Sardinia (Sardegna) เป็นที่ดึงดูดใจสำหรับนักเดินทางไม่เพียง แต่สำหรับชายหาดและความงามตามธรรมชาติ มันเป็นเรื่องธรรมดาที่อาหารซาร์ดิเนียมีอาหารอิตาเลียนจานโปรดมากมายในเมนูเช่นพาสต้าหรือพิซซ่า อย่างไรก็ตามอย่าลืมที่จะลองชิมสูตรอาหารท้องถิ่นแสนอร่อยที่นำเสนอในร้านอาหารบนเกาะตั้งแต่แทรทโทเรียที่ง่ายที่สุดไปจนถึงร้านอาหารที่มีเสน่ห์ที่สุดใน Porto Cervo
แง่มุมที่น่ารื่นรมย์ของการพักผ่อนบนเกาะคือโอกาสในการสำรวจประวัติศาสตร์การทำอาหารที่อุดมไปด้วยลิ้มรสอาหารเมดิเตอร์เรเนียนพร้อมประเพณีท้องถิ่น อาหารของซาร์ดิเนียขึ้นอยู่กับอาหารที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ: เนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมอาหารทะเลแสนอร่อยชีสทุกชนิดน้ำมันมะกอกและไวน์ อย่าลืมผักและผลไม้ที่เติบโตบนโลกที่ถูกจูบด้วยแสงอาทิตย์
อาหารว่าง
จานซาร์ดิเนียทั่วไปที่นำเสนออาหารกลางวันหรืออาหารเย็นประกอบด้วย prosciutto (อิตาเลี่ยนแฮม) หรือไส้กรอกแสนอร่อย, เพกคอร์ริโน่ชีส, มะกอก, ทุกจานเสิร์ฟพร้อมผักสด อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นอาหารทะเล (สลัดปลาหมึกยักษ์, หอยแมลงภู่ฉ่ำและซุปหอย), ปลา (ปลาทูน่ากับหัวหอม) และอาหารจานพิเศษเช่น bottarga (ปลากระบอก, ปลาทูน่าบ่อยกว่า) ร่วมกับอาร์ติโช้ค
คำว่า bottarga หรือ bottariga หมายถึงปลากระบอกหรือปลาทูน่าคาเวียร์ที่เค็มกดและทำให้แห้ง คาเวียร์หั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเนยเล็กน้อยให้กลายเป็นของว่างแสนอร่อย สปาเก็ตตี้ต้นตำรับพร้อมบอร์กาก้าขูด เราขอเสนอสูตรอาหารทั่วไปของซาร์ดิเนีย
สูตรบวบ Carpaccio กับ bottarga และพริก (4 เสิร์ฟ)
- บวบ 500 กรัม
- 1 มะนาว
- 1 พริกสด (แนะนำส้ม);
- 1 ช้อนโต๊ะบรรจุขวดขูด;
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำมันมะกอก
- เกลือ
ตัดครั้งแรกตามบวบเป็นชิ้นบางมาก (ประมาณ 1 มม.) ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อยเทน้ำมะนาวแล้วดองในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง พริกของฉันแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งให้สะอาดและแห้ง ใส่บวบลงในจานโรยด้วยพริกชิ้นพาร์สลีย์สับละเอียดและบอร์กาซ่าขูด มันยังคงมีฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและให้บริการ Carpaccio บวบพร้อมแล้ว!
ขนมปังและพาสต้า
ประเพณีเสนอพาสต้าประเภทต่าง ๆ ขนมปังแข็งและสดใหม่ ส่วนผสมหลักของพวกเขาคือข้าวสาลีมักจะเป็น durum
นี่คือบางส่วนของก้อน:
- Cifraxiu - ขนมปังทรงกลมที่มีเกล็ดนุ่มและกรอบน้ำหนักเฉลี่ย 1 กิโลกรัม
- Costeddas รอบที่มีรูตรงกลาง;
- บางเฉียบ Carasau ยังเป็นที่รู้จักกันในนามขนมปังของคนเลี้ยงแกะ
- Faine - ขนมปังแบนที่ใช้ทำพิซซ่า
ผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ :
- raviolo - สี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยมหรือกลมสอดไส้ชีสริคอตต้ามันฝรั่งและหญ้าฝรั่น มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อเข้มข้นและเพโคริโนขูด
- ทำด้วยมือ - พาสต้าในรูปแบบของลูกบอลขนาดเล็ก เหมาะสำหรับซุปหรือเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศไส้กรอกและชีส
- Panadas - พายขนมนุ่ม การเติมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ของเกาะที่พวกเขาเตรียม มันอาจจะเป็นเนื้อ (หมูกับกลิ่นของผักหรือหมักในไวน์ขาวกับเครื่องเทศ) ตัวเลือกการเติมอื่น ๆ : เห็ดที่มีอาร์ติโช้คในน้ำมันเกมหรือปลาไหลตุ๋น
- Carasau - แผ่นกลมบางและกรอบปรุงในเตาเผาไม้ เก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนสะดวกสำหรับคนเลี้ยงแกะ
ชีส
ถ้าคุณชอบชีสคุณจะต้องประหลาดใจกับการเลือกของพวกเขา โดยวิธีการในซาร์ดิเนียคุณสามารถหาชีสแข็งนุ่มและอ่อนโยน เกาะแห่งนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นสัญลักษณ์ของการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์ การเพาะพันธุ์แกะและแพะเป็นรูปแบบที่สำคัญของรายได้ทางเศรษฐกิจในพื้นที่นี้ดังนั้นความหลากหลายของชีสจึงไม่น่าแปลกใจ
หนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดคือชีส Pecorino Sardo ซึ่งผลิตขึ้นเฉพาะในซาร์ดิเนียจากนมแกะรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นสุข ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับพาสต้าและซุป ที่เป็นที่นิยมอีกอย่างคือ: Fresa ที่บอบบางและบาง, ชื้นมาก, Freschi ที่เค็มเล็กน้อย, Peretta สด, ชีสคอตเทจ Ricotta ผสมกับชาร์ตและผักขม
และแน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับ "ผลไม้ต้องห้าม" ของซาร์ดิเนีย - ชีสของ Casu Marzu “ ชีสเน่า” แจ้งให้ทราบถึงต้นกำเนิดของรสชาติด้วยชื่อของมันอย่างไรก็ตามเมื่อเปิดฝาที่ยืดหยุ่นของหัวชีสร้านอาหารจะพบกับกลุ่มของหนอนภายใน พวกเขาเป็นผู้ให้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกห้ามในสหภาพยุโรปรสชาติที่ผิดปกติและชื่อเสียงอื้อฉาว ด้วยเงินจำนวนมากชีส "อร่อย" นี้สามารถหาซื้อได้จากใต้พื้นเฉพาะในซาร์ดิเนีย
หลักสูตรที่สอง
อาหารจานหลักทั่วไปแพร่กระจายเกือบทั่วเกาะเป็นหมูย่างปรุงในน้ำลายและปรุงรสด้วยใบไมร์เทิลสด กินได้ทั้งร้อนและเย็น เนื้อแกะหรือแพะย่างจะได้รับความอบอุ่นทันทีหลังจากปรุงอาหารและมาพร้อมกับไวน์ชั้นดี
ไส้กรอกและเนื้อสัตว์ในซาร์ดิเนียทำตามสูตรเก่าโดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย: เกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลายอย่าง ซาลามี่ที่โดดเด่นที่สุดแฮม ยอดนิยมคือ Capocollo (เนื้อคอหมูดิบที่ปรุงด้วยเกลือและเครื่องเทศ), เนื้อสัตว์การเงินแห้ง, เนื้อหมักในน้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาว Mustela, เบคอน Pancetta, ไส้กรอก Salsiccia และพุดดิ้งสีดำปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, วอลนัทสับ ถั่ว, กานพลู, อบเชย, น้ำมันหมู, นม
ในบรรดาอาหารจานปลาอาหารจานหลักของชาวซาร์ดิเนียคืออาหารทะเลย่างสดใหม่: ปลากระบอกปลากะพงทรายแดงทะเลกุ้งและปลาหมึก อาหารทะเลที่นี่ทอดและอบในกระดาษฟอยล์และต้ม
Saffron Lobster (4 หน่วยบริโภค)
- กุ้งก้ามกรามน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย (Vermentino)
- พริกเพื่อลิ้มรส
- หญ้าฝรั่น 1 ถุง
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
สำหรับน้ำซุป:
- 1 หัวหอม
- 1 แครอท
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย (แนะนำให้ใช้ Vermentino)
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- เกลือ
Saffron lobster เป็นอาหารจานพิเศษที่ปรุงด้วยกลิ่นหญ้าฝรั่นอันศักดิ์สิทธิ์ ในการปรุงอาหารอันดับแรกใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปลงในหม้อแล้วนำไปต้มจากนั้นลดกุ้งมังกรลงไปที่นั่นแล้วทำอาหารประมาณ 20 นาที หลังจากเวลานี้ให้นำชายหนุ่มหน้าซีดสีแดงออกจากน้ำเดือด เปิดเปลือกด้วยมีดคมหรือกรรไกรครัวหั่นเป็นชิ้น ๆ
ผสมหญ้าฝรั่นบริสุทธิ์และฝอยละเอียดกับไวน์ขาวแห้ง ทอดต้นหอมด้วยน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ ในไม่ช้ามันก็จะโปร่งใสจากนั้นเพิ่มชิ้นเนื้อกุ้งมังกร ปรุงรสด้วยเกลือโรยด้วยพริกไทยป่นโรยด้วยไวน์และซอสสีเหลือง ต้มความร้อนสูงจนไวน์ระเหยและบริการร้อน
ขนมอบขนมเค้ก
เพื่อทำความคุ้นเคยกับอาหารรสเลิศที่มีอยู่ในอาหารของซาร์ดิเนียเราจึงหันไปเมนูของหวานที่หลากหลาย สูตรจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น: แป้ง semolina กับอัลมอนด์, มะนาว, ชีสสดและชีสกระท่อมไม่พูดถึงคนมองข้ามที่ไม่ซ้ำกันน้ำเชื่อมองุ่น
ในบรรดาขนมที่นิยมมากที่สุดคือ sebadas (หรือ seadas) - ราวีโอลี่ขนาดใหญ่ชนิดหนึ่งที่มีชีสทอดในน้ำมันมะกอกเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้งละลาย Pabassinas - มาการองรูปเพชรตกแต่งด้วยลูกบอลสีสันสดใสพร้อมลูกเกดและต่อม Pardule กับริคอตต้าชีสและหญ้าฝรั่น
แอลกอฮอล์
ไวน์
ไวน์ของซาร์ดิเนียไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกอิตาลี แต่ก็ดีมาก แต่ละพื้นที่มีความเชี่ยวชาญของตัวเอง Cannonau - ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของซาร์ดิเนียที่ได้จากองุ่นต้นกำเนิดของสเปนสีแดงทับทิมและกลิ่นหอมอบอุ่นผลิตขึ้นในภาคตะวันออกของเกาะ
Malvasia หวานจาก Boz, Vermentino แห้งสีเหลืองอ่อนจาก Gallura และ Nepente แดงทับทิมที่ทนทานจาก Oliena ไวน์แดงในท้องถิ่นนั้นอุดมสมบูรณ์แข็งแรงและสมบูรณ์แบบเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างเกมและชีสผู้ใหญ่ ในขณะที่ไวน์ขาวแห้งเสิร์ฟพร้อมกับปลาเย็นและจานชีส
เหล้าและสี
เหล้าท้องถิ่นที่อร่อยและน่าพอใจ Amaro di cardo - แช่แอลกอฮอล์เย็นจากรากของพืชไม้มีหนามด้วยการเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งนำมาหลังอาหาร Corbezzolo - การผสมผสานของผลไม้สตรอเบอร์รี่สุกสีชมพูอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน บรั่นดี Filu e'ferru เป็นที่รู้จักกันในประวัติศาสตร์ที่ไม่ซ้ำกัน Limone ได้มาจากการทิงเจอร์ของเปลือกมะนาวที่ยังคงเป็นสีเขียวในแอลกอฮอล์ด้วยการเติมน้ำผึ้งและน้ำตาล มันช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งการต้อนรับในคืนฤดูร้อน
Mirto เป็นสุราซาร์ดิเนียที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้มาจากการแช่เย็นด้วยการเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลจากผลเบอร์รี่สีดำขนาดเล็กของต้นไมร์เทิลหรือใบไม้ ในกรณีแรกของเหลวจะได้สีแดงเข้มและมีกลิ่นหอมอย่างประณีตในกรณีที่สองสีเขียวเล็กน้อยและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า โทนสีสุราและส่งเสริมการย่อยอาหาร เสิร์ฟเย็นเป็นเหล้าก่อนอาหาร
เยี่ยมชมซาร์ดิเนียมันจะทำให้คุณประหลาดใจและมีความสุขกับอาหารรสเลิศและเครื่องดื่มแสนอร่อย Buon Appetito!
