คู่มือการทำอาหารไปยังอิตาลี ส่วนที่สอง - ภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลี

BlogoItaliano ยังคงจัดทำบทความเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนและในครั้งนี้เรามุ่งเน้นที่ความสนใจของเราในส่วนภูมิภาค ในส่วนแรกของคู่มือการทำอาหารเราพูดคุยเกี่ยวกับประเพณีการลิ้มรสของภาคเหนือของอิตาลี ตอนนี้เราจะเริ่มต้นต่อไปเราจะพูดถึงประเพณีการทำอาหารของภาคกลางและ "ต่ำ" อิตาลีและอาหารในภูมิภาคเหล่านี้ตามที่คุณรู้ว่าอุดมไปด้วยสูตรอาหารเก่าแก่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่หลากหลายและหลากหลาย

อาหารแบบดั้งเดิมของภาคกลางของอิตาลี

สิ่งที่ต้องลองในฟลอเรนซ์

อาหารทัสคานี - นี่คือขนมปังและอาหารอร่อยแสนอร่อยไวน์ที่ไม่มีใครเทียบและน้ำมันมะกอกซึ่งจัดทำขึ้นตามประเพณีโบราณ ในจานยอดนิยมของฟลอเรนซ์คุณสามารถรวมสเต็ก Bistecca alla fiorentina, ซุปผักหนา Ribollita fiorentina และซุปปลากับไวน์และมะเขือเทศ Caciucco alla toscana, เช่นเดียวกับของหวานแบบดั้งเดิม Torta di noccio เค้กเกาลัดกับถั่วไพน์) ในฐานะของที่ระลึกจาก Tuscany คว้าไส้กรอกหลากหลายประเภทและแน่นอนไวน์ Tuscan ที่มีชื่อเสียง (ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Chianti)

สิ่งที่ต้องลองในกรุงโรม

Lazio และโรมจะได้พบคุณกับพาสต้าหลากหลายประเภทรวมถึง Carbonara ในตอนแรกเกี๊ยวมันฝรั่ง Gnocchi alla romana รวมถึงผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์: Saltimbocca alla romana veal schnitzel, Abbacchio alla cacciatore ตุ๋นแกะและ Coda alla vaccinara ผู้ชื่นชอบอาหารจะชื่นชอบหอยทาก Ciumacata ที่ตุ๋น

อุมเบรียมีชื่อเสียงเรื่องอาหารทรัฟเฟิลมากมาย

สิ่งที่ควรลองในอุมเบรีย (เปรูเกีย)

เมื่อเดินทางรอบอุมเบรียคุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารทรัฟเฟิล (ทาร์ทูโฟ) (เช่น Bruschetta และพาสต้าทาร์ฟูโฟ), พาสต้า Ciriole และโพเลนต้าอิตาเทโลต้ายัดไส้ Regina ในปลาคาร์พ Porchetta

ภาคใต้ของอิตาลีแบบดั้งเดิม

Apulia มันอันดับแรกในอิตาลีสำหรับการผลิตมะกอกและน้ำมันมะกอกและประทับใจกับความมั่งคั่งของไวน์ มันมีชื่อเสียงสำหรับพาสต้าพาสต้า (ตัวอย่างเช่น "หู" กับ Orechiette con le cime di rappa หัวผักกาดซอส), ปิด Calzone pies และ "หมวก gendarme" - Cappello del Gendarme (อัดแน่นไปด้วยเนื้อและชีสหลากหลายชนิด), อบ Alici "Arracanate anchovies ” เช่นเดียวกับถั่วที่แปลกและจาน Ncapriata สีน้ำเงิน

Campania - แหล่งกำเนิดของพิซซ่ามอสซาเรลล่าดิบูฟาล่าและลิโมเชลโล่เหล้าที่อร่อยที่สุด มีการสร้างพาสต้าหลายสิบชนิดด้วยซอสที่แตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ ดื่มด่ำกับความอร่อยในการลองพายกับมันฝรั่งแฮมและมอสซาเรลล่าGattò di patate และSartù - หม้อตุ๋นข้าวอัดแน่นไปด้วยลูกชิ้นมอสซาเรลล่าเห็ดและถั่วเขียวซึ่งมีร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งที่สามารถปรุงอาหารตามแบบดั้งเดิม Minestra napoletana และ Suffritte ซุป ในบรรดาอาหารที่มีชื่อเสียงของเนเปิลส์คือเนื้อ Genoese (Carne alla genovese), หมูม้วน Involtini di maiale และ Coniglio all'ischitana กระต่ายตุ๋นอย่างมีสไตล์ สัญลักษณ์ของเนเปิลส์คือเค้ก Pastiera ซึ่งจัดทำขึ้นระหว่าง Epiphany และ Easter เท่านั้น

