวลา ดังนั้นของหวานจึงมีสาเหตุมาจากเวลาที่แตกต่างกันของการเกิดและกำเนิดของชื่อ แต่บ้านเกิดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรบางอย่างเกี่ยวกับเค้กคัสตะตะมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 15 แต่มันยังไม่ชัดเจนว่าขนมยุคกลางใกล้เคียงกับสูตรของวันนี้อย่างไร
ในซิซิลีเป็นธรรมเนียมที่ต้องพิจารณาศตวรรษที่ 14 ว่าเป็นช่วงเวลาที่เกิดจาน นักเขียนการทำอาหาร Giuliano Bugialli ให้เหตุผลกับชื่อของเค้กว่ามีต้นกำเนิดละตินจากคำว่า Caseus ซึ่งแปลว่า "ชีส" Sicilian Abbot Angelo Senisio ในปีค. ศ. 1348 กล่าวถึง“ cassata” ในพจนานุกรมภาษาถิ่นซิซิลีและกำหนดว่าเป็นเค้กแล้วเป็นไอศกรีมที่ทำจากชีสหรือ cacio
ในตำราอาหารทัสคานีในศตวรรษที่ 14 มีบันทึกของจาน "casciata" ที่ทำจากชีสและไข่ที่ตี แต่เขาไม่สามารถถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของมันสำปะหลังชาวเกาะซิซิลีเพราะนี่ไม่ใช่เค้กที่แสนหวาน
แม้จะมีหลักฐานดังกล่าวถึงต้นกำเนิดของชื่อละติน แต่นิรุกติศาสตร์ Aleppo และ Calvaruso ก็ยังพิจารณาข้อสรุปดังกล่าวอย่างลึกซึ้ง ตัวอย่างเช่นพจนานุกรมภาษาซิซิลี - อิตาลีในศตวรรษที่ 18 และ 19 นิยามคำว่า "cassata" เป็นกล่องเล็ก ๆ ที่จัดเก็บขนมหวาน (ที่เรียกว่ากล่องหวาน)
นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ยอมรับว่ารากของ Kassat อยู่ระหว่างศตวรรษที่ 9 และ 11 (ยุคอาหรับในซิซิลี) มันเป็นชาวอาหรับที่นำอ้อยอัลมอนด์และส้มบางประเภทมาที่เกาะ ในตำนานเล่าว่าคืนหนึ่งที่คนเลี้ยงแกะอาหรับตัดสินใจผสมริคอตต้ากับน้ำตาลและใส่ชีสหวานลงไปในชามที่มีแป้งสำหรับพาย ในตอนเช้าผู้ปรุงทำอาหารที่อบในเตาอบ ดังนั้นจึงเกิด Cassata ซิซิลีแรกซึ่งรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบที่เปลี่ยนแปลง
การกล่าวถึงครั้งแรกของเค้กซิซิลีนี้คือสัญญาจากปี ค.ศ. 1409 สำหรับการจัดหาคาสเซ็ทให้กับชาวยิวชื่อ Sadone Misok
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในปี ค.ศ. 1574 สังฆมณฑลมาซซาราเดลวัลโลสั่งห้ามการผลิตมันสำปะหลังซิซิลีในอารามในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์เพราะ "แม่ชีชอบกินเค้กมากกว่าสวดมนต์"
รุ่นแรกของขนมรวมเพียงสามองค์ประกอบ: ริคอตต้า, น้ำตาลและแป้งขนมชนิดร่วน ต่อมาเมื่อชาวสเปนนำ "นวัตกรรมการทำอาหาร" มายังซิซิลีพ่อครัวและแม่ครัวเริ่มใช้บิสกิตและปิดฝาเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และหลังจากปี 1600 เมื่อยุคใหม่ของศิลปะอิตาเลียนเริ่มต้นขึ้นผิวของมันสำปะหลังก็เริ่มถูกตกแต่งด้วยผลไม้หวานและผลไม้บาโรก
ตำรับ
สูตร Cassata ซิซิลีนั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ทักษะมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจะตกแต่งมันอย่างยิ่งใหญ่ เราจะพูดถึงความหลากหลายและการตกแต่งด้านล่าง แต่ตอนนี้เราขอนำเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กจาก Palermo
จากเครื่องครัวคุณจะต้อง:
- ชามเติม 1 ลิตร
- เครื่องปั่นหรือตะแกรง
- แพนด้วยก้นหนา
- pin กลิ้ง;
- มีดคม
- ผสม;
- จานอบบิสกิต;
- แม่พิมพ์เค้ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งรอบ);
- วัดจาน
กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน
การกรอก
สำหรับไส้ที่คุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- ริคอตต้า 500 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- ช็อกโกแลตหยอด 50 กรัม
- วานิลลิน 1 ซอง
Ricotta คุณไม่สามารถซื้อ เราเขียนเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารอิตาเลียนชีสในบทความของเรา: "วิธีทำ ricotta ที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่าย" ดังนั้นถ้าคุณปรุงชีสสดคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งคืน เพิ่มน้ำตาลและวานิลลินในริคอตต้าและปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งชั่วโมง บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรงเพื่อความมั่นคงเนียนนุ่มและผสมกับช็อคโกแลตลดลง ไส้พร้อมและจะรอให้ชิ้นส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็น
เครื่องปรุงอาหารมาร์ซิปัน
ในการสร้างมาร์ซิแพนคุณต้องมีส่วนประกอบดังนี้
- แป้งอัลมอนด์ 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- 150 กรัมของน้ำ
- สีผสมอาหารสีเขียว
ใส่หม้อน้ำในกองไฟช้า ๆ เทน้ำตาลลงไปในนั้นและความร้อนตื่นเต้นตลอดเวลา เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มข้นให้เทแป้งอัลมอนด์และสีย้อมแล้วคลุกให้ละลายจนหมด จากนั้นใส่แป้งลงบนพื้นผิวที่มันชื้นและให้เย็นเล็กน้อย นวดด้วยมือของคุณจนเนียนและนุ่ม รีดด้วยพินกลิ้งให้มีความหนา 8 มม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 6 ซม. และยาวเท่ากับความสูงของรูปร่างที่เลือก
น้ำตาลไอซิ่ง
สำหรับเคลือบต้องใช้ 2 ส่วนผสมเท่านั้น:
- 150 กรัมน้ำตาล
- 75 มล. น้ำ
ผสมน้ำตาลกับน้ำและเคี่ยวจนมวลข้นและโปร่งใส มันเป็นสิ่งสำคัญที่เปลือกน้ำisาลร้อน ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องปรุงอาหารเมื่อคาสเซ็ท“ ประกอบ” แล้ว
เค้กฟองน้ำ
แป้งเค้กสปันจ์ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- แป้ง 75 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 75 กรัม
- 5 ไข่;
- 1 ซองของ vanillin;
- 150 กรัมน้ำตาล
- เกลือเล็กน้อย
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในชามสองใบ ตีด้วยเครื่องตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งส่วนจนเป็นก้อนครีมสีเหลืองอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาลอีกก้อนตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆผสมมวลชนทั้งสองจากนั้นร่อนส่วนผสมแห้งลงในพวกเขาและผสมเบา ๆ หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันเล็กน้อยโรยด้วยแป้งแล้วเทแป้ง อบในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที ในกรณีที่ไม่เปิดประตูเตาอบในระหว่างการอบมิฉะนั้นบิสกิตอาจตก ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
การประกอบชิ้นส่วน
ทางเลือกของแบบฟอร์มสำหรับคาสเซ็ตนั้นเป็นแบบแยกกัน ของหวานคลาสสิคมีลักษณะกลม แต่มีหลายแบบหลายเหลี่ยมและหลายเหลี่ยม
ดังนั้นตัดเค้กฟองน้ำตามยาวเป็น 3 แผ่น หล่อเลี้ยงพวกเขาเบา ๆ ด้วยน้ำหวาน ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเค้กชิ้นเดียวแล้วตัดอีกชิ้นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเดียวกับมาร์ซิแพน เลย์เอาต์ด้านข้างสลับ marzipan กับบิสกิต วางไส้ในแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยแผ่นบิสกิตที่เหลืออยู่ด้านบน ทิ้งขนมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นหมุนเทปคาสเซ็ตลงบนจานแล้วเทเคลือบอุ่น ๆ คุณสามารถตกแต่งพื้นผิวเย็นด้วยผลไม้สดหรือผลไม้หวานตามดุลยพินิจของคุณ
คำแนะนำ
แน่นอนสูตรมีมากมาย แต่ง่ายพอ แต่ความเรียบง่ายสามารถทำให้เสียได้เล็กน้อยโดยไม่คำนึงถึงความแตกต่าง:
- หากริคอตต้าเปียกเกินไปให้วางลงบนตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าคุณจะได้รับชีสที่จำเป็น
- มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะไม่อบบิสกิต แต่เพียงเพื่อซื้อในร้านค้าหากคุณสงสัยในความสามารถของคุณ
- ในระหว่างที่ให้ความชุ่มชื้นอย่า "จมน้ำ" บิสกิตควรเปียกเล็กน้อย
- การเติมควรจะปรับระดับเล็กน้อยในขณะที่ไม่กดแรง
เนื้อหาแคลอรี่
Cassata แบบคลาสสิกจะนำความสุขมาให้คุณในพริบตาเพียงครั้งเดียวและมีความสุขไม่รู้จบเมื่อคุณกินมัน แต่ในวันถัดไปเมื่อคุณขึ้นไปถึงตาชั่งในตอนเช้าจะมีความสุขน้อยลง ของหวานคลาสสิก 100 กรัมมีประมาณ 400 กิโลแคลอรีซึ่ง 29% เป็นไขมัน 64% เป็นคาร์โบไฮเดรตและ 7% เป็นโปรตีน
แต่มีข่าวดี: แคสเสทมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นจำนวนมากรับผิดชอบต่อสุขภาพของกระดูกฟันและผิวหนัง ของหวานยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด
โปรดจำไว้ว่ายิ่งจานได้รับส่วนประกอบเพิ่มเติมมากเท่าใดคุณค่าทางโภชนาการก็จะยิ่งสูงขึ้น
Sicilian cassata จะเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมในช่วงเริ่มต้นของวันที่มีสุขภาพดี มันสามารถครอบคลุม 20% ของความต้องการพลังงานรายวัน
Cassata ในเตาอบ
Cassata ในเตาอบหรือ Cassata al forno จริงๆแล้วเป็นรุ่นแรกของขนม
มันขาดมาร์ซิแพนและผลไม้หวาน เพื่อเตรียมความพร้อมใช้แป้งที่เข้มงวดกว่าสำหรับบิสกิต (มักจะยีสต์) ตัวตลับทำจากมันซึ่งเต็มไปด้วยไส้เหมือนเค้กซิซิลี ทั้งหมดนี้ถูกอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
สายพันธุ์
ซิซิลีมันสำปะหลังเป็นของหวานที่มีความหลากหลายไม่สิ้นสุด คุณสามารถพบสาวน้อยเจียมเนื้อเจียมตัวเปียกโชกด้วยน้ำตาลทรายขาวสามัญหรือทำตัวให้หัวของคุณหายไปจากการตกแต่งอย่างโอ่อ่าด้วยผลไม้หวานและลูกปัดมุกซึ่งเป็นเค้กรอยัล
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำให้เป็นบิสกิต มันสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เหล้ารัม) และน้ำผลไม้หรือทั้งสองอย่างรวมกัน
รูปแบบของการเติมมีอยู่ในเกือบทุกเมืองในซิซิลี ตัวอย่างเช่นในคาตาเนียพวกเขาชอบเทปในเตาอบที่มีไส้พิสตาชิโอ ในชุมชนของ Modica พวกเขาชอบทำขนมด้วยถั่วสน, อบเชยหรือช็อคโกแลต โดยทั่วไปคุณสามารถเติมเต็มคลาสสิกกับผลไม้หวานที่คุณชื่นชอบถั่วหรือเครื่องเทศ
ในซิซิลีมีตัวเลือกที่ผิดปกติสำหรับ Cassate หนึ่งในนั้นคือ Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata) ในคนทั่วไปเรียกว่า "หน้าอกบริสุทธิ์" มันทำในขนาดเล็กในรูปแบบของส่วนบุคคลที่มีเชอร์รี่ค็อกเทลด้านบน รูปร่างของขนมคล้ายกับเต้านมของผู้หญิงซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการทรมานเฉพาะของนักบุญอกาธา Cassatella จัดทำขึ้นในวันที่เคารพบูชาของตัวเร่งปฏิกิริยานี้
สูตรพิเศษที่สองสำหรับ kassat สามารถอวดเมือง Messina (Messina) พ่อครัวของเขาแทนที่ไส้ริคอตต้าด้วยไอศกรีมอิตาเลียน (เจลาโต้) ของหวานนี้หวานน้อยกว่ารุ่นคลาสสิค
รีวิวเกาะเล็กเกาะน้อยเสร็จสมบูรณ์แล้ว คุณรู้ไหมว่ามันสำปะหลังไม่ได้เป็นเพียงแค่เค้กมันก็เหมือนทะเล การได้ยินเกี่ยวกับมันไม่เพียงพอที่จะเห็นมันไม่เพียงพอคุณจะต้องดื่มด่ำกับมันลิ้มรสและเพลิดเพลินไปกับอารมณ์ที่น่าจดจำ ใช้ชีวิตอย่างมีชีวิตชีวารักอย่างแท้จริงเดินทางอย่างกล้าหาญและจดจำว่า Vigneto Puhini ผู้ยิ่งใหญ่กล่าวว่า: "ผู้ที่กิน Kassata ในตอนเช้าเขาทำหน้าที่อย่างชาญฉลาด Param-tara, tara-param จากนั้นก็ถึงเช้า!"
