Barolo - ไวน์แดงอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงประเพณีการทำไวน์ของอิตาลีที่ไม่มีบาโรโลราชาแห่งเครื่องดื่มองุ่น เช่นเดียวกับครีมนมมันเพิ่มสูงขึ้นไปทั่วโลกในไวน์แดง ผู้ที่ชื่นชอบเปรียบเทียบเขากับบุคคลที่ยอดเยี่ยมที่คุณจะได้เรียนรู้เพียงเล็กน้อย เพราะทุกครั้งที่บาโรโลเปิดขวดมันให้อารมณ์และความรู้สึกใหม่ที่ไม่เหมือนใคร อย่ากลัวสิ่งนี้โดยไม่พูดเกินจริงเป็นเครื่องดื่มที่มีค่า บทความของเราเป็นคู่มือฟรีและคลังเก็บข้อมูลสำหรับความลับของไวน์ Piedmontese

ลักษณะ

Barolo - ไวน์แดงจากภูมิภาค Piemonte ที่มีเครื่องหมายคุณภาพ DOCG มันทำจากองุ่น Nebbiolo ผลเบอร์รี่มีผิวสีแดงบาง ๆ และมีกรดและแทนนินในปริมาณสูง

Barolo จะต้องเป็น Nebbiolo 100% ในปี 1990 ผู้ผลิตไวน์บางรายพยายามที่จะทำให้ถูกกฎหมายรวมถึง 10% ของสิ่งสกปรกอื่น ๆ ขององุ่นหลายชนิดในองค์ประกอบของไวน์ แต่ "ความพยายาม" ของพวกเขาไม่ประสบความสำเร็จ

เครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้น มันมักจะถูกเปรียบเทียบกับ French Pinot-Noir เนื่องจากสีอิฐโกเมนและความเป็นกรดเด่นชัด กลิ่นผลไม้ของ Barolo พร้อมกลิ่นของดอกไม้เรซินและสมุนไพรแห้ง ไวน์มีเฉดสีที่ผิดปกติหลากหลาย: การบูร, ช็อคโกแลต, กระเทียมป่า, ยูคาลิปตัส, มิ้นต์, มัลเบอร์รี่, พลัม, สตรอเบอร์รี่, ยาสูบและแห้วสีขาว

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าแม้จะมีแนวทางทั่วไปมีความแตกต่างในดัชนีรสชาติของไวน์ที่ผลิตในสถานที่ที่แตกต่างกัน อิทธิพลหลักที่มีต่อออร์โมเนลไทป์ของผลเบอร์รี่ขององุ่นนั้นกระทำโดยชนิดของดิน (ดินเหนียวดินร่วนปนทรายดิน) ที่มันเติบโต ตัวอย่างเช่นบนดินปูนของ La Morra, Nebbiolo ให้ผลตอบแทนสูงและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มเบาลง, ผลไม้ ใน Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) และ Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) ที่มีหินทรายที่อุดมสมบูรณ์น้อยกว่าจะผลิตไวน์ที่มีโครงสร้างมากที่สุดด้วยรสชาติที่เข้มข้น บาโรโลนี้ใช้เวลาในการเติบโตนานกว่า

ตามกฎที่กำหนดโดยหมวดหมู่ ไวน์จะต้องมีอายุระหว่าง 38 เดือน ในเวลาเดียวกันมันมีอายุ 18 เดือนในถังไม้โอ๊ค ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำคือ 13%

ข้อมูลย้อนหลัง

เมื่อเปรียบเทียบกับไวน์อิตาเลียนอื่น ๆ ที่มีประวัติเชื่อมโยงกับการปลูกองุ่นและขาดหายไปในสมัยโบราณการกำเนิดของบาโรโลนั้นเกี่ยวข้องกับ Risorgimento และกระบวนการรวมกันของอิตาลี

จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 ฝรั่งเศสมีอิทธิพลต่อชีวิตสาธารณะของชาวอิตาเลียนในหลายแง่มุม แม้แต่ไวน์ที่ภูมิใจในตารางของขุนนางก็ถูกนำมาจากดินแดนแห่งบอร์โดและเบอร์กันดี องุ่นพันธุ์ท้องถิ่นเช่น Nebbiolo ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตไวน์หวานราคาถูก

เพื่อปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตไวน์ Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) เชิญนักชีววิทยาชาวฝรั่งเศส Luis Oudart (อิตาลี) มาที่อิตาลี เขาพยายามที่จะปรับ Nebbiolo เพื่อรับไวน์แห้งซึ่งได้รับชื่อเสียงอย่างรวดเร็ว

ความสำเร็จของมันยิ่งใหญ่มากที่ King Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) ตัดสินใจที่จะถ่ายโอนไร่องุ่นของเขาเพื่อทำเครื่องดื่มใหม่ บาโรโลก็กลายเป็นแอลกอฮอล์ยอดนิยมในหมู่ขุนนางตูรินและราชวงศ์ซาวอย ตั้งแต่นั้นมาก็ถูกเรียกว่า "ไวน์แห่งกษัตริย์และราชาแห่งไวน์"

ในศตวรรษที่ XX ขั้นตอนการรับรู้ของ Barolo ที่มีคุณภาพสูงสุดในระดับนิติบัญญัติตามมา 2477 ในที่ประชุม Barolo และ Barbaresco Consortium เป็นครั้งแรก ในปี 1966 เครื่องดื่มที่ได้รับหมวดหมู่ DOC และในปี 1980 - ชื่อที่มีต้นกำเนิดควบคุมและรับประกัน (DOCG)

การผลิต

พื้นที่ปลูกองุ่นที่มีไว้สำหรับการผลิตบาโรโลถูก จำกัด อย่างเข้มงวดและรวมถึงดินแดนของชุมชนของ Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba และส่วนหนึ่งของดินแดนของเทศบาล La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour ในจังหวัดคูเนโอ

ปัจจุบัน การเพาะปลูกของ Nebbiolo เพื่อผลิตไวน์บาโรโลครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 1,800 เฮกเตอร์ ดินแดนที่มีความต้องการพิเศษ ความสูงของพวกเขาควรจะไม่น้อยกว่า 170 เมตร แต่ไม่สูงกว่า 540 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ภูมิประเทศเป็นภูเขาไม่สว่างมาก

หลังจากเก็บเกี่ยวได้รับสาโทและการหมักขั้นแรกเสร็จสิ้นขั้นตอนของการบ่มไวน์ในอนาคตในถังไม้โอ๊กจะเริ่มขึ้น ยางพาราสำหรับภาชนะส่วนใหญ่นำมาจากสลาโวเนีย แม้ว่าวันนี้มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะใช้ไม้โอ๊คฝรั่งเศสหรืออเมริกัน

แทนนินที่มาจากสาโทจากไม้มีส่วนทำให้สีมีความเสถียรและยังช่วยลดความฝาด เป็นผลมาจากการสัมผัสนานไวน์ได้รับรสชาติที่นุ่มและกลม

บาโรโลเป็นแอลกอฮอล์ที่ต้องใช้เวลาที่กำหนดไว้อย่างดี ก่อนที่จะเข้าสู่ตลาดอย่างน้อย 3 ปีจะต้องผ่านจากวันที่ 1 มกราคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่น ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มที่ปรากฏบนชั้นวางในปี 2560 หมายถึงการเก็บเกี่ยว 2013 สำหรับไวน์ที่ระบุว่า "Riserva" มีอายุการใช้งานอย่างน้อย 5 ปี

เพื่อปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของ Barolo อนุญาตให้ผสมไวน์จากพืชหลายชนิด แต่ไม่เกิน 15% ของเครื่องดื่มหลัก ไม่ว่าในกรณีใดปริมาณที่เพิ่มขึ้นจะถูกระบุบนฉลาก

นอกจากนี้ยังมีไวน์รสพิเศษอีกชนิด - นี่คือ Barolo Kinato (Chinato) มันเสริมด้วยน้ำตาลแอลกอฮอล์และเงินทุนของสมุนไพรและเครื่องเทศเช่นผักชนิดหนึ่ง, ราก gentian, อบเชย, ผักชี, วานิลลา, มิ้นต์ ทางเลือกของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับผู้ผลิต Kinato เป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและราบรื่นมากใช้เป็นเครื่องย่อย

Barolo ตัวไหนน่าลอง

หลงทางในโลกแห่งไวน์ดีๆ บนชั้นวางมีขวดจำนวนมากที่มีชื่อเดียวกัน "Barolo" แต่แตกต่างกันในเวลาเก็บเกี่ยวและผู้ผลิต เพื่อเป็นแนวทางในอิตาลีคู่มือ Vinibuoni d'Italia ถูกตีพิมพ์ซึ่งมีข้อมูลสำหรับผู้บริโภคเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ดีที่สุดที่คุ้มค่าที่สุด การจัดอันดับประกอบด้วย 2 ตัวบ่งชี้: การจัดอันดับของนักวิจารณ์และความคิดเห็นของลูกค้า

ดังนั้น 10 อันดับแรกของบาโรโล่ที่ควรซื้ออ้างอิงจากคู่มือ Vinibuoni d'Italia 2017:

1. Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, ผู้ผลิต Colla di Alba, ราคา 35-42 ยูโร;
2. Barolo DOCG 2012, โรงกลั่นไวน์ Silvio Grasso di La Morra, ราคา 24-26 ยูโร;
3. Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012 โรงกลั่นไวน์ Silvio Grasso di La Morra ราคา 47-50 ยูโร;
4. Barolo DOCG "Ravera" 2012, โรงกลั่นเหล้าองุ่น Giovanni Sordo di Falletto, ราคา 37-40 ยูโร;
5. Barolo DOCG 2012, ผู้ผลิต Figli Luigi Oddero di La Morra, ราคา 31-34 ยูโร;
6. Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011 ผู้ผลิต Vite Colte di Barolo ราคา 35-38 ยูโร
7. Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, โรงกลั่นไวน์ Cascina Amalia ใน Langhe di Monforte d'Alba, ราคา 30-32 ยูโร;
8. Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010 ผู้ผลิต Cascina del Monastero di La Morra, ราคา 35-38 ยูโร;
9. Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, โรงกลั่นเหล้าองุ่น Palladino di Serralunga d'Alba, ราคา 39-42 ยูโร;
10. Barolo DOCG Riserva 2008 ผู้ผลิตเปาโล Monzone di Serralunga d'Alba ราคา 46-49 ยูโร

ความแตกต่างจาก Barbaresco

บาโรโลไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่ได้รับจากองุ่นเนบบิโอโลเท่านั้น ประกอบด้วยไวน์และบาร์บาเรสโก 100% ทั้งสองทำใน Piedmont และมีหมวดหมู่ DOCG คนเขลาคิดว่าพวกเขาเหมือนกันอย่างสมบูรณ์หรือแม้แต่แอลกอฮอล์เดียวกัน มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาหรือไม่?

เป็นเรื่องปกติที่จะกล่าวว่า Barolo เป็น "ราชา" และ Barbaresco เป็น "ราชินี" ของไวน์ มาดูกันว่าทำไม:

1. สำหรับ Barbaresco องุ่นปลูกบนดินทรายมากขึ้นในขณะที่ Nebbiolo สำหรับ Barolo เก็บเกี่ยวส่วนใหญ่ในดินเหนียว
2. อายุขั้นต่ำของ“ ราชินี” คือ 2 ปีเครื่องหมาย“ Riserva” - 4 ปี "ราชา" ครบ 3 และ 5 ปีตามลำดับ
3. รสชาติของบาร์บาเรสโกมีความหรูหรานุ่มนวลกว่าด้วยโน๊ตของผลไม้สีแดงและเฉดดอกไม้ บาโรโลมีชื่อเสียงในด้านแทนนินที่สดใสและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน

ในอิตาลีบาร์บาเรสโกที่อ่อนโยนถือเป็นไวน์สำหรับผู้หญิงและบาโรโลถือว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้ชาย

อย่างไรและกับสิ่งที่จะดื่ม

แม้จะมีชื่อที่มีชื่อเสียง - ราชาแห่งไวน์ Barolo สามารถดื่มได้โดยไม่ต้องรอโอกาสพิเศษ มันเป็นเครื่องดื่มในอุดมคติทั้งสำหรับการเฉลิมฉลองและสำหรับอาหารประจำวัน ในขณะที่มุมมองที่มีชื่อเสียงมากขึ้นเช่น Riserva สามารถใช้เงินที่เหมาะสม แต่มีตัวเลือกคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของ Barolo

เสิร์ฟ "ราชา" ที่อุณหภูมิ 18-20 องศาในแก้วที่เรียกว่า "เพียดมอนต์" แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแก้วไวน์ "หม้อที่ใช้ปากอ่าว" ที่มีขายาวและคอที่แคบจะทำ

"พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว" มาพร้อมกับจานเนื้อแดง (ตุ๋นอบบนเตาย่าง) อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงเกมในสาขาใดก็ได้ของมัน ไวน์เข้ากันได้ดีกับชีสที่มีรสชาติเข้มข้น แต่ไม่เผ็ดเช่น Parmigiano Reggiano หรือ Grana Padano ทางที่ดีที่สุดคือเลือกใช้ Castelmagno หรือ Gorgonzola

น้ำมันดินเข้มข้นและกลิ่นกุหลาบทำให้บาโรโลเป็นคู่หูทรัฟเฟิลที่หาที่เปรียบไม่ได้ การรวมกันของไวน์กับคุกกี้ที่ไม่ได้ทำให้หวานนั้นถือว่าเหมาะสำหรับการอบ ด้วยความเข้มข้นและความเข้มข้นของมันเครื่องดื่มสามารถเมาได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกินอาหาร ตัวอย่างเช่นระหว่างอาหารกลางวันและอาหารเย็นเพื่อผ่อนคลาย

บาโรโลชินาโตรสเลิศเหมาะเป็นของหวาน (โดยเฉพาะที่มีเนื้อหาโกโก้สูง) นอกจากนี้ยังเมาร้อน (ตัวเลือกที่เรียกว่า "หมัด") หรือเป็นเหล้าก่อนอาหาร

มีสูตรมากมายที่ใช้ Barolo เพื่อเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับอาหาร ในบรรดาที่นิยมมากที่สุดคือสตูว์และเนื้อทอดกับไวน์, สตูว์และริซอตโต้อัลบาโรโล, ปลาไหลและกระต่ายหมักในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ Barolo เป็นเวลา 5-10 ปีนับจากวันที่ผลิต แม้ว่าจะขายมีไวน์ที่มีอายุ 20-25 ปี

ราคาในรัสเซีย

ด้วยราคาของ Barolo ที่ดีที่สุดในอิตาลีเราแนะนำคุณข้างต้น ตอนนี้ถึงเวลาที่จะค้นหาว่าคุณสามารถซื้อไวน์ในตลาดภายในประเทศได้เท่าไหร่

ค่าใช้จ่ายของเครื่องดื่มอิตาเลี่ยนบรรจุขวดขนาด 0.75 ลิตรเริ่มต้นที่ 2,900 รูเบิลและเติบโตขึ้นอยู่กับปีการเก็บเกี่ยวและผู้ผลิต ราคาของตัวเลือกบางตัวที่ระบุว่า Riserva เกิน 30,000 รูเบิล

ตอนนี้คุณติดตั้งทุกสิ่งเพื่อไม่ให้ตกลงไปในหน้าโคลนหน้า "พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว" แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อ Barolo ได้ที่บ้าน แต่ถึงกระนั้นโปรดจำไว้ว่าสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มนี้คืออากาศอันหรูหราของอิตาลี

ดูวิดีโอ: Festa del Vino 2014 Italian Wine Sommelier Competition 2014 (อาจ 2024).