Spaghetti Carbonara สูตรดั้งเดิม

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับสปาเก็ตตี้อัลคาคาร่า ลองทำอาหารคลาสสิคจานนี้ มาดูกันว่าส่วนผสมที่เราต้องใช้ในการทำสปาเก็ตตี้อัลลาคาร์โบนาร่าสำหรับ 4 คน:

• ปาเก็ตตี้ 360 กรัม;
• guanchale 250 กรัม;
• Pecorino Romano ชีส
• 5 ไข่;
• ถั่วพริกไทยดำ
• น้ำมันมะกอก (เฉพาะถ้าคุณใช้เบคอนไม่ใช่ guanchale)

Guanchale ดูเหมือนเบคอน แต่นั่นเป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง นี่คือแก้มหมูมันมีไขมันมากขึ้นดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน หากคุณไม่พบ guanchale คุณสามารถใช้เบคอน จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มน้ำมันมะกอกสักสองสามช้อนโต๊ะ Pecorino Romano เป็นชีสแกะ รสชาติเค็มและน่าพอใจมาก หากคุณไม่พบ pecorino romano คุณสามารถใช้ Parmesan ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาด guanchal จากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เรามาเริ่มทำน้ำจิ้มกันก่อน เราจะต้องมีไข่และชีส คุณต้องการไข่และชีสจำนวนเท่าใดสำหรับซอส 2-4 คน:

• 1 ไข่ทั้งหมด
• 1 ไข่แดงและชีส 2 ช้อนโต๊ะต่อคน

ตัวอย่าง: ให้บริการสำหรับ 4 คน - ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 4 ลูก + ชีส 8 ช้อนโต๊ะ 5-8 คน:

• 2 ไข่ทั้งหมด
• 1 ไข่แดงและชีส 2 ช้อนโต๊ะต่อคน

ตัวอย่าง: ให้บริการ 8 คน - ไข่ 2 ฟอง + ไข่แดง 8 ฟอง + ชีส 16 ช้อนโต๊ะ การให้บริการพาสต้าต่อ 1 คน = 90-100 กรัม เอาชนะไข่ด้วยส้อมเพิ่มพริกไทยจำนวนมากและไม่มีครีม! เพิ่มชีสผสม - ซอสพร้อมแล้ว ใส่น้ำในกองไฟที่แข็งแกร่ง ตอนนี้เราจะปรุง guanchal บนไฟร้อนปานกลาง ไม่ต้องเพิ่มหัวหอม! ปรุงอาหาร guanchal จนกว่ามันจะกรอบเล็กน้อย Guanchale พร้อมแล้วดูว่าไขมันมาจากไหน ในขณะเดียวกันน้ำก็เดือดแล้ว เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและวางลงไปในน้ำ อย่าเพิ่มน้ำมัน! เพื่อเตรียมวางมันจะใช้เวลาประมาณ 10-11 นาที พาสต้าพร้อมแล้ว ระบายพาสต้าผ่านกระชอน ไม่เคยล้างพาสต้า! ตอนนี้เพิ่มพาสต้าลงในกระทะด้วย guanchal ที่เสร็จแล้วและเก็บไว้ในความร้อนปานกลางเล็กน้อยกวนเป็นครั้งคราว ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการทำให้พาสต้าอร่อยยิ่งขึ้นชาวอิตาเลียนกล่าวว่า: "Mantecare" ตอนนี้เพิ่มซอส ไม่มีไฟเพราะเราไม่ต้องการกินไข่กวน! ผัดพาสต้าเพื่อให้มันอิ่มตัวด้วยซอส คาร์โบนาร่าของอิตาลีพร้อมแล้ว มันยังคงวางแปะบนแผ่นด้วยสไลด์ตกแต่งด้านบนด้วย guanchal กรอบ

ดูวิดีโอ: คาโบนารา Carbonara สตรดงเดม หอมไขกบเบคอนเทานน อรอย ๆ (พฤศจิกายน 2024).