หากคุณถามผู้คนจากประเทศต่าง ๆ :“ คุณรู้อะไรของหวานจากอิตาลี?” เป็นไปได้มากที่สุดที่พวกเขาส่วนใหญ่จะตอบว่า: "Tiramisu!" เนื่องจากความเรียบง่ายของสูตรและรสชาติที่ผิดปกติมันได้กลายเป็นสินค้าขายดีในหมู่ของหวาน มีตัวเลือกมากมายสำหรับงานอดิเรกเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา: จำเป็นต้องสั่ง Tiramisu ที่ร้านอาหารต่าง ๆ เพื่อเติมเต็มกล่องรสชาติด้วยความรู้สึกใหม่ ในอิตาลีพวกเขากล่าวว่าทุกครอบครัวของสาธารณรัฐมีขนมเป็นของตัวเอง ยิ่งกว่านั้นทุกคนเชื่อว่าสูตรแม่ของเขาดีที่สุด
เรื่องราว
ประวัติของทีรามิสุค่อนข้างสั้น เขาเป็นคนดีที่หลายภูมิภาคของอิตาลีต่อสู้เพื่อสิทธิในการรับตำแหน่งภูมิใจ "บ้านเกิดของ Tiramisu": Tuscany (Toscana), Piedmont (Piemonte) และ Veneto (Veneto) แต่พื้นที่สุดท้ายชนะด้วยอัตรากำไรมหาศาล
นักประวัติศาสตร์หลายคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าสูตรของเขาถูกคิดค้นขึ้นในยุค 60 ในร้านอาหาร Alle Beccherie ใน Treviso เชฟโรเบอโตลิงวนอตโตชื่อเล่นโลลี่ซึ่งเคยทำงานเป็นพ่อครัวขนมในประเทศเยอรมนีมาเป็นเวลานานผสมผสานสูตรขนมบาวาเรียกับประเพณีของอิตาลีในการให้ไข่แดงแก่ลูกเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง จึงมีขนมใหม่เข้ามา หลังจากเวลาผ่านไปครู่หนึ่ง Loli กลับไปที่บาวาเรียอีกครั้ง แต่ความรักในบ้านเกิดของเขาทำให้เขากลับมา
เพื่อนร่วมงานเย้ยหยัน Roberto ผู้มาอิตาลี:“ ทำไมคุณถึงคิดค้น tiramisu? ตอนนี้เราต้องทำงานท่ามกลางใบหน้าของเราเพราะลูกค้าไม่ขออะไรเลยนอกจากของหวานนี้!”
เป็นครั้งแรกที่คำว่า "Tiramisu" ปรากฏบนหน้าของพจนานุกรมภาษาอิตาลี Sabatini Coletti ในปี 1980 มันแปลตามตัวอักษรว่า "ดึงฉันขึ้นมา" (วลีภาษาอิตาลี "ปลุกฉันขึ้นมา") คนที่มีจินตนาการเพ้อฝันแนะนำว่าขนมมีชื่อเช่นนี้เพราะมันสามารถทำหน้าที่เป็นยาโป๊ (เพิ่มไดรฟ์เพศ) อันที่จริงแล้ว ชื่อของจานนั้นเกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการสูง
สูตร Tiramisu ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1983 ในหนังสือ "Veneto Sweets" โดย Giovani Kapnista ในปีพ. ศ. 2529 เปาโลซอลลีรวมอยู่ในพจนานุกรมภาษาถิ่นเป็นคำที่เกิดในภูมิภาคเวเนโต
ในปี 2006 tiramisu ได้รับเลือกให้เป็น "ตัวแทน" ของอิตาลีในชุดอาหาร "Sweet Europe" (รายการของหวานจากประเทศต่าง ๆ ของสหภาพยุโรป) 17 มกราคม 2013 เขาได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารจานทางการของวันอาหารนานาชาติของอิตาลี
ข้อสมมติฐานและการกลั่นกรอง
หนึ่งในสมมติฐานที่กล่าวถึงการเกิดทีรามิสุในเซียนา พวกเขาบอกว่ามันถูกจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกในโอกาสที่ Cosimo the Old Medici และถูกเรียกว่า "ซุปสำหรับดยุค"
แต่ถ้าการใช้ส่วนประกอบของขนมเช่นกาแฟยังคงได้รับการยืนยัน (แม้ว่าในเวลานั้นมันจะถูกใช้เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น) จากนั้นมาสคาร์โปเนซึ่งมีพื้นเพมาจากลอมบาร์เดียและนิ้วของสตรี (คุกกี้จาก French Savoy) Tuscan confectioners ของศตวรรษที่ 17-18 นอกจากนี้ชีสนุ่มหืนอย่างรวดเร็วมันไม่สามารถส่งจากลอมบาร์เดียไปยังทัสคานีได้นอกจากนี้การใช้ไข่ดิบในของหวานก็ไม่น่าจะเกิดขึ้น
“ ซุปของ Duke” ไม่ได้ถูกกล่าวถึงในตำราอาหารคลาสสิกเช่น“ ศาสตร์การทำอาหารและศิลปะเป็นสิ่งที่ดี” (La Scienza ใน cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi
อีกฉบับบอกว่าทีรามิสุถูกสร้างขึ้นในโตริโน่เพื่อสนับสนุนเคานต์คาวาร์ในความพยายามของเขาที่จะรวมอิตาลี ประการแรกกลางศตวรรษที่สิบเก้าไม่ได้ส่องแสงด้วยการปรากฏตัวของตู้เย็นซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ประการที่สองไม่มีหลักฐานเอกสารของทฤษฎีนี้
พ่อครัวชาวอิตาลี Carminantonio Giannacone ซึ่งปัจจุบันพำนักอยู่ในสหรัฐอเมริกาอ้างสิทธิ์ในบทความในวอชิงตันโพสต์ปี 2007 ว่าเขาคิดค้นขนมที่มีชื่อเสียงในขณะที่อยู่ใน Trevisio คำพูดที่เห็นแก่ตัวเช่นนี้ไม่มีหลักฐานและถูกหักล้างอย่างรวดเร็ว
มีสถานประกอบการอิตาลีอีกหลายแห่งที่พยายามปรับการประพันธ์ตำรับ Tiramisu ให้เหมาะสม แต่มีอยู่ไม่มากที่มีดินที่มั่นคง
- ต้องการเรียนรู้วิธีทำทีรามิสุจริงหรือไม่? เราขอแนะนำให้เข้าร่วมเวิร์กช็อป tiramisu ในโรมกับพ่อครัวขนมมืออาชีพ
สูตรโฮมเมด
วันนี้มีทีรามิสุหลายรูปแบบ แต่เพื่อที่จะสร้างของหวานที่ไม่เหมือนใครคุณต้องรู้พื้นฐาน - สูตรดั้งเดิม
สำหรับทีรามิสุดั้งเดิมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 500 กรัม "Mascarpone";
- คุกกี้ 250 กรัม "นิ้วของเลดี้";
- 80 กรัมน้ำตาล
- 4 ไข่
- กาแฟหนึ่งแก้ว
- ผงโกโก้แบบไม่หวานสำหรับการโรย (เพื่อลิ้มรส)
สินค้าคงคลังสำหรับการเตรียมการค่อนข้างง่าย: เครื่องผสมหนึ่งถ้วยสำหรับกาแฟและรา Tiramisu
เป็นผลให้คุณจะได้รับเค้กเกือบ 1 กิโลกรัมซึ่งคุณสามารถให้อาหาร 6 คน
การจัดเตรียม
ดังนั้นเรามาเริ่มแกะสลักทีรามิสุ:
- ชงกาแฟเข้มข้นและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน (ส่วนผสมควรแบ่งเบา);
- ผสมมาสคาร์โปเน่ซึ่งอยู่ในตู้เย็น (!) ด้วยมวลน้ำตาลไข่แล้วส่งไปยังตู้เย็นตามต้องการ
- จุ่มนิ้วของคุณทีละครั้งในกาแฟ ของเหลวไม่ควรไหลออกมาจากคุกกี้ มันต้องการเพียงเล็กน้อยอิ่มตัว;
- ใช้ราและวางเลเยอร์ของคุกกี้สลับกันเป็นมาสคาร์โฟนชั้นหนึ่งจนส่วนประกอบเสร็จ สุดท้ายต้องเป็นครีม;
- โรยเค้กโกโก้ที่เกิดขึ้นและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ตัวเลือกที่เหมาะคือการทนต่อข้ามคืน
ปริมาณแคลอรี่ของขนมที่ปรุงสุกต่อ 100 กรัมคือ 384 กิโลแคลอรีประกอบด้วย:
- โปรตีน 8 กรัม
- ไขมัน 28 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต 25 กรัม
หากคุณตัดสินใจที่จะแบ่ง Tiramisu ออกเป็น 6 คนคุณจะต้องยอมรับความจริงที่ว่าในส่วนของคุณ (157 กรัม) จะมีประมาณ 600 กิโลแคลอรี แต่เชื่อฉันเถอะนี่เป็นเรื่องเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับรสนิยมอันศักดิ์สิทธิ์ของมัน
- ดูเพิ่มเติมที่: สูตรติรามิสุโฮมเมดอิตาเลียน
คำแนะนำ
รูปทรงทีรามิสุคลาสสิกกลม แม้ว่านิ้วของผู้หญิงจะเหมาะกว่าในการทำขนมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดังนั้นคำแนะนำในการเลือกภาชนะที่เหมาะสมคือการเลือกตัวเลือกแก้วทุกครั้งที่ทำได้ เป็นที่ต้องการเพียงเพื่อความสวยงาม: เพื่อแสดงเลเยอร์ที่วางอย่างสวยงาม
หากคุณไม่พบ "นิ้วมือของเลดี้" ดังนั้นคุกกี้บิสกิตใด ๆ ก็จะแตกต่างกันไป อีกวิธีหนึ่งคือการอบเค้กฟองน้ำที่มีความหนาประมาณ 1 ซม. และตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2 x 10 ซม. ดีกว่าที่จะไม่จุ่มในกาแฟ แต่จะโรยมัน
การทำมาสคาร์โปเน่ที่บ้านนั้นง่ายมาก คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในบทความ "Mascarpone - Tender Italian Cheese"
รุ่นทันสมัย
ในการตีความที่ทันสมัย tiramisu มีองค์ประกอบจำนวนมากขึ้น มักใช้วิปปิ้งโปรตีนผสมกับมาสคาร์โปเน่ทำให้ครีมมีน้ำหนักเบาขึ้นหนาขึ้นและโปร่งสบายมากขึ้น
เหล้าลิเคียวหรือไวน์เสริมเช่น Marsala จะถูกเพิ่มเข้าไปในกาแฟทำให้ชุ่ม เพียงจองรุ่นนี้ไม่เหมาะสำหรับการดูแลเด็ก สำหรับวันหยุดของเด็ก ๆ ควรเปลี่ยนกาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีโกโก้
หนึ่งรุ่นให้สำหรับการตีไข่ในอ่างน้ำ. ด้วยวิธีนี้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกฆ่าและขยายเวลาการเก็บของหวาน
มีสูตรสำหรับ tiramisu กับผลเบอร์รี่, กล้วย, มะนาว, ช็อคโกแลต, สับปะรด, โยเกิร์ต, ราสเบอร์รี่, มะพร้าวและเบียร์ หากคุณมีสินค้าที่คุณชื่นชอบแล้วเพิ่มลงในขนมคุณสามารถปรุงอาหารทีรามิสุของคุณเองได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ความนิยม
ทีรามิสุได้รับความนิยมอย่างมากในราชอาณาจักรกลาง ตามสถิติอินเทอร์เน็ตในปัจจุบัน มากกว่า 14 ล้านสูตรขนมหวานโพสต์บนเว็บไซต์การทำอาหารจีน และนี่เป็นมากกว่า 5 เท่าของที่นำเสนอในภาษาอิตาลี
แต่ทีรามิสุไม่ได้หยุดที่จีนเพียงอย่างเดียว มีข้อมูลอ้างอิงเกี่ยวกับภาษาอังกฤษประมาณ 19 ล้านฉบับในภาษาฝรั่งเศสเยอรมันและสเปน 9 ล้านฉบับ นี่แสดงให้เห็นถึงความสำเร็จที่ไม่ธรรมดาของจานที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับฟันหวาน
แน่นอนคุณสามารถลองทีรามิสุในร้านอาหารภายในประเทศคุณสามารถทำมันเองได้ แต่ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการเตรียมของหวานอิตาเลียนในบ้านเกิดของเขา ผ่านชีวิตด้วยความเมตตารักเปิดใจเดินทางหวาน ๆ และจดจำวิธีการทำอาหารของ Loli พูดว่า: "ฉันทำให้เขาตาบอดจากสิ่งที่เคยเป็น! จากนั้นก็เกิดอะไรขึ้น