เค้กของ Pastier จัดทำขึ้นในเนเปิลส์ระหว่าง Epiphany และ Easter เท่านั้น

Calabria อุดมไปด้วยรสชาติของอาหารชนบทแบบดั้งเดิมและอาหารทะเล ของเนื้อสัตว์ใน Calabria ที่นิยมมากที่สุด - salami la 'nduja - คมชัดมากมันช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและถือเป็นยาโป๊และซาลามี่ลา soppressata และจากชีส - il caciocavallo silano ถ้าคุณไปที่ Catanzaro ลอง: ปลาซาร์ดีนทอดบนขนมปัง Sarde a Scapece, เค้ก Pitta ปิดแบบดั้งเดิมที่มีปลาแองโชวี่และพริกไทยร้อน (pitta chicculiata) หรือไข่ต้ม, ชีสกระท่อมและเนื้อสัตว์ (Pitta maniata), Sagne chine พาสต้า, Morsel ทั่วไป - ผ้าขี้ริ้วปรุงในไวน์แดงและเสิร์ฟบนขนมปังนุ่ม ของหวานคุกกี้อารามดั้งเดิมที่มีน้ำผึ้งและโป๊ยกั๊ก Mostaccioli di Soriano และเค้กเลเยอร์ที่มีลูกเกดและถั่ว Pittanchiusa หรือ mpigliata ของ Pitta เป็นที่นิยม

สิ่งที่ต้องลองในซิซิลี

อาหารซิซิลี เป็นหนี้เอกลักษณ์ของอิทธิพลอาหรับ, กรีกและสเปน ขนมอบมีความชื่นชอบที่นี่และมีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในจานอย่างมากมาย อาหารซิซิลีดั้งเดิม: Arancini - ข้าวปั้นไส้ชีสและเนื้อสัตว์พาพาทาต้า - พายพร้อมผักและเนื้อสัตว์หรือปลาพาสต้าซอสซาร์ดีนและพาสต้าอัลลานอร์มาพร้อมมะเขือยาวทอดและสลัดส้มซึ่งเป็นประเพณีการปรุงอาหาร .

Arancini - ข้าวปั้นกับชีสและไส้เนื้อ

Cassata - ขนมซิซิลีดั้งเดิมที่มาจากอาหรับ - เค้กฟองน้ำที่มีไส้นมเปรี้ยว ปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณที่บ้านด้วยถั่วพิสตาชิโอสีเขียว - พวกเขาถูกเรียกว่าทองคำสีเขียวของซิซิลี ผู้ที่ชื่นชอบไวน์สามารถเพลิดเพลินกับไวน์ขนมซิซิลีหนึ่งขวด

สิ่งที่ต้องลองในซาร์ดิเนีย

ในร้านอาหารในซาร์ดิเนียคุณจะได้รับ: ขนมปังแบบดั้งเดิม - เค้กคาร์เซาบาง ๆ (ที่เรียกว่า "carta da musica" - "แผ่นเพลง"), ชีสเปโกคอรีแกะสดแบบดั้งเดิม, ซุปปลาคาโซล่าดั้งเดิม, Impanadas - พิซซ่ายัดไส้ผัก - อาหารบวบแบบชนบท, บวบและเนื้อสัตว์, พาสต้าดั้งเดิม Maccarones, ปลาฉลามแมว Burrida ดอง, และของหวานดั้งเดิม Aranzada - ตังเมจากเปลือกส้มสับ, อัลมอนด์และน้ำผึ้ง และของขวัญที่ดีที่สุดจากซาร์ดิเนียคือทิงเจอร์ไมร์เทิลที่มีชื่อเสียง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

และในที่สุดเคล็ดลับสำหรับนักเดินทางที่ค้นพบสวรรค์ขององุ่นมะกอกของอิตาลี

• ถามผู้มีถิ่นที่อยู่ในท้องที่ (ตัวอย่างเช่นพนักงานที่โรงแรมของคุณ) เพื่อแนะนำสถานที่โปรดสำหรับอาหารมื้อเย็นโดยชาวอิตาเลียนซึ่งคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิม
• ที่เก่าแก่ที่สุด สูตรอาหารอิตาเลียน คุณจะลองไม่ได้อยู่ในเมืองหลวง แต่อยู่ในร้านอาหารสำหรับครอบครัวต่างจังหวัด

ในซิซิลีพวกเขาชอบขนมอบและเครื่องเทศอย่างมากมายในจาน

• หากเป็นไปได้เข้าร่วมการเที่ยวชมหนึ่งในโรงบ่มไวน์หรือฟาร์มท้องถิ่นพร้อมชิมไวน์น้ำมันมะกอกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และชีสในท้องถิ่น การซื้อไวน์ที่นี่มีราคาแพงนิดหน่อย แต่คุณจะไม่พบมันอย่างแน่นอนในซุปเปอร์มาร์เก็ต
• หากคุณเดินทางคนเดียวสั่งอาหารจานต่าง ๆ จากเมนูเพื่อให้คุณได้รับประสบการณ์การกินที่ดีที่สุด
• ถามล่วงหน้าว่าไวน์ชนิดไหนที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคลองชิมเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเย็นและนำของที่ระลึกอันมีค่ามายังบ้านเกิดของคุณ
• ถ้าคุณมาที่อิตาลีก่อนวันคริสต์มาสขอตัวคุณด้วยขนมคริสต์มาส: pannettone ของมิลาน, panbepato Umbrian, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (ตังเมคริสต์มาส) และเค้กคริสต์มาสที่มีชื่อเสียงของโลกในเวโรนาหรือ Apulian Cartellate .

ขอให้มีการเดินทางที่ดีและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

โพสต์โดย: Olga Logvina

โทรศัพท์โดย: Sabrina Campagna, ฉันชื่อ Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire